Vanilla Pudding

imageช่วงนี้ยอมรับว่าเว้นช่วงจากการเขียนบล็อกไปนาน(เกือบสองอาทิตย์ได้)  พอดีแพมยุ่งหลายๆอย่างเลยคะ พวกเรามีแพลนทำอะไรมากมายเลย ไม่รู้ว่างานแต่ละอย่างมันมาได้ยังไง ทั้งงานราษ งานหลวง งานชีวิตจริง แต่สนุกทุกอย่างเลย^^…พอห่างจากการเขียนบล็อกไปบ้างก็เกิดความคิดถึง อยากทำๆ อยากเขียนๆ และเมื่อวานเงินเดือนออก(พูดอย่างกับทำงานประจำ ฮ่าฮ่าๆ) ก็เลยขอไปช็อปปิ้งซื้อเครื่องครัว ถ้วย แก้ว ชาม เพื่อมาทำเมนูในวันนี้ที่ชื่อว่า พุดดิ้งวนิลา หรือ Vanilla Pudding สูตรนี้แพมจะขอรีวิวจากสูตรของหนังสือเดซาโตะ สำนักพิมพ์แสงแดด นะคะ ว่าจะอร่อยตามสูตรเป๊ะๆเลยรึป่าว มาดูกัน ^0^image

รีวิวพุดดิ้งวนิลา จากหนังสือเดซาโตะ (สำนักพิมพ์แสงแดด) คนไหนมือใหม่ในการทำพุดดิ้งเหมือนแพม ลองอ่านรีวิวนี่สักนิดก่อนเริ่มทำนะคะ เผื่อที่ว่า จะไม่ต้องเสียเวลาแบบแพม…ลิสบางข้อเป็นเกร็ดความรู้เล็กๆที่ได้จากประสบการณ์โดยตรงและศึกษาเอาเองของแพม (เจ็บแล้วจำ ฮ่าฮ่าๆ)

– ตัวพุดดิ้ง ยอมรับเลยว่า รสชาดดีมากๆ แต่คิดว่าสเต็ปตามสูตรจะไม่ตรงนิดหน่อย

จากสูตรบอกว่า ใช้เวลาอบทั้งหมด 22 นาทีโดยรวม แต่แพมลองมาทำดู เวลาตามสูตรขนมยังไม่สุกเลยคะ ข้างในยังเป็นน้ำๆ แพมเลยขอเพิ่มเวลาเป็น 35 นาทีนะคะ

– สำหรับตัวพุดดิ้งนั้นทำไม่ยากเลย จะยากตรงไอ่ตัวคาราเมลโฮมเมดที่ใส่ตรงฐานของแก้วพุดดิ้งเนี่ยแหละ ทำไมเหรอ?

*ตอนเราต้มน้ำตาล ควรจะใช้ไฟอ่อนถึงไฟปานกลาง

*ตอนต้มน้ำตาล ให้ใช้ช้อนคนๆไปด้วย เผื่อน้ำตาลจะไหม้ตรงกันหม้อ

*เมื่อน้ำตาลคาราเมลเริ่มเปลี่ยนสี จากสีขาวเป็นสีเหลืองจางๆให้เริ่มคนให้เร็วขึ้นและปิดแก๊สได้ ไม่ต้องรอให้สีของคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเข้ม(เหมือนผลลัพธ์ท้ายสุด) เพราะเมื่อเรารอจนสีมันเข้มถึงขนาดนั้น ตอนเราปิดแก๊สน้ำตาลก็ยังจะเดือดไปเรื่อยๆ และในที่สุดมันก็จะไหม้คะ!

*ตอนทำคาราเมล อย่าได้เผลอเอามือไปชิมดู หรือแตะดูเด็ดขาด!!!!!(ถึงแม้ว่าเราจะปิดแก๊สแล้วและคนไปคนมาตั้งนานแล้วก็ตาม) เพราะมันร้อนมากกกกก ร้อนจนลวกนิ้วเลย(แพมโดนไปแล้วหนึ่งคะ หลาบจำ ปลายนิ้วสุกเป็นน้ำใสๆเลยคะ :()

*ถ้าใครไม่อยากซื้อฝักวนิลามาทำ จริงๆก็ใช้วนิลาสกัดแบบน้ำได้นะ แต่คงไม่หอมและอร่อยเท่าแบบฝักแน่นอน

*ตอนเราต้มน้ำตาลเพื่อทำคาราเมลเสร็จ หม้อของเราก็จะมีน้ำตาลคาราเมลเคลือบอยู่ ไม่ต้องกังวลว่ามันจะแข็งติดอยู่อย่างนั้นนะคะ วิธีแก้ไขคือ ใส่น้ำเกือบเต็มหม้อเลย แล้วเอาไปตั้งไฟจนเดือด เท่านี้น้ำตาลแห้งๆที่เคลือบก็จะหลุดร่อนออกมาแบบง่ายดาย

*แต่ถ้าต้มน้ำตาล จนหม้อไหม้หล่ะ? ก็ไม่ต้องกังวลเช่นกัน ให้ใช้น้ำส้มสายชูผสมน้ำเปล่า(นิดนึง) แช่หม้อใบนั้นไว้ ก่อนที่จะล้างแบบปกติ

*จากสูตร เค้าไม่ใส่เกลือ แต่แพมขอใส่เกลือแค่หยิบเล็กกกกก มากๆ กระจิ๋วหลิว ลงไปในตัวพุดดิ้ง เพื่อความกลมกล่อม

*การหยอดคาราเมล ถ้าใครไม่มีแผ่นซิลิโคน (แต่ถ้ามีก็จะสะดวกเอามากๆ) จริงๆก็สามารถใช้กระดาษไขก็ได้นะคะ ทาเนยขาวบางๆ กันคาราเมลติดกระดาษ

การใช้กระชอนตาถี่กรองส่วนผสมพุดดิ้งก่อนหยอดใส่ถ้วย จะช่วยให้ตัวพุดดิ้งมีเนื้อเนียนมายิ่งขึ้น(สูตรไม่ได้บอกนะคะ แพมเพิ่มเองอีกที)

.

แพมชื่นชอบขนมญี่ปุ่น(แท้ๆ) ขึ้นทุกวันๆแล้วคะ เพราะติดใจที่รสชาด ความนุ่มลิ้น ความหอม ความเนียน ไม่หวานจัด รูปลักษณ์สวยงาม และคนญี่ปุ่นนิยมใช้ครีมสด เนยแท้ วัตถุดิบจากธรรมชาติล้วนๆ เผลอๆเค้กบางตัวเค้ายังไม่ใส่ผงฟูหรือเบ๊กกิ้งโซดาเลยคะ(อาศัยการตีจนขึ้นฟู ตั้งยอด) นี่แหละเป็นเสน่ห์ของขนมญี่ปุ่น แต่แพมก็เคยเห็นหลายคนบอกว่า ไม่ชอบขนมญี่ปุ่น พวกเค้ก เพราะเลี่ยนหรือไม่ก็เนื้อฟูๆเบาๆ เหมือนฟองน้ำ สำหรับแพม…แพมคิดว่าเค้าคงนั้นคงไม่เคยชิมขนมญี่ปุ่นจริงๆหรอก(กลัวเป็นเค้กชิฟฟ่อนราคาถูกที่ขายตามตลาด ที่คนขายนิยมใช้ครีมเทียม นอนไดอารี่วิปปิ้งครีม เนยเทียม เนยขาว มาเป็นส่วนประกอบ แค่คิดภาพก็เหมือนขนมกำลังติดคอซะแล้ว)

พุดดิ้งวนิลา (Vanilla Pudding) แพมทำ 1/2 สูตร

จำนวน 5 ถ้วย (ขนาดประมาณ 4 ออนซ์)

เริ่มจากทำคาราเมล

นำน้ำตาลทราย  40  กรัมยกขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนน้ำตาลทรายเปลี่ยนสีแล้วใช้ไม้พายคนให้คาราเมลเป็นสีเดียวกันหมดทั้งหม้อ จากนั้นตักคาราเมลหยอดเป็นชิ้นวงกลมเล็กๆบนแผ่นอบซิลิโคน พักไว้จนคาราเมลเย็นสนิท ไซส์ของคาราเมลควรจะบาลานซ์กับก้นของถ้วย

image image image image image image

ตัวพุดดิ้ง

น้ำตาลทราย  35    กรัม

นมสดชนิดจืด   150 กรัม

วิปปิ้งครีม    100      กรัม (ครีมแท้จากนมวัว)

วานิลลาชนิดฝัก    1   ฝักเล็ก / วนิลาสกัด 1 ช้อนชา

ไข่แดงไข่ไก่    3    ฟอง

ไข่ไก่   1    ฟอง

เกลือ หยิบมือเล็กๆๆๆๆๆ (ปลายนิ้วพอ)

image imageimageimage

วิธีทำ

-ใส่นมสด วิปปิ้งครีม วานิลลาฝักที่กรีดแล้วลงในหม้อ ยกตั้งไฟปานกลาง

-ระหว่างนั้นตีไข่แดง ไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือให้เข้ากัน

-ค่อยๆเทส่วนผสมนมอุ่นๆลงในส่วนผสมไข่แดงทีละน้อยจนหมด คนให้เข้ากัน

-จากนั้นกรองพุดดิ้งด้วยกระชอนตาถี่เพื่อกำจัดฟองอากาศทิ้งและเพิ่มความเนียน

-วางตัวคาราเมลไว้ตรงก้นของแก้วให้หมด (วางแก้วไว้ในถาดอบหรือภาชนะทรงสี่เหลี่ยมตามรูป เพื่อขั้นตอนสุดท้ายเราจะมาหล่อน้ำร้อนคะ) ตักพุดดิ้งหยอดลงในถ้วยแก้ว เทน้ำร้อนลงในภาชนะให้สูงเป็นครึ่งนึงของถ้วยแก้วที่ใส่คาราเมล นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 35 นาที ที่อุณหภูมิ 150 เซลเซียส

-เมื่ออบเสร็จทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนนำเข้าตู้เย็น…(ถ้าไม่ไหว ก็ลองชิมแบบอุ่นๆเลยก็ได้นะคะ)

image image image imageขอให้มีความสุขกับการทำขนมและอาหารนะคะ

Photo by Wow Pam,All copyrights reserved

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย