Homemade Apple Butter

12027751_1153596421323640_623247244746690205_nตั้งแต่เกิดมายังไม่เคยลองทำเมนูนี้เลยคะ มีโอกาสได้มาทำก็ตอนที่อาศัยอยู่ที่รัฐคอนเน็กติคัท ประเทศอเมริกาเนี่ยแหละค่าาา ครั้งนั้นที่เราไปอยู่เป็นช่วงปลายหน้าร้อนก่อนเข้าฤดูใบไม้ร่วง เป็นช่วงที่ที่แอ๊ปเปิ้ลออกลูกให้เก็บกินจนเบื่อเลย นอกจากจะมีแอ๊ปเปิ้ลแล้ว ลูกพีช เน็กทารีน ลูกพลัม ลูกแพร ก็มีให้เห็นอยู่เต็มตาเลยคะ…แพมเป็นคนที่ชอบลูกพีชมากๆๆ เพราะกลิ่นมันหอม  รสชาดหวานอมเปรี้ยว หากินที่ไทยยากมากเพราะเป็นผลไม้นำเข้าและที่สำคัญราคาแพง (จริงแล้ว ถ้าใครไปเที่ยวบนดอย ตามไหล่ทางมักมีร้านขายของป่าให้เห็น ซึ่งบางคนอาจจะโชคดีได้กินลูกพีชหรือบ้านเราเรียกว่าลูกท้อจากชาวดอยที่เอามาขาย แต่ถึงกระนั่นก็ตาม ลูกพีชที่ปลูกที่ไทยและลูกพีชที่ปลูกเมืองนอกมันคนละอย่างกันเลยคะ ทั้งขนาดและรสชาด)

แพมกับนิคโชคดีมากๆ แถวบ้านที่เราอาศัยอยู่นั้นมีต้นแอ๊ปเปิ้ลที่ออกเองตามข้างทางให้เราได้เก็บเอามากินแบบฟรีๆ ไม่มียาฆ่าแมลง ออแกร์นิคร้อยเปอร์เซ็นต์ รสชาดแตกต่างกันออกไป บางต้นเปรี้ยวมาก บางต้นเปรี้ยวอมหวานแต่เนื้อค่อนข้างนิ่มเหมือนฟองน้ำ บางต้นผิวด้านนอกของแอ๊ปเปิ้ลไม่สวยเลย เป็นรอยเป็นป้านแต่รสชาดอร่อย เนื้อกรอบ ไม่นิ่ม Continue reading →

Homemade Blackberry Rugelach

10428436_1076243805725569_8892434340576743566_nไปเที่ยวและไปเรียนการทำชีสบ้านเพื่อน Antonio ได้ความรู้และความเพลิดเพลินมากมายกลับมาและยังได้แบล๊คเบอรี่สดๆ ออแกร์นิกกลับบ้านมาอีกด้วยคะ แจ๊คพอตหลายตลบมาก ^0^ แพมใช้แบล๊คเบอรี่ที่ได้มาทำขนมและอาหารหลายตัวเลยคะ ไม่ว่าจะเป็นพาย ทาร์ต ไส้เครป แพนเค้ก โยเกิร์ตและสมูทตี้ รวมถึงคุกกี้ตัวนี้ Homemade Blackberry Rugelach ซึ่งแพมลงทุนทำแยมเองเลย(ใส่ใจไปเยอะมาก) รสชาดหอม อร่อย ใครที่ได้ทานต่างตอบเป็นเสียงเดียวว่า อร่อยมากกกก!!
ถ้าใครติดตามบล็อคแพมมาตลอด จะรู้ว่าแพมเคยทำคุกกี้ Rugelach มาแล้ว แต่ครั้งที่แล้วแพมใช้พรุนในการทำไส้คะ เรียกว่า Homemade Prune Rugelach ถ้าใครชื่นชอบพรุนหรืออยากลองทำไส้ลูกพรุนดูบ้าง สามารถเข้าไปอ่านได้ตามลิ้งค์ที่แพมแนบมาเลยนะคะ รสชาดอร่อยไม่แพ้กันจริงๆ (ยอมมมม ทำเสร็จเมื่อไหร่ อดไม่ได้ที่จะนั่งกินจนอิ่ม >.<)

11204886_1069621369721146_8844401367120247766_nHomemade Blackberry Rugelach (สูตรทำแยมแบล๊คเบอรี่เอง)
* สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือของ Martha Stewart’s Cookies: The Very Best Treats to Bake and to Share แต่แพมปรับปรุงจากสูตรเดิมนิดหน่อย(เพราะสูตรออริจินัล เขียน งงๆ ) ตามสูตรข้างล่างนี้เลย
** 1 สูตรทำคุกกี้ได้ประมาณ 40 ชิ้น(ไซส์พอคำ)

ตัวแป้ง
เนยจืดเย็น      228 กรัม
ครีมชีสทิ้งให้นิ่ม    220 กรัม
เกลือ    1/2 ชช.
แป้งสาลีร่อนสองรอบ   2 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว   1/3 ถ้วย

ตัวไส้ส่วนที่ 1
เกล็ดขนมปังที่บดจากขนมปังขาวแห้ง 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว  1/2 ถ้วย
อบเชยป่น 1/2 ชช.

ตัวไส้ส่วนที่ 2(แยมแบล๊คเบอรี่โฮมเมด) ถ้าใครขี้เกียจทำแยมเอง สามารถใช้แยมที่ขายสำเร็จรูปได้ แต่แพมอยากแนะนำให้ใช้แยมดีๆหน่อย ไม่มีส่วนผสมของเจลาตินหรือแพคตินเยอะ(ถ้ามีควรมีน้อยมากๆ) เพราะรสชาดแยมเกรดดี ขนมที่อบออกมาจะอร่อยมากเลยคะ 

ส่วนผสม
แบล๊คเบอรี่สดหรือแบล๊คเบอรี่แบบแช่แข็ง (ถ้าแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งก่อนนะคะ)   4  ถ้วย
น้ำตาลทราย(จริงๆตามใจชอบเลยนะ ขึ้นอยู่ว่าชอบหวานขนาดไหน) เริ่มต้นที่ประมาณ  1+1/2 ถ้วย ก่อนละกันนอะ เติมได้อีกทีหลัง

20985_1069621406387809_8023748404970411367_n

ส่วนอื่นๆ
– ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีจนแตก
– น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับอบเชยป่น 1/4 ช้อนชา (โรยหน้าขนม)

วิธีทำ
– เริ่มจากเตรียมไส้ส่วนที่ 2 ไว้ก่อนเลยนะคะก็คือ “แยมแบล๊คเบอรี่” โดยการต้มแบล๊คเบอรี่กับน้ำตาล ไฟอ่อนๆ จนเนื้อแยมเริ่มเหนือดข้น ถ้าใครชอบแยมแบบเนื้อเนียน สามารถเอาแยมเข้าเครื่องปั่นให้ละเอียด….สำหรับขนม ทิ้งแยมให้เย็นสนิทก่อนใช้(แพมแนะนำให้ทำแยมไว้ก่อนล่วงหน้า เพราะจะได้ช่วยเซฟเวลาและที่สำคัญเราจะไม่ยุ่ง ไม่สับสน ไม่เครียด)

วิธีทำโดว์เริ่มจากผสมอย่างเข้าด้วยกัน ใช้ส้อมหรือที่ผสมแป้งพาย ผสมแป้งโดว์เข้าด้วยกัน ควรทำให้เร็วๆนะคะและพยายามอย่าให้แป้งโดว์ร้อน เพราะเวลาอบคุกกี้ออกมา คุกกี้จะเหนียวแทนที่จะร่วนกรอบคะ เมื่อผสมแป้งโดว์เสร็จ แบ่งโดว์ออกเป็นสองส่วนเท่าๆกัน ห่อด้วยแรปแล้วกดให้แบนเล็กน้อยเหมือนแผ่นดิสก์ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
เช้าวันต่อมา…
– นำแป้งโดว์ที่ทำทิ้งไว้ออกมาตั้งที่เค้าเตอร์หรือโต๊ะเพื่อที่โดว์จะง่ายต่อการคลึง ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
– เมื่อแป้งโดว์นิ่มพอที่จะคลึงได้ ให้โรยนวลแป้งบนโต๊ะเลยจ้า บางๆพอที่จะไม่ทำให้โดว์ติดโต๊ะ คลึงแป้งโดว์ส่วนแรกเป็นวงกลม ให้มีความหนาประมาณ 1/8 นิ้ว จากนั้นใช้นมหรือไข่ไก่ที่เตรียมไว้เผื่อที่จะทาบนตัวขนม ทาบางๆบนแป้งที่คลึง(เพราะเวลาเราใส่ไส้ ไส้จะได้ไม่หลุดร่วงออกมาง่ายๆ) ทาไส้แยมแบล๊คเบอรี่ที่ทำเตรียมไว้แล้ว,เกล็ดขนมปัง ฯลฯ กะปริมาณคร่าวๆ (ถ้าทาแยมน้อยไปก็ไม่อร่อย  ไม่หวาน จืดๆ ถ้าทามากไปห่อยากอีก ยังไงลองดูเอาเองนะคะ) ใช้ฝ่ามือกดไส้ให้ติดกับตัวแป้ง จากนั้นทำการตัดคะ โดยการใช้มีดหรือที่ตัดพิซซา ตัดโดว์(ตามรูป)ให้ได้จำนวน 16-20 ชิ้น จับริมแป้งที่ตัดแล้ว ห่อม้วนเข้ามาหาจุดศูนย์กลาง คุกกี้จะมีรูปร่างเหมือนครัวซองค์เล็กๆชิ้นพอคำ ใครชอบคุกกี้ชิ้นใหญ่นิดนึง ให้ตัดให้ได้ประมาณน้อยที่สุด 12,14,16 เป็นต้น
– วางคุกกี้บนลงถาดที่ทาเนยขาว และปูกระดาษไข นำไปแช่ตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง
– ก่อนอบทาไข่ไก่บางๆบนตัวคุกกี้(แต่ระวังอย่าทาไข่เยอะ เน้น! บางๆ และระวังอย่าให้ไข่หยดตกบนลงถาดเพราะมันจะไหม้เร็วๆมากๆเลยคะ คุกกี้ไม่สวยและยังมีกลิ่นไหม้อีกด้วย) โรยน้ำตาลทรายผสมอบเชยบนตัวขนม
– อบคุกกี้ที่ไฟบนล่าง 160 c เป็นเวลา 35-40 นาทีหรือจนกว่าคุกกี้จะสุก

11169191_1076243759058907_7277108772196341883_n 11112771_1076243792392237_8677021580695000504_nFullSizeRender-11 Baker’s Bite
– คุกกี้ Rugelach นี้เหมาะสำหรับห้องที่มีอาการเย็นนิดนึง ทำคุกกี้ตัวนี้และเปิดแอร์ไปด้วยจะดีมากๆ
– ถ้านวดโดว์นานเกินไป คุกกี้จะเหนียวไม่ร่วน ไม่ค่อยกรอบ
– ทาไข่ไก่มากและหนาเกินไป จะทำให้คุกกี้มีสีที่เข้ม และถ้าไข่หยดลงนบถาด คุกกี้ที่อยเสร็จจะไม่ค่อยสวย
– เกล็ดขนมปัง สามารถบดได้เองจากขนมปังขาวที่เก่า/แห้ง/ ทานไม่ทัน เอาไปตากแดดให้แห้งแล้วจัดการบดเลยค่า หรือถ้าซื้อแบบสำเร็จ (แบบเอาทอดไก่…ชุบแป้งทอด) แพมว่าจริงๆก็ใช้ได้เหมือนกันนะ แต่เวลาเราบดขนมปังเอง มันได้อรรถรสและหอมมากกว่าอีกด้วยคะ
– คุกกี้สามารถเก็บได้ ณ อุณหภูมิห้อง ในกล่องทัปเปอร์แวร์ปิดสนิท 3-5 วัน(ในตู้เย็นได้นานกว่านี้แน่นอน)
– แนะนำให้เตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนเริ่มทำนะคะFullSizeRender-10