Vanilla cupcakes with magic frosting

image♥ ห่างหายไปนานกับการอัพเดทบล็อก ช่วงนี้ต้องยอมรับจริงๆว่ายุ่งมากๆเลยคะ ทั้งงานราษ งานหลวง งานการกุศลและยังมีออเดอร์เบเกอรี่เข้ามาตลอดเวลาเลยค่ะ^^ (ต้องขอบคุณทุกๆคนที่เข้ามาอุดหนุน The Dorm Bakery นะคะ) คัพเค้กล๊อตนี้พรีออเดอร์โดยพี่ใหม่ เธอเป็น baker ขนมปังโฮลวีทและซุปนานาชนิดของร้านสลัดคอนเซ็ป เชียงใหม่ ครั้งนี้พี่เค้าสั่งคัพเค้กไปให้ลูกสาวเพื่อเอาไปเลี้ยงเพื่อนๆที่โรงเรียนเนื่องในวันเกิดของน้อง น้องชื่อว่าน้องฟ้าค่ะ ดังนั้นตัวบัตเตอร์ครีมเลยเป็นสีฟ้าสดใสเหมือนเจ้าของวันเกิด (ขอขอบคุณพี่ใหม่มา ณ ที่นี้นะคะ) แพมเลยอยากมาแชร์สูตรและขั้นตอนการทำ(เหมือนหลายๆโพสที่ผ่านมา) วนิลาคัพเค้กกับครีมเมจิกฟรอสติ้ง เนื้อขนมไม่แห้ง ไม่แน่น เวลาอบออกมาฟูขึ้นสวยมากๆ ก่อนที่จะเริ่มอบคัพเค้กกัน แพมอยากบอกเทคนิคเล็กๆน้อยๆก่อนนะคะ

เทคนิคการอบคัพเค้กให้นูนสวยงาม น่าเต้งตึง น่ารับประทาน^^

1.ถ้วยคัพเค้กที่ใช้กระดาษแบบจีบ เวลาอบขนมออกมา หน้าตาขนมจะนูนสวยมากกว่าถ้วยกระดาษแบบแข็งๆ จำพวกคัพสำหรับมัฟฟินไม่ค่อยเหมาะ ตัวเค้กเหมือนจะลอยๆออกมา ยกสูง

2.ตัวแป้งจะนุ่มและเนื้อละเอียดมากๆ ถ้าใช้แป้งขนมเค้ก

3. ถ้าอยากให้ขนมเนื้อฟูและนุ่ม แนะนำให้ใช้บัตเตอร์มิ้วค์หรือถ้าใครหาไม่ได้สามารถใส่มะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไปในนมจืด โดยอัตราส่วนจะอยู่ที่ นมจืด 1 ถ้วยต่อน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ (ทิ้งไว้ห้านาทีก่อนใช้)

4. ผสมของแห้งลงในของเหลวทั้งหมดในขั้นตอนสุดท้าย คนเบาๆพอให้เข้ากัน(จนไม่เห็นเศษแป้งสีขาวๆติด)

5. วอมเตาไว้ก่อนเลย ตั้งแต่ขั้นตอนผสมของแห้งและของเปียกเสร็จ(ก่อนขั้นตอนหยอดลงถ้วยกระดาษ)

6. ตีน้ำตาลและเนยสดที่อ่อนตัวแล้วจนขึ้นฟู สังเกตว่าสีจะเปลี่ยนจากเหลืองเข้มๆเป็นสีเหลืองนวลออกขาว

7. เมื่อหยอดตัวแป้งเค้กลงไปในพิมพ์แล้ว ก่อนนำเข้าอบ เคาะตัวพิมพ์เบาๆสักสามครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศในขนม พอเวลาอบออกมาขนมจะได้ไม่เป็นโพรง

เทคนิคหลักๆก็มีประมาณนี้ค่ะ ที่เป็นซีเคร็ทเล็กๆจากครัวของแพมเอง …เรามาเริ่มทำกันเลยมั้ยคะ

imageส่วนผสมตัวขนมเค้ก(24คัพ)

แป้งเค้กร่อน 1  ครั้ง                 360 g.

น้ำตาลทรายขาว                     400 g.

เนยจืดทิ้งให้นุ่ม                       342 g.

ผงฟู                                        1 teaspoon

เบ๊กกิ้งโซดา                             1/2 teaspoon

เกลือ                                       1/2 teaspoon

บัตเตอร์มิ้วค์                             240 g. (ไม่มีบัตเตอร์มิ้วค์ ดูคำแนะนำข้างบนได้เลยค่ะ)

กลิ่นวนิลา                                 1 teaspoon

ไข่ไก่เบอร์สอง                            3 ฟอง

ไข่แดง                                       3 ฟอง

วิธีทำตัวขนมเค้ก(สูตรนี้เป็นบัตเตอร์เค้กนะคะ)

– เริ่มจากร่อนของแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ประมาณสองรอบจะดีมากๆเลยนะคะ

– ในโถผสม ตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟู สังเกตได้จากสีของเนยจะเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีขาวออกเหลืองๆ ใส่ไข่ไปทีละฟอง จากนั้นตามด้วยไข่แดง ทีละฟองเหมือนเดิมนะคะ การที่เราใส่ไข่ไปทีละฟอง เพื่อที่ว่า ขนมจะได้ออกมาเนื้อเนียน ไม่เป็นไต และที่สำคัญเป็นมั่นใจว่าส่วนผสมเข้ากันดี๊ดี

– เติมบัตเตอร์มิ้วค์ลงไปค่ะ ตามด้วยกลิ่นวนิลา ตีให้เข้ากันอีกประมาณสามนาที  ปิดเครื่องตี ค่อยๆเทส่วนผสมของแห้งลงในของเหลว แพมแนะนำว่า ขั้นตอนหลังจากนี้ควรใช้ไม้พายหรือตระกร้อมือคนทุกอย่างให้เข้ากันนะจ๊ะ อย่าคนเยอะเกิน เพราะเดี๋ยวเนื้อขนมจะแน่น ไม่ฟู

– ก่อนจะเอาขนมหยอดใส่พิมพ์ ให้เริ่มวอมเตาอบไว้เลยค่ะ ที่อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่างตามปกติ

– ค่อยหยอดตัวแป้งเค้กลงในพิมพ์ ในปริมาณ 3/4 ของพิมพ์  ก่อนอบเคาะตัวพิมพ์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ

– อบที่อุณหภูมิ 180 c  เป็นเวลา 30-35 นาที หรือจนขนมสุก ทดสอบได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงลงไปในเนื้อขนม ถ้ามีเศษขนมติดไม้จิ้มฟันขึ้นมาเยอะมากๆ แปลว่าขนมยังไม่สุก อบต่อไปอีกสักแปบนึงimageimageimageimage

ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมเมจิก(Magic Buttercream Frosting)

ไข่ขาว                                   2         ฟอง

น้ำตาลทรายขาว                     140     กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง                          150 -180 กรัม (ถ้าใครชอบหวาน สามารถเพิ่มน้ำตาลไอซิ่งได้อีกนะคะ แต่สำหรับแพม 150 กรัม ถือว่าหวานพอประมาณละคะ)

เนยจืด                                   342   กรัม

เกลือ                                      1/4   ช้อนชา

กลิ่นวนิลา                              1       ช้อนชา

นมจืด                                     2      ช้อนโต๊ะ

สีผสมอาหาร(ในกรณีที่อยากให้บัตเตอร์ครีมมีสีสรรมากขึ้น)

วิธีทำบัตเตอร์ครีม

– แพมจะใช้วิธีตุ๋นนะคะ(ใช้หม้อสองใบซ้อนกัน ใบนึงใส่น้ำ ตั้งให้เดือด) ส่วนในหม้อผสม ใส่น้ำตาลทรายขาวและไข่ขาวลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นวางไว้บนหม้อตุ๋นที่มีน้ำเดือดอยู่(ดังรูปที่หนึ่ง) คนไปเรื่อยๆประมาณห้านาที จนส่วนผสมทั้งหมดอุ่นๆเกือบร้อน

– เริ่มปิดแก๊สได้เลยนะคะ ใช้หัวตีใบไม้ ตีส่วนผสมไข่กับน้ำตาลจนขึ้นฟูเหมือนเมอแรง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที จนตั้งยอดอ่อนๆ เติมเนยจืดลงไป และเกลือ ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกประมาณ 5 นาที

– เติมน้ำตาลไอซิ่ง นมจืด และกลิ่นวนิลาลงไป ตีให้เข้ากันจนฟูอีกประมาณ 3-4 นาที

– สามารถใช้ได้โดยตรง หรือใครอยากได้บัตเตอร์ครีมที่มีสีสรรสวยงาม สดใส สามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงไปได้ ในขั้นตอนสุดท้ายนี้เลยคะ

image

image

image

Photo by Wow Pam! ,This recipe was adapted from Flour Bakery + Cafe, Big Thanks to P’Mai for this opportunity

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย