Vanilla Pudding

imageช่วงนี้ยอมรับว่าเว้นช่วงจากการเขียนบล็อกไปนาน(เกือบสองอาทิตย์ได้)  พอดีแพมยุ่งหลายๆอย่างเลยคะ พวกเรามีแพลนทำอะไรมากมายเลย ไม่รู้ว่างานแต่ละอย่างมันมาได้ยังไง ทั้งงานราษ งานหลวง งานชีวิตจริง แต่สนุกทุกอย่างเลย^^…พอห่างจากการเขียนบล็อกไปบ้างก็เกิดความคิดถึง อยากทำๆ อยากเขียนๆ และเมื่อวานเงินเดือนออก(พูดอย่างกับทำงานประจำ ฮ่าฮ่าๆ) ก็เลยขอไปช็อปปิ้งซื้อเครื่องครัว ถ้วย แก้ว ชาม เพื่อมาทำเมนูในวันนี้ที่ชื่อว่า พุดดิ้งวนิลา หรือ Vanilla Pudding สูตรนี้แพมจะขอรีวิวจากสูตรของหนังสือเดซาโตะ สำนักพิมพ์แสงแดด นะคะ ว่าจะอร่อยตามสูตรเป๊ะๆเลยรึป่าว มาดูกัน ^0^image

รีวิวพุดดิ้งวนิลา จากหนังสือเดซาโตะ (สำนักพิมพ์แสงแดด) คนไหนมือใหม่ในการทำพุดดิ้งเหมือนแพม ลองอ่านรีวิวนี่สักนิดก่อนเริ่มทำนะคะ เผื่อที่ว่า จะไม่ต้องเสียเวลาแบบแพม…ลิสบางข้อเป็นเกร็ดความรู้เล็กๆที่ได้จากประสบการณ์โดยตรงและศึกษาเอาเองของแพม (เจ็บแล้วจำ ฮ่าฮ่าๆ)

– ตัวพุดดิ้ง ยอมรับเลยว่า รสชาดดีมากๆ แต่คิดว่าสเต็ปตามสูตรจะไม่ตรงนิดหน่อย

จากสูตรบอกว่า ใช้เวลาอบทั้งหมด 22 นาทีโดยรวม แต่แพมลองมาทำดู เวลาตามสูตรขนมยังไม่สุกเลยคะ ข้างในยังเป็นน้ำๆ แพมเลยขอเพิ่มเวลาเป็น 35 นาทีนะคะ

– สำหรับตัวพุดดิ้งนั้นทำไม่ยากเลย จะยากตรงไอ่ตัวคาราเมลโฮมเมดที่ใส่ตรงฐานของแก้วพุดดิ้งเนี่ยแหละ ทำไมเหรอ?

*ตอนเราต้มน้ำตาล ควรจะใช้ไฟอ่อนถึงไฟปานกลาง

*ตอนต้มน้ำตาล ให้ใช้ช้อนคนๆไปด้วย เผื่อน้ำตาลจะไหม้ตรงกันหม้อ

*เมื่อน้ำตาลคาราเมลเริ่มเปลี่ยนสี จากสีขาวเป็นสีเหลืองจางๆให้เริ่มคนให้เร็วขึ้นและปิดแก๊สได้ ไม่ต้องรอให้สีของคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเข้ม(เหมือนผลลัพธ์ท้ายสุด) เพราะเมื่อเรารอจนสีมันเข้มถึงขนาดนั้น ตอนเราปิดแก๊สน้ำตาลก็ยังจะเดือดไปเรื่อยๆ และในที่สุดมันก็จะไหม้คะ!

*ตอนทำคาราเมล อย่าได้เผลอเอามือไปชิมดู หรือแตะดูเด็ดขาด!!!!!(ถึงแม้ว่าเราจะปิดแก๊สแล้วและคนไปคนมาตั้งนานแล้วก็ตาม) เพราะมันร้อนมากกกกก ร้อนจนลวกนิ้วเลย(แพมโดนไปแล้วหนึ่งคะ หลาบจำ ปลายนิ้วสุกเป็นน้ำใสๆเลยคะ :()

*ถ้าใครไม่อยากซื้อฝักวนิลามาทำ จริงๆก็ใช้วนิลาสกัดแบบน้ำได้นะ แต่คงไม่หอมและอร่อยเท่าแบบฝักแน่นอน

*ตอนเราต้มน้ำตาลเพื่อทำคาราเมลเสร็จ หม้อของเราก็จะมีน้ำตาลคาราเมลเคลือบอยู่ ไม่ต้องกังวลว่ามันจะแข็งติดอยู่อย่างนั้นนะคะ วิธีแก้ไขคือ ใส่น้ำเกือบเต็มหม้อเลย แล้วเอาไปตั้งไฟจนเดือด เท่านี้น้ำตาลแห้งๆที่เคลือบก็จะหลุดร่อนออกมาแบบง่ายดาย

*แต่ถ้าต้มน้ำตาล จนหม้อไหม้หล่ะ? ก็ไม่ต้องกังวลเช่นกัน ให้ใช้น้ำส้มสายชูผสมน้ำเปล่า(นิดนึง) แช่หม้อใบนั้นไว้ ก่อนที่จะล้างแบบปกติ

*จากสูตร เค้าไม่ใส่เกลือ แต่แพมขอใส่เกลือแค่หยิบเล็กกกกก มากๆ กระจิ๋วหลิว ลงไปในตัวพุดดิ้ง เพื่อความกลมกล่อม

*การหยอดคาราเมล ถ้าใครไม่มีแผ่นซิลิโคน (แต่ถ้ามีก็จะสะดวกเอามากๆ) จริงๆก็สามารถใช้กระดาษไขก็ได้นะคะ ทาเนยขาวบางๆ กันคาราเมลติดกระดาษ

การใช้กระชอนตาถี่กรองส่วนผสมพุดดิ้งก่อนหยอดใส่ถ้วย จะช่วยให้ตัวพุดดิ้งมีเนื้อเนียนมายิ่งขึ้น(สูตรไม่ได้บอกนะคะ แพมเพิ่มเองอีกที)

.

แพมชื่นชอบขนมญี่ปุ่น(แท้ๆ) ขึ้นทุกวันๆแล้วคะ เพราะติดใจที่รสชาด ความนุ่มลิ้น ความหอม ความเนียน ไม่หวานจัด รูปลักษณ์สวยงาม และคนญี่ปุ่นนิยมใช้ครีมสด เนยแท้ วัตถุดิบจากธรรมชาติล้วนๆ เผลอๆเค้กบางตัวเค้ายังไม่ใส่ผงฟูหรือเบ๊กกิ้งโซดาเลยคะ(อาศัยการตีจนขึ้นฟู ตั้งยอด) นี่แหละเป็นเสน่ห์ของขนมญี่ปุ่น แต่แพมก็เคยเห็นหลายคนบอกว่า ไม่ชอบขนมญี่ปุ่น พวกเค้ก เพราะเลี่ยนหรือไม่ก็เนื้อฟูๆเบาๆ เหมือนฟองน้ำ สำหรับแพม…แพมคิดว่าเค้าคงนั้นคงไม่เคยชิมขนมญี่ปุ่นจริงๆหรอก(กลัวเป็นเค้กชิฟฟ่อนราคาถูกที่ขายตามตลาด ที่คนขายนิยมใช้ครีมเทียม นอนไดอารี่วิปปิ้งครีม เนยเทียม เนยขาว มาเป็นส่วนประกอบ แค่คิดภาพก็เหมือนขนมกำลังติดคอซะแล้ว)

พุดดิ้งวนิลา (Vanilla Pudding) แพมทำ 1/2 สูตร

จำนวน 5 ถ้วย (ขนาดประมาณ 4 ออนซ์)

เริ่มจากทำคาราเมล

นำน้ำตาลทราย  40  กรัมยกขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนน้ำตาลทรายเปลี่ยนสีแล้วใช้ไม้พายคนให้คาราเมลเป็นสีเดียวกันหมดทั้งหม้อ จากนั้นตักคาราเมลหยอดเป็นชิ้นวงกลมเล็กๆบนแผ่นอบซิลิโคน พักไว้จนคาราเมลเย็นสนิท ไซส์ของคาราเมลควรจะบาลานซ์กับก้นของถ้วย

image image image image image image

ตัวพุดดิ้ง

น้ำตาลทราย  35    กรัม

นมสดชนิดจืด   150 กรัม

วิปปิ้งครีม    100      กรัม (ครีมแท้จากนมวัว)

วานิลลาชนิดฝัก    1   ฝักเล็ก / วนิลาสกัด 1 ช้อนชา

ไข่แดงไข่ไก่    3    ฟอง

ไข่ไก่   1    ฟอง

เกลือ หยิบมือเล็กๆๆๆๆๆ (ปลายนิ้วพอ)

image imageimageimage

วิธีทำ

-ใส่นมสด วิปปิ้งครีม วานิลลาฝักที่กรีดแล้วลงในหม้อ ยกตั้งไฟปานกลาง

-ระหว่างนั้นตีไข่แดง ไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือให้เข้ากัน

-ค่อยๆเทส่วนผสมนมอุ่นๆลงในส่วนผสมไข่แดงทีละน้อยจนหมด คนให้เข้ากัน

-จากนั้นกรองพุดดิ้งด้วยกระชอนตาถี่เพื่อกำจัดฟองอากาศทิ้งและเพิ่มความเนียน

-วางตัวคาราเมลไว้ตรงก้นของแก้วให้หมด (วางแก้วไว้ในถาดอบหรือภาชนะทรงสี่เหลี่ยมตามรูป เพื่อขั้นตอนสุดท้ายเราจะมาหล่อน้ำร้อนคะ) ตักพุดดิ้งหยอดลงในถ้วยแก้ว เทน้ำร้อนลงในภาชนะให้สูงเป็นครึ่งนึงของถ้วยแก้วที่ใส่คาราเมล นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 35 นาที ที่อุณหภูมิ 150 เซลเซียส

-เมื่ออบเสร็จทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนนำเข้าตู้เย็น…(ถ้าไม่ไหว ก็ลองชิมแบบอุ่นๆเลยก็ได้นะคะ)

image image image imageขอให้มีความสุขกับการทำขนมและอาหารนะคะ

Photo by Wow Pam,All copyrights reserved

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]