Pan de Muerto(Matcha Green Tea)

ขนมปังสูตรนี้อยากจะแชร์เพราะแพมคิดว่าน่าจะแปลกสำหรับเพื่อนๆดีนะคะ และมากไปกว่านั้นยังแปลกสำหรับประเทศที่แพมอยู่ซึ่งเป็นประเทศที่เป็นต้นกำเนิดของขนมปังชนิดนี้คะ นั่นคือประเทศเม็กซิโก ….ขนมปังตัวนี้ชื่อว่า Pan de muerto หรือขนมปังที่เขาใช้กัน /กินกันในวันไหว้ผีคะ อธิบายง่ายๆวันไหว้ผีหรือ Dia de muerto ก็คือวันฮาโลวีนของคนเม็กซิกันนั่นเอง

หน้าตาขนมจะเป็นแบบนี้เป๊ะๆ อาจจะต่างบ้างเล็กน้อยแล้วแต่ว่ามาจากรัฐไหน บางเจ้าก็นิยมโรยงาขาวบนตัวขนมปังก่อนอบ บ้างก็แค่โรยน้ำตาลและผงซินนาม่อน บ้างก็ไม่ใส่อะไรเลย…

แล้วเว่อร์ชั่นนี้แปลกสำหรับคนเม็กซิกันอย่างไร?

รสชาดโดยดั้งเดิมของขนมปังชนิดนี้จะมีเหมือนขนมปังเนยสดบ้านเราแต่เนื้อจะแห้งกว่า นิยมหยดน้ำหอมหรือน้ำมันสกัดจากดอกส้มลงไปเพราะพวกเขามีความเชื่อว่า เป็นกลิ่นน้ำหอมของภูตผีหรือบรรพบุรุษที่ตายไปแล้วนั่นเอง… ปีนี้แพมไม่ได้ทำแบบนี้คะ แพมเปลี่ยนจากกลิ่นส้มเป็นชาเขียวมัชฉะที่แพมหอบหิ้วมากจากเชียงใหม่(เป็นอินทรีย์ด้วยน้า…ละเอียดมากๆ)และเพิ่มความนุ่มชุ่มเนยไปมากกว่าเดิม แค่ขึ้นรูปเป็นรูปทรงแบบเค้าเดิมเฉยๆ …ใครอยากลองเว่อร์ชั่นเดิมแบบต้นตำรับก็สามารถทำได้ คลิ๊กตามลิ้งค์นี้ได้เลยคะ

ที่บอกว่าแปลกสำหรับเขา เพราะเมื่อทำเสร็จแล้วเอาไปฝากเพื่อนๆคนเม็กซิกันด้วยกัน…ประโยคแรกที่เขาพูดขึ้นมา Wow! Look yummy! ต่อพอเขาเริ่มกัดกินเข้าไปคำแรก…มักจะพูดออกมาว่า ….”เฮ้ยย มันขนมอะไรอะ เหมือนขนมบ้านฉันแต่รสชาดคนละอย่างเลย น่าสนใจดีนะ…อร่อยไปอีกอย่าง” ฮ่าฮ่าๆ ไม่รู้เขาพูดให้เราดีใจรึเปล่า เพราะขนมหรือเบเกอรี่ของคนที่นี่ไม่ค่อยมีใครใช้ชาเขียวมัฉชะเป็นส่วนผสมนะหรือถ้ามี ก็แทบจะไม่เห็นเลย เปอร์เซ็นน้อยมากๆ

Pan de Muerto(Matcha Green Tea)

สามารถประยุกต์เป็นขนมปังชาเขียวเนยสด,ขนมปังหวานกลิ่นชาเขียว,ดินเนอร์โรลชาเขียว,ขนมปังแซนวิชชาเขียว ฯลฯ

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 4+1/2 ถ้วย (หรือจะใช้เป็น แป้งขนมปัง 4 ถ้วย + แป้งโฮลวีทละเอียด 1/2 ถ้วยก็ได้คะ เฮลตี้ขึ้นมาอีกหน่อย)

เนยจืดนิ่ม 160  กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง

น้ำตาลทรายขาว 1/2  ถ้วย

เกลือ 1  ช้อนชา

ผงชาเขียวมัชฉะเกรดเอ ชนิดละเอียด 3 ชต.


น้ำยีสต์ 

ยีสต์แห้ง 2 +1/2 ช้อนชา

นมอุ่นๆ 1  ถ้วย (เพิ่มเติมได้ 2-3 ช้อนโต๊ะถ้ารู้สึกแป้งโดว์แห้งเกินไป)


เพิ่มเติม

เนยจืดสำหรับทาหน้าขนมหลังจากอบเสร็จ

น้ำตาลทรายขาวสำหรับโรยหน้าขนม

ไข่ไก่ 1 ฟอง + น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ตีผสมกันเพื่อใช้สำหรับทาหน้าขนมปังก่อนอบ

วิธีทำ

•เริ่มจากเทสยีสต์ก่อนนะคะ โดยการผสมนมอุ่นๆกับยีสต์แห้งเข้าด้วยกัน คนๆให้เข้ากันเล็กน้อย ทิ้งไว้ 5 นาที ถ้าน้ำยีสต์เริ่มเกิดเป็นฟองๆด้านบน แปลว่สยีสต์ยังดี ยังแอกทีฟสามารถใช้ทำขนมปังได้เลยคะ แต่ถ้าไม่มีฟองเลย เงียบสนิท เตรียมเททิ้งแล้วไปหาซื้อยีสต์ซองใหม่เลยนะคะ

•ในโถขนาดใหญ่ ผสมแป้งขนมปัง,ผงชาเขียว,เกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน เทน้ำยีสต์ในขั้นตอนแรกลงไปให้หมด ใช้ไม้พายคนผสมให้เข้ากัน

•ตอกไข่ลงในถ้วยเล็กๆ ใช้ส้อมตีจนแตกให้หมด เหมือนเรากำลังจะทำไข่เจียว เทไข่ลงในโถแป้ง ใช้มือนวดจนแป้งโดว์เริ่มจับกันเป็นก้อนๆ

•ใส่เนยจืดลงไปคะ นวดๆๆๆๆๆละก็นวดจนแป้งเนียนดี ในขั้นตอนนี้ควรจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาทีนะคะ

•ให้เข้ากันจนเนียนสุดๆ (แทบจะขึงเป็นฟิมล์ได้)

•ดึงหน้าขนมปัง จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกหรือหม้อไว้อย่างน้อย 30 นาทีหรือจนกว่าขนมปังจะขยายเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

•เมื่อโดว์ขนมปังขยายออกเป็นสองเท่าแล้ว ชกไล่ลม จากนั้นแบ่งโดว์เป็นก้อนๆเท่าๆกัน ขนาดขึ้นอยู่กับความชอบนะคะ แต่ครั้งนี้แพมแบ่งโดว์ให้มีขนาดประมาณ 120 กรัม

•จากโดว์ 120 กรัม ให้แบ่งเป็นสองกัน 90  กรัม (1 ก้อน) และ 30 กรัม ( 1 ก้อน)

•คลึงก้อนก้อนใหญ่(90 g.) จนหน้าเนียนตึงดี ส่วนก้อนเล็ก 30 กรัม ให้แบ่งเป็นก้อนเล็กๆอีก 3 ก้อน นั่นก็คือ

» 5 กรัม (1 ก้อน) เอาไว้ทำจุกตรงกลางของขนมปัง คลึงจนกลมเนียน ดิกๆ

» 12.5 กรัม (2 ก้อน) เอาไว้ทำเส้นไขว้บนตัวแป้งโดว์ คลึงให้เป็นเส้นยาวๆประมาณเส้นผ่าศูนย์กลางของตัวขนมปังก้อนใหญ่ จากนั้นใช้นิ้วมือทั้งสี่กดคลึงช่วยกันจนมีลักษณะเป็นข้อๆ คลึงไปๆมาๆบนโต๊ะนวดแป้ง

วิธีประกอบร่าง

•วางตัวแป้งโดว์ในบรรทัดสีแดง ไขว้ลงบนหน้าแป้งโดว์ขนาดใหญ่ ไขว้เป็นรูปกากบาท จากนั้นใช้แป้งก้อนกลมเล็กๆ ตัวหนังสือสีชมพู แปะไว้ตรงกลางของตัวขนมเหมือนจุกเล็กๆ

•พรูฟขนมปังจนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในขณะที่พรูฟ ควรจะหาอะไรคลุมแป้งโดว์ให้เรียบร้อยนะคะ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง

•ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ไก่ผสมน้ำเปล่าบางๆ

•วอมเตาอบให้แตะถึงอุณภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลม ใช้เวลาอบขนมประมาณ 25-35 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวขนม

•ผึ่งขนมบนตะแกรง ทาหน้าขนมด้วยเนยจืดละลาย บางๆ จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลทรายขาว

เสร็จแล้วคะะะ  PAN DE MUERTO  อาจจะดูซับซ้อนเล็กน้อย แต่ถ้าได้ลงมือทำในครั้งแรกจะพบว่าไม่มีอะไรยากเลยคะ

ขอให้มีความสุขกับการทำขนมอร่อยๆและแบ่งปันให้คนอื่นๆ <3 สุขกว่ามากกกกกก

Pan de muerto ขนมปังเม็กซิกันในวันไหว้ผี

ตอนที่แพมกับนิคอยู่ที่เม็กซิโกเมื่อปี 2015 พวกเราอยู่กันที่นู้นประมาณ 6-7 เดือนๆ สนุกดีคะ เพราะเม็กซิโกเป็นประเทศที่มีวัฒนธรรมที่หลากหลายมากและค่อนข้างเด่น ไม่ว่าจะเป็นเรื่องอาหาร (อาหารเม็กซิกัน ทาโก้ ตอติญ่า เตกีร่า ข้าวโพด) เรื่องศิลปะ เรื่องภาษา เยอะแยะมากมายคะ แต่ที่แพมสนใจเป็นพิเศษน่าจะเป็นเรื่องอาหารการกิน หนึ่งในนั่นก็คือ ” ขนมปัง “

คนเม็กซิกันกินขนมปังรองๆจากแป้งตอติญ่าเลยนะคะ (แป้งตอติญ่า ถ้าจะให้เปรียบเทียบ คงจะเป็นเหมือนข้าวบ้านเรา คือถ้าไม่มีตอติญ่าในมื้ออาหาร คนเม็กซิกันจะบอกว่า ฉันกินข้าวไม่ค่อยอิ่ม…เหมือนมันไม่สมบูรณ์แบบ ไม่อยู่ท้อง ฮ่าฮ่าๆ ) ขนมปังที่เม็กซิโกมีหลากหลายสไตล์ ทั้งขนมปังจืดและขนมปังหวาน ซึ่งคนที่นี่จะเรียกว่า ปัน ดุลเซ่ (Pan Dulce) ร้านขนมปังที่ขายในเมืองมีเยอะมาก มีทุกๆบล็อกของถนนที่เดิน แต่เรื่องคุณภาพคงเป็นอีกเรื่องนึง เพราะขนมปังที่ขายตามข้างทางนั้นจะเป็นขนมปังที่ราคาถูก ใครๆก็ซื้อได้ ดังนั้นเนื้อขนมปังก็จะฟูๆ เบาๆ ถ้าอันไหนที่มีครีม ก็จะเป็นครีมเทียม จำพวกเนยขาวและมาร์การีน(คิดแล้วเลี่ยนสุดๆ)

ร้านขนมปังอายุมากกว่าร้อยปีที่เมืองCoatepec,Mexico ยังใช้ฟืนอบขนมอยู่เลยคะ

แต่ถ้าขนมปังร้านที่หรูมาอีกระดับนึง หรือร้านที่ขายแนวโฮมเมดจริงๆ คุณภาพของขนมปังเขาก็จะดีมาก แต่ก็นะ ราคาก็จะสูงตามมาด้วย (แต่ถ้าให้เลือกกิน คนเราก็ต้องเลือกอะไรที่อร่อยและดีต่อร่างกายนอะ) อย่างที่เกริ่นๆไป ขนมปังที่นู้นจะมีหลากหลาย แต่จะมีขนมปังอีกชนิดนึงซึ่งจะทำเฉพาะในช่วงเทศกาล Day of The Dead or Día de Muertos เป็นขนมปังที่คนเม็กซิกันนิยมทำเพื่ออุทิศส่วนกุศลให้กับผู้ที่ล่วงลับไปแล้ว ควบคู่กับอาหารอื่นๆที่คนตายชอบกินตอนยังมีชีวิต เทศกาลนี้เป็นเทศกาลที่ยิ่งใหญ่มาก ทุกๆรัฐจะจัดงานกันครื้นเครงเลย โดยเฉพาะรัฐวาฮาก้า(จัดแบบไม่ต้องหลับไม่ต้องนอน สนุกในงานหามรุ่งหามค่ำ) ทุกๆก็จะแต่งตัว แต่งหน้าให้เหมือนผี (ส่วนใหญ่ผู้หญิงจะแต่งเป็นผีสวย ฮ่าฮ่าๆ สไตล์ Frida Khalo แต่ถ้าใครแต่งไม่เป็น ก็จะออกมาเหมือนหมีแพนด้า 555+ ) ถ้าจะเปรียบเปรย Day of The Dead  คงจะเหมือนเทศกาลฮาโลวีนของคนเม็กซิโกคะ Continue reading →