Tangzhong method(adapted to my way)

ตั้งแต่ใช้วิธี Tangzhong Method หรือฝรั่งเรียกว่า  “Water Roux” เพื่อให้ได้ขนมปังมีเนื้อที่นุ่มเหนียว ขนาดทิ้งไว้เป็น 3-4 วันนอกตู้เย็น ตัวเนื้อขนมปังก็ยังนุ่ม ชุ่มช่ำ อร่อยเหมือนตอนทำเสร็จใหม่ๆเลยคะ

แพมเคยอ่านประวัติคร่าวๆของหลักการนี้ ส่วนใหญ่บอกว่า เป็นวิธีที่มาจากประเทศญี่ปุ่น(คนญี่ปุ่นเป็นคนพัฒนาสูตร) แต่ถ้าดั้งเดิมๆจริ๊งงงจริงงๆ นั้นมาจากประเทศจีน  

ถ้าให้อธิบายง่ายๆสำหรับขั้นตอนนี้ เริ่มจากทำแป้งเปียกโดยการเอาแป้งไปผสมกับนมหรือน้ำแล้วเอาไปต้มจนสุกข้น จากนั้นใช้ตัวแป้งสุกที่ว่านี้มาผสมกับส่วนผสมที่เหลือ นวดจนโดว์เนียน พรูฟแป้ง ขึ้นรูป อบ….หลักการนี้จะแตกต่างจากวิธีการทำขนมปังทั่วๆไปเพราะมี “แป้งเปียก” เป็นจุดเริ่มต้นนั่นเอง

ข้อดีของวิธี Tangzhong 

1. เนื้อขนมปังจะนุ่มมากๆโดยไม่ต้องพึ่งสารเสริมหรือสารเคมีใดๆทั้งสิ้น

2. ขนมปังยังนุ่มนิ่มขนาดทิ้งไว้นอกตู้เย็น 3-4 วัน รับประกัน!

3. กินแล้วเพลินมาก เพราะมันนิ่มอร่อย หอมเนยนม (ถ้าใช้เนยแท้นะจ๊ะ)

ข้อเสียของวิธีนี้

1. ใช้เวลานานกว่าวิธีทำขนมปังแบบปกติ

2. แป้งโดว์จะแฉะมากในขณะอบ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ แต่อย่าตกใจและใส่แป้งเพิ่มๆๆ เนื้อขนมก็จะกระด้างและจืดขึ้น

3. ได้กินแล้วหยุดไม่ได้ !!!!! ยิ่งทำ ยิ่งอ้วน! ดังนั้นทำแล้วแนะนำให้เอาแจกเพื่อนบ้าน เพื่อนข้างห้อง เพื่อนในมอ เพื่อนร่วมงานนะฮะ 

ขั้นตอนการเตรียมแป้งเปียกด้วยวิธี Tangzhong

(แพมเอามาปรับปรุงเป็นสูตรของแพมเล็กๆน้อยๆ เพราะสูตรดั้งเดิมมันแห้งไปหน่อยคะ)

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ

นมจืด 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ 

(จะใช้นมทั้งหมดเลยก็ได้นะคะ มันส์และหอมดี)


วิธีทำ Continue reading →

ขนมปังเนยสด(Soft Butter Buns)

photo 3-12หลายๆคนในที่นี้คงจะชื่นชอบขนมปังหวานสไตล์เอเชีย ที่กินง่าย อร่อย (และที่สำคัญ แอบทำง่ายด้วยนะคะ) แพมเป็นอีกหนึ่งคนที่ชอบทานขนมปังหวาน แต่ (ต้องมีแต่) จะเป็นบางตัวเท่านั้นนะ ที่แพมชอบทาน ไม่ใช่จำพวกขนมปังหวานที่ใส่มายองเนสหวานๆ ปูอัดหรือไส้กรอกเทียม แบบนี้แพมขอบายเลยแหละคะ เพราะไม่ชอบจริงๆแบบนั้น แต่วันนี้แพมจะมาแชร์สูตรขนมปังเนยสด ซึ่งใช้สูตรขนมปังหวานทั่วไปในการทำ ทำง่าย(แต่อาศัยแรงนิดนึง) กินกับอะไรก็อร่อย เป็นที่ถูกใจของใครหลายๆคน โดยเฉพาะเวลาเราอบเสร็จใหม่ๆ หอมกรุ่นจากเตา กัดทีนึง เนื้อขนมปังนุ่มๆจะดูดซึมตัวเนยสดที่เรายัดใส่เป็นไส้  เข้ากั๊นนนน เข้ากันคะ ชิ้นเดียวแทบจะหยุดไม่ได้ ^^ มาลองดูสูตรและวิธีทำไปด้วยกันเลยคะ

ขนมปังเนยสด Soft Butter Buns (สูตรในตำนานของ The Dorm Bakery  ณ อำเภอดอยสะเก็ด) พูดซะเว่อร์เลยนอะ ฮ่าฮ่าๆ

สูตรนี้แพมประยุกต์จาก คลาสทำขนมปังของสถาบันศิลปศาสตร์การอาหาร สาขาเชียงใหม่ (ตามสูตรจริงๆเค้าจะใส่สารบาคอม เพื่อทำให้ขนมปังนุ่มมากยิ่งขึ้น และเชื้อเร่งหรือสารเสริมคุณภาพ แต่สูตรนี้ของแพม แพมขอไม่ใส่นะคะ เพราะเราทำกินเอง เลยขอทำอะไรที่ไม่ทำร้ายร่างกายมากจนเกินไปนะคะ) Continue reading →