Tart VS Pie

photo

เหล่าสาวกนักอบขนมเคยมีคำถามนี้เกิดขึ้นในหัวมั้ยคะ ทาร์ตกับพาย มันต่างกันยังไง? บางครั้งก็เรียกทาร์ต บางครั้งก็เรียกพาย ส่วนผสมตัวแป้งที่ทำฐานก็คล้ายๆกัน สรุปมันคือตัวเดียวกันมั้ยนี่!  แพมเป็นคนนึงคะที่สับสนกับสองตัวนี้ เคยคิดมันเหมือนกันนั้นแหละ แต่เรียกต่างกันเพราะที่มาของคำศัพท์น่าจะคนละประเทศ(ประมาณว่าอันนึงมาจากฝั่งอเมริกา อีกคำนึงมาจากยุโรป) อดไม่ไหวเลยขอทำการค้นคว้าข้อมูลถามอากู๋ จนได้คำตอบมากระจ่างใจจริงๆเลยคะ

10543647_734006873311715_6898757599128880570_n

ทาร์ต VS พาย ?

ทาร์ต หรือภาษาอังกฤษเขียนว่า Tart เวลาอ่านขึ้นเสียงสูงนิสนึง  “ท้าด”

1.ตัวถาดทาร์ตจะไม่เป็นสโลปหรือเป็นเนินลาดลงไป จะตรงๆ สั้นๆ

2. ตัวก้นถาดของทาร์ตจะสามารถถอดได้ (removable bottom)

3. ตัวแป้งทาร์ต ปกติจะมีส่วนผสมของแป้งสาลี เกลือ เนย น้ำเย็น (บางสูตรจะมีไข่ และน้ำตาล)

4.ตัวแป้งที่ทำฐาน(crust) จะออกแบบให้มีความแข็งแรง เฟิร์ม เวลาถอดพิมพ์ออก จะไม่กรอบและแตกหัก

5.ทาร์ตมีทั้งแบบหวานและแบบเค็ม (savory)

1239504_574693822576355_1276480871_n

พายหรือภาษาอังกฤษเขียนว่า Pie

1. ตัวถาดพายจะเป็นสโลปลงไป ไม่ตั้งตรงเหมือนถาดของทาร์ต

2. ก้นของถาดพายจะไม่สามารถถอดออกได้ จะยึดติดกับตัวถาดเลย

3.ตัวแป้งพายที่ดี(ตามตำรา) จะมีส่วนผสมของแป้งสาลี น้ำเย็น เกลือและ lard ในสมัยก่อน Lard (ลาร์ด) เป็นไขมันที่มาจากสัตว์ แต่ปัจจุบันเปลี่ยนมาเป็นไขมันจากพืชแทน หรือที่เราเรียกว่าเนยเทียม(Shortening)

4. แป้งพาย(crust) ที่ดีต้องมีลักษณะร่วน ไม่แข็งโป๊ก เนื้อละเอียดไม่แน่น(crisp and flaky)

5. พายมีทั้งแบบหวานและแบบเค็ม

ส่วนอีกตัวนึงที่แพมอยากจะแนะนำให้รู้จัก(แพมยังไม่เห็นใครทำขายแถวนี้เลย)  ก็คือ

A gallete  เป็นเหมือน ทาร์ตหรือพายก็ได้ ที่ส่วนใหญ่ห่อด้วยไส้ผลไม้ แล้วเปิดให้เห็นข้างหน้านิดนึงเหมือนพิซซา จัดว่าเป็นของหวาน ไม่มีรูปร่างตายตัว ไม่มีถาด (free form)

ปล. สรุปแล้ว มันก็คล้ายๆกัน  ส่วนประกอบที่ทำฐาน(Crust) ก็คล้ายกัน ไม่รู้ฝรั่งจะเรียกให้ งง ทำมั้ย…แพมว่า หลังจากเขียนโพสนี้เสร็จ แพมคงกลับไปเรียกผิดๆถูกๆ เหมือนเดิม หรือไม่อย่างน้อยคงเดินไปเจอร้านขายเบเกอรี่เขียนป้ายผิดๆถูกๆ  แต่ก็นอะ…ถ้าอร่อย ก็ไม่ว่ากันละคราวนี้ ฮ่าฮ่าๆ เพราะรักทั้งหมดเลย 😀
Photo by Wow Pam! ,illustration by Think Like An Artist

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]