ขนมปังแฮมเบอเกอร์ Hamburger Buns

ในที่สุดก็มีเวลานั่งๆนอนๆโพสซักทีคะ หลังจากที่ช่วงนี้งานเยอะมากกก ธุระ งานราษฎ์ งานหลวงมีทุกวันเลยแต่สนุกนะคะเพราะช่วงนี้ได้เจอคนมากหน้าหลายตา เจอเพื่อนใหม่ ได้ความรู้อะไรใหม่ๆ แลกเปลี่ยนประสบการณ์ชีวิตหลายๆด้าน ขอบคุณทุกๆคนที่เข้ามาเติมเต็มรสชาดชีวิตของแพมนะคะ ^^

Thanks soooo much!

วันอาทิตย์ที่ผ่านมาเพิ่มมีคลาสสอนทำขนมปังไปที่เชียงใหม่คะ คลาสรอบนั้นเป็นคลาสรอบสุดท้ายที่แพมสอน สนุกมาก ทุกอย่างเลย ไม่ว่าจะเป็นสิ่งแวดล้อม คนที่เข้ามาร่วมแชร์อะไรดีๆด้วยกัน และที่พิเศษคือ อาหารเที่ยง!! ขอขอบคุณเชฟพี่เจนมา ณ ที่นี้นะคะ

อาหารเที่ยงที่พี่เจนทำให้แพมและเพื่อนๆก็คือ rôties aux poires et au lard fumé (ไม่ขออ่านออกเสียงละกันนะ ฮ่าฮ่าๆ อ่านไม่เป็นนนนน อิอิ เมนูนี้เป็นลูกแพรผัดกับน้ำมันหมู Lard  รอบนี้เชฟใช้ไขมันจากเบคอนคะ ใส่เครื่องเทศ ปรุงรสให้อร่อย จากนั้นเอาไปอบอีกรอบ …ลำๆ รสชาดกลมกล่อม หอม เมื่อกัดโดนแพรจะมีความหวานผสมเปรี้ยวนิดๆจากลูกแพร) และแฮมเบอเกอร์! แพมอะ เป็นคนที่ทำขนมปังแฮมเบอเกอร์เท่านั้นแต่ที่เหลือพี่เจนจัดการหมด! สรุป

-ลำทุกอย่างคะ –

ถ้าใครแวะผ่านมาทางเชียงใหม่ อย่าลืมแวะมาชิมอาหารอร่อยๆ ทำด้วยใจที่ร้าน A Little Wild แถวๆประตูเชียงใหม่นะคะ ( ขอโฆษณาไปก่อนละกันนะ จริงๆร้านพี่เขายังไม่เปิด…นู้นคะ ประมาณช่วงเดือนตุลาคม..ยังไงๆแวะไปเน้อออ <3)

ส่วนเรื่องของแพมวันนี้อะเหรอ….แพมจะมาแชร์สูตรแฮมเบอร์เกอร์บันส์ สำหรับแพมนะ แพมว่าอร่อยกว่าที่เรากินทั่วๆไปเลย  เนื้อนุ่ม หอมอร่อยและที่สำคัญแพมไม่ได้ใส่สารเสริม No! สารนุ่มหรือแม้กระทั่งวัตถุกันเสีย ดังนั้นมันอาจจะไม่ได้อยู่นานเป็นหลายสิบวัน ฮ่าฮ่าๆ นอกตู้เย็นนะคะ ถ้าใครจะทำไว้เยอะๆ ขนมปังที่อบเสร็จแล้วสามารถฟรีซเก็บไว้ได้คะ พอจะเอามากิน ก็แค่เอาออกมาละลายน้ำแข็งจากนั้นเอาไปวอมกับเตาอบหรือเตาวอมตามปกติคะ Continue reading →

Hokkaido Bread ขนมปังฮอกไกโดเนื้อนุ่ม

เอาหล่ะๆ มีเวลานั่งแชร์เรื่องราวการทำขนมปังสูตรนี้ซักกกกทีคะหลังจากที่ห่างหายไปนานกับการเขียนบล็อคเพราะช่วงนี้แพมวุ่นอยู่กับการทำชีสสไตล์เม็กซิกันคะ เพลินสุดๆเลยช่วงนี้ นมไทยแต่สูตรชีสเม็กซิกัน แพมหวังว่าเพื่อนๆจะได้มีโอกาสได้ลองชิมเร็วๆนี้นะคะ

พูดถึงเรื่องขนมตัวนี้ต่อ เป็นสูตรที่ใครๆเขาก็ลองทำมากันแล้วคะ แต่แพมเพิ่งจะมีเวลาได้มาลองกับตัวเองครั้งแรกเมื่อไม่นานมานี้เอง ครั้งแรกไม่ประทับใจเพราะยีสต์ที่ใช้ไม่ทำงาน ยีสต์ตายคะ ดังนั้นจึงลองทำครั้งที่สอง ประสบความสำเร็จมากๆๆเนื้อขนมปังนุ่มนิ่ม ซอฟท์สุดๆ ขนาดทิ้งไว้ 3 วันนอกตู้เย็นยังนิ่มมมมอร่อยมากไม่ต้องพึ่งสารเสริมใดๆทั้งสิ้นเลยคะ

วิธีการทำขนมปังชนิดที่ว่านี้เป็นวิธี Tangzhong จากการลองหาข้อมูลอ่านพบว่าเป็นวิธีจากประเทศญี่ปุ่นคะ โดยการทำแป้งเปียก(เหมือนกาวแป้งเปียกเป๊ะๆ)ผสมเข้ากับแป้งโดว์ที่เหลือ นวดจนเนียนและพรูฟแป้งสองรอบ ก่อนขึ้นรูปตามใจชอบ …แพมปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยนะคะ(จากสูตรเดิม สำหรับแพมเนื้อโดว์มันแห้งเกินไปคะ) ลองทำกันเลยมั้ยคะ?

Hokkaido Bread ขนมปังฮอกไกโดเนื้อนุ่ม

ส่วนผสมแป้งเปียก (Flour Paste)

แป้งขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ

นมจืด 8 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้งโดว์ (Dough)

แป้งขนมปัง 300กรัม

เนยจืดทิ้งให้นิ่ม 57  กรัม

น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง

Yeast Milk (นมยีสต์)

นมจืดอุ่นๆ 100   กรัม (อย่าร้อนจัด เดี๋ยวยีสต์จะได้ อุณหภูมิประมาณ 35-40 C กำลังดีคะ)

ยีสต์ชนิดแห้ง  1 ช้อนโต๊ะ Continue reading →