ขนมปังลูกชิดข้าวสาลีดอยนมสด

FullSizeRender (6)ช่วงนี้แถวๆบ้านมีลูกชิดและข้าวสาลีดอยขายเยอะมาก(โดยเฉพาะข้าวสาลี เพื่อนบ้านใกล้เคียงมาเร่ขายถึงหน้าบ้าน) วันนี้แพมเลยเอามาประยุกต์ทำขนมปังโฮมเมดนุ๊มนุ่มมม “ขนมปังลูกชิดข้าวสาลีดอยนมสด” ชื่อยาวไปหน่อย แต่อร่อยใช้ได้เลยค่าาา 😊 😄🍞เพื่อนๆรู้มั้ยคะว่า เมื่อก่อนแพมสับสนมาตลอดว่า ลูกชิดกับลูกตาลตัวเดียวกัน แพมคิดมาเสมอว่าลูกชิดก็คือลูกตาลที่ถูกเหลาให้เล็กลง เพิ่งมาถึงบางอ้อ เมื่อสองสามเดือนที่ผ่านมานี่เองคะ ตอนแพมไปเที่ยวบ้านป้าของแพม ป้าบอกว่าลูกชิดเป็นผลไม้ที่อยู่ในป่าลึกมาก ผลดก สีเขียวเข้มๆ ต้องกระเทาะเปลือกออกถึงจะได้ลูกชิดที่เรากินกันทุกๆวันนี้ อ้ออออออ เลยที่นี้ 😀
ส่วนขนมปังวันนี้ เป็นการประยุกต์ใช้ลูกชิด(แบบไม่เชื่อม) แต่ถ้าเชื่อมก็อร่อยเหมือนกัน ต้องลดน้ำตาลลงเองและข้าวสาลีดอย หลายๆคนอาจจะใช้ข้าวโพดแทนข้าวสาลีดอย ถ้าแถวๆบ้านหายากหรือจะใช้มะพร้าวอ่อนขูดๆแทนการใช้ลูกชิด ยังไงก็ลองเล่น ปรับเปลี่ยนไปๆมาๆนะคะ

ขนมปังลูกชิดข้าวสาลีดอยนมสด

Continue reading →

ขนมปังอัญชัญไส้ชาเขียวและชาเย็น

IMG_7921วันนี้เชียงใหม่อากาศร้อนมากๆเลยคะ ร้อนจนแบบที่ว่าปวดหัวตึบๆไปทั้งวัน…เห็นเพื่อนแพมบอกว่า วันนี้อุณหภูมิปาไปตั้ง 34 องศาเซลเซียส! อากาศแบบนี้ ทำให้อยากไปอยู่เมืองนอกจริงจริ้งงง หิมะตก ใส่เจ็กเก็ตหนาๆ หลายๆตัว มันช่างโรแมนติกเสียจริง( แต่ถ้าได้ไปอยู่นานๆก็ไม่ไหวนะ หนาวจัดแพมไม่สู้ เอาแบบเย็นสบายก็พอ) โชคดีหน่อยที่ ณ ตอนนี้แพมกำลังนั่งเขียนโพสในห้องนอน ซึ่งในห้องก็เปิดแอร์เย็นช่ำเลย คุณสามีก็นอนหลับปุ๋ยไปเรียบร้อย ไอ่เราอะเหรอ ตายังใส่แป๋ว ไม่ง่วงเลยคะ สงสัยเพราะตอนบ่ายๆแอบดื่มชาเย็นปั่นแก้วใหญ่ๆไป …พูดถึงชาเย็น วันนี้แพมมีขนมปังหวานไส้ชาเย็นและชาเขียวมาฝากคะ แป้งสูตรนี้เป็นสูตรเดียวกันที่แพมใช้ทำขนมปังสังขยาในตำนาน แต่พลิกแพลงตรงที่เพิ่มสีฟ้าจากน้ำดอกอัญชัญคั้นสดๆลงไปเพื่อเพิ่มความสวยงามและความคิดสร้างสรรค์ ถามว่าจำเป็นต้องทำแบบนี้มั้ยเนี่ย ขอตอบเลยว่า ” ไม่ “ฮ่าฮ่าๆ เพราะอะไร ก็เพราะว่าถ้าสีดอกอัญชัญที่คั้นออกมาไม่มากและเข้มพอ เนื้อโดว์ขนมจะออกสีตุ่นๆ เหมือนสีขี้มือเบาๆ (คนทำเท่านั้นที่จะรู้ว่า มันเป็นสีจากดอกจริงๆนะ) ยังไงเพื่อนๆสามารถเก็บเอาไปตัวเลือก เผื่อว่าวันนั้นอยากเล่นพิเรนๆเหมือนแพม

รอบนี้แพมมีลูกมือมาช่วยนวดแป้งคะ ก็คือคุณตาแพมเอง เห็นท่านนอนอยู่หน้าทีวีปกติเหมือนทุกวัน (โคตรจะเบื่อและเซ็งกับชีวิต) แพมเลยลองชวนให้มาเล่นด้วยกัน(นวดขนมปัง) คุณตาตอบอย่างเร็ว “ได้กะๆ” “มะๆ อยากทำๆ” สรุปว่า ขนมปังสูตรนี้เป็นขนมปังหวานฝีมือคุณตาอินทร์และแพม ทำจากใจเลย สนุกมากๆอีกด้วย <3 BUNS

FullSizeRender-2

ตัวนี้ไส้ชาเขียวมัชชะคะ หอมชาเขียวมากๆ

Continue reading →

Conchas (Mexican Bread Class)

11149451_1054930867856863_5125134368259096365_n

ร้านขนมปังในตลาดที่เม็กซิโกคะ มีให้เลือกหลากหลายเลย

เรียนรู้การทำขนมปังหวานสไตล์เม็กซิกันนามว่า Conchas (คอนชาด) เป็นขนมปังที่จะเห็นอยู่บ่อยครั้งในร้านอาหาร ร้านขายของ ตลาด ซุปเปอร์มาเก็ต ดูจากหน้าตาของขนมปังจะมีลักษณะคล้ายๆกับหอยเชลล์(เลยชื่อว่า conchas ที่แปลว่าหอยเชลล์คะ) รสชาดของขนมปังจะคล้ายๆขนมปังหน้าคุกกี้บ้านเรา แต่แห้งกว่านะ(ในความคิดของแพม) ด้านบนตัวขนมทำจากน้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลทรายขาว เนยขาว แป้งสาลี เกลือเล็กน้อย คลึงด้วยมือ จากนั้นเอาไปคลุมตัวโดว์ขนมปัง ใช้มีดกรีดหน้าขนมเพื่อลวดลายที่สวยงาม รอให้ขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นจัดการเข้าเตาอบเลยคะ …ขนมปังตัวนี้นิยมทานคู่กับชา กาแฟ โดยการจุ่มขนมปังลงไปในตัวกาแฟ ให้ขนมปังดูดซึมน้ำเล็กน้อย (คงเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมปังตัวนี้แห้ง) ^_____^ Continue reading →

Homemade Doughnut

image26

For English version,please keep scrolling down 😀

เมื่อสองสามวันที่ผ่านมาแพมกลับบ้านนอกที่ดอยสะเก็ดเพื่อไปเยี่ยมครอบครัวเหมือนปกติทั่วไป และมีคิวต้องไปอบกราโนล่าบาร์ล็อตใหญ่ ซึ่งต้องใช้เตาอบแบบแก๊ส การกลับไปบ้านครั้งนี้ เลยอยากทำอะไรกินกับครอบครัว แพมเลยตัดสินใจจัดปาร์ตี้เล็กๆ อาหารก็ไม่มีอะไรมาก …พิซซาจากร้านดุ๊กส์ ก๋วยเตี๋ยวปลาเจ้าประจำร้านในเมือง ผลไม้และโฮมเมดโดนัทน้ำตาล อร่อยมากๆ ยิ่งตอนอุ่นๆร้อนๆ หอมมมมอร่อย ขนาดแพมคนทอด คนทำ   เผลอแปบเดียวหมดไปสองชิ้นแล้ว! คาหนังคาเขาขณะทอดเลย… สงสัยต้องจัด T25 สัก 8 รอบ อิอิิ

Are you ready ? Let’s make Homemade Doughnuts!

โดนัทน้ำตาล(ทำได้ประมาณ 18-20 ชิ้น) Homemade Doughnuts!

สูตรและส่วนผสม(ใช้สูตรเดียวกันกับขนมปังเนยสด เนื้อขนมที่ออกมาจะเหนียวนุ่ม ไม่แข็งกระด้างเลยซักกะนิด )

ส่วนผสมตัวแป้งขนมปังหวานสำหรับโดนัทยีสต์ 

แป้งสาลีทำขนมปัง{Bread flour}      400   g.

แป้งสาลีทำเค้ก{Cake flour}             100   g.

น้ำเย็น {Cold water }                         225    g.

เกลือป่น {Salt}                                        7   g.

มาร์การีน{Margarine}                         75    g.

นมผง{Milk powder}                            20    g.

ยีสต์แห้งชนิดหวาน {Dry instant yeast for sweet bread}    10   g.

ไข่ไก่ {Large egg}                                   1      ฟอง (เบอร์สอง)

น้ำตาลทราย{Sugar}                             90    g.

ผงวนิลา {Vanilla powder}                  1/2    tsp.

น้ำหอมกลิ่นนมเนย {Milk and Butter extract}    1/2     tsp.

** บาคอม  10  กรัม   และเชื้อเร่ง(สารเสริมคุณภาพ)  5   กรัม   (แล้วแต่เพื่อนๆว่าอยากจะใส่หรือไม่นะคะ แพมไม่ได้ใส่สองตัวนี้คะ)

image

วิธีทำ Continue reading →

ขนมปังเนยสด(Soft Butter Buns)

photo 3-12หลายๆคนในที่นี้คงจะชื่นชอบขนมปังหวานสไตล์เอเชีย ที่กินง่าย อร่อย (และที่สำคัญ แอบทำง่ายด้วยนะคะ) แพมเป็นอีกหนึ่งคนที่ชอบทานขนมปังหวาน แต่ (ต้องมีแต่) จะเป็นบางตัวเท่านั้นนะ ที่แพมชอบทาน ไม่ใช่จำพวกขนมปังหวานที่ใส่มายองเนสหวานๆ ปูอัดหรือไส้กรอกเทียม แบบนี้แพมขอบายเลยแหละคะ เพราะไม่ชอบจริงๆแบบนั้น แต่วันนี้แพมจะมาแชร์สูตรขนมปังเนยสด ซึ่งใช้สูตรขนมปังหวานทั่วไปในการทำ ทำง่าย(แต่อาศัยแรงนิดนึง) กินกับอะไรก็อร่อย เป็นที่ถูกใจของใครหลายๆคน โดยเฉพาะเวลาเราอบเสร็จใหม่ๆ หอมกรุ่นจากเตา กัดทีนึง เนื้อขนมปังนุ่มๆจะดูดซึมตัวเนยสดที่เรายัดใส่เป็นไส้  เข้ากั๊นนนน เข้ากันคะ ชิ้นเดียวแทบจะหยุดไม่ได้ ^^ มาลองดูสูตรและวิธีทำไปด้วยกันเลยคะ

ขนมปังเนยสด Soft Butter Buns (สูตรในตำนานของ The Dorm Bakery  ณ อำเภอดอยสะเก็ด) พูดซะเว่อร์เลยนอะ ฮ่าฮ่าๆ

สูตรนี้แพมประยุกต์จาก คลาสทำขนมปังของสถาบันศิลปศาสตร์การอาหาร สาขาเชียงใหม่ (ตามสูตรจริงๆเค้าจะใส่สารบาคอม เพื่อทำให้ขนมปังนุ่มมากยิ่งขึ้น และเชื้อเร่งหรือสารเสริมคุณภาพ แต่สูตรนี้ของแพม แพมขอไม่ใส่นะคะ เพราะเราทำกินเอง เลยขอทำอะไรที่ไม่ทำร้ายร่างกายมากจนเกินไปนะคะ) Continue reading →