ขนมปังอัญชัญไส้ชาเขียวและชาเย็น

IMG_7921วันนี้เชียงใหม่อากาศร้อนมากๆเลยคะ ร้อนจนแบบที่ว่าปวดหัวตึบๆไปทั้งวัน…เห็นเพื่อนแพมบอกว่า วันนี้อุณหภูมิปาไปตั้ง 34 องศาเซลเซียส! อากาศแบบนี้ ทำให้อยากไปอยู่เมืองนอกจริงจริ้งงง หิมะตก ใส่เจ็กเก็ตหนาๆ หลายๆตัว มันช่างโรแมนติกเสียจริง( แต่ถ้าได้ไปอยู่นานๆก็ไม่ไหวนะ หนาวจัดแพมไม่สู้ เอาแบบเย็นสบายก็พอ) โชคดีหน่อยที่ ณ ตอนนี้แพมกำลังนั่งเขียนโพสในห้องนอน ซึ่งในห้องก็เปิดแอร์เย็นช่ำเลย คุณสามีก็นอนหลับปุ๋ยไปเรียบร้อย ไอ่เราอะเหรอ ตายังใส่แป๋ว ไม่ง่วงเลยคะ สงสัยเพราะตอนบ่ายๆแอบดื่มชาเย็นปั่นแก้วใหญ่ๆไป …พูดถึงชาเย็น วันนี้แพมมีขนมปังหวานไส้ชาเย็นและชาเขียวมาฝากคะ แป้งสูตรนี้เป็นสูตรเดียวกันที่แพมใช้ทำขนมปังสังขยาในตำนาน แต่พลิกแพลงตรงที่เพิ่มสีฟ้าจากน้ำดอกอัญชัญคั้นสดๆลงไปเพื่อเพิ่มความสวยงามและความคิดสร้างสรรค์ ถามว่าจำเป็นต้องทำแบบนี้มั้ยเนี่ย ขอตอบเลยว่า ” ไม่ “ฮ่าฮ่าๆ เพราะอะไร ก็เพราะว่าถ้าสีดอกอัญชัญที่คั้นออกมาไม่มากและเข้มพอ เนื้อโดว์ขนมจะออกสีตุ่นๆ เหมือนสีขี้มือเบาๆ (คนทำเท่านั้นที่จะรู้ว่า มันเป็นสีจากดอกจริงๆนะ) ยังไงเพื่อนๆสามารถเก็บเอาไปตัวเลือก เผื่อว่าวันนั้นอยากเล่นพิเรนๆเหมือนแพม

รอบนี้แพมมีลูกมือมาช่วยนวดแป้งคะ ก็คือคุณตาแพมเอง เห็นท่านนอนอยู่หน้าทีวีปกติเหมือนทุกวัน (โคตรจะเบื่อและเซ็งกับชีวิต) แพมเลยลองชวนให้มาเล่นด้วยกัน(นวดขนมปัง) คุณตาตอบอย่างเร็ว “ได้กะๆ” “มะๆ อยากทำๆ” สรุปว่า ขนมปังสูตรนี้เป็นขนมปังหวานฝีมือคุณตาอินทร์และแพม ทำจากใจเลย สนุกมากๆอีกด้วย <3 BUNS

FullSizeRender-2

ตัวนี้ไส้ชาเขียวมัชชะคะ หอมชาเขียวมากๆ

Continue reading →

French Lemon-Poppy Seeds Cake

image

แพมชอบกลิ่นผลไม้จำพวกตระกูลมะนาวมากๆ ไม่ว่าจะเป็น มะนาวแป้นแบบไทยๆ มะนาวเหลืองหรือที่คนฝรั่งเรียกว่า เลม่อน ส้ม ส้มโอ หรือแม้กระทั่งมะกรูด เพราะเวลาได้กลิ่นแล้วมันชื่นอกชื่นใจยังไงไม่รู้บอกไม่ถูก…ทุกคนชอบเหมือนแพมมั้ยคะ?

แล้วเมื่อสองอาทิตย์ที่แล้วมีโอกาสไปเดินซื้อของแถวหลังมช. เลยขอแว้บเข้าร้านโครงการหลวงดอยคำซักหน่อย สาขาถนนสุเทพ…พอเข้าไปปุ๊บถึงขั้นกับดีใจจนบอกไม่ถูก เพราะมีเลม่อนเต็มเช๊ลเลย และถูกมากกกกกก!!(เน้นตรงที่ว่า มันถูกเนี่ยแหละคะ  …ม่ายช่ายยยย!) เรื่องของเรื่องก็มีอยู่ว่า เวลาแพมไปเดินร้านท็อปส์หรือริมปิง เค้ามีแต่เลม่อนแบบอิมพอร์ตมาทั้งนั้น แล้วราคา บระเจ้า!แพงขนาด( แพงมากๆ) จนเวลาอยากทำเมนูอะไรที่เกี่ยวกับเลมอนเลยขอข้ามๆไปก่อนเพราะไอ่เลม่อนที่ว่าเนี่ยแหละ มันแพงงง!! แต่พอมาเจอของโครงการหลวงปุ๊บ เลยเหมาเลยคร่าา เหมามา 4 ถุง(ถุงนึงมี 3-4 ลูก) ซึ่งตอนซื้อก็ไม่ได้คิดหรอกว่า จะเอามาทำอะไรบ้าง บอกตัวเองไว้ก่อนว่า “เอ่ออ ซื้อไปก่อนเถอะน้า เดี๋ยวก็ได้ใช้ คุ้มจะตาย ไม่ซื้อไม่ได้ นานๆจะเจอ ” พอซื้อมาปุ๊บ กว่าจะได้ทำขนม เลม่อนที่ซื้อมาก็เริ่มเน่าไปทีละลูกๆ จนใช้ได้จริงมีแค่ประมาณครึ่งนึงของที่ซื้อมาทั้งหมด (เป็นไงคะ ความโลภของอิชั้น) ครั้งนี้จะเป็นบทเรียนของตัวเอง เกี่ยวกับการซื้อของ เพราะไม่ได้แค่ครั้งนี้ครั้งเดียว ครั้งก่อนๆก็ประสบมา ทิ้งไปเยอะเลยคะ พวกอาหารและของกินต่างๆ (นิคบอกว่า แพมมีตาใหญ่กว่าท้อง แหะๆ พูดซะตรงเป๋งเลย O_O )

พอเหลือเลม่อนแค่บางส่วนแพมเลยเปิดตำราทำขนมเลย…หาเมนูอะไรที่เกี่ยวข้องกับเลม่อน จนมาจบอยู่ที่เมนูนี้ French Lemon-Poppy Seeds Cake สูตรจากหนังสือ Flour Bakery and Cafe ของ Joanne Chang ไอดอลของแพมเลยเธอคนนี้ ขนมตัวนี้ทำง่ายคะ เพราะเหมือนเค้กชิ้นที่กินกับชาหรือกาแฟยามบ่าย เนื้อเค้กหอมกลิ่นเลม่อน เวลาเคี้ยวทีนึงจะได้ความกรุบๆจากป็อปปี้ซีด ด้านบนตัวขนมจะราดด้วยน้ำตาลไอซิ่งที่ผสมน้ำเลม่อนคั้นสดๆ เปรี้ยวจี๊ด หวานตาม อร่อยสุดๆไปเลยยยย Continue reading →

Easy Whole Wheat Bread

image

พักหลังนี้ แพมกับนิคเริ่มทำขนมปังทานกันเองแล้วคะ(ปกตินิคจะชอบทานขนมเป็นอาหารเช้า เช่น แซนวิช เฟรนส์โทส ขนมปังกับแยม เป็นต้น) เราสองคนก็มักจะไปหาซื้อขนมปังจากห้างสรรพสินค้าทั่วไป แต่ถ้าบางครั้งไม่ทันจริงๆก็จะหันไปเพิ่งเซเว่นคะ ขนมปังเซเว่นหลายตัวก็พอไปวัดไปวาได้นะคะ ส่วนใหญ่จะถูกปากคนไทย และที่สำคัญราคาถูก แต่ตรงนั้นคงไม่ได้เป็นประเด็นหลักที่ทำให้เราทำขนมปังกินกันเอง พวกเราทำขนมปังกินกันเองก็เพราะ อยากที่จะหลีกเลี่ยงสารเคมีที่โรงงานเค้าใส่เพิ่มลงไปในเนื้อขนมปัง ไม่ว่าจะเป็นสารกันบูด วัตถุกันเสีย แต่งกลิ่นสังเคราะห์ คือถ้าเราต้องกินขนมปังทุกวัน แล้วต้องบริโภคไอ่สารพวกนี้ไปด้วยทุกๆวัน คงไม่ไหวกระมั้งคะ ร่างกายคงจะค่อยๆสะสมไปทีละน้อย และตอนเราแก่ คงจะได้รู้ถึงผลลัพธ์ที่จะเข้ามา …นอกจากนี้การทำขนมปังเอง ทำให้ได้คุณค่าทางจิตใจคะ อารมณ์ดี ชิวๆกับตัวเอง (เทคนิค คือ ไม่ต้องทำมาก ทำแค่ให้พอกินสำหรับตัวเราเท่านั้น เพราะถ้าเราทำเยอะ เราจะเหนื่อยและทำไม่ทัน โดยเฉพาะใครที่ไม่มีเครื่องนวดแป้งขนมปัง แพมคิดว่า แป้งครึ่งกิโลก็จะเดี้ยงละคะ สำหรับผู้หญิงอย่างเรา ) หม่ะ!มาดูกันเลย… Continue reading →

ขนมปังเนยสด(Soft Butter Buns)

photo 3-12หลายๆคนในที่นี้คงจะชื่นชอบขนมปังหวานสไตล์เอเชีย ที่กินง่าย อร่อย (และที่สำคัญ แอบทำง่ายด้วยนะคะ) แพมเป็นอีกหนึ่งคนที่ชอบทานขนมปังหวาน แต่ (ต้องมีแต่) จะเป็นบางตัวเท่านั้นนะ ที่แพมชอบทาน ไม่ใช่จำพวกขนมปังหวานที่ใส่มายองเนสหวานๆ ปูอัดหรือไส้กรอกเทียม แบบนี้แพมขอบายเลยแหละคะ เพราะไม่ชอบจริงๆแบบนั้น แต่วันนี้แพมจะมาแชร์สูตรขนมปังเนยสด ซึ่งใช้สูตรขนมปังหวานทั่วไปในการทำ ทำง่าย(แต่อาศัยแรงนิดนึง) กินกับอะไรก็อร่อย เป็นที่ถูกใจของใครหลายๆคน โดยเฉพาะเวลาเราอบเสร็จใหม่ๆ หอมกรุ่นจากเตา กัดทีนึง เนื้อขนมปังนุ่มๆจะดูดซึมตัวเนยสดที่เรายัดใส่เป็นไส้  เข้ากั๊นนนน เข้ากันคะ ชิ้นเดียวแทบจะหยุดไม่ได้ ^^ มาลองดูสูตรและวิธีทำไปด้วยกันเลยคะ

ขนมปังเนยสด Soft Butter Buns (สูตรในตำนานของ The Dorm Bakery  ณ อำเภอดอยสะเก็ด) พูดซะเว่อร์เลยนอะ ฮ่าฮ่าๆ

สูตรนี้แพมประยุกต์จาก คลาสทำขนมปังของสถาบันศิลปศาสตร์การอาหาร สาขาเชียงใหม่ (ตามสูตรจริงๆเค้าจะใส่สารบาคอม เพื่อทำให้ขนมปังนุ่มมากยิ่งขึ้น และเชื้อเร่งหรือสารเสริมคุณภาพ แต่สูตรนี้ของแพม แพมขอไม่ใส่นะคะ เพราะเราทำกินเอง เลยขอทำอะไรที่ไม่ทำร้ายร่างกายมากจนเกินไปนะคะ) Continue reading →