Devil Chocolate Chip Cookie

IMG_5361ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

photoสูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny Iuzzini เป็นของขวัญที่แพมได้จากคุณลุงริคในวันคริสต์มาสที่ซีเอตเทิล  หนังสือเล่มนี้ไม่เหมือนหนังสือ Cookbook ทั่วไปที่แพมเคยอ่านมานะคะ เชฟจะสอดแทรกเทคนิค ทิป ขั้นตอนการทำเบเกอรี่ ชนิดที่ว่าละเอียดแต่ไม่ซับซ้อนจนเกินไป เข้าใจง่ายและเป็นคำถามที่หลายคนมีอยู่ในใจอยู่แน่นอน เช่น เวลาทำมาการอง ทำอย่างไรให้มาการองมีกระโปรงที่สวย ทำยังไงให้เนื้อมาการองกรอบนอกแต่เหนียวข้างใน ,ทำอย่างไรให้มาการองไม่แฟ้บ เสียรูปทรง,ทำมูสรสชาดต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต,สตอเบอรี่ ,เบอรี่ ซึ่งเนื้อเนียนและอร่อยมาก ,วิธีอบเมอแรงก์ให้ขาวสวย ไม่ไหม้ และสูตรบัตเตอร์ครีมหลากหลายรส เป็นต้น และรูปภาพที่ใช้ประกอบหนังสือสวย ชัดเจนและน่าดึงดูดสุดๆ (เชฟแอบหล่อด้วยนะฮะ ฮ่าฮ่าๆๆ)แต่เสียอย่างเดียว หนังสือจริงๆหนัก แพมแนะนำให้ซื้อเป็นแบบออนไลน์ดีกว่า เหมาะสำหรับคนที่ Kindle, ipad หรือคอมพิวเตอร์ ได้หมด  พกพาสะดวก ที่สำคัญราคาถูกกกว่าหนังสือเป็นเล่มๆอีกคะ (ถูกเกือบครึ่งนึงแหนะ)imageDevil Chocolate Chip Cookie ช็อกชิพคุกกี้สูตรนี้ เนื้อขนมข้างในจะเหนียว ด้านนอกจะกรอบนิดๆ ข้างบนคุกกี้โรยด้วย Sea Salt ซักหยิบมือเล็กๆก่อนอบ เพื่อความเข้มข้น เมื่อเรากัดคุกกี้พร้อมๆกับเกลือทะเลที่โรยไว้ ทุกอย่างยิ่งเข้ากั๊นนนเข้ากัน เรียกได้ว่า “ลงตัว” เป็นที่สูดดดด ไม่เค็มมากจนเกินไป พึงแต่จะเข้มข้นมากซะกว่าชนิดของช็อกโกแลตที่ใช้คือ ดาร์กช็อกฯที่มีความเข้มของโกโก้ 70 % ขมๆหวานๆ นี่ละมั้ง เป็นที่มาของคำว่า Bitter Sweet  ..ขมหวาน แต่อร่อย Super Delicious! Continue reading →

Soft Chocolate Chip Cookies with Vanilla Pudding

image

ถ้าพูดถึงคุกกี้ช็อกโกแล๊ตชิพ หลายคนในที่นี้คงจะเป็นแฟนคลับตัวยงของคุกกี้ตัวนี้เลย(ขอแค่อย่าขี้เหนียวชอกโกแล๊ตชิพ ใส่เยอะๆๆ รับรองว่าอร่อยชัวร์ๆ) ที่ไหนๆก็มีขายเต็มมม(แต่ไม่อร่อยและกรอบกระจายเลย) แพมเป็นคนนึงละที่ชื่นชอบมากถึงมากที่สุดสำหรับคุกกี้ตัวนี้ ที่เชียงใหม่หาทานยากมาก เห็นจะมีแค่ร้านนึงแถวๆถนนช้างคลานที่ทำคุกกี้ช็อกชิพอร่อยมากๆ(ชิ้นเดียวไม่พอเลยจริงๆ กัดทีนึงตัวช็อกโกแลตไหนเหยิ้มเลย )… และโดยส่วนตัวแพมชอบคุกกี้ซอฟมากกว่าแบบกรอบ เพราะมันดูถึงรส ถึงเครื่อง เคี้ยวเพลินมากกว่าแบบกรอบ ที่พอกัดทีนึงแล้วร่วง…วันนี้แพมอยากมาแชร์สูตรคุกกี้อร่อยๆให้เพื่อนๆ ได้ลองเอาไปทำดู ” คุกกี้ช็อกโกแล๊ตชิพแบบนุ่ม ผสมผงพุดดิ้งรสวนิลา (Soft Chocolate Chip Cookies with Vanilla Pudding) “ เวลาอบออกมาได้รสชาดและแท็กเช่อร์ที่เป็นเอกลักษณ์มากๆคะ ไม่หวานจัด จากสูตรของ allrecipes ฝรั่งเค้าทำหวานมากๆ แพมกลัวว่าถ้าใส่น้ำตาลตามฝรั่งคงจะหวานบาดคอ…ชิ้นเดียวคงเพียงพอสำหรับแพมเพราะหวานเกิน! ดังนั้นสูตรนี้แพมประยุกต์ให้ถูกปากคนไทยแล้วนะคะ เทคนิคที่สำคัญ ช็อกโกแล๊ตต้องเกรดดีๆหน่อย ดาร์กช็อกฯ(cocoa ประมาณ 60%)อร่อยที่สุด และ เนยควรเป็นเนยสดเกรดเอ จ้า!
Soft Chocolate Chip Cookies with vanilla pudding (36 pieces) สูตรประยุกต์มาจากเว็บไซต์ allrecipes
( 1 สูตร ทำได้ 36 ชิ้น)

Continue reading →