French Lemon-Poppy Seeds Cake

image

แพมชอบกลิ่นผลไม้จำพวกตระกูลมะนาวมากๆ ไม่ว่าจะเป็น มะนาวแป้นแบบไทยๆ มะนาวเหลืองหรือที่คนฝรั่งเรียกว่า เลม่อน ส้ม ส้มโอ หรือแม้กระทั่งมะกรูด เพราะเวลาได้กลิ่นแล้วมันชื่นอกชื่นใจยังไงไม่รู้บอกไม่ถูก…ทุกคนชอบเหมือนแพมมั้ยคะ?

แล้วเมื่อสองอาทิตย์ที่แล้วมีโอกาสไปเดินซื้อของแถวหลังมช. เลยขอแว้บเข้าร้านโครงการหลวงดอยคำซักหน่อย สาขาถนนสุเทพ…พอเข้าไปปุ๊บถึงขั้นกับดีใจจนบอกไม่ถูก เพราะมีเลม่อนเต็มเช๊ลเลย และถูกมากกกกกก!!(เน้นตรงที่ว่า มันถูกเนี่ยแหละคะ  …ม่ายช่ายยยย!) เรื่องของเรื่องก็มีอยู่ว่า เวลาแพมไปเดินร้านท็อปส์หรือริมปิง เค้ามีแต่เลม่อนแบบอิมพอร์ตมาทั้งนั้น แล้วราคา บระเจ้า!แพงขนาด( แพงมากๆ) จนเวลาอยากทำเมนูอะไรที่เกี่ยวกับเลมอนเลยขอข้ามๆไปก่อนเพราะไอ่เลม่อนที่ว่าเนี่ยแหละ มันแพงงง!! แต่พอมาเจอของโครงการหลวงปุ๊บ เลยเหมาเลยคร่าา เหมามา 4 ถุง(ถุงนึงมี 3-4 ลูก) ซึ่งตอนซื้อก็ไม่ได้คิดหรอกว่า จะเอามาทำอะไรบ้าง บอกตัวเองไว้ก่อนว่า “เอ่ออ ซื้อไปก่อนเถอะน้า เดี๋ยวก็ได้ใช้ คุ้มจะตาย ไม่ซื้อไม่ได้ นานๆจะเจอ ” พอซื้อมาปุ๊บ กว่าจะได้ทำขนม เลม่อนที่ซื้อมาก็เริ่มเน่าไปทีละลูกๆ จนใช้ได้จริงมีแค่ประมาณครึ่งนึงของที่ซื้อมาทั้งหมด (เป็นไงคะ ความโลภของอิชั้น) ครั้งนี้จะเป็นบทเรียนของตัวเอง เกี่ยวกับการซื้อของ เพราะไม่ได้แค่ครั้งนี้ครั้งเดียว ครั้งก่อนๆก็ประสบมา ทิ้งไปเยอะเลยคะ พวกอาหารและของกินต่างๆ (นิคบอกว่า แพมมีตาใหญ่กว่าท้อง แหะๆ พูดซะตรงเป๋งเลย O_O )

พอเหลือเลม่อนแค่บางส่วนแพมเลยเปิดตำราทำขนมเลย…หาเมนูอะไรที่เกี่ยวข้องกับเลม่อน จนมาจบอยู่ที่เมนูนี้ French Lemon-Poppy Seeds Cake สูตรจากหนังสือ Flour Bakery and Cafe ของ Joanne Chang ไอดอลของแพมเลยเธอคนนี้ ขนมตัวนี้ทำง่ายคะ เพราะเหมือนเค้กชิ้นที่กินกับชาหรือกาแฟยามบ่าย เนื้อเค้กหอมกลิ่นเลม่อน เวลาเคี้ยวทีนึงจะได้ความกรุบๆจากป็อปปี้ซีด ด้านบนตัวขนมจะราดด้วยน้ำตาลไอซิ่งที่ผสมน้ำเลม่อนคั้นสดๆ เปรี้ยวจี๊ด หวานตาม อร่อยสุดๆไปเลยยยย

imageก่อนคั้นน้ำมะนาวเหลือง ขูดผิวมะนาวไว้ก่อนเลยนะคะ เดี๋ยวเราจะเอาใช้ใส่ขนม

French Lemon-Poppy Seeds Cake

แพมใช้โลฟแพน (Loaf pan) ขนาด 9*5 นิ้ว  ปูกระดาษไขและทาเนยขาวให้เรียบร้อย

สูตรตัวเค้ก(จำนวน 1 โลฟ)

แป้งเค้ก   240   กรัม

น้ำตาล     200    กรัม

ผงฟู         3/4    ช้อนชา

เกลือ         1/2    ช้อนชา

นมจืด       60       กรัม

เนยจืดละลาย     156   กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง     4     ฟอง

น้ำเลม่อนคั้นสด   1     ช้อนโต๊ะ

ผิวเลม่อนขูด        3     ช้อนโต๊ะ

เมล็ดดอกป็อปปี้   3    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เริ่มจากร่อนแป้งเค้ก เกลือ ผงฟู เข้าด้วยกันสักสองรอบ พักไว้

2 ในโถผสม ตีไข่กับน้ำตาลจนขึ้นฟู จากนั้นเติมเนยจืดละลายลงไป ตีให้เข้ากันอีกประมาณ 1 นาที

3.ใส่ของแห้งลงในของเปียกทีละน้อย สลับกับนมจืดจนหมด ใช้ไม้พายหรือตระกร้อมือผสมทุกอย่างเบาๆจนไม่เห็นเศษแป้งที่ขาวๆติดตามโถผสม ใส่น้ำมะนาว เมล็ดดอกป็อปปี้และผิวมะนาวขูด คนให้เข้ากันอีกครั้ง

4. เทใส่พิมพ์ ใช้เวลาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลาทั้งหมด 1 ชั่วโมง เมื่ออบเสร็จทิ้งเค้กไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท ก่อนที่จะราดด้วยเลม่อนไอซิ่ง(ตามสูตรข้างล่างนี้จ้า)

สูตรเลม่อนไอซิ่งราดหน้าขนม

น้ำตาลทรายป่น    70     กรัม

น้ำเลม่อนคั้นสด    1+1/2  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ทำง่ายมากๆ เริ่มจากเทน้ำตาลลงในหม้อ นำขึ้นตั้งแก๊สด้วยไฟกลาง หมั่นคนจนน้ำตาลละลายเกือบหมด ใส่น้ำมะนาวเหลืองคั้นสดลงไป ปิดแก๊ส คนให้เข้ากันจนส่วนผสมอุ่นๆสัมผัสได้(ใช้นิ้วจิ้มลงไป ถ้าอุ่นๆถือว่าใช้ได้เลย) จากนั้นเทส่วนผสมเลม่อนไอซิ่งลงบนหน้าขนมที่เย็นสนิทแล้ว …ตอนเทลงไปแพมแนะนำให้หาอะไรรองตัวขนมก่อนนะคะ ไม่งั้น มดขึ้นครัวแน่นอน เพราะน้ำตาลทั้งน้านนน ^^

image   image image image image imageKitchen Tips

1.เนยจืดละลายที่ใช้ อย่าลืมใช้เนยจืดเกรดดีนะคะ เพราะขนมจะออกมาหอมมากกกกกก เหมือนบัตเตอร์เค้กเลย และเมื่อละลายเนยเสร็จ ควรจะทิ้งให้เย็นก่อนใช้

2.ตะล่อมของแห้งกับของเปียกเบาๆด้วยตระกร้อมือหรือไม้พาย เพราถ้าคนเยอะ ขนมจะออกมาเนื้อแน่น เหนียว

Photo by Wow Pam!,all rights reserved

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย