WOWPAM Rosemary Shortbread

FullSizeRender (2)ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ )

เขาขอโทษษษษ

ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Miss Rosemary “

แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!)

มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้

คุกกี้ COOKIES …ทำให้มันอร่อยมันยากนะ เพราะส่วนผสมของคุกกี้ไม่มีอะไรเยอะก็จริงและขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ซับซ้อนเท่ากับการทำขนมชนิดอื่นๆเช่น ครัวซองค์,เค้กหรือขนมปัง ฯลฯ แต่คุกกี้อร่อย มันสำคัญที่เครื่อง ที่ส่วนผสม คือถ้าคุณไม่แน่จริง ขี้เหนียว เราว่าก็ไม่ต้องทำหรอก…เพราะทำออกมา มันก็เสียเวลา กลับเป็นว่าคุกกี้ไม่อร่อย ไม่เห็นเหมือนที่สูตรพูดเลย คนเขียนโกหก(แป่ว++) เพราะก็…คุณไปเปลี่ยนสูตรเขาเสียแล้ว จะแก้ยังไงดีหล่ะ Continue reading →

Strawberry Thumbprint Cookies

someone favourite cookies?   ใครชื่นชอบคุกกี้สไตล์แบบนี้บ้างคะ?

แพมคนนึงละ ชอบมากๆ ยิ่งตัวคุกกี้เป็นสไตล์คุกกี้เนยหอมๆ หยอดด้วยแยมเปรี้ยวอมหวาน ไม่หวานจัด ไม่หวานบาดคอ ….
ชอบที่สูดดดดด

แยมตัวนี้เป็นแยมสตอเบอรี่คะ ทำเอง โฮมเมดสุดๆ รสชาดจะไม่หวานจัดเหมือนแยมที่มีขายตามท้องตลาด สตอเบอรี่ล็อตนี้มาจากสวนในอำเภอสเมิง จ.เชียงใหม่คะ เลือกเองเก็บทุกลูกเลย ขนาดไซส์สตออาจจะไม่ใหญ่มาก แต่หวานมากกกก แทบจะไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะเลยซักนิด

คุกกี้ตัวนี้ ภาษาอังกฤษเรียกว่า Thumbprint Cookies เพราะรูปร่างน่าตาของคุกกี้เกิดจากการใช้นิ้วหัวแม่มือจิ้มกดลงไปตรงกลางให้เกิดรอยบุ๋มลงไปเล็กน้อย เกิดเป็นพิมพ์หัวแม่มือ เพื่อที่จะใส่แยมลงไปด้านบนคะ  ตัวแยมสามารถปรับเปลี่ยนได้ เช่น แยมเสาวรส แยมแอปปริคอต แยมบลูเบอรี่ เป็นต้น แล้วแต่ความครีเอทีฟและความชอบของแต่ละคนนะคะ

ปัญหาของสูตรนี้ที่พบ

1.ถ้าใส่แยมเยอะเกินไป ตรงกลางคุกกี้เนื้อจะแฉะนิ่ม ต้องเพิ่มเวลาอบและพอเพิ่มเวลาอบไปแล้ว ขอบข้างๆของคุกกี้สุกเกิน สีน้ำตาลเข้ม ไม่ค่อยสวย  คำแนะนำคือ ใส่แยมไม่ต้องเยอะ ประมาณ 1/4 ช้อนชาก็พอแล้ว

2. แนะนำให้ใช้เนยสดแท้ๆ มากกว่ามาร์การีนเพราะ คุกกี้จะหอมมากๆๆ และเนื้อสัมผัสจะละเอียด อร่อย

3. วนิลาที่ใช้ เลือกเกรดดีหน่อยเพราะมีผลมากเลยคะ ถ้าไหนๆจะใช้วนิลาปลอม ก็เลือกแบบปลอมที่เกรดเอ ร้อยนิดๆเป็นอย่างต่ำ

4.โดว์ในแต่ละขั้นตอนควรจะเย็นตลอดเว ไม่ควรทิ้งให้นิ่มจนแฉะ เพราะคุกกี้จะไม่กรอบร่วนเท่าที่ควร เนื้อจะค่อนไปทางเหนียวๆ

5.อบเสร็จแล้วกินให้หมดภายใน 1-2 วันก็ดีนะ ถ้าทิ้งไว้ข้างนอกตู้เย็น คุกกี้จะเนื้อนิ่มขึ้นเพราะมีความชื้นจากแยมสตอเบอรี่คะ แต่ถ้าอยากเก็บไว้กินนานๆหน่อย(และยังคงความกรอบ) ตู้เย็นพอจะช่วยได้คะ Continue reading →

Danish Cookies

11046284_1078576235492326_3958778603787256900_oการจะทำคุกกี้ให้อร่อยๆเป็นอะไรที่ไม่ง่ายเลยนะคะ(ในความคิดแพมนะ) เพราะคุกกี้ที่อร่อยต้องใช้เนยสดเกรดดีๆ(หรือไขมันชนิดอื่น เช่น น้ำมันมะพร้าว,Almond Butter) ไข่ไก่ต้องสด ตีเนยฟูมากฟูน้อย อุณหภูมิในการอบ น้ำตาลละเอียดมากน้อย เป็นต้น ทั้งหมดทั้งมวลที่พูดมามีผลต่อตัวคุกกี้ทั้งสิ้น เมื่อก่อนตอนเป็นเด็กๆแพมไม่ค่อยชอบคุกกี้เท่าไหร่ เพราะคุกกี้ที่แพมทานตอนเด็กไม่อร่อยเลย เนื้อกรอบ ฟูร่วนและแห้งแข็ง คือรู้เลยว่าคนทำใส่ผงฟูและเบ๊กกิ้งโซดาอย่างเยอะ เวลามีใครยื่นคุกกี้ให้แพมเลยขอบาย ถ้าจะชอบกินก็คงเป็นคุกกี้กล่อง เช่นยี่ห้ออาร์เซนอล เป็นกล่องอะลูมิเนียมวงกลมสีแดงๆ ยี่ห้ออิมพีเรียลหรือยี่ห้อ Danisa  แต่พอโตมา ได้มีโอกาสได้ชิมคุกกี้โฮมเมดอร่อยๆ แพมชอบและประทับใจ อยากรู้ว่าเขาทำกันอย่างไง ทำให้ปัจจุบันนี้แพมหลงรักคุกกี้อร่อยๆที่กินชิ้นนึงไม่พอ ต้องหยิบอีกเพราะความหอม ความอร่อยเนี่ยละคะ อย่างเช่นคุกกี้ตัวนี้ Danish Butter Cookies คุกกี้เดนิช หอมเนยสดมากๆ ถ้าใครลองทำขอให้ใช้เนยสดเกรดดีๆ อย่างยี่ห้อ ออร์คิดส์,อะลาวลี่ ,แองเคิล เป็นต้น แพมรับรองว่า ทุกคนจะไม่ผิดหวังแน่นอนคะ

Continue reading →

Orange Sablé

11219070_1075842825765667_3314413435704407210_nเอาจริงๆนะ …ทำคุกกี้ให้อร่อยนิทำยากกว่าเค้กอีกนะ(ในความคิดของแพม)บางร้านทำคุกกี้กรอบฟู กัดทีนึงนิเหมือนคุกกี้จากเซเว่น ร่วงตกพื้นหมด บางร้านก็ใช้มาร์การีน หาความหอมของเนยสดแท้แทบมิได้ บางร้านอบนานไป คุกกี้แข็งมาก (และแอบไหม้ด้วย) บางร้านใช้น้ำตาลทราย(หยาบและเม็ดใหญ่)อบทีนึงคุกกี้เนื้อไม่เนียน บางร้านใช้วนิลาเทียม หอมไม่เท่าของแท้ สารเคมีอีกต่างหาก…คุกกี้ตัวนี้ อยากจะแชร์ให้เพื่อนๆสาวกที่รักการอบขนมลองทำดู ชิ้นเดียวไม่พอนะคะ ร่วนกรอบ แต่เนื้อยังแน่น หอมกลิ่นส้มจากเปลือกส้มซันควิชแท้และเนยสดเกรดเอ กับคุกกี้นามว่า “Orange Sablé” (คำศัพท์สุดท้ายเป็นภาษาฝรั่งเศส ก็ไม่รู้ว่าออริจินัลเขาออกเสียงยังไง)
In my opinion,it is pretty hard to make a great cookie (than cake) because you need to use the best butter,vanilla,sugar and all ingredients . You really need to know how long you should bake,how long you should beat and you should freeze the dough or not. There’re all matter to cookies.When I was young,I used to hate cookies because they were not good at all(very crispy and big because of baking soda and baking powder) Anyways,these cookies that I want to introduce. I am sure that if you try one, you want to grab for another ones and more. They taste very fresh and yummy. The texture is very delicate ,sandy ,crispy and buttery but still hold the shape and dense. They’re called “Orange Sablé
Note: I really don’t know how to pronounce ”  Sablé “

Continue reading →