ขนมปังสังขยา

กลับมาแล้วจ้าาาา แพมเพิ่งกลับมาจากทริปเมื่อวานนี้เอง ทริปเสียมเรียฐครั้งนี้สนุกมากๆ แต่ร้อนเป็นที่สูดดดเลย ได้ผิวสีแทนกลับมาแบบไม่ได้ตั้งใจเลย (ไอ่ดำอะไม่กลัว แต่กลัวหน้าเป็นฝ้า!)… เดี๋ยวครั้งหน้าแพมจะมาแชร์ประสบการณ์เกี่ยวกับทริปครั้งนี้นะคะ….พักจากทริปได้วันเดียว แพมก็นึกถึงการอบขนมละซิ แต่จะอบขนมไรดีนั้น ใจมันก็นึกถึงขนมปังหวานเนื้อนุ่มๆ(สงสัยกินขนมปังจากกัมพูชามาเยอะ)ไส้สังขยาใบเตยหอมๆ ไม่ใส่สีผสมอาหาร ไม่แต่งกลิ่นสังเคราะห์ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากมากมายคะ ขอแค่มีใจรักก็พอ รับรองว่าทุกคนสามารถทำขนมปังสังขยาอร่อยๆออกมาอวดโฉมให้กับครอบครัว พี่ๆ น้องๆ แน่นอน …แต่ถ้าใครทำออกมาแล้วไส้มันทะลัก ก็ไม่เป็นไร ฝึกจีบแป้งไปเรื่อยๆ ปิดตะเข็บให้สนิท เดี๋ยวก็จะเก่งเองนะคะ

แป้งขนมปังสังขยาใบเตย

(สูตรแป้งขนมปังนี้ เป็นสูตรเดียวกันกับขนมปังเนยสด ที่แพมเคยทำไว้แล้วในโพสก่อนๆ ดูสูตรขนมปังเนยสดได้ที่นี่คะ)

ส่วนผสมตัวแป้งขนมปังหวาน (ได้ 22-25 ลูกโดยประมาณ )

แป้งสาลีทำขนมปัง{Bread flour} 400 กรัม

แป้งสาลีทำเค้ก{Cake flour} 100 กรัม

น้ำเย็น {Cold water} 225 กรัม

เกลือป่น {Salt} 7 กรัม

มาร์การีน{Margarine} 75 กรัม /ใครจะใช้เนยสดชนิดจืดแทนก็ได้คะ

นมผง{Milk powder} 20 กรัม

ยีสต์แห้งชนิดหวาน {Dry instant yeast for sweet bread} 10 กรัม

ไข่ไก่ {Large egg} 1 ฟอง (เบอร์สอง)

น้ำตาลทราย{Sugar} 90 กรัม

ผงวนิลา {Vanilla powder} 1/2 ช้อนชา

น้ำหอมกลิ่นนมเนย {Milk and Butter extract} 1/2 ช้อนชา

** บาคอม 10 กรัม และเชื้อเร่ง(สารเสริมคุณภาพ) 5 กรัม (แล้วแต่เพื่อนๆว่าอยากจะใส่หรือไม่นะคะ แพมไม่ได้ใส่สองตัวนี้คะ)

ไส้สังขยา

น้ำตาล 150 กรัม

น้ำใบเตยคั้นสด 250 กรัม (ใบเตย 15 ใบต่อน้ำ 1 ถ้วย)

แป้งข้าวโพด 80 กรัม

กะทิ 250 กรัม

ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง (*ถ้าอยากได้เนื้อสังขยาแบบไหลเยิ้มๆเลย ให้ใช้ไข่ทั้งฟอง แต่ข้อเสียคือ ห่อยากนิดนิดนึง โดยเฉพาะมือใหม่*)

เกลือ 1/8 ช้อนชา

เนยจืด 30 กรัม

วิธีทำสังขยาใบเตย

เริ่มจากผสมส่วนผสมทุกอย่างสำหรับทำไส้สังขยาในหม้อ ใช้ตระกร้อมือคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน(ไม่มีเม็ดแป้งสีขาวหลงเหลือให้เห็น) นำขึ้นตั้งไฟโดยวิธีตุ๋น(ใช้หม้อสองใบซ้อนกัน ใบล่างสุดใส่น้ำ) ตุ๋นจนส่วนผสมข้นและสุก (สังเกตได้จากส่วนผสมมันจะเดือดปุดๆ) ปิดแก๊ส ใส่เนยจืด คนให้เข้ากันอีกครั้ง ก่อนใช้แรปคลุมหน้าสังขยา ทิ้งให้เย็นก่อนที่จะนำเข้าแช่ในตู้เย็น อย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนไปเลยก็ได้คะ

วิธีทำขนมปัง

-ผสมของแห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน

-ใส่ไข่ไก่และน้ำ นวดพอเข้ากัน เติมมาร์การีนหรือเนยสดชนิดจืด น้ำหอมกลิ่นนมเนย จับเวลานวด 20-25 นาที จนแป้งเนียน

-จากนั้นตัดก้อนโดว์ น้ำหนัก 40 กรัม คลึงจนเนียน แล้วใช้พลาสติกคลุมก้อนโดว์ไว้กันโดว์แห้ง

-ใส่ไส้สังขยาใบเตยที่ทำไว้แล้วในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

-จับจีบแป้งเข้ามาตรงกลาง (เหมือนเราห่อขนมจีบ) ห่อไส้สังขยาให้มิด ใช้ปลายนิ้วยักปิดตะเข็บขนมปังให้หมด(ป้องกันไม่ให้ไส้สังขยารั่วขณะอบ) สามารถโรยหน้าด้วยงาขาวเพิ่มเติมได้(แต่ถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้คะ)

-วางบนถาดที่ทาเนยขาวและปูกระดาษไข หมักขนมปังจนขึ้นเป็นสองเท่า(ใช้เวลาประมาณ 60-90 นาที) ตอนหมักคลุมด้วยพลาสติกบางๆป้องกันหน้าขนมแห้งและยังทำให้ขนมขึ้นตัวเร็วอีกด้วย แพมแนะนำให้วางในพื้นที่อุ่นๆเช่นข้างเตาอบ ตู้เย็นเก่าที่ไม่ใช้แล้วหรือภายในกล่อง(ในกรณีที่เราไม่มีตู้หมักขนมปัง)

-เมื่อขนมปังขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว นำเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 350-375 F เป็นเวลา 12-15 นาที

– ทาหน้าขนมปังที่อบสุกแล้วด้วยเนยเค็ม เบาๆมือ เพราะเดี๋ยวหน้าขนมจะแฟ้บ งาขาวหล่นตกหมด