Classic Apple Pie พายแอ๊ปเปิ้ลคลาสสิค

10689470_10152422379632443_8313917718955228414_n1525414_10152422379757443_211300060393397876_n
Thanksgiving ปีนี้ เป็นปีที่พิเศษมากสำหรับแพมกับนิค เพราะปีนี้เราสองคนจัดงานที่บ้านสวนของเราทางดอยสะเก็ดคะ แล้วชวนเพื่อนๆชาวไทยและเทศมาร่วมงาน รวมแล้วมีแขกประมาณ 25 คนได้ ลักษณะของงานเลี้ยงแบบนี้ (สไตล์อเมริกัน) คือทุกคนจะเอาอาหารและเครื่องดื่มมาแชร์กันที่เรียกว่า Potluck Party ซึ่งงานนี้แพมได้ทำพายแอ๊ปเปิ้ลและพายฟักทองโฮมเมดไปจอยคะ
ขอพูดถึง Apple Pie หรือคนไทยจะเรียกว่า  พายแอ๊ปเปิ้ลก่อนละกันนะคะ พายแอ๊ปเปิ้ลถ้าจะทำให้อร่อยมาก(ถึงมากที่สุด) มี 2 เทคนิคหลักๆ (จากประสบการณ์โดยตรง) คือ
1. แอ๊ปเปิ้ล ต้องเกรดดี เช่น พันธุ์ แกรนนี่สมิธ สีเขียว หวานอมเปรี้ยวกำลังดี ส่วนแอ๊ปเปิ้ลแถวตลาดนัด เกรดต่ำลงมาหน่อย (ประมาณ 3-4 ลูก 20 บาท) เนื้อจะไม่ค่อยอร่อยเลย(ขอบายของแบบนี้) เนื้อออกมาเหมือนทราย พอเราเลือกมาทำพายแอ๊ปเปิ้ลปุ๊บ เนื้อแอ๊ปเปิ้ลจะหยุ่ยแตก ไม่มีรสชาดเลยคะ ดังนั้น เลือกแอ๊ปเปิ้ลเกรดดีๆหน่อย ยอมจ่าย รับรองว่า ได้พายแอ๊ปเปิ้ลที่อร่อยเยี่ยมยอดสุดๆไปเลย 🙂
2. แป้งพายต้องอร่อย กรอบ ร่วน ไม่แข็ง หอมเนยสด ซึ่งในสูตรนี้แพมอยากจะมาแชร์สูตรและเทคนิคน้อยๆที่ทุกคนไม่ควรพลาดลองเอาไปทำดู…เหมือนจะง่ายๆแค่แป้งพาย(จิ๊บๆ) แต่จะทำให้อร่อยนี่ซิ…ต้องอาศัยฝีมือนิดนึงคะ และความอดทน (ที่จะไม่นวดแป้งพายนานจนเกินไป!)
สูตร Classic Apple Pie
แป้งพาย (Crust) สูตรประยุกต์จากหนังสือ Flour Bakery + Cafe ในหนังสือจะเรียกว่า PATE SUCRE หรือแป้งพายแบบหวานนั้นเอง
ตัวแป้งสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับพายตัวอื่นๆได้อีก หรือทาร์ตก็ได้คะ
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์  280 กรัม
2. ไข่แดง  2 ฟอง
3. นมจืดเย็น  2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทรายขาว  100 กรัม
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. เนยจืด  228    กรัม

วิธีทำ
1.ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดพอให้ทุกอย่างเข้ากัน”แต่ไม่เนียนเหมือนดินน้ำมัน” ขั้นตอนนี้ควรจะใช้เวลาสั้นๆ ไม่เกิน 3 นาที จากนั้นให้ห่อแป้งพายด้วยพลาสติกแรป แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนไปเลย
2.วันต่อมาก่อนอบ นำแป้งพายออกจากตู้เย็น  ทิ้งไว้ให้นิ่มนิดนึง(20-30 นาที)เพื่อเป็นการง่ายต่อการคลึง แบ่งโดว์เป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน ครึ่งแรกเก็บไว้ทำฐานพาย ส่วนอีกครึ่งที่เหลือเก็บไว้สานหน้าพาย คลึงแป้งให้มีความหนาประมาณ 1/2 ซม. หรือจนสามารถคลุมถาดพายให้ได้ทั้งหมดเท่าๆกัน
3.ใช้ส้อมจิ้มตัวฐานและด้านข้างของพายให้แป้งมีอากาศหายใจ เพื่อที่เวลาอบแป้งพายจะได้ไม่โก้งตัวขึ้น
4.นำแป้งพายที่คลึงในถาดแล้ว แช่ตู้เย็นอีกครั้ง เป็นเวลา 25-30 นาที (ป้องกันไม่ให้แป้งพายหดตัวลงขณะอบ เพราะแป้งพายทำจากแป้งสาลีฯ ซึ่งมีกลูเตนเป็นส่วนประกอบ)
5.อบแป้งพายโดยตรงที่ อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 15-25 นาที(ขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละบ้านนะคะ) หรือจนกว่าขนมจะสุกเหลือง ครึ่งแรกให้ใส่ Baked Beans (ถ้าไม่มี สามารถใช้เมล็ดถั่วหรือข้าวสารแทนก็ได้คะ) ลงไปด้วยเผื่อป้องกันไม่ให้แป้งพายโก้งตัวขึ้นมาเวลาอบ ส่วนครึ่งหลัง ให้เอา Baked Beans ออกได้แล้วทำการอบต่อไปจนหมดเวลา เมื่ออบเสร็จทิ้งตัวครัชท์ไว้จนเย็นก่อนใส่ไส้แอ๊ปเปิ้ลเพื่อทำการอบครั้งที่สอง
image image image image image
ใช้สันมือนวดแป้ง ขูดแป้งไปๆมาๆ พยายามนวดให้น้อยที่สุด พอแค่ให้เนยสอดแทรกเข้าไปในตัวแป้ง
ถ้านวดมากในขั้นตอนนี้จะทำให้แป้งพายเหนียวและแข็งคะ
image
image
ไส้แอ๊ปเปิ้ล (Apple Filling) สูตรประยุกต์จากเว็บไซต์ Allrecipes.com สูตรนี้ใช้ได้เลย
1. แอ๊ปเปิ้ลเขียว แกรนนี่สมิธ  8 ลูก
2. น้ำตาลทรายขาว 1/2  ถ้วย
3. น้ำตาลทรายแดง  1/2  ถ้วย
4. น้ำเปล่า   1/4  ถ้วย
5. เนยจืด  1/2   ถ้วย
6. อบเชยป่น   1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ละลายเนยและน้ำตาลด้วยไฟปานกลาง(ไม่ต้องกังวลว่าทำไมน้ำตาลละลายไม่หมดนะคะ เดี๋ยวเราเอาใส่เตาอบ ละลายหมดแน่นอนคะ)
2.เติมน้ำเปล่า เกลือ และอบเชย ใช้ตระกร้อมือคนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3.วางเรียงแอ๊ปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆลงในแป้งพายที่อบไว้แล้ว
3.ราดน้ำเชื่อมที่เราผสม(ในขั้นตอนที่ 1+2) ลงบนตัวแอ๊ปเปิ้ลให้ทั่ว
4.วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C
5. สานหน้าพายหรือใครจะคลึงแป้งคลุมหน้าพายเฉยๆด้วยแป้งครัชท์เลยก็ได้ แล้วแต่ความสะดวกของแต่ละคนนะคะ ทาหน้าขนมด้วยนมจืดบางๆ จากนั้นโรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย
6. อบพายที่ อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 15 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิมาที่ 170 C แล้วทำการอบไปอีก 40 -45 นาที
10645011_10152419206562443_3373290955491856426_n image image imageก่อนอบ ด้านขวามือเป็นพายฟักทอง อร่อยมากๆเหมือนกันคะ(ทำเอง ชมเอง เอ่อออ) เหมือนกินคัสตาร์ทกับแป้งพายไปพร้อมๆกัน
10449519_797847146927687_8591721206450586337_nหลังอบ …ฮ่าฮ่าๆ เหมือนแอบไหม้ แต่จริงๆไม่ได้ไหม้นะคะ สีมันเข้มขึ้นเฉยๆ
ลองเอาไปทำดูนะจ๊ะและขอให้มีความสุขกับการเข้าครัว!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย