Tag: Japanese Bun

Tangzhong method(adapted to my way)

ตั้งแต่ใช้วิธี Tangzhong Method หรือฝรั่งเรียกว่า  “Water Roux” เพื่อให้ได้ขนมปังมีเนื้อที่นุ่มเหนียว ขนาดทิ้งไว้เป็น 3-4 วันนอกตู้เย็น ตัวเนื้อขนมปังก็ยังนุ่ม ชุ่มช่ำ อร่อยเหมือนตอนทำเสร็จใหม่ๆเลยคะ แพมเคยอ่านประวัติคร่าวๆของหลักการนี้ ส่วนใหญ่บอกว่า เป็นวิธีที่มาจากประเทศญี่ปุ่น(คนญี่ปุ่นเป็นคนพัฒนาสูตร) แต่ถ้าดั้งเดิมๆจริ๊งงงจริงงๆ นั้นมาจากประเทศจีน   ถ้าให้อธิบายง่ายๆสำหรับขั้นตอนนี้ เริ่มจากทำแป้งเปียกโดยการเอาแป้งไปผสมกับนมหรือน้ำแล้วเอาไปต้มจนสุกข้น จากนั้นใช้ตัวแป้งสุกที่ว่านี้มาผสมกับส่วนผสมที่เหลือ นวดจนโดว์เนียน พรูฟแป้ง ขึ้นรูป อบ….หลักการนี้จะแตกต่างจากวิธีการทำขนมปังทั่วๆไปเพราะมี “แป้งเปียก” เป็นจุดเริ่มต้นนั่นเอง ข้อดีของวิธี Tangzhong  1. เนื้อขนมปังจะนุ่มมากๆโดยไม่ต้องพึ่งสารเสริมหรือสารเคมีใดๆทั้งสิ้น 2. ขนมปังยังนุ่มนิ่มขนาดทิ้งไว้นอกตู้เย็น 3-4 วัน […]