Mini Fruit Tart

10898097_10152523703522443_621183492249454128_nนี่คงเป็นครั้งแรกละมั้งที่รู้สึกมีความสุขมากกกกก(แบบไม่ต้องห่วงอะไรเลย)ในการทำขนมกับผลไม้ฝรั่ง จำพวกเบอรี่ทั้งหลาย เพราะเวลาอยู่เมืองไทย ผลไม้สดพวกนี้มันแพงนักแพงหนา คือถ้าจะเอามาขนมนี่ต้องคิดแล้วคิดอีกเลยนะเนี่ย และแอบกดดันลึกๆ(อย่าเสียนะเว้ย) เพราะมันเป็นเงินทุนทั้งน้านนน ฮ่าฮ่าๆแต่พอได้มาอยู่ที่อเมริกา ผลไม้จำพวกนี้ก็ถูกแสนถูก ถึงแม้ว่าช่วงนี้ที่ Tacoma ไม่ใช่ฤดูของราสเบอรี่,บลูเบอรี่,เชอรี่,แบล๊คเบอรี่ ,สตอเบอรี่ เป็นต้น แต่ยังไงก็ตามราคามันก็ยังถูกกว่าไทยหลายเท่าเลยแหละทูกคนนน งานนี้เลยขอทำขนมอะไรที่ได้เล่นกับผลไม้จำพวกนี้

10406439_10152523703632443_4339786624326549173_nแพมเลยขอนำเสนอ Mini Fruit Tarts ทาร์ตผลไม้เล็กๆ ฟิวลิ่งทำจากครีมคัสตาร์ดวนิลาแท้(จากประเทศเม็กซิโก) หอมอร่อย ละมุมนุ่มลิ้น แป้งทาร์ตแพมก็ทำเอง ใช้เนยสดแท้ 100% ,ไข่ไก่สดๆ ออแกร์นิก รับรองความอร่อยได้เลย ณ ที่นี่เลยคะ

ผลไม้สดที่แพมใช้ในครั้งนี้ ได้แก่ ราสเบอรี่ ราคา $2.99 ,บลูเบอรี่ $2.99  ,ส้ม 1 ลูก ,กีวี่ลูกละ $0.50 อดใจไม่ไหว เดินไปห้างฯกับสามีแล้วผ่านเช๊ลขายผลไม้แบบนี้ มันทนไม่ไหวคร้าา ราคามันล่อหูล่อตามาก วันนี้เลยจัดเลย…อิ่มอกอิ่มใจจริงๆๆ ฮ่าฮ่าๆ

 

image

imageวิปปิ้งครีมและนมสดรสจืด รอบนี้แพมใช้นมจืดแบบไขมันต่ำมากกกก จริงๆไม่จำเป็นนะคะ(ในตู้เย็นมีพอดี) ใช้นมจืดแบบปกติได้เลย แพมว่านะ นมจืดปกติอร่อยกว่าอีก ยิ่งไขมันเยอะ ยิ่งอร่อย …อ้วนนนนนนน

Mini Fruit Tart (มินิทาร์ตผลไม้สด) 

จำนวน 12 ทาร์ต

ตัวแป้งทาร์ต  

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม10404872_10152523703802443_76126736409722103_n

น้ำตาลทราย  45 กรัม

เนยจืดนิ่มๆ  120 กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง  1 ฟอง

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ไส้ครีมคัสตาร์ด

นมสดชนิดจืด  150 กรัม

วิปปิ้งครีม(จากนมวัว)  100 กรัม

ไข่แดงไข่ไก่  3  ฟอง

น้ำตาลทราย 75  กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 35  กรัม

เนยจืด  20  กรัมimage

** แยมแอปริคอต หรือแยมแอ๊ปเปิ้ลสำหรับทาแป้งทาร์ตที่อบสุกแล้ว และทาหน้าผลไม้สดเพื่อเพิ่มความเงา รักษาความชุ่มชื้นให้ตัวผลไม้

วิธีทำ

1. เริ่มจากร่อนแป้งสาลีพักไว้ ตีเนยและน้ำตาลจนเป็นสีนวลอ่อนๆ ใส่ไข่ไก่ เกลือป่นและกลิ่นวนิลา ตีส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน(ถ้าใครขี้เกียจใช้เครื่อง สามารถใช้ส้อมบี้ๆเนยออกเป็นชิ้นเล็กๆได้นะคะ) จากนั้นผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ใช้แรปคลุมก้อนโดว์แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

2. จากนั้นหันมาทำไส้ครีมคัสตาร์ดคะ เริ่มจากผสมนมและกลิ่นวนิลาลงไปในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนอุ่นๆ ตีไข่แดงกับน้ำตาลในอ่างผสมด้วยตระกร้อมือจนสีเริ่มอ่อนลง เนื้อเริ่มเนียน ใส่แป้งสาลีแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆเทนมอุ่นลงไปในอ่างผสมที่มีน้ำตาล แป้งและไข่แดงอยู่ ใช้ตระกร้อคนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเทส่วนผสมดังกล่าวกลับไปยังหม้อต้มนมอีกครั้ง ตั้งไฟต่อจนเดือดข้น ปิดไฟ เทคัสตาร์ดใส่ถ้วย จากนั้นใส่เนยคนให้เข้ากันด้วยตระกร้อมือ สุดท้ายพักครีมคัสตาร์ดให้อุ่นๆก่อนคลุมด้วยแรป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา

3. เมื่อแป้งทาร์ตได้ที่แล้ว ให้นำแป้งทาร์ตมาคลายความเย็นประมาณ 10 นาทีก่อนที่จะคลึงแป้ง จากนั้นให้เริ่มคลึงแป้งให้มีขนาดความหนาประมาณเกือบ 1 มม. แต่ถ้าใครชอบแบบหนา หรือเอาไปกรุทาร์ตที่มีขนาดใหญ่ แพมแนะนำให้คลึงให้หนาอีกนิดนึง ประมาณ 2 มม. ครั้งนี้แพมทำทาร์ตขนาดเล็ก แพมเลยไม่อยากให้แป้งทาร์ตหนาจนเกินไป 1 มม.ถือว่าใช้ได้เลยคะ ตัดแป้งตามขนาดถาดพาย/ทาร์ตที่เราต้องการ  นำแป้งกรุในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างแป้งทาร์ตให้ทั่ว พักแป้งทาร์ตที่กรุแล้วไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 20 นาที ระหว่างนั้นให้เริ่มวอมเตาไว้เลยคะที่ อุณหภูมิ 180 c

4. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น รองกระดาษไขด้านในของพิมพ์ด้วยถั่วหรือข้าวสารจนทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งทาร์ตโก่งขึ้นมาเวลาอบ นำแป้งทาร์ตเข้าอบนาน 20 นาที เมื่อครบ 20 นาทีแล้วให้นำเอาถั่วและกระดาษไขออก แล้วอบต่อไปอีก 15 นาที จนแป้งด้านล่างสุก แกะถ้วยทาร์ตออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนแห้งสนิทphoto

5. เมื่อถ้วยทาร์ตเย็นแล้ว ทาแยมแอปริคอตหรือแยมแอ๊ปเปิ้ลด้านในแป้งทาร์ต(เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นจากครีมคัสตาร์ดซึมเข้าแป้งทาร์ต ซึ่งจะทำให้แป้งทาร์ตแฉะ) นำคัสตาร์ดออกจากตู้เย็น คนให้เข้ากันอีกครั้งก่อนใช้ ค่อยๆตักคัสตาร์ดใส่ในถ้วยทาร์ต ตกแต่งด้วยผลไม้สดนานาชนิด สุดท้าย ทาด้านบนผลไม้ด้วยแยมแอปริคอตหรือแยมแอ๊ปเปิ้ล โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งเพื่อความสวยงามอีกครั้ง เป็นอันเสร็จพิธีจ้าาา

แพมอยากจะแนะนำว่า 

1. เมื่อประกอบทาร์ตเสร็จ ให้เอาไปแช่ตู้เย็นอีกครั้ง อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้คัสตาร์ดครีมและผลไม้เซ็ทตัวเข้าด้วยกัน และกินแบบเย็นๆจะอร่อยมว๊ากกกๆๆ

2. การทำครีมคัสตาร์ด ทำไมต้องเทนมไปๆมาๆระหว่างหม้อ ทำไมทำให้ยาก ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วเอาไปตั้งไฟเลยได้มั้ย? ตรงจุดนี้แพมไม่แน่ใจว่าทำไมในทางหลักการวิทยาศาสตร์ แต่แพมเคยได้ยินมาว่า ถ้าเราต้มนมให้อุ่นก่อนแล้วเทนมอุ่นครึ่งนึงลงในส่วนผสมไข่ ตีผสมเข้าด้วยกัน แล้วเทกลับไปยังหม้อนมที่เหลือ ตุ๋นต่อไปจนเนื้อครีมข้น จะทำให้ตัวครีมนั้นไม่มีกลิ่นคาวไข่ และนอกจากนี้ยังจะทำให้ตัวเนื้อครีมคัสตาร์ดเนียนและไม่เป็นไตไข่อีกด้วยคะ (ตรงจุดนี้…รอผู้รู้มาอธิบายทางหลักการให้อีกทีจะดีมากๆเลยนะค๊ะ!)

3. สูตรนี้สามารถประยุกต์ ทำเป็นทาร์ตขนาดใหญ่ได้ เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 7 นิ้วคะ

imageขั้นตอนการทำครีมคัสตาร์ด

image

imageทาแยมผลไม้ด้านในตัวทาร์ตบางๆให้ทั่วเลยคะ

image

image

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย