Tart VS Pie

photo

เหล่าสาวกนักอบขนมเคยมีคำถามนี้เกิดขึ้นในหัวมั้ยคะ ทาร์ตกับพาย มันต่างกันยังไง? บางครั้งก็เรียกทาร์ต บางครั้งก็เรียกพาย ส่วนผสมตัวแป้งที่ทำฐานก็คล้ายๆกัน สรุปมันคือตัวเดียวกันมั้ยนี่!  แพมเป็นคนนึงคะที่สับสนกับสองตัวนี้ เคยคิดมันเหมือนกันนั้นแหละ แต่เรียกต่างกันเพราะที่มาของคำศัพท์น่าจะคนละประเทศ(ประมาณว่าอันนึงมาจากฝั่งอเมริกา อีกคำนึงมาจากยุโรป) อดไม่ไหวเลยขอทำการค้นคว้าข้อมูลถามอากู๋ จนได้คำตอบมากระจ่างใจจริงๆเลยคะ

10543647_734006873311715_6898757599128880570_n

ทาร์ต VS พาย ?

ทาร์ต หรือภาษาอังกฤษเขียนว่า Tart เวลาอ่านขึ้นเสียงสูงนิสนึง  “ท้าด”

1.ตัวถาดทาร์ตจะไม่เป็นสโลปหรือเป็นเนินลาดลงไป จะตรงๆ สั้นๆ

2. ตัวก้นถาดของทาร์ตจะสามารถถอดได้ (removable bottom)

3. ตัวแป้งทาร์ต ปกติจะมีส่วนผสมของแป้งสาลี เกลือ เนย น้ำเย็น (บางสูตรจะมีไข่ และน้ำตาล)

4.ตัวแป้งที่ทำฐาน(crust) จะออกแบบให้มีความแข็งแรง เฟิร์ม เวลาถอดพิมพ์ออก จะไม่กรอบและแตกหัก

5.ทาร์ตมีทั้งแบบหวานและแบบเค็ม (savory)

1239504_574693822576355_1276480871_n

พายหรือภาษาอังกฤษเขียนว่า Pie

1. ตัวถาดพายจะเป็นสโลปลงไป ไม่ตั้งตรงเหมือนถาดของทาร์ต

2. ก้นของถาดพายจะไม่สามารถถอดออกได้ จะยึดติดกับตัวถาดเลย

3.ตัวแป้งพายที่ดี(ตามตำรา) จะมีส่วนผสมของแป้งสาลี น้ำเย็น เกลือและ lard ในสมัยก่อน Lard (ลาร์ด) เป็นไขมันที่มาจากสัตว์ แต่ปัจจุบันเปลี่ยนมาเป็นไขมันจากพืชแทน หรือที่เราเรียกว่าเนยเทียม(Shortening)

4. แป้งพาย(crust) ที่ดีต้องมีลักษณะร่วน ไม่แข็งโป๊ก เนื้อละเอียดไม่แน่น(crisp and flaky)

5. พายมีทั้งแบบหวานและแบบเค็ม

ส่วนอีกตัวนึงที่แพมอยากจะแนะนำให้รู้จัก(แพมยังไม่เห็นใครทำขายแถวนี้เลย)  ก็คือ

A gallete  เป็นเหมือน ทาร์ตหรือพายก็ได้ ที่ส่วนใหญ่ห่อด้วยไส้ผลไม้ แล้วเปิดให้เห็นข้างหน้านิดนึงเหมือนพิซซา จัดว่าเป็นของหวาน ไม่มีรูปร่างตายตัว ไม่มีถาด (free form)

ปล. สรุปแล้ว มันก็คล้ายๆกัน  ส่วนประกอบที่ทำฐาน(Crust) ก็คล้ายกัน ไม่รู้ฝรั่งจะเรียกให้ งง ทำมั้ย…แพมว่า หลังจากเขียนโพสนี้เสร็จ แพมคงกลับไปเรียกผิดๆถูกๆ เหมือนเดิม หรือไม่อย่างน้อยคงเดินไปเจอร้านขายเบเกอรี่เขียนป้ายผิดๆถูกๆ  แต่ก็นอะ…ถ้าอร่อย ก็ไม่ว่ากันละคราวนี้ ฮ่าฮ่าๆ เพราะรักทั้งหมดเลย 😀
Photo by Wow Pam! ,illustration by Think Like An Artist

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย