Homemade Vanilla Caramel Sauce

IMG_1112

นานเท่าไหร่แล้วที่แพมไม่ค่อยได้อัพเดทบล็อคของตัวเองเลย…ไม่ได้หนีไปไหนนะคะ แต่แค่งานมันเยอะ(ๆ ๆ ๆ จริงๆ) ไหนจะเตรียมตัวไปอยู่ที่เม็กซิโกอีกคะ เหลือเวลาอีกไม่กี่เดือนเอง…เฮ้อออ ตอนนี้เรียนแทบทุกอย่าง เท่าที่จะเรียนได้เลยคะ 😀 แต่ถึงอย่างไรก็ตาม การเขียนบล็อคก็เป็นอะไรที่แพมรักที่จะทำอยู่เสมอ(รองๆมาจากการทำขนมเลยนะ)

วันนี้จะมาแร์สูตรการทำซอสคาราเมลแบบโฮมเมด 2 สไตล์ คือ แบบข้น กับแบบไลท์ๆหน่อย(คือไม่ข้นมากนั่นเอง) บางคนถามแพมเข้ามาว่า แล้วจะเอาไอ่คาราเมลนี้มาใช้ยังไงหล่ะ ทานกับอะไรดี? แพมเลยขอแนะนำการนำไปใช้ในสไตล์ของแพมนะคะ  จริงๆแบบข้นๆก็อร่อยเหมือนกัน ที่เราเห็นคาราเมลตามห้างฯมักจะเป็นแบบข้นๆ เพราะเค้าใส่คอร์นไซรัป หรือกลูโคสไซรัปคะ และแพมยังไม่แน่ใจว่า เค้าจะแอบใส่เจลาตินด้วยรึป่าว แต่มันอร่อยอะนอะ

แบบข้น แพมนิยมใช้กับ

-ราดหน้าขนมเค้ก คัพเค้ก ชีสเค้ก  เพราะมันค่อนข้างจะเซ็ทตัวดี ไม่ไหล

-ทาหน้าขนมปัง

-ทานคู่กับแครกเกอร์ ขนมกรุบกรอบ

เป็นต้น

ส่วนแบบไลท์ หรือแบบไม่ข้นนั้น แพมชอบใช้สำหรับ

-ราดหน้าแพนเค้ก  เครป  ฮันนี่โทส กล้วยหอมทอดเนยเสริฟพร้อมไอศครีมวนิลา  และ วาฟเฟิล

เอาเป็นว่า แต่ละคนอบแบบไหนก็ลองทำดูอีกทีเองนะคะ ซึ่งสามารถใช้สูตรนี้ประยุกต์ทำได้เลย

Homemade Vanilla Caramel Sauce (สูตรนี้ประยุกต์มาจาก cookbook ของ Flour Bakery)

– น้ำตาลทรายแดง   200 กรัม

– น้ำเปล่า     120  กรัม

– Heavy Cream   240    กรัม  (คือครีมที่มีไขมัน 36-40% หรือวิปปิ้งครีมจากนมของสัตว์นั่นเองคะ ไม่ใช่แบบ Non-Dairy)

– เกลือ  1/4  ช้อนชา

– วานิลาแท้สกัด   1    ช้อนชา

** เนยสดจืด   100     กรัม  ในกรณีที่ทำคาราเมลแบบข้นๆ

IMG_1113

 

photo 3 (1)

caramel 1

photo 5 (1) photo 2 (3)

IMG_1114แพมทำพาสเจอไรท์เอง เพราะจะได้เก็บคาราเมลไว้ได้นานอีกหน่อย ทำง่ายมาก เริ่มจากต้มขวดโหลและฝาด้วยน้ำเดือดๆเลย ประมาณ 5 นาที จากนั้นเอาไปตากจนขวดโหลให้แห้งก่อนนำมาใช้ ส่วนการบรรจุคาราเมลให้เอาคาราเมลใส่ขวดโหลขณะที่คาราเมลกำลังร้อนๆ ใส่จนเต็มขวดโหลเลยนะคะ ปิดฝาให้แน่น แล้วคว่ำขวดลง ทิ้งไว้แบบนั้นจนเย็น วิธีแบบนี้สามารถใช้ได้กับการทำแยมอีกด้วยคะ

วิธีทำ

1.เริ่มจากนำน้ำและน้ำตาลแดงใส่ลงไปในหม้อและเอาไปต้ม ต้มจนน้ำตาลละลายด้วยไฟปานกลาง เมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้เคี้ยวต่อไปอีกประมาณ 2 นาที จนน้ำเชื่อมข้นมากขึ้น ตรงขั้นตอนนี้ให้ใช้ช้อนไม้/ไม้พายที่ทำมาจากไม้หรือซิลิโคนกันความร้อน คนส่วนผสมเบาๆเป็นครั้งคราวเพื่อกันไม่ให้น้ำตาลเดือดล้นหม้อ (และโปรดระวังน้ำเชื่อมร้อนๆจะลวกมือ)

2.เมื่อน้ำตาลของเราเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีที่เข้มขึ้น ให้ลดไฟลง จากนั้นในค่อยๆเทครีม เกลือ และวานิลาสกัดลงไป คนทุกอย่างจนเข้ากัน  อย่าเทครีมลงไปพร้อมกันเร็วๆนะคะ ค่อยๆเท เพราะมันจะฟู่ใส่หน้าคะ ส่วนผสมทุกอย่างมันกำลังร้อนมาก

3.ปิดแก๊ส คนส่วนผสมให้เข้ากันเป็นช่วงๆ จนเย็น

** แต่ถ้าใครชอบแบบข้นๆ ในดำเนินการคนต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมลดลงเหลือสัก 70% ของทั้งหมด สังเกตได้จากเนื้อจะข้นมากขึ้น เวลาคนจะเกิดริ้วสวย ปิดแก๊ส คนไปเรื่อยๆจนอุ่นๆ ใส่เนยสดจืดลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง

วิธีการเก็บรักษา ควรเก็บโฮมเมดคาราเมลซอสไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท หรือในขวดโหลแก้ว มีอายุในการเก็บรักษาประมาณ 1 อาทิตย์เป็นอย่างต่ำ)

photo 4 (2)

Photo by Wow Pam!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย