ช่วงนี้แพมเริ่มมีเวลานั่งทำงานหน้าคอมบ้างละคะ จากที่ก่อนหน้านี้แทบไม่มีเวลาอยู่กับตัวเองเลย ตูดแทบไม่ติดโซฟาที่บ้าน…แต่วันนี้อยู่บ้านทั้งงงงวัน (อยู่ในบ้านผิงไฟอุ่นๆ) เพราะเราสองคนไม่มีแพลนไปทำกิจกรรมอะไรนอกบ้านเลยคะ แพมเลยมีเวลาเคลียร์งานเก่าๆในบล็อค โพสที่คาราคาซังมาเป็นเดือนๆ ก็มีเวลาขุดขึ้นมาปัดฝุ่น ปัดดินออก มีหลายโพสมากๆที่ยังทำไม่เสร็จดีๆ โพสนี้เป็นตัวอย่างนึง แต่เปลี่ยนสถานะจากที่ไม่เสร็จ กลายเป็น Publish เรียบร้อยแล้วคะ วันนี้ขอนำเสนอ Crunchy Dried Cranberry and Chocolate Chip Cookies ทำไม่ยาก เก็บได้นาน(เพราะเป็นคุกกี้แบบกรอบ) เพื่อนๆสามารถเปลี่ยนจากแครนเบอรี่อบแห้งเป็นผลไม้ชนิดอื่นได้(ลูกเกดก็ได้นะ แต่มันน่าเบื่อและบางคนไม่ชอบกลิ่นของลูกเกด) สูตรนี้นอกจากจะได้กลิ่นหอมๆจากเนยและวนิลลาแล้ว กลิ่นของจมูกข้าวสาลีก็เป็นตัวชูโรงให้คุกกี้นี้อย่างมากเลยคะ
Crunchy Dried Cranberry-Chocolate Chip Cookies
(สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือ Once Upon a Tart)
1. เนยจืด ทิ้งให้นุ่ม 227 กรัม
2. น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (ใครไม่ชอบหวาน สามารถลดปริมาณลงได้เลยจ้า)
3. ไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง ณ อุณหภูมิห้อง
4. วนิลลา 1 ช้อนชา
5. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 170 กรัม
6. จมูกข้าวสาลี 1/2 ถ้วย
7. ข้าวโอ๊ตชนิดหยาบ 3 ถ้วย
8. ผงฟู 1 ช้อนชา
9. เบ๊กกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
10. เกลือ 1/2 ช้อนชา
11.ดาร์กช็อกโกแลตชิพสับหยาบๆ (ความเข้มของโกโก้ประมาณ 70%) 100 กรัม
12.แครนเบอรี่อบแห้ง 1/2 ถ้วย
13.วอลนัทสับหยาบๆ 1 ถ้วย(คั่วหรืออบก่อนใช้นะคะ)
วิธีทำ
1.เริ่มจากร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ , ผงฟู ,เบ๊กกิ้งโซดาและเกลือเข้าด้วยกัน ใส่จมูกข้าวสาลีแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้
2.ตีเนยจืดและน้ำตาลจนสีเปลี่ยนเป็นสีนวลๆ ใส่ไข่ไปทีละฟองๆจนครบ เติมวนิลลา
3.ค่อยใส่ส่วนผสมแป้งสาลีฯลงไป พยายามแบ่งให้ได้ประมาณ 3 รอบ ตีให้เข้ากัน ประมาณว่าไม่เห็นเศษแป้งสีขาวๆที่ขอบโถผสม ปิดเครื่องตี
4.ใส่ข้าวโอ๊ต,ดาร์กช็อกโกแลต และวอทนัท พยายามเกลี่ยทุกอย่างให้เข้ากันทั้งหมด ใช้แรปคลุม นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างต่ำ 3 ชั่วโมงก่อนอบ
ขั้นตอนการอบ
5.วอมเตาอบที่อุณหภุมิ 180 c
6.นำแป้งโดว์มาพักไว้ข้างนอกตู้เย็นให้คลายความเย็นลง จากนั้นใช้ที่ตักไอศครีม หรือใช้ช้อนตักแป้งโดว์แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเท่าๆลูกปิงปอง
7.วางคุกกี้โดว์บนถาดที่ปูกระดาษไขและทาเนยขาวไว้ ใช้ส้อมหรือฝ่ามือกดเบาๆให้แบนเล็กน้อย
8.อบคุกกี้ที่อุณหภุมิ 180 c เป็นเวลา 20-22 นาที หรือจนกว่าคุกกี้สุกกรอบ (ขอบคุกกี้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและร่อนออกจากถาดเล็กน้อย)
เทคนิคเล็กๆในการอบคุกกี้
– แพมค้นพบว่า แป้งคุกกี้โดว์ถ้าเอาแช่ตู้เย็นไว้ก่อน อย่างต่ำ 3 ชั่วโมง(ปกติแพมจะทิ้งข้ามคืนไปเลย) จะอร่อยกว่าแป้งโดว์ที่ตีใหม่ๆแล้วอบเลย รู้สึกว่าแบบใส่ตู้เย็น คุกกี้จะมีความเข้มข้นและเนื้อสัมผัสอร่อยกว่าค่าา (จากหนังสือที่อ่าน เขาบอกว่า กลูเตนจะทำงานได้ดีขึ้นเมื่อเราพักแป้งไว้)
– ในกรณีที่บางคนชอบคุกกี้แบบซอฟท์หรือแบบนิ่ม สามารถลดเวลาการอบลงมาได้ เหลือที่ 10-12 นาทีนะคะ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ความกรอบหรือความนิ่มของคุกกี้ขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้ด้วย ตรงจุดนี้แพมใช้คุกกี้ขนาดลูกปิงปองเป็นบรรทัดฐานนะคะ
