French Lemon-Poppy Seeds Cake

image

แพมชอบกลิ่นผลไม้จำพวกตระกูลมะนาวมากๆ ไม่ว่าจะเป็น มะนาวแป้นแบบไทยๆ มะนาวเหลืองหรือที่คนฝรั่งเรียกว่า เลม่อน ส้ม ส้มโอ หรือแม้กระทั่งมะกรูด เพราะเวลาได้กลิ่นแล้วมันชื่นอกชื่นใจยังไงไม่รู้บอกไม่ถูก…ทุกคนชอบเหมือนแพมมั้ยคะ?

แล้วเมื่อสองอาทิตย์ที่แล้วมีโอกาสไปเดินซื้อของแถวหลังมช. เลยขอแว้บเข้าร้านโครงการหลวงดอยคำซักหน่อย สาขาถนนสุเทพ…พอเข้าไปปุ๊บถึงขั้นกับดีใจจนบอกไม่ถูก เพราะมีเลม่อนเต็มเช๊ลเลย และถูกมากกกกกก!!(เน้นตรงที่ว่า มันถูกเนี่ยแหละคะ  …ม่ายช่ายยยย!) เรื่องของเรื่องก็มีอยู่ว่า เวลาแพมไปเดินร้านท็อปส์หรือริมปิง เค้ามีแต่เลม่อนแบบอิมพอร์ตมาทั้งนั้น แล้วราคา บระเจ้า!แพงขนาด( แพงมากๆ) จนเวลาอยากทำเมนูอะไรที่เกี่ยวกับเลมอนเลยขอข้ามๆไปก่อนเพราะไอ่เลม่อนที่ว่าเนี่ยแหละ มันแพงงง!! แต่พอมาเจอของโครงการหลวงปุ๊บ เลยเหมาเลยคร่าา เหมามา 4 ถุง(ถุงนึงมี 3-4 ลูก) ซึ่งตอนซื้อก็ไม่ได้คิดหรอกว่า จะเอามาทำอะไรบ้าง บอกตัวเองไว้ก่อนว่า “เอ่ออ ซื้อไปก่อนเถอะน้า เดี๋ยวก็ได้ใช้ คุ้มจะตาย ไม่ซื้อไม่ได้ นานๆจะเจอ ” พอซื้อมาปุ๊บ กว่าจะได้ทำขนม เลม่อนที่ซื้อมาก็เริ่มเน่าไปทีละลูกๆ จนใช้ได้จริงมีแค่ประมาณครึ่งนึงของที่ซื้อมาทั้งหมด (เป็นไงคะ ความโลภของอิชั้น) ครั้งนี้จะเป็นบทเรียนของตัวเอง เกี่ยวกับการซื้อของ เพราะไม่ได้แค่ครั้งนี้ครั้งเดียว ครั้งก่อนๆก็ประสบมา ทิ้งไปเยอะเลยคะ พวกอาหารและของกินต่างๆ (นิคบอกว่า แพมมีตาใหญ่กว่าท้อง แหะๆ พูดซะตรงเป๋งเลย O_O )

พอเหลือเลม่อนแค่บางส่วนแพมเลยเปิดตำราทำขนมเลย…หาเมนูอะไรที่เกี่ยวข้องกับเลม่อน จนมาจบอยู่ที่เมนูนี้ French Lemon-Poppy Seeds Cake สูตรจากหนังสือ Flour Bakery and Cafe ของ Joanne Chang ไอดอลของแพมเลยเธอคนนี้ ขนมตัวนี้ทำง่ายคะ เพราะเหมือนเค้กชิ้นที่กินกับชาหรือกาแฟยามบ่าย เนื้อเค้กหอมกลิ่นเลม่อน เวลาเคี้ยวทีนึงจะได้ความกรุบๆจากป็อปปี้ซีด ด้านบนตัวขนมจะราดด้วยน้ำตาลไอซิ่งที่ผสมน้ำเลม่อนคั้นสดๆ เปรี้ยวจี๊ด หวานตาม อร่อยสุดๆไปเลยยยย

imageก่อนคั้นน้ำมะนาวเหลือง ขูดผิวมะนาวไว้ก่อนเลยนะคะ เดี๋ยวเราจะเอาใช้ใส่ขนม

French Lemon-Poppy Seeds Cake

แพมใช้โลฟแพน (Loaf pan) ขนาด 9*5 นิ้ว  ปูกระดาษไขและทาเนยขาวให้เรียบร้อย

สูตรตัวเค้ก(จำนวน 1 โลฟ)

แป้งเค้ก   240   กรัม

น้ำตาล     200    กรัม

ผงฟู         3/4    ช้อนชา

เกลือ         1/2    ช้อนชา

นมจืด       60       กรัม

เนยจืดละลาย     156   กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง     4     ฟอง

น้ำเลม่อนคั้นสด   1     ช้อนโต๊ะ

ผิวเลม่อนขูด        3     ช้อนโต๊ะ

เมล็ดดอกป็อปปี้   3    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เริ่มจากร่อนแป้งเค้ก เกลือ ผงฟู เข้าด้วยกันสักสองรอบ พักไว้

2 ในโถผสม ตีไข่กับน้ำตาลจนขึ้นฟู จากนั้นเติมเนยจืดละลายลงไป ตีให้เข้ากันอีกประมาณ 1 นาที

3.ใส่ของแห้งลงในของเปียกทีละน้อย สลับกับนมจืดจนหมด ใช้ไม้พายหรือตระกร้อมือผสมทุกอย่างเบาๆจนไม่เห็นเศษแป้งที่ขาวๆติดตามโถผสม ใส่น้ำมะนาว เมล็ดดอกป็อปปี้และผิวมะนาวขูด คนให้เข้ากันอีกครั้ง

4. เทใส่พิมพ์ ใช้เวลาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลาทั้งหมด 1 ชั่วโมง เมื่ออบเสร็จทิ้งเค้กไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท ก่อนที่จะราดด้วยเลม่อนไอซิ่ง(ตามสูตรข้างล่างนี้จ้า)

สูตรเลม่อนไอซิ่งราดหน้าขนม

น้ำตาลทรายป่น    70     กรัม

น้ำเลม่อนคั้นสด    1+1/2  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ทำง่ายมากๆ เริ่มจากเทน้ำตาลลงในหม้อ นำขึ้นตั้งแก๊สด้วยไฟกลาง หมั่นคนจนน้ำตาลละลายเกือบหมด ใส่น้ำมะนาวเหลืองคั้นสดลงไป ปิดแก๊ส คนให้เข้ากันจนส่วนผสมอุ่นๆสัมผัสได้(ใช้นิ้วจิ้มลงไป ถ้าอุ่นๆถือว่าใช้ได้เลย) จากนั้นเทส่วนผสมเลม่อนไอซิ่งลงบนหน้าขนมที่เย็นสนิทแล้ว …ตอนเทลงไปแพมแนะนำให้หาอะไรรองตัวขนมก่อนนะคะ ไม่งั้น มดขึ้นครัวแน่นอน เพราะน้ำตาลทั้งน้านนน ^^

image   image image image image imageKitchen Tips

1.เนยจืดละลายที่ใช้ อย่าลืมใช้เนยจืดเกรดดีนะคะ เพราะขนมจะออกมาหอมมากกกกกก เหมือนบัตเตอร์เค้กเลย และเมื่อละลายเนยเสร็จ ควรจะทิ้งให้เย็นก่อนใช้

2.ตะล่อมของแห้งกับของเปียกเบาๆด้วยตระกร้อมือหรือไม้พาย เพราถ้าคนเยอะ ขนมจะออกมาเนื้อแน่น เหนียว

Photo by Wow Pam!,all rights reserved

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]