Tag: Natural Yeast

Sourdough Pancakes ~ แพนเค้กจากยีสต์ซาวโดว์ที่เหลือใช้

หลายคนคงจะเจอกับประสบการณ์นี้คือ เวลาทำเราขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ เรามักมียีสต์ซาวโดว์เหลือใช้อยู่ตลอดเวลา แบ่งให้เพื่อนก็แบ่งไปแล้ว (จนเพื่อนๆเบือนหน้าหนี เพราะเพื่อนยังไม่มีโอกาสทำต่อ ฮ่าฮ่าฮ่าๆ ) ,ทำปุ๋ยก็จัดมาละ , ผสมกับแป้งและน้ำใหม่เพื่อขยับขยายสายพันธุ์น้องยีสตฺก็ทำมาแล้ว บลา บลา บลา จนในที่สุดมันเหลือเยอะมาก ตู้เย็นแทบไม่มีที่แช่อาหารเพราะเต็มมมมไปด้วยยีสต์ธรรมชาติหลากหลายสายพันธุ์ หลายช่วงอายุซะด้วย… จะเททิ้งก็เสียดาย(โอ้โห้…แป้งเกือบครึ่งโลแหนะ หลายคนอาจเหลือเป็นกิโลด้วยซ้ำ เสียดายๆๆๆๆ ) ทำไงดีๆ แพมเป็นคนนึงที่เจอกับสถานการณ์นี้ตลอดและยิ่งไม่ได้อยู่ที่ไทย ไม่รู้จะแบ่งน้องยีสต์ไปให้ใครดี…วันนี้เลยจับมาแปรสภาพเป็นอาหารเช้าอร่อยๆแทนละกัน นั่นก็คือ แต๊นแตนนนนนนน!! wowpamhttp://www.wowpam.com


Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]


Sourdough bread from Beacon Hill Starter

แพมเริ่มสนใจการทำขนมปังสไตล์ Artisan มานานแล้วคะเพราะชอบที่รสชาดอร่อย ซับซ้อนซ่อนเงื่อนบอกไม่ถูก น่าตาสวยงาม เจ๋งดีและที่สำคัญเมื่อมาค้นพบเรื่องวิธีการทำยิ่งชอบใหญ่เพราะมันเหมือนการทำงานศิลปะ ทำสมาธิไปในตัว ต้องมีระเบียบวินัย ต้องใส่ใจ เมื่อก่อนชอบตามกระแสการทำขนมปังเพราะแอบคิดว่าเป็นศาสตร์ที่น่าสนใจมากเพราะทุกขั้นตอนการทำจะใช้มือสัมผัสและต้องเข้าใจโดว์เป็นอย่างมากและมันดูเท่ห์ดีนะ ” โอ้ย ผู้หญิงทำขนมปัง….สุดยอดอะ” แต่พอศึกษามาเรื่อยๆ ฝึกทำเกือบทุกวัน ชิมขนมปังจากเจ้าอร่อยๆหลายที่  ณ ตรงนี้ (ก็ยังชอบ) เราคิดว่า การทำขนมปังมันสนุกดีนะ ยิ่งทำแบบที่ไม่มีอะไรกดดัน …สวรรค์ชัดๆ หลายปีก่อนหน้านี้เราฝึกทำขนมปังจากเสต็ปแรกๆ ทั้งขนมปังจืดและขนมปังหวาน ลองทำมาเกือบหมดแล้ว ซึ่งขนมปังส่วนใหญ่ที่เคยทำจะใช้ยีสต์สำเร็จรูปที่มาจากโรงงานอุตสาหกรรม มันก็ง่ายดีนะและขนมปังที่ออกมาก็รสชาดไม่เลวเลย จะทำให้อร่อยสุดๆก็ทำได้ ย้อนไปเมื่อ 3-4 ปีที่แล้ว เราไปทานอาหารเย็นกับสามีที่ร้านอาหารเมดิเตอเรเนี่ยน ย่านถนนลอยเคราะห์ จ.เชียงใหม่ […]