Tangzhong method(adapted to my way)

ตั้งแต่ใช้วิธี Tangzhong Method หรือฝรั่งเรียกว่า  “Water Roux” เพื่อให้ได้ขนมปังมีเนื้อที่นุ่มเหนียว ขนาดทิ้งไว้เป็น 3-4 วันนอกตู้เย็น ตัวเนื้อขนมปังก็ยังนุ่ม ชุ่มช่ำ อร่อยเหมือนตอนทำเสร็จใหม่ๆเลยคะ

แพมเคยอ่านประวัติคร่าวๆของหลักการนี้ ส่วนใหญ่บอกว่า เป็นวิธีที่มาจากประเทศญี่ปุ่น(คนญี่ปุ่นเป็นคนพัฒนาสูตร) แต่ถ้าดั้งเดิมๆจริ๊งงงจริงงๆ นั้นมาจากประเทศจีน  

ถ้าให้อธิบายง่ายๆสำหรับขั้นตอนนี้ เริ่มจากทำแป้งเปียกโดยการเอาแป้งไปผสมกับนมหรือน้ำแล้วเอาไปต้มจนสุกข้น จากนั้นใช้ตัวแป้งสุกที่ว่านี้มาผสมกับส่วนผสมที่เหลือ นวดจนโดว์เนียน พรูฟแป้ง ขึ้นรูป อบ….หลักการนี้จะแตกต่างจากวิธีการทำขนมปังทั่วๆไปเพราะมี “แป้งเปียก” เป็นจุดเริ่มต้นนั่นเอง

ข้อดีของวิธี Tangzhong 

1. เนื้อขนมปังจะนุ่มมากๆโดยไม่ต้องพึ่งสารเสริมหรือสารเคมีใดๆทั้งสิ้น

2. ขนมปังยังนุ่มนิ่มขนาดทิ้งไว้นอกตู้เย็น 3-4 วัน รับประกัน!

3. กินแล้วเพลินมาก เพราะมันนิ่มอร่อย หอมเนยนม (ถ้าใช้เนยแท้นะจ๊ะ)

ข้อเสียของวิธีนี้

1. ใช้เวลานานกว่าวิธีทำขนมปังแบบปกติ

2. แป้งโดว์จะแฉะมากในขณะอบ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ แต่อย่าตกใจและใส่แป้งเพิ่มๆๆ เนื้อขนมก็จะกระด้างและจืดขึ้น

3. ได้กินแล้วหยุดไม่ได้ !!!!! ยิ่งทำ ยิ่งอ้วน! ดังนั้นทำแล้วแนะนำให้เอาแจกเพื่อนบ้าน เพื่อนข้างห้อง เพื่อนในมอ เพื่อนร่วมงานนะฮะ 

ขั้นตอนการเตรียมแป้งเปียกด้วยวิธี Tangzhong

(แพมเอามาปรับปรุงเป็นสูตรของแพมเล็กๆน้อยๆ เพราะสูตรดั้งเดิมมันแห้งไปหน่อยคะ)

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ

นมจืด 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ 

(จะใช้นมทั้งหมดเลยก็ได้นะคะ มันส์และหอมดี)


วิธีทำ Continue reading →

Mixed Grains Loaf : ขนมปังโลฟธัญพืช

img_2281อากาศหนาวๆแบบนี้ ทำอะไรอุ่นๆดีกว่าาา หนึ่งในสิ่งที่แพมชอบนั่นก็คือ การอบขนม วันนี้แพมจะมาแชร์การอบขนมที่ไม่ธรรมดาเพราะนอกจากจะทำง่ายและยังได้สุขภาพอีกด้วย ขนมปังที่เราจะมาลองทำกันนั้นก็คือ ขนมปังโลฟธัญพืช Mixed Grains Loaf สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือนิตยสารครัว ฉบับ 251 เมื่อปี 2558 ที่ผ่านนี้เองคะ โดยรวมๆใช้ได้ แต่แพมปรับปรุงสูตรจากเดิมเล็กน้อย เริ่มกันเลยนอะะะ…

♥ ขนมปังโลฟธัญพืช Mixed Grains Loaf ♥

สูตรนี้จะได้ 2 โลฟใหญ่ๆนะคะ

ไซส์ของพิมพ์ประมาณ  4.5*9 นิ้ว  (ทาน้ำมันบางๆแล้วโรยด้วยเกล็ดข้าวโพด(cornmeal)ภายในพิมพ์จนทั่ว ป้องกันขนมปังติดพิมพ์) Continue reading →