Choux Cream

10442356_10152105907177443_585483373966933571_n

เพื่อนๆรู้มั้ยว่า ความหมายของคำว่าชูส์ครีม (Choux Cream)นั้นมีที่มาจากภาษาฝรั่งเศส หมายถึงผักจำพวกผักกาด ดังนั้นรูปร่างที่แท้จริงของชูส์ครีมจะต้องเป็นทรงกลม อ้วนๆ (ซึ่งก็ขึ้นอยู่อีกว่าเราอยากกินผักกาดหัวใหญ่ หรือหัวเล็ก หรือปานกลาง…อันนี้ก็ต้องแล้วแต่ความชื่นชอบของแต่ละคนและความสามารถในการกิน ฮ่าฮ่าๆ) ครั้งนี้แพมขอทำชิ้นไม่เล็ก ไม่ใหญ่มาก ไซส์ปานกลาง กัดง่าย ไม่ต้องอ้าปากกว้างจนเกินไปส่วนไส้ของชูส์ครีมครั้งนี้แพมทำวนิลาครีมคัสตาร์ด เนื้อนุ่ม ไม่เลี่ยนและไม่หวานมาก บางคนอาจจะชอบไส้ช็อกโกแล๊ต หรือชาเขียว ชาเย็นไทย สามารถประยุกต์ได้ตามใจชอบเลยนะคะ ขอบอกว่าชูส์ครีมสูตรนี้ไม่มีผงฟู เบ๊กกิ้งโซดาหรือวัตถุกันเสียทุกชนิด สบายใจหายห่วงจ้า มีแต่คำว่าอร่อยเท่านั้น!

10462988_718407514871651_7755112142307999009_nphoto 3 (4)
PicPlayPostPhoto (2)photo 4 (1)photo 5 (1)Choux Cream

สูตรนี้แพมประยุกต์มาจาก หนังสือเดซาโตะ(Favorite Japanese Cakes and Desserts) ของสำนักพิมพ์แสงแดด

จำนวน 8 pieces (แพมหารครึ่งสูตร จากสูตรจริงนะคะ)

150 g.    Whipping cream / วิปปิ้งครีม (แช่เย็นๆมาเลย)

Icing sugar for topping /น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า

ตัวแป้งชูส์ (Choux Dough)

75  g.        Cake Flour

75 g.         Water

50 g.         Plain Milk(นมจืด)

50 g.         Unsalted Butter(เนยจืด)

1/8 tsp.     Salt

2                 large eggs(ไข่ไก่เบอร์ 0 )

ตัวคัสตาร์ดครีม(Custard Cream)

250 g.     Plain Milk

2               Egg Yolks(ไข่แดง)

60  g.      Sugar

1 tsp.      Vanilla Extract

20 g.       Corn Flour

20 g.       Unsalted Butter

Instructions

ร่อนของแห้งทุกอย่างเตรียมไว้เลยนะคะ

เริ่มจากทำแป้งชูส์ก่อน โดยการนำนมจืด น้ำ และเนยจืด ปิดฝาขึ้นตั้งไฟจนเดือด เปิดฝาหม้อเทส่วนผสมของแห้งลงไปให้หมด ลดไฟลง ใช้ไม้พายคนแป้งจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ปิดแก๊ส

– ตอกไข่ที่ละฟองลงไปในตัวแป้งชูส์ที่เพิ่งยกลงจากเตา ใช้ไม้พายยักๆลงไปตัวแป้ง คนไปคนมาจนไข่ผสมเป็นเนื้อเดียวกันกับตัวแป้ง ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆจนแป้งเหลวเนียนได้ที่ สังเกตได้เวลาเราใช้ไม้พายตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งจะไหลเป็นรูปตัววี  สุดท้ายตักแป้งชูส์ใส่ถุงเตรียมบีบ

– อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 C ปูกระดาษไขในถาดอบหรือบางคนอาจจะใช้แผ่นซิลิโคนรองตอนอบก็ได้นะคะ

– บีบแป้งชูส์ให้มีขนาดประมาณ 2-3 นิ้ว จากนั้นใช้ฟ็อกกี้ฉีดบางๆบนหน้าแป้งชูส์ ใช้เวลาอบประมาณ 40 นาที

PicPlayPostPhoto (1)photo 1 (4)photo 2 (4) photo 3 (3) photo 2 (3)

ส่วนตัวคัสตาร์ดครีม เริ่มจากใส่นมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ระหว่างนั้นตีไข่แดง น้ำตาลและกลิ่นวนิลาจนสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพด คนเร็วๆให้เข้ากัน จากนั้นเทนมอุ่นๆที่เรายกขึ้นตั้งไฟไว้ลงไปครึ่งนึงลงในส่วนผสมแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับไปที่หม้อต้มนมที่เหลือ ตั้งไฟต่อจนเดือดข้น ปิดแก๊ส ใส่เนย คนจนเนยละลายแล้วเทคัสตาร์ดใส่อ่างผสม แร็ปด้วยพลาสติก พักไว้จนเย็นสนิท หรือ แอบเอาใส่ตู้เย็นเพื่อย่นระยะเวลา

– ตีวิปปิ้งครีมจนข้นฟูตั้งยอด (ในสูตรจะบอกตีจนขึ้นฟู 80%) ผสมวิปปิ้งครีมกับคัสตาร์ด ตักใส่ถุงบีบ…จัดเสิร์ฟโดยการผ่าครึ่งแล้วบีบคัสตาร์ดครีมด้านในชูส์จนเต็ม โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง(ใครชอบหวานอีกนิดก็โรยเยอะๆไปเลยแต่ระวังจะขาวโพนอย่างกับหิมะ)photophoto 1{Photo by Wow Pam!,recipe was adapted by Favorite Japanese Cakes and Desserts Book}

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย