ครั้งแรกกับปาท่องโก๋ Chinese Cruller

เพราะช่วงนี้มันร้อนเลยไม่ค่อยอยากอบขนมซักเท่าไหร่ หันมาทำอย่างอื่นแทน (ไม่รู้ว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดหรือป่าว 5555+ เพราะว่าสรุปร้อนเท่าๆกัน) แต่เอาหน่ะอยากทำอะไรก็ทำนอะ …เลยมาจบอยู่ที่เมนูนี้คะ ปาท่องโก๋กับสังขยาใบเตย ลำลืมแต่ถ้าให้ทำอีกรอบขอทำช่วงเช้าๆหรือค่ำๆแดดร่มๆเพราะมันร้อนมาก(โดยเฉพาะเวลาทอด – -” )

ปาท่องโก๋สูตรนี้เป็นสูตรหาได้ตามอินเตอร์เน็ตแต่แพมเอามาประยุกต์อีกที สูตรเก่ามันจะเค็มไปซักกะหน่อยและทึ่สำคัญกลิ่นแอมโมเนียโคตรจะรุนแรง

ไม่ใส่ได้มั้ยเนี่ย ไอ่เจ้าแอมโมเนียที่ว่า ….

คำตอบคือ แพมก็ไม่รู้ ถ้าไม่ใส่มันจะเป็นยังไงเดี๋ยวขอไปหาข้อมูลและฝึกทำหลายๆสูตรแล้วจะมาแชร์ให้อีกทีนะคะ

หาข้อมูลเบื้องต้นมาละคะ การที่บางสูตรใส่แอมโมเนียเพราะว่าแอมโมเนียจะช่วยเรื่องโครงสร้างขนม(ให้มีรูขนาดใหญ่) ความฟูและเนื้อสัมผัสที่กรอบ แต่ถ้าใส่มากเกินไปจะกินแทบไม่ได้เลยเพราะกลิ่นฉุน ไม่อร่อย…สูตรนี้ใส่แอมโมเนียเล็กน้อย ต้องอาศัยการทอดที่ได้จังหวะเพื่อที่กลิ่นแอมโมเนียจะได้ระเหยออกไปหมด ครั้งหน้าแพมจะไปหาสูตรที่ไม่มีแอมโมเนียมาลองทำดูบ้างแล้วจะคอยรายงานผลให้นะคะ

ปาท่องโก๋หรือภาษาจีนเรียกว่า Youtiao ,ภาษาอังกฤษเรียกว่า Chinese Cruller ,Chinese Oil Stick , Chinese Doughnut , Fried Breadstick นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า Continue reading →

ขนมปังสังขยา

IMG_5088กลับมาแล้วจ้าาาา แพมเพิ่งกลับมาจากทริปเมื่อวานนี้เอง ทริปเสียมเรียฐครั้งนี้สนุกมากๆ แต่ร้อนเป็นที่สูดดดเลย ได้ผิวสีแทนกลับมาแบบไม่ได้ตั้งใจเลย (ไอ่ดำอะไม่กลัว แต่กลัวหน้าเป็นฝ้า!)… เดี๋ยวครั้งหน้าแพมจะมาแชร์ประสบการณ์เกี่ยวกับทริปครั้งนี้นะคะ….พักจากทริปได้วันเดียว แพมก็นึกถึงการอบขนมละซิ แต่จะอบขนมไรดีนั้น ใจมันก็นึกถึงขนมปังหวานเนื้อนุ่มๆ(สงสัยกินขนมปังจากกัมพูชามาเยอะ)ไส้สังขยาใบเตยหอมๆ ไม่ใส่สีผสมอาหาร ไม่แต่งกลิ่นสังเคราะห์ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากมากมายคะ ขอแค่มีใจรักก็พอ รับรองว่าทุกคนสามารถทำขนมปังสังขยาอร่อยๆออกมาอวดโฉมให้กับครอบครัว พี่ๆ น้องๆ แน่นอน …แต่ถ้าใครทำออกมาแล้วไส้มันทะลัก ก็ไม่เป็นไร ฝึกจีบแป้งไปเรื่อยๆ ปิดตะเข็บให้สนิท เดี๋ยวก็จะเก่งเองนะคะ

แป้งขนมปังสังขยาใบเตย

Continue reading →

Pandan Leaves Cream Custard

พักหลังๆเวลาอยากกินปาท่องโก๋ ซาลาเปาทอดและขนมปังจิ้มกับสังขยานั้น หาย๊ากยากสำหรับเจ้าอร่อยๆในเชียงใหม่ เพราะหลายๆที่ทำสังขยาไม่อร่อยเลย เน้นใส่แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันเยอะๆ แล้วใส่สีเขียวสีผสมอาหารและแต่งกลิ่นเลียนแบบใบเตย สงสัยไม่ค่อยได้กำไรถ้าเค้าใช้ของดีๆ แล้วขายถุงละ 5 บาท แค่สังขยา(ไอ่เราก็เข้าใจหัวอกคนเป็นแม่ค้าเหมือนกัน ทำขนม ทำอาหาร) เอาหล่ะ ไม่บ่นมากให้นาน วันนี้แพมมีสูตรทำสังขยาใบเตยเนื้อเนียนๆ  ห๊อมหอม ไม่มีสารกันบูด ไม่มีสีผสมอาหารและกลิ่นแต่งเติม ทำง่ายและอร่อยอีกด้วย(เอาหัวเป็นประกัน ถ้าทำตามสูตรนี้นะคะ)

IMG_20130922_100358

สังขยาใบเตย(นิตยสาร ครัว )

๑. น้ำใบเตยคั้นสดๆ ๆ เขียวปี๋ (เอาแบบเข้มข้นเลย)  4 ช้อนโต๊ะ [  4 tbs.fresh Pandan leaves juice]

๒. ไข่ไก่ ๓ ฟอง  [ 3 large Eggs]

๓. นมข้นจืด ๑ ถ้วย [ 1 cup Milk]

๔. น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วย  [ 1/2 cup Sugar]

๕. แป้งข้าวโพด  ๑/๔ ถ้วย [ 1/4 cup Corn Flour]

๖. เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา [ 1/4 teaspoon Salt]

๗. กะทิสำเร็จรูป ๓/๔ ถ้วย [ 3/4 cup Coconut Milk]

๘. ขนมปังหัวกระโหลกหั่นเป็นลูกเต๋า [ Bread]

ขั้นตอนการทำ [ How to make]

ล้างใบเตย ประมาณ ๒๐ ใบให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆแล้วปั่นกับน้ำ ๕ ช้อนโต๊ะจนละเอียด กรองเอาแต่น้ำ ใส่น้ำใบเตยและส่วนผสมที่เหลือยกเว้นกะทิลงไป คนจนแป้งไม่เป็นเม็ด จากนั้นนำไปตุ๋นแล้วคนไปเรื่อยๆจนขั้น ใส่กะทิคนต่อจนข้น เวลากินก็ราดด้วยนมข้นจืดอีกนิดหน่อยก็ได้ กินกับขนมปังหรือปาท่องโก๋ก็อร่อยชื่นใจแล้ว

To start with,wash 20 Pandan leaves very gently. Then sliced in a small piece. Put them in blender with 5 tablespoons water. Filter Pandan leaves water. After that,whisk all ingredients together in a bowl except coconut milk very well. Make sure that corn flour is not lump. In a medium saucepan,scald liquid ingredients that you’ve just mixed over medium-high heat,whisking constantly for 3 minutes,or until the mixture thickens and come to a boil. Lastly,pour coconut milk and keeping vigorously.

Before eating,add some evaporated milk on the top of cream custard. Enjoy dipping with bread! YUMMY!

2013-09-22 07.59.03  ไข่สามฟอง  2013-09-22 08.18.04  2013-09-22 08.15.42   2013-09-22 08

IMG_20130922_101131– – –

Photo by Wow Pam!