Double Layer Pumpkin Cheesecake

IMG_5071

10645086_929624860387465_2607844419208240215_nช่วงก่อนเห็นพ่อบ้านทำงานศิลปะออกมาหลายๆชิ้น และตอนนี้ก็ยังทำอยู่ทุกวัน…ประเด็นคือ มีชิ้นนึงที่แพมชอบมากๆสุดๆเลยแหละคะ  แพมก็เลยบอกเค้าว่าแลกกันมั้ย “งานศิลปะชิ้นโบว์แดงของคุณกับชีสเค้กโฮมเมดจากฉัน ?” เมื่อเสนอเงื่อนไขนี้ไป ไม่ต้องกลัวที่จะเฟลเลย เพราะฮีชอบชีสเค้กมากกกกกก(ทำชีสเค้กตัวนี้ ฮีไม่แบ่งใครสักคน แพ็คไว้อย่างดีในตู้เย็น เอาออกมากินวันละชิ้นๆทุกกกกวัน ดู๊ ดู!!)

แต่จะทำชีสเค้กอะไรดีหล่ะ? ชีสเค้กที่ผ่านๆมาเคยทำหลายตัวอยู่ แต่อยากทำตัวที่ไม่เคยทำมาก่อน และที่สำคัญมันต้องอร่อย นั่งอ่านรีวิวสูตรชีสเค้กจากหลายๆเว็บ จนมาตกอยู่ที่ Double Layer Pumpkin Cheesecake ของเว็บ Allrecipes.com (คนที่ติดตามแพมมาสักพักคงจะพูดในใจว่า…ตรูรู้แล้วว่ายูจะเอาเว็บนี้! ฮ่าฮ่าๆ ) ชีสเค้กฟักทองสองชั้นตัวนี้ แค่ฟังแต่ชื่อน้ำลายก็ส่อละคะ และยิ่งเห็นรูปยิ่งอยากทำ อยากทำ อยากทำๆๆๆ และผลลัพธ์ที่ออกมาก็น่าประทับใจยิ่งนัก รสชาดอร่อยถูกปาก น่าตาสวยน่ารับประทาน…..มาทำกันเลยมั้ยคะ

IMG_0294

รีวิวสูตร Double Layer Pumpkin Cheesecake ของเว็บไซต์ Allrecipes

– อร่อยมากๆคะ เนื้อเนียน ชุ่มชื่นสุดๆ หวานพอดี

– จริงๆสูตรเค้าน่าจะตั้งชื่อว่า Double Layer Pumpkin Pie มากกว่านะ เพราะดูจากรูปทรงของตัวขนมที่ออกมา และภาชนะที่ใช้อบ

– ตัวพิมพ์ที่สูตรบอกนั้น แพมว่าจะสวยมากถ้าเราใช้พิมพ์ของถาดพายขนาด 9 นิ้วซึ่งวัดเส้นผ่าศูนย์กลางจากขอบด้านบนสุดและถาดพายควรจะถอดก้นได้

แต่ถ้าใครไม่มีถาดพายอย่างที่ว่า แนะนำให้ใช้พิมพ์เค้กวงกลมถอดก้นได้ขนาด 2 ปอนด์(ครั้งนี้แพมใช้สามปอนด์ ชีสเค้กที่ออกมามันดูเตี้ยๆนิดนึง ถ้าเป็นสองปอนด์คงแจ่มสุดๆไปเลยอะ)

– ถ้าใครไม่ใช้ฟักทองกระป๋องก็สามารถซื้อฟักทองพันธุ์ดีๆมาบดเองได้นะคะ(พันธุ์ญี่ปุ่น) แต่เรื่องรสชาดคงต่างกันแน่นอน เพราะฟักทองในกระป๋องจะออกสีส้ม เนื้อแห้งแฉะ หอมอร่อย หวานอ่อนๆ

– ตัวครัส ใช้คุกกี้ไดเจฟทีฟจะดีที่สุด แพมแนะนำยี่ห้อ มาร์คแอนด์สเปนเซ่อร์นะคะ แพมลองยี่ห้ออื่นๆแล้ว อร่อยไม่เท่าเลย จริงๆ (ใครอยู่เชียงใหม่ หาซื้อได้ที่ห้างใหม่ เซ็นทรัลเฟซติวัลคะ) คือเมื่อก่อนแพมก็เคยใช้คุกกี้ธรรมดาที่ไม่ต้องแบบว่าไดเจฟทีพก็ได้ แต่วันนึงคุณสามีซื้อคุกกี้ไดเจฟทีฟของมาร์คแอนด์สเปนเซ่อร์มาให้ลอง มันอร่อยจริงๆคะ(กินปล่าวๆยังอร่อยอะ) ..ใช่ มันแพง แต่มันคุ้ม!

– ครีมชีสฟิลาเดเฟีย เริ่ดและอร่อยมากๆ รองลงมาก็ยี่ห้อ Anchor …ตัวที่ ไม่ แนะนำให้ซื้อเลยยยยยยย คือครีมชีสยี่ห้ออะไรอ่า จำไม่ได้ แต่รู้ว่าจะเป็นกล่องใหญ่ๆขนาดสองกิโล สีขาว ตัวหนังสือสีเขียว แพมว่ามันไม่อร่อยเลย มีกลิ่นเหม็น 

– อยากตัดชีสเค้กให้ได้ชิ้นสวยๆ แนะนำให้ฝนมีดของตัวเองให้คมเสียก่อน จากนั้นจุ่มปาดใบมีด(ส่วนที่เป็นโลหะลงในน้ำร้อนจัด….เช็ดให้แห้ง) บรรจงตัดชีสเค้กได้เลย ทีละชิ้น…พอหั่นได้ชิ้นนึงก็เช็ดใบมีดมีดให้สะอาดและจุ่มใบมีดลงในน้ำร้อนอีกรอบ ทำแบบนี้ซ้ำไปซ้ำมาจนหั่นครบทุกชิ้น…วิธีนี้รับรองว่าชีสเค้กของแต่ละคนจะออกมาเป๊ะมาก!

IMG_5064IMG_5065 IMG_5066ชีสเค้กฟักทองสองชั้น Double Layer Pumpkin Cheesecake

ขนาด ถาดพาย 9 นิ้ว 1 ถาด

หรือ พิมพ์เค้กวงกลม ขนาดสองปอนด์ 1 ก้อน

ส่วนผสม

ครีมชีสทิ้งให้นุ่ม  550  กรัม

น้ำตาลทรายขาว    150  กรัม (แพมว่าไม่ต้องลดน้ำตาลแล้วก็ได้นะคะ มันหวานพอประมาณเลยจ้า สูตรนี้)

วานิลาสกัด   1/2     ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์สอง   2  ฟอง

ฟักทองเพียวเร่  130 กรัม

อบเชยป่น  1/2  ช้อนชา

กานพรู   1/8  ช้อนชา

ลูกจันทร์ป่น   1/8   ช้อนชา

ตัวครัสท์

คุกกี้ไดเจฟทีฟบดละเอียด  2  ถ้วย

เกลือ    1/2    ช้อนชา

เนยจืดละลาย    100  กรัม

เมเปิ้ลไซรัป    3    กรัม

น้ำตาลทราย    1    ช้อนชา

ขั้นตอนแรกให้เราเริ่มจากทำตัวฐานก่อน(ครัสท์) โดยการ

ผสมทุกอย่างตามสูตรของครัสท์ให้เข้ากัน จากนั้นกรุคุกกี้ลงพิมพ์ให้แน่นที่สุดด้วยช้อนหรือส้อม

นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c เป็นเวลา 10 นาที ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วิธีทำตัวครีมชีสฟักทอง

1. ตีครีมชีส น้ำตาลและวานิลาให้เข้ากัน จนเนียน ตอกไข่ไก่ลงไปทีละฟองๆ จนครบ ตีให้เข้ากันอีกประมาณ 3 นาที

2. เทส่วนผสมในขั้นตอนที่ 1 ลงไปในพิมพ์คุกกี้ที่อบไว้แล้ว(และทิ้งให้จนเย็น) ประมาณ 1 ถ้วย เราทำแบบนี้เพราะเราจะทำชั้นที่หนึ่ง ซึ่งเป็นสีขาว

3. ส่วนตัวครีสชีสที่เหลือจากการเททำชั้นที่หนึ่งไปแล้ว ให้เพิ่มฟักทองเพียวเร่ อบเชยป่น กานพรูและลูกจันทร์ป่นลงไป ตีให้เข้ากันอีกประมาณ 2 นาที

4. จากนั้นค่อยๆเทส่วนผสมสุดท้ายลงบนตัวครีมชีสชั้นที่ 1 เบาๆ จนทั่วพิมพ์ เคาะพิมพ์เบาๆเพื่อไล่อากาศ

5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c โดยไม่ต้องรองน้ำขณะอบ เป็นเวลาทั้งหมด 35-40 นาที ก่อนตัด ทิ้งให้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง หรือแรปพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนก่อนตัด

Note :: ถ้าเราอยากรู้ว่าตัวชีสเค้กของเราสุกรึยัง สามารถเช็คได้โดยการเขย่าตัวพิมพ์ ถ้าตัวชีสเค้กยังสั้นๆ ดึ๋งๆตรงกลาง แปลว่าขนมยังไม่สุก ให้อบต่อไปจนตัวเค้กเฟริม

IMG_0282IMG_0298FullSizeRenderIMG_0308หน้าตาชีสเค้กฟักทองที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ๆคะ

IMG_506810636139_10152287221037443_5106820959846180350_nIMG_5069

Enjoy baking!

Photo by Wow Pam!,All rights reserved,Nick Luna’s Arts

ช่วงนี้แพมกำลังรวบรวมสูตรคุกกี้อร่อยๆไว้ในคอลัมภ์ที่ว่า 7 days 7 cookies สูตร+วิธีทำ+ ภาพประกอบ เพียบ…..แต่มันติดที่ว่า ยังไม่เสร็จซักกกกที…นะจิ เพราะเวลาแต่ละวัน มันช่างน้อยนิดและผ่านไปเร็วมากๆ แต่อย่างไรก็ตาม

อย่าลืมติดตามอ่านกันนะคะ ทูกกกกคนน….รักนะ จุ๊บ ๆ ๆ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]