Nutty Chocolate Chip Blondies

           เป็นคนชอบกินบราวนี่แต่บางครั้งก็เบื่อ เพราะไปที่ไหน ร้านทุกร้านก็ขายบราวนี่และที่สำคัญทุกคนมีสูตรอร่อยๆแตกต่างกันออกไปอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นแบบหนึบ,แบบชุ่ม,เน้นๆช็อกโกแลต,แนวเค้ก,แนวกึ่งเค้กกึ่งหนึบ คือมีหมด! และเมื่อเรามีสูตรบราวนี่อร่อยในดวงใจเราแล้ว เราแทบไม่อยากซื้อเขากินเลยคะ ฮ่าฮ่าฮ่าๆๆๆๆ (เป็นเหมือนกันมั้ย?)

เริ่มเบื่อบราวนี่ดำๆ ทำอย่างอื่นดูมั้ย ง่ายเหมือนเจ้าบราวนี่เลย น่าจะเป็นลูกพี่ลูกน้องกันซะด้วย นั่นก็คือเจ้าบลอนดี้(Blondies) ขั้นตอนการทำเหมือนบราวนี่เด๊ะๆ แต่แค่ไม่ดำ ไม่ขม ใครที่ไม่ได้เป็นแฟนช็อกโกแลตน่าจะชอบบลอนดี้มากกว่านะคะ

สูตรนี้จะอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่กับเครื่องนะคะ (ช็อกโกแลตชิพเกรดดีหน่อยนึงและถั่วนานาชนิด) ถ้าไม่ใส่ทั้งสองตัวหรือใส่แบบที่เกรดไม่ดี ผลลัพธ์น่าจะไม่เหมือนกันและความอร่อยคงไม่ถึง….มีคนกระซิบบอกว่า “อ้าวพี่…ถ้าคนไม่ชอบช็อกโกแลตหล่ะ? ถ้าไม่ชอบช็อกโกแลตสีดำๆ สามารถเลือกใช้เป็น Milk Chocolate Chip หรือ Caramel White Chocolate Chip เอาที่หาได้หรือที่ชอบแล้วกันนะคะ

Nutty Chocolate Chip Blondies

ถาดขนาด 8*8 นิ้วหรือเล็กกว่านั้นซักหน่อยจะดีมาก(จากรูป ถาดที่แพมใช้ไม่ใช่ขนาด 8*8 นิ้วเป๊ะๆ แต่ปริมาตรรวมๆเท่ากันคะ)

สูตรประยุกต์มาจากหนังสือ American Test Kitchen แพมทอนสูตรและลดปริมาณน้ำตาลลงคะ

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 +1/4 ถ้วย
  • ผงฟู  1/2 ชช.
  • เกลือป่น 1/4 ชช.
  • น้ำตาลทรายแดงใส่เฉาก๊วย  1/2 ถ้วย
  • เนยจืดละลายทิ้งให้อุ่นเกือบเย็น 90 กรัม
  • ไข่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง  ณ อุณหภูมิห้อง
  • วนิลาแท้ชนิดน้ำ 1/2  ชช.
  • ถั่วพีแคนคั่วสับหยาบๆ 1/2 ถ้วย (แต่ถ้าใครชอบถั่วอย่างอื่น เช่น เม็ดมะม่วงฯ,วอลนัท ก็ใช้ได้นะคะ แต่ถั่วพีแคนมันหอมและมันส์มาก)
  • ช็อกโกแลตชิพ ความเข้มโกโก้ 50%ขึ้นไป ½ cup ถ้วย

วิธีทำ

-เตรียมถาดอบโดยการทาเนยบางๆให้ทั่วด้านในถาด วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม

-ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์,ผงฟูและเกลือป่นเข้าด้วยกัน

-ในโถ/กะละมัง/หม้อผสมขนาดกลางๆ ใส่เนยจืดละลายลงไปตามด้วยน้ำตาลทราย ใช้ตระกร้อมือคนๆๆๆจนน้ำตาลทรายขึ้นฟูเล็กน้อน(สังเกตได้จากสีของน้ำตาล จะเปลี่ยนเป็นสีอ่อนๆคะ)

-ตอกไข่ไก่ลงไปและวนิลา ตีๆจนขึ้นฟู น่าจะใช้เวลาไม่เกิน 3 นาทีน้า^^ สังเกตจากสีของขนมเป็นหลักนะคะ บางคนตีเร็วก็ขึ้นเร็ว บางคนละเมียดละไมจะใช้เวลาหน่อย

-ใส่ของแห้งที่ร่อนไว้ในขั้นตอนแรกๆ ใช้ไม้พายหรือช้อนคลุกเคล้าให้ของเปียกและของแห้งเข้าด้วยกัน สุดท้ายใส่ถั่วพีแคนและช็อกโกแลตชิพคนผสมให้ทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ถ้าส่วนผสมของใครละลายจนแฉะ(เพราะห้องครัวร้อนหรือวันที่อบอากาศไม่เป็นใจ หรือ ใครใจร้อน ไม่รอให้เนยละลายอุ่นๆ(จนเย็น)แล้วค่อยใช้ซึ่งจะเหมือนแพมครั้งนี้ 555+ ไม่ต้องกังวลนะคะ จับโถขนมยัดใส่ตู้เย็นซัก 20 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมจะเซ็ตตัวซักเล็กน้อยจนได้เนื้อลักษณะนี้ รูปด้านล่าง)

-ตักโดว์บลอนดี้ลงไปในถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยๆให้เท่ากัน

-อบบลอนดี้ที่อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่าง เป็นเวลา 20-25 นาที(ระวังอย่าอบนานเกิน เนื้อของบลอนดี้ที่ดีควรจะนุ่มตรงกลาง ไม่แห้ง ไม่แข็ง) เมื่อบลอนดี้สุกแล้ว เอาออกจากเตาอบ ผึ่งไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนที่จะทำการตัดเป็นชิ้นและขนาดตามใจชอบ 

Intense Chocolate Brownies

 

IMG_9258

ขอเปิดตัวบราวนี่ในตำนานหน่อยค่าาาา อร่อยอย่าบอกใครเชียว! ใครไม่เคยอบขนมมาก่อน แพมว่าลองสูตรนี้แล้วจะติดใจ บราวนี่สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากสูตรของ Flour Bakery+Cafe ในบอสตัน  ตัวเนื้อบราวนี่จะออกแนวกึ่งๆระหว่างเหนียวๆ ฟัจจ์ๆ และเค้กกี้ไปพร้อมๆกัน บอกไม่ถูกเลย ต้องคอยจับเวลาในการอบ ตัวบราวนี่ใช้ดาร์กช็อกโกแล๊ตอย่างดีล้วนๆ ไม่มีส่วนผสมของผงโกโก้เลยคะ เทคนิคหลักของบราวนี่สูตรนี้ คือ ตัวช็อกโกแล๊ต แพมแนะนำให้ใช้เกรดดีๆหน่อยนะคะ รับรองว่า เวลาอบออกเสร็จ ไม่ผิดหวังแน่นอนคะ ^^

Intense Chocolate Brownies บราวนี่ช็อกโกแล๊ตเนื้อเข้มข้น

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ขนาด 9*13 นิ้ว)

155 g.       unsweetened chocolate, chopped

70 g.         bittersweet chocolate (62-70% cacao), chopped

200 g.      เนยจืด (unsalted butter)

5               ไข่ไก่เบอร์สอง(eggs)

340 g.     น้ำตาลทรายขาว(granulate sugar)

175 g.      แป้งสาลีอเนกประสงค์(All purpose flour)

1/2 tsp    ผงฟู(baking powder)

1/2 tsp    เกลือ(salt)

วิธีการทำ(เตรียมพิมพ์ ทาเนยขาว ปูประดาษไขเตรียมไว้)

1. เริ่มจากตุ๋นช็อกโกแล๊ตก่อนนะคะ(โดยการต้มน้ำร้อนในกระทะ จากนั้นเอาหม้ออีกใบใส่ช็อกโกแลต วางซ้อนบนกระทะน้ำร้อน คือเราจะไม่ให้ตัวหม้อที่ใส่ช็อกโกแลตสัมผัสกับแก๊สโดยตรงเพราะมันจะไหม้) ตุ๋นไปเรื่อยๆด้วยไฟกลางๆ จนช็อกโกแลตละลายหมด

2. เติมเนยจืด คนจนทุกอย่างเท่ากัน ทิ้งให้อุ่น

3. ร่อนของแห้งเตรียมไว้ในถุงพลาสติกหรือถ้วย

4. ในโถผสม ตีไข่ห้าฟองกับน้ำตาลทรายขาวจนขึ้นฟูแต่ไม่มาก ประมาณ 1 นาที

5. เติมช็อกโกแล๊ตที่ตุ๋นไว้แล้วก่อนหน้านี้ลงในโถผสม ค่อยๆใช้ไม้พายหรือตระกร้อมือ คนเบาๆจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน

6. วอมเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 160 -165 c (แพมชอบวอมเตาอบช่วงนี้ ..ปกติในตำราหนังสือทำอาหารมักจะแนะนำให้วอมเตาอบตั้งแต่ขั้นตอนแรก แต่พอเราทำจริงๆ เราทำไม่ทัน ยิ่งมือใหม่ เปลืองไฟเฉยๆ แพมจะวอมเตาอบก่อนแพมจะเอาขนมใส่ประมาณ 8-10 นาที )

7. ใส่ของแห้งที่เราร่อนผสมกันไว้แล้วลงในของเปียก คนเบาๆจนทุกอย่างเข้ากัน ไม่มีเศษแป้งสีขาวๆติดตามขอบโถผสม

8. เทใส่พิมพ์ที่ปูกระดาษไขและทาเนยขาวไว้แล้ว เคาะทุกอย่างเบาๆเพื่อไล่ฟองอากาศ อบที่อุณหภูมิ 160 c เป็นเวลา 30-35 นาที เช็ค 20 นาทีแรก โดยการเสียบไม้จิ้มฟันลงไป ถ้าขนมติดไม้จิ้มฟันขึ้นมาเยอะเว่อร์ เปียกชุ่ม ก็ให้อบต่อไปเลยจนครบตามกำหนดเวลา แต่ถ้าขนมติดขึ้นไม้จิ้มฟันมานิดเดียว ให้เตรียมพร้อมปิดเตาอบ เพราะขนมใกล้จะสุกแล้ว 30 นาทีก็ใช้ได้เลยคะ

9. ก่อนตัด แนะนำทิ้งให้ขนมเย็น ประมาณสองชั่วโมง (หรือบางคนจะเอาใส่ตู้เย็นข้ามคืนแล้วค่อยมาตัดอีกวัน ก็ง่ายและสะดวกดีนะคะ  ตัวขนมจะออกมาสวยมากๆ)

photo 1-11 photo 3-11 photo 4-7photo 4-6photo 1-12photo 2-11IMG_9253IMG_9259IMG_9263{Photo by Wow Pam!,The Dorm Bakery Studio,Recipe is  from Flour Bakery+Cafe}