Guayaba Crumble Bars บาร์หมะก้วยก๋า

บ้านใครยังปลูกฝรั่งขี้นกอยู่บ้างคะ? (ขอกล้าหน่อยค่าาา ข้างบ้านแม่แพมเคยปลูก แต่ป้าเขาตัดไปแล้ว พันธุ์ดั้งเดิมมาก เห็นตั้งแต่แพมเกิด T_T)

ถ้าใครยังมีนะ แพมอิจฉามากกกก คุณกำลังเจอขุมทรัพย์ที่บ้านของตัวเองคะ ฝรั่งขี้นกอร่อยกว่าฝรั่งพันธุ์ปัจจุบันอีก กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อผัสที่หวานอร่อยทั้งๆที่อาจจะมีเมล็ดเยอะและสรรพคุณมากมายนับไม่ถ้วนคะ

เพื่อนๆรู้มั้ยว่า ฝรั่งขี้นกมีต้นกำเนิดมาจากประเทศเม็กซิโกนะ คนทางนี้เรียกว่า GUAYABA ~ กัวยาบ้า หลักๆมี 3 พันธุ์(ที่เห็นขายกัยตามตลาดทั่วไป)นั่นก็คือ พันธุ์สีเหลืองลูกใหญ่เรียว , พันธุ์สีเหลืองลูกเล็กกลม และพันธุ์ผิวสีเหลืองแต่เวลาผ่าข้างในจะมีเนื้อสีชมพูอ่อนๆ คนเม็กซิกันนิยมบริโภคกัวยาบ้ามาก มีทั้งลูกอม ,ขนมหวาน,น้ำปั่น,กินสดๆและเบเกอรี่คะ

รอบนี้แพมเอามาจัดทำเป็นบาร์ข้าวโอ๊ตครัมเบิ้ลอร่อยๆ หอมเนยสดและไส้กัวยาบ้าที่กวนเองโอมเมด ฟินนนน >.< หยุดกินไม่ได้ !!!
ปล. โปรดใช้เนยดีๆ เกรดเอนะคะ

Guayaba Crumble Bars บาร์หมะก้วยก๋า

ถาดขนาด 8*8 นิ้ว สูงประมาณ 1.5 นิ้วขึ้นไปหรือถาดสี่เหลี่ยมขนาด 9*13 นิ้ว(แต่บาร์จะบางกรอบกว่า)

ฐานบาร์

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม

น้ำตาลทราย 50  กรัม

เกลือ 1/4 ช้อนชา

เนยจืดละลาย ทิ้งให้อุ่น 115 กรัม

วนิลาสกัด 1/2  ช้อนชา

วิธีทำ

– เริ่มจากปูพิมพ์ขนมด้วยฟลอย์รอบถาดด้านใน จากนั้นทาเนยจืดบางๆบนฟลอยด์ แนะนำให้เลือกฟลอยด์ที่ใหญ่ๆหน่อยนะคะ เพราะถ้าแผ่นเล็ก ฟลอยด์มันชอบขาดแล้วไปอุดและติดอยู่ในเนื้อขนม พออบออกมาเสร็จ ต้องมานั่งเสียเวลาแคะฟลอยด์ออกจากเนื้อขนมอีกนะคะ – -” แคะไม่ดี เผลอกินไปกับขนมด้วย ฮ่าฮ่าๆ อร่อยเลยทีนี่…

– ผสมส่วนผสมทุกอย่างสำหรับครัสท์จนเนียน ปูใส่พิมพ์ฟลอยด์เลยคะ ใช้มือกดๆให้เท่าทั่วๆกัน ไม่เน้นสวย แต่เน้นให้พื้นผิวเท่ากัน

– อบครัสท์เป็นเวลา 15 นาที ด้วยไฟบนล่าง 180 c จนเหลืองกรอบ (ในขณะที่รอครัสท์อบอยู่ในเตา ก็หันมาทำฟิวลิ่งและครัมเบิ้ลเลยจ้า)

ตัวฟิวลิ่ง

ฝรั่งขี้นกเอาเมล็ดออก รวมๆกันให้ได้ 150  กรัม ปั่นจนเกือบละเอียด (เน้น! เกือบละเอียด)

น้ำตาลทรายขาว 170  กรัม

น้ำมะนาวคั้นสด  4  ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่เปรี้ยว เติมได้อีกทีหลัง)

ไข่ไก่เบอร์สอง  ณ อุณหภูมิห้อง  3  ฟอง

แป้งข้าวโพด 4  ช้อนชา

เกลือ 1/4 ช้อนชา

เนยจืดละลายทิ้งให้อุ่น  45 กรัม

วิธีทำ

– ฟิวลิ่ง ง่ายเว่อร์ เริ่มจากใช้ตระกร้อมือตีไข่และน้ำตาลเข้าด้วยกันจนสีของไข่ไก่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองนวลๆ ใส่แป้งข้าวโพด เกลือ น้ำมะนาวคั้นสด และเนยจืดละลายลงไป คนๆให้เข้ากัน สุดท้ายใส่เนื้อฝรั่งขี้นกที่ปั่นทิ้งไว้ลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน ขั้นตอนนี้สามารถชิมได้ว่าเราอยากได้ความเปรี้ยวเพิ่มอีกมั้ย ถ้าชอบเปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาวเพิ่มได้อีกนะคะ

– เริ่มวอมเตาอบที่ 160 c  ได้เลย

– เทฟิวลิ่งลงไปในครัสท์ได้เลยคะ ไม่ต้องรอให้ครัสท์เย็น เทได้เลย แต่ถ้าใครจะอบตัวครัสท์ไว้ล่วงหน้าก่อนหนึ่งวัน ก็ไม่มีปัญหานะจ๊ะ โรยหน้าด้วยครัมเบิ้ลให้ทั่วทั้งถาด

– ใช้เวลาอบทั้งหมด 30-35 นาทีคะ ไฟบนล่าง 160 c

ครัมเบิ้ลโรยหน้า

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 40  กรัม

ข้าวโอ๊ต 20 กรัม

เนยจืดละลายทิ้งให้อุ่น  40 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 45 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 45  กรัม

เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นเม็ดๆ เล็กใหญ่ไม่เท่ากันเป็นเรื่องธรรมดา ใช้โรยหน้าขนมก่อนอบได้เลยจ้า

Whole Berry Crumble Bars

IMG_1048บางคนสงสัยว่าช่วงนี้แพมหายไปไหนน้าาา? จริงๆไม่ได้หายไปไหนหรอกค่า ยังอยู่ที่เมือง Querectaro ณ ประเทศเม็กซิโกเหมือนเดิมจ้า บ้านคุณย่าของนิค สามีแพมเอง ช่วงนี้แพมงานเยอะมาก ไหนจะต้องช่วยงานที่ร้านอาหารของครอบครัวอีก (แพมมีหน้าที่ดูแลขนมและของหวานคู่กับคุณป้าเดเลียคะ ทำงานทุกวัน จันทร์ถึงศุกร์) อบขนมไม่พอ ถ้าว่างแพมก็ต้องปลีกตัวไปฝึกเรียนทำอาหารเม็กซิกัน(ครัวใกล้ๆกัน) ซึ่งขั้นตอนทำอาหารมันไม่ได้ยากอะไรมากนะคะ ยากตรงที่คุยกับป้าๆแม่ครัว เชฟไม่รู้เรื่องซักเท่าไหร่ เพราะทุกคนคุยภาษาสเปนกันหมด(ก็ภาษาเค้าอะน้ออออ) ดังนั้นงานนี้ภาษามือจึงจำเป็นมากๆเลยคะ พอจบบทสนทนาปุ๊ป ถึงขั้นเมื่อยเลยคะ เมื่อยมือนะคะ เพราะใช้เยอะมากกกก ฮ่าฮ่าๆ แต่โดยรวมแพมมีความสุขมาก ประสบการณ์แต่ละวันที่ได้รับ หาได้ยากจริงๆ ในทางกลับกัน วันไหนที่ไม่ได้ทำงาน แพมรู้สึกเหมือนเป็นง่อย รู้สึกตัวอืดๆอยู่บ้าน แพมบ้างาน(ที่รัก)มากเลยค่าาา Workaholic ^^

วันนี้กลับมาเลยจะขอมาแชร์อะไรง่ายๆทำไม่ยาก เปรี้ยวอมหวาน หวานมากหวานน้อย ทุกคนสามารถกะได้เองเลยนะคะ เมนูที่ว่าคือ Whole Berry Crumble Bars สูตรนี้แพมประยุกต์จากบาร์เลม่อน จากบล็อกคุณเดวิด http://www.davidlebovitz.com ตอนนี้คุณเดวิดกลายเป็นบล็อกเกอร์ขวัญใจแพมไปอีกคนแล้ว(จดไว้ในลิสเรียบร้อย) และคาดว่า ถ้าแพมได้กลับไปอเมริกาเร็วๆนี้ คงไม่พลาดที่จะขอซื้อหนังสือของเค้าไว้ครอบครอง เฮ้อออ กิเลสๆ ๆ มาซะแล้ว >.< แพมทำบาร์ครั้งนี้เพราะวันเสาร์แพมมีนัดกับครอบครัวทานอาหารไทยและตบท้ายด้วยบาร์เบอรี่ รี่ รี่ หวานๆอมเปรี้ยวเนี่ยแหละค๊าาาา.. Continue reading →