ขนมปังมะพร้าวคั่ว ~Toasted Coconut Bread

ขนมปังตัวนี้ทำเพื่อเอาใจพ่อโดยเฉพาะเลยเพราะพ่อของแพมชอบกินมะพร้าวมากๆเลยคะ มะพร้าวคั่ว มะพร้าวสด มะพร้าวอ่อน จาวมะพร้าว น้ำมะพร้าว มะพร้าวทึนทึก คือฮีชอบหมด แต่แปลกใจนะคะว่าพ่อของแพมไม่ค่อยชอบแกงกะทิข้นๆเลย (ต่างกับสามีจนสิ้นเชิง เพราะคุณสามีถึงขั้นเลียจานเลยคะ ถ้าได้กินแกงกะทิไทยๆ จานแทบไม่ต้องเปลืองแรงล้าง) เหตุผลนี้อาจเป็นเพราะพ่อแม่ของแพมเป็นคนเชียงใหม่ดั้งเดิมเลย คือคนทางเหนือจริงๆเขาไม่ชอบกินกะทิกันนะ(ยกเว้นข้าวซอย ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษที่รับอิทธิพลมาจากพม่าและพม่าก็รับมาจากอินเดียอีกทีเป็นทอดๆ) อาหารเหนือเนี่ยจะเน้นผักเยอะๆ น้ำใสๆ เครื่องปรุงรสมีไม่มาก รสชาดอาหารหลายๆอย่างจะออกเค็มนำ  ขมนิดๆถึงมากที่สุด (สำหรับแกงคนเหนือ) ส่วนความหวานนั้นเหรอ ลืมไปเลยคะ ครัวบ้านแม่แพมแทบจะไม่มีน้ำตาลติดบ้านเลยยย ยกเว้นวันไหนที่แม่จะทำแกงฮังเลหรือข้าวซอยไก่กินกันในบ้าน วันนั้นแหละ แม่แพมจะไปซื้อน้ำอ้อยมาเตรียมไว้ละ ….หอมอร่อยยย Continue reading →

ขนมปังลูกชิดข้าวสาลีดอยนมสด

FullSizeRender (6)ช่วงนี้แถวๆบ้านมีลูกชิดและข้าวสาลีดอยขายเยอะมาก(โดยเฉพาะข้าวสาลี เพื่อนบ้านใกล้เคียงมาเร่ขายถึงหน้าบ้าน) วันนี้แพมเลยเอามาประยุกต์ทำขนมปังโฮมเมดนุ๊มนุ่มมม “ขนมปังลูกชิดข้าวสาลีดอยนมสด” ชื่อยาวไปหน่อย แต่อร่อยใช้ได้เลยค่าาา 😊 😄🍞เพื่อนๆรู้มั้ยคะว่า เมื่อก่อนแพมสับสนมาตลอดว่า ลูกชิดกับลูกตาลตัวเดียวกัน แพมคิดมาเสมอว่าลูกชิดก็คือลูกตาลที่ถูกเหลาให้เล็กลง เพิ่งมาถึงบางอ้อ เมื่อสองสามเดือนที่ผ่านมานี่เองคะ ตอนแพมไปเที่ยวบ้านป้าของแพม ป้าบอกว่าลูกชิดเป็นผลไม้ที่อยู่ในป่าลึกมาก ผลดก สีเขียวเข้มๆ ต้องกระเทาะเปลือกออกถึงจะได้ลูกชิดที่เรากินกันทุกๆวันนี้ อ้ออออออ เลยที่นี้ 😀
ส่วนขนมปังวันนี้ เป็นการประยุกต์ใช้ลูกชิด(แบบไม่เชื่อม) แต่ถ้าเชื่อมก็อร่อยเหมือนกัน ต้องลดน้ำตาลลงเองและข้าวสาลีดอย หลายๆคนอาจจะใช้ข้าวโพดแทนข้าวสาลีดอย ถ้าแถวๆบ้านหายากหรือจะใช้มะพร้าวอ่อนขูดๆแทนการใช้ลูกชิด ยังไงก็ลองเล่น ปรับเปลี่ยนไปๆมาๆนะคะ

ขนมปังลูกชิดข้าวสาลีดอยนมสด

Continue reading →

ขนมปังอัญชัญไส้ชาเขียวและชาเย็น

IMG_7921วันนี้เชียงใหม่อากาศร้อนมากๆเลยคะ ร้อนจนแบบที่ว่าปวดหัวตึบๆไปทั้งวัน…เห็นเพื่อนแพมบอกว่า วันนี้อุณหภูมิปาไปตั้ง 34 องศาเซลเซียส! อากาศแบบนี้ ทำให้อยากไปอยู่เมืองนอกจริงจริ้งงง หิมะตก ใส่เจ็กเก็ตหนาๆ หลายๆตัว มันช่างโรแมนติกเสียจริง( แต่ถ้าได้ไปอยู่นานๆก็ไม่ไหวนะ หนาวจัดแพมไม่สู้ เอาแบบเย็นสบายก็พอ) โชคดีหน่อยที่ ณ ตอนนี้แพมกำลังนั่งเขียนโพสในห้องนอน ซึ่งในห้องก็เปิดแอร์เย็นช่ำเลย คุณสามีก็นอนหลับปุ๋ยไปเรียบร้อย ไอ่เราอะเหรอ ตายังใส่แป๋ว ไม่ง่วงเลยคะ สงสัยเพราะตอนบ่ายๆแอบดื่มชาเย็นปั่นแก้วใหญ่ๆไป …พูดถึงชาเย็น วันนี้แพมมีขนมปังหวานไส้ชาเย็นและชาเขียวมาฝากคะ แป้งสูตรนี้เป็นสูตรเดียวกันที่แพมใช้ทำขนมปังสังขยาในตำนาน แต่พลิกแพลงตรงที่เพิ่มสีฟ้าจากน้ำดอกอัญชัญคั้นสดๆลงไปเพื่อเพิ่มความสวยงามและความคิดสร้างสรรค์ ถามว่าจำเป็นต้องทำแบบนี้มั้ยเนี่ย ขอตอบเลยว่า ” ไม่ “ฮ่าฮ่าๆ เพราะอะไร ก็เพราะว่าถ้าสีดอกอัญชัญที่คั้นออกมาไม่มากและเข้มพอ เนื้อโดว์ขนมจะออกสีตุ่นๆ เหมือนสีขี้มือเบาๆ (คนทำเท่านั้นที่จะรู้ว่า มันเป็นสีจากดอกจริงๆนะ) ยังไงเพื่อนๆสามารถเก็บเอาไปตัวเลือก เผื่อว่าวันนั้นอยากเล่นพิเรนๆเหมือนแพม

รอบนี้แพมมีลูกมือมาช่วยนวดแป้งคะ ก็คือคุณตาแพมเอง เห็นท่านนอนอยู่หน้าทีวีปกติเหมือนทุกวัน (โคตรจะเบื่อและเซ็งกับชีวิต) แพมเลยลองชวนให้มาเล่นด้วยกัน(นวดขนมปัง) คุณตาตอบอย่างเร็ว “ได้กะๆ” “มะๆ อยากทำๆ” สรุปว่า ขนมปังสูตรนี้เป็นขนมปังหวานฝีมือคุณตาอินทร์และแพม ทำจากใจเลย สนุกมากๆอีกด้วย <3 BUNS

FullSizeRender-2

ตัวนี้ไส้ชาเขียวมัชชะคะ หอมชาเขียวมากๆ

Continue reading →

Conchas (Mexican Bread Class)

11149451_1054930867856863_5125134368259096365_n

ร้านขนมปังในตลาดที่เม็กซิโกคะ มีให้เลือกหลากหลายเลย

เรียนรู้การทำขนมปังหวานสไตล์เม็กซิกันนามว่า Conchas (คอนชาด) เป็นขนมปังที่จะเห็นอยู่บ่อยครั้งในร้านอาหาร ร้านขายของ ตลาด ซุปเปอร์มาเก็ต ดูจากหน้าตาของขนมปังจะมีลักษณะคล้ายๆกับหอยเชลล์(เลยชื่อว่า conchas ที่แปลว่าหอยเชลล์คะ) รสชาดของขนมปังจะคล้ายๆขนมปังหน้าคุกกี้บ้านเรา แต่แห้งกว่านะ(ในความคิดของแพม) ด้านบนตัวขนมทำจากน้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลทรายขาว เนยขาว แป้งสาลี เกลือเล็กน้อย คลึงด้วยมือ จากนั้นเอาไปคลุมตัวโดว์ขนมปัง ใช้มีดกรีดหน้าขนมเพื่อลวดลายที่สวยงาม รอให้ขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นจัดการเข้าเตาอบเลยคะ …ขนมปังตัวนี้นิยมทานคู่กับชา กาแฟ โดยการจุ่มขนมปังลงไปในตัวกาแฟ ให้ขนมปังดูดซึมน้ำเล็กน้อย (คงเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมปังตัวนี้แห้ง) ^_____^ Continue reading →

Homemade Doughnut

image26

For English version,please keep scrolling down 😀

เมื่อสองสามวันที่ผ่านมาแพมกลับบ้านนอกที่ดอยสะเก็ดเพื่อไปเยี่ยมครอบครัวเหมือนปกติทั่วไป และมีคิวต้องไปอบกราโนล่าบาร์ล็อตใหญ่ ซึ่งต้องใช้เตาอบแบบแก๊ส การกลับไปบ้านครั้งนี้ เลยอยากทำอะไรกินกับครอบครัว แพมเลยตัดสินใจจัดปาร์ตี้เล็กๆ อาหารก็ไม่มีอะไรมาก …พิซซาจากร้านดุ๊กส์ ก๋วยเตี๋ยวปลาเจ้าประจำร้านในเมือง ผลไม้และโฮมเมดโดนัทน้ำตาล อร่อยมากๆ ยิ่งตอนอุ่นๆร้อนๆ หอมมมมอร่อย ขนาดแพมคนทอด คนทำ   เผลอแปบเดียวหมดไปสองชิ้นแล้ว! คาหนังคาเขาขณะทอดเลย… สงสัยต้องจัด T25 สัก 8 รอบ อิอิิ

Are you ready ? Let’s make Homemade Doughnuts!

โดนัทน้ำตาล(ทำได้ประมาณ 18-20 ชิ้น) Homemade Doughnuts!

สูตรและส่วนผสม(ใช้สูตรเดียวกันกับขนมปังเนยสด เนื้อขนมที่ออกมาจะเหนียวนุ่ม ไม่แข็งกระด้างเลยซักกะนิด )

ส่วนผสมตัวแป้งขนมปังหวานสำหรับโดนัทยีสต์ 

แป้งสาลีทำขนมปัง{Bread flour}      400   g.

แป้งสาลีทำเค้ก{Cake flour}             100   g.

น้ำเย็น {Cold water }                         225    g.

เกลือป่น {Salt}                                        7   g.

มาร์การีน{Margarine}                         75    g.

นมผง{Milk powder}                            20    g.

ยีสต์แห้งชนิดหวาน {Dry instant yeast for sweet bread}    10   g.

ไข่ไก่ {Large egg}                                   1      ฟอง (เบอร์สอง)

น้ำตาลทราย{Sugar}                             90    g.

ผงวนิลา {Vanilla powder}                  1/2    tsp.

น้ำหอมกลิ่นนมเนย {Milk and Butter extract}    1/2     tsp.

** บาคอม  10  กรัม   และเชื้อเร่ง(สารเสริมคุณภาพ)  5   กรัม   (แล้วแต่เพื่อนๆว่าอยากจะใส่หรือไม่นะคะ แพมไม่ได้ใส่สองตัวนี้คะ)

image

วิธีทำ Continue reading →