Mango Roll Crepe

photo 3

สวัสดีคะทุกๆคน ยินดีต้อนรับสู่บล็อกเล็กๆของแพมนะคะ บางคนในที่นี้อาจจะเป็นหน้าใหม่ บางคนอาจจะเคยอ่านไปแล้วบ้างหรือบางคนเป็นแฟนคลับตัวยงไปซะแล้ว…(ต้องขอขอบคุณทุกๆคนที่แวะเข้ามาอ่านบล็อกของแพมน้า ดีใจมากๆ) ช่วงนี้อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย อย่าลืมรักษาสุขภาพตัวเองนะคะ^^ ถึงแม้ว่าช่วงนี้เป็นช่วงโลว์ซีซั่นของประเทศไทย โดยเฉพาะเชียงใหม่(ฝนตก อากาศร้อนอบอ้าว นักท่องเที่ยวหายหมดดด) แต่ข้อดีของฤดูนี้ก็คือ ผลไม้มีให้เลือกซื้อ เลืิอกกินมากมายคะ ไม่ว่าจะเป็นมะม่วง ลิ้นจี่ แตงโม เสาวรส ลำไย ทุเรียน เงาะ เป็นต้น บางบ้านปลูกไว้ทานเองเลย เหมือนที่บ้านสวนของแพม เราปลูกต้นมะม่วงไว้ 3 ต้นคะ มีสองต้นที่เก็บกินผลได้แล้ว เป็นมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้หอมอร่อยแและพันธุ์โชคอนันต์ ดังนั้นของหวานที่แพมจะนำเสนอในวันนี้ต้องเป็นอะไรที่เกี่ยวข้องกับมะม่วงแน่นอน นั้นก็คือ Mango Roll Crepe จริงๆแพมได้ไอเดียเมนูนี้มาจากร้านเค้กร้านนึงในเชียงใหม่ ส่วนใหญ่เค้าจะสอดไส้กล้วยหอมกัน แต่ครั้งนี้ขอสอดไส้เป็นมะม่วงน้ำดอกไม้สุก หอมหวาน อร่อยมากๆ ส่วนไส้ครีมนั้น แพมใช้ครีมสดแท้ 100% ผสมกับครีมคัสตาร์ดเนื้อนุ่ม รสชาดไม่หวานมากและที่สำคัญไม่เลี่ยนเลยคะ  ถ้าใครอยากได้รสชาดเปรี้ยว อมหวานนิดนึง สามารถสอดไส้แยมเบอรี่หรือเลมอนเคิร์ดได้ ..พร้อมละยังคะ…มาลุยกันเลย!

photo 2 (1) photo 1 (1)

Mango Roll Crepe (Total 6 pieces)

ตัวแป้งเครปสไตล์ฝรั่งเศส (แพมเคยโพสสูตรและขั้นตอนของเครปสไตล์ฝรั่งเศสไว้แล้ว คลิ๊กตามนี้เลยคะ Here!)

เครปสูตรพื้นฐาน (Basic Crepe)  7 inches six  pieces ได้เครป 6 ชิ้นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7 นิ้ว

– แป้งอเนกประสงค์ร่อนก่อนใช้ (All purposed flour)              55 g.

– เกลือ  (Salt )                                       1/8 tsp.

– น้ำตาล (Sugar )                                 2  tsp.

-ไข่ไก่เบอร์สอง  (Large egg )             1

-นมสด ( Whole milk  )                      160 g.

– เนยจืดละลาย  ( Melt Unsalted butter  )        15 g.

วิธีการทำ Instruction

1.เตรียมกระทะให้ร้อน ทาเนยลงบนผิวกระทะเล็กน้อย

2. ผสมไข่ นมสดและเนยละลายตีเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ของแห้งที่เหลือลงไป ใช้ตระกร้อมือตีเบาๆจนทุกอย่างละลายจนเนียนเป็นเนื้อเดียว

3. ตักส่วนผสมหรือเทในปริมาณ 1/3 ถ้วยลงในกระทะ หมุนหรือเอียงให้ส่วนผสมเคลือบติดตัวกระทะจนทั่ว เมื่อเราเห็นว่าด้านข้างๆของตัวเครปเริ่มกรอบ ให้พลิกอีกด้านนึงของตัวเครปด้วยไม้พาย ทอดอีกด้านให้สุกอีก 45 วินาทีโดยประมาณ

picplaypostphoto

ตัวครีมคัสตาร์ด (สูตรนี้ใช้ครีมสูตรเดียวกันกับ Choux Cream)

250 g.     Plain Milk

2               Egg Yolks(ไข่แดง)

60  g.      Sugar

1 tsp.      Vanilla Extract

20 g.       Corn Flour

20 g.       Unsalted Butter

150 g.     Whipping cream

ส่วนตัวคัสตาร์ดครีม เริ่มจากใส่นมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ระหว่างนั้นตีไข่แดง น้ำตาลและกลิ่นวนิลาจนสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพด คนเร็วๆให้เข้ากัน จากนั้นเทนมอุ่นๆที่เรายกขึ้นตั้งไฟไว้ลงไปครึ่งนึงลงในส่วนผสมแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับไปที่หม้อต้มนมที่เหลือ ตั้งไฟต่อจนเดือดข้น ปิดแก๊ส ใส่เนย คนจนเนยละลายแล้วเทคัสตาร์ดใส่อ่างผสม แร็ปด้วยพลาสติก พักไว้จนเย็นสนิท หรือ แอบเอาใส่ตู้เย็นเพื่อย่นระยะเวลา

– จากนั้นตีวิปปิ้งครีมจนข้นฟูตั้งยอด (ในสูตรจะบอกตีจนขึ้นฟู 80% ถ้าตีเกินนั้นมันจะกลายเป็นเม็ดๆ กู้ไม่กลับแล้วคะ) ผสมวิปปิ้งครีมกับคัสตาร์ด  ใช้ได้โดยตรงเลยคะ  สามารถดูวิธีการห่อได้จากรูปด้านล่างนี้้(แพมอยากแนะนำว่า ถ้าใครลองทำเป็นครั้งแรก สำหรับชิ้นแรกลองใส่ครีมไปแบบไม่ต้องเยอะมาก เพราะเดี๋ยวมันจะห่อยาก เลอะเทอะหมด)

ก่อนเสิร์ฟ อาจจะตกแต่งด้วยซอสคาราเมล แยมชนิดต่างๆ หรือ โรยน้ำตาลไอซิ่ง เหมือนของแพม ก็สามารถช่วยเพิ่มมูลค่าของขนมเราได้เป็นอย่างดีphoto 5photo 4photo 3 (1)photo 1 (2)photo 2 (2)เสร็จแล้วคะ ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการทำอาหารและขนมนะคะ สามารถเอาผลงานมาแชร์กันได้ที่ 

เฟซบุ๊คของ Wow Pam!

{ รูปภาพและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของ Wow Pam! ถ้าใครที่ต้องการเอาไปใช้ประโยชน์อย่างอื่น แพมไม่หวงจ้า แต่แพมขอร้องให้ใส่ Credit ให้กับทาง Wow Pam! ด้วย ขอบคุณคะ ^^ คนเขียนบล็อกจะได้มีกำลังใจนะคะ}

{Photo by Wow Pam!,All right reserved}

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]