Sourdough Pancakes ~ แพนเค้กจากยีสต์ซาวโดว์ที่เหลือใช้

หลายคนคงจะเจอกับประสบการณ์นี้คือ เวลาทำเราขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ เรามักมียีสต์ซาวโดว์เหลือใช้อยู่ตลอดเวลา แบ่งให้เพื่อนก็แบ่งไปแล้ว (จนเพื่อนเบือนหน้าหนี เพราะเพื่อนยังไม่มีโอกาสทำต่อ ฮ่าฮ่าฮ่าๆ ) ,ทำปุ๋ยก็จัดมาละ , ผสมกับแป้งและน้ำใหม่เพื่อขยับขยายสายพันธุ์น้องยีสตฺก็ทำมาแล้ว บลา บลา บลา จนในที่สุดมันเหลือเยอะมาก ตู้เย็นแทบไม่มีที่แช่อาหารเพราะเต็มมมมไปด้วยยีสต์ธรรมชาติหลากหลายสายพันธุ์ หลายช่วงอายุซะด้วย…

จะเททิ้งก็เสียดาย(โอ้โห้…แป้งเกือบครึ่งโลแหนะ หลายคนอาจเหลือเป็นกิโลด้วยซ้ำ เสียดายๆๆๆๆ ) ทำไงดีๆ

แพมเป็นคนนึงที่เจอกับสถานการณ์นี้ตลอดและยิ่งไม่ได้อยู่ที่ไทย ไม่รู้จะแบ่งน้องยีสต์ไปให้ใครดี…วันนี้เลยจับมาแปรสภาพเป็นอาหารเช้าอร่อยๆแทนละกัน นั่นก็คือ แต๊นแตนนนนนนน!!

Sourdough Pancakes ~ แพนเค้กจากยีสต์ซาวโดว์ที่เหลือใช้

สูตรนี้แพมประยุตก์มาจากเว็บไซส์ NYTIMES คะ

แต่แพมปรับปรุงสูตรเขาเล็กน้อยนะ ดูตามรายละเอียดข้างล่างเลยคะ

ยีสต์ซาวโดว์เก่าที่ไม่เคยให้อาหารเพิ่มอีกเลย

เริ่มกันเรยยยจร้าาาาา

ส่วนที่ 1 : Sponge ต้องทิ้งไว้ ณ อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 6-8 ชม.นะคะ

ยีสต์ซาวโดว์เก่าๆที่ไม่เคยให้อาหารเลย 1 ถ้วย (240 g.)

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย

นมจืด 1/2 ถ้วย

แป้งสาลีขนมปัง 1+1/4  ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

*** ผสมทุกอย่างตามลิส คนๆๆให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งไว้ ณ อุณหภูมิห้อง(หาอะไรคลุมด้วยนะคะ) 6-8 ชม.

ส่วนที่ 2 : ส่วนผสมแพนเค้ก

สปองค์ที่ทิ้งไว้ข้ามคืนทั้งหมด

ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง

น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย

เกลือป่น 1/4 ชช.

วนิลา 1 ชช.

เนยจืดละลาย 1/2 ถ้วย

เบ๊กกิ้งโซดา 1/2 ชช.

วิธีทำ

1.ผสมทุกอย่างตามลิสในส่วนที่ 2 จากนั้นใช้ตระกร้อมือคนๆให้เข้ากัน ลักษณะแป้งจะเหมือนแป้งแพนเค้กทั่วไปแต่จะฟูฟ่องกว่าเดิมคะเพราะความเปรี้ยวของยีสต์ซาวโดว์เก่า

2.ตั้งกระทะเทฟล่อนหรือ Non-stick ไฟปานกลาง ทาน้ำมันหรือเนยบางๆ

3.ตักส่วนผสมแพนเค้ก ประมาณ 1/3 ถ้วย ลงไปทอดในกระทะ ทอดให้สุกทั้งสองด้าน

4.เสริฟแพนเค้กคู่กับกล้วยหอม น้ำผึ้ง ซอสช็อกโกแแลตามใจชอบเลยจ๊ะ

ปล. เนื้อแพนเค้กจากยีสต์ซาวโดว์นะคะ เนื้อจะฟูและหนืดๆเล็กน้อยเมื่อทิ้งไว้ให้เย็น รสชาดและเนื้อสัมผัสจะแตกต่างจากแพนเค้กแบบปกติๆไปซักหน่อย แต่อร่อยคะ ถ้าใครทำวาฟเฟิลแทนก็สามารถทำได้เลย โดยใช้แป้งเหมือนกันเลยคะ แต่เปลี่ยนจากกระทะเป็นเครื่องทำวาฟเฟิล

ผ่านไป 6 ชม. สังเกตความเปลี่ยนแปลงของสปองค์จากรูปด้านล่างได้เลยคะ

ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารนะคะ ….
ถ้าใครสนใจ E-book ยีสต์ธรรมชาติและการทำขนมปังแบบเบสิกๆ

สามารถส่งอินบ็อกซ์มาหาแพมได้ที่ฟซบุ๊คแฟนเพจหรือที่อิเมล์นะคะ ฟรีคะ ยินดีมากๆ

Grandma NONIE’s Butter Tart

image

Butter Tart ทาร์ตเล็กๆ หอมหวาน สอดไส้คาราเมล ทานง่าย เผลอแปบเดียวหมด…แพมได้ชิมครั้งแรกก็คริสต์มาสที่ผ่านมานี้เองคะ ปีนี้พวกเรามาฉลองคริสต์มาสที่บ้านของแม่นิค ที่เมือง Tacoma รัฐวอชิงตัน ประเทศสหรัฐอเมริกา…เรื่องของเรื่องก็มีอยู่ว่า พี่สาว(Katy)ของคุณลุงริค(สามีใหม่ของแม่นิค) มาเยี่ยมพร้อมกับคุกกี้และพาสตี้นานาชนิด มีทั้งพายกรอบโรยน้ำตาล , พายกรอบโรยน้ำตาลผสมซินนามอน(อบเชยป่น) , บักกลาว่า Baklava (ขนมดั้งเดิมของคนตุรกี) และบัตเตอร์ทาร์ต  ไอ่อันสุดท้าย ชื่อฟังเหมือนอะไรง่ายๆ ไม่ซับซ้อนนอะ อะไรเนยๆ ทาร์ตๆ อยากบอกว่าของจริงอร่อยมากๆ (จริงๆแพมชอบบักกลาว่ามากที่สุด ๆ ๆ เพราะแพมชอบน้ำผึ้ง และแป้งพายที่ซ้อนๆกัน เป็นรสชาดที่หวานมันลงตัวมว๊าคคค(ขอโทษที่อาจจะเขียนเว่อร์ไปหน่อย แต่มันจริงๆนะ เค้าใส่มาให้ 7 อัน แพมกินไปคนเดียวเกือบ 4 อัน โดยทั่วๆไป บางคนไม่ชอบบัคกลาว่าเลยเพราะมันหวานไป แต่แพมว่าป้าเขาทำได้อร่อยมาก ไม่หวานจัด) รองมาเห็นจะเป็นบัตเตอร์ทาร์ต นอกจากแพมจะชอบแล้ว คุณลุงริคยังชื่นชอบบัตเตอร์ทาร์ตเป็นที่สูดดดดด เพราะตั้งแต่คุณลุงจำความได้ คุณลุงก็ได้ทานบัตเตอร์ทาร์ตอร่อยๆโฮมเมดจากคุณยายของคุณลุงเสมอ….ประมาณว่า เห็นขนมปุ๊บ คุณลุงนึกถึงภาพสมัยเก่าเข้ามาปั๊บอะไรประมาณนี้ สำหรับแพมคงนึกถึง ข้าวหลามหล่ะมั้ง เพราะตอนหน้าหนาว บ้านแพมชอบเผาข้าวหลามกัน ผิงไฟคุยกันไปด้วย(ตอนนั้นคงอยู่ประมาณ ป.3-4) แต่สมัยนี้ไม่มีภาพอะไรแบบนั้นแล้วคะ แต่ป้าๆก็ยังทำข้าวหลามอยู่นะ ทำแบบเร็วๆตอนหุงข้าวหรือทำอาหารเช้า/เย็น  แต่ไม่มีใครมานั่งผิงไฟล้อมวงกันแล้วละซิ ฮ่าฮ่าฮ่าๆ

พูดถึงบัตเตอร์ทาร์ตต่อ…ตอนที่ป้า Katy เอามาให้ แพมก็ไม่ค่อยอยากกินเท่าไหร่หรอกนะ เพราะอิ่มจากอาหารเช้ามาimageกๆเลย แต่พอป้ากลับบ้านไปแล้วซิ …ตอนเย็นๆ เราก็หยิบขนมป้ามาชิม “โอ้ยยยย! อร่อยเว่อร์! หยุดกินไม่ได้เว้ยยยย ” หยิบกินเพลินทั้งวัน จนขนมเขาเกือบหมดถาด โดยเฉพาะบักกลาว่าและบัตเตอร์ทาร์ต จนต้องบอกตัวเองเสมอว่า ” ลุงริคและทุกคนยังไม่ได้กินเลย หยุดกินได้แล้ว ” ไม่รู้อะไรมาดลใจลุง เช้าวันรุ่งขึ้น แพมกับนิคกำลังจะไปในดาวน์ทาวน์ซีเอตเทิล เพื่อไปหาน้องสาวนิค ลุงริคก็เอาสูตร Butter Tart ของคุณยายมาให้(ลุงแอบรู้ใจว่าเราชอบทำขนม สงสัยคุณแม่แอนนี่บอกแน่นอน) พร้อมอุปกรณ์ทุกอย่าง ลุงบอกว่า ลองฝึกทำดูน้าา รับรองสูตรนี้อร่อย…นี่เลยเป็นเหตุผลว่าทำไมแพมมาแชร์สูตรอร่อยๆของ Butter Tart เพราะมันอร่อยและทำง่ายจริงๆ! ครั้งนี้แพมไม่ได้ทำแป้งทาร์ตเอง (จริงๆสามารถทำได้เอง ตามสูตรที่แพมมีอยู่) แต่เพราะคุณลุงซื้อทุกอย่างเตรียมไว้ให้แล้ว พร้อมกับแป้งพายสำเร็จรูป แพมแอบแบนของแบบนี้นะ  ไม่ใช่อะไรหรอก เพราะอะไรที่สำเร็จรูปมันไม่อร่อยง่ะ แต่! ยี่ห้อนี้ใช้ได้และที่สำคัญเซฟระยะเวลาในการทำไว้เยอะะะเลยคะ

image

Grandma NONIE’s Butter Tart(ทำทาร์ตเล็กๆ ได้ 24 ชิ้น)

แป้งพายสำเร็จรูป 1 กล่อง  ( แต่ถ้าใครอยากทำแป้งพายเอง คลิ๊กลิ้งค์นี้ได้เลย)

ตัวไส้ (Filling)

– ลูกเกดหรือเคอแรนท์อบแห้ง    1  ถ้วย   (แพมคิดว่าใช้เคอแรนท์จะอร่อยกว่า เพราะเคอแรนท์(Currant)หวานอมเปรี้ยวมากกว่าลูกเกด)

– น้ำตาลทรายแดง   200  กรัม (แพมลดน้ำตาลลง ใช้แค่ 150 กรัม เพราะตามสูตรเป๊ะๆมันหวานไป(สำหรับแพมนะ) แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนนะคะ)

-วานิลลาสกัด   1/2    ช้อนชา

– เกลือ    1/8    ช้อนชา

– ไข่ไก่เบอร์สอง   1  ฟอง

– นมจืด   1   ช้อนโต๊ะ

– เนยจืด    30     กรัม

-ถั่วพีแคนคั่วจากนั้นสับหยาบๆ(ถ้าไม่ชอบหรือไม่มี ไม่ใส่ก็ได้คะ) 1 ถ้วย

image image image image

วิธีทำ

– เริ่มจากใส่ลูกเกดหรือเคอแรนท์อบแห้งลงไปในหม้อ ใส่น้ำร้อนลงไปให้ท่วมปริ่มๆ ทิ้งไว้แบบนั้น 5 นาที (การที่เราทำแบบนี้ เพราะเวลาเราอบขนม ตัวผลไม้อบแห้งจะได้ไม่ดูดซับน้ำในตัวขนม ขนมจะได้ไม่แห้ง)

– รินน้ำออกจากผลไม้อบแห้งให้หมด เติมเนยจืด เกลือ นมจืด น้ำตาลทรายแดง เอาไปตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายจนหมด ระหว่างนี้ให้คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นเหนียว ปิดแก๊ส พยายามคนทุกอย่างให้เข้ากัน พอทุกอย่างเริ่มอุ่นๆ  เติมไข่ไก่,ถั่วพีแคนสับหยาบๆและวานิลลาสกัด คนให้เข้ากันดีอีกครั้ง

– หยอดส่วนผสมน้ำเชื่อมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้อยกว่านั้น ลงในแป้งทาร์ตที่เตรียมไว้

– อบขนมที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เป็นเวลาทั้งหมด 15 นาที เมื่ออบเสร็จเอาทาร์ตมาพักผึ่งกับตะแกรงimage

10897778_991462144203736_5717033913767139878_nMerry XMAS & Happy New Year 2015 นะคะทุกคน 😀

Thanks Rick for sharing this recipe to me!