Mini Fruit Tart

10898097_10152523703522443_621183492249454128_nนี่คงเป็นครั้งแรกละมั้งที่รู้สึกมีความสุขมากกกกก(แบบไม่ต้องห่วงอะไรเลย)ในการทำขนมกับผลไม้ฝรั่ง จำพวกเบอรี่ทั้งหลาย เพราะเวลาอยู่เมืองไทย ผลไม้สดพวกนี้มันแพงนักแพงหนา คือถ้าจะเอามาขนมนี่ต้องคิดแล้วคิดอีกเลยนะเนี่ย และแอบกดดันลึกๆ(อย่าเสียนะเว้ย) เพราะมันเป็นเงินทุนทั้งน้านนน ฮ่าฮ่าๆแต่พอได้มาอยู่ที่อเมริกา ผลไม้จำพวกนี้ก็ถูกแสนถูก ถึงแม้ว่าช่วงนี้ที่ Tacoma ไม่ใช่ฤดูของราสเบอรี่,บลูเบอรี่,เชอรี่,แบล๊คเบอรี่ ,สตอเบอรี่ เป็นต้น แต่ยังไงก็ตามราคามันก็ยังถูกกว่าไทยหลายเท่าเลยแหละทูกคนนน งานนี้เลยขอทำขนมอะไรที่ได้เล่นกับผลไม้จำพวกนี้

10406439_10152523703632443_4339786624326549173_nแพมเลยขอนำเสนอ Mini Fruit Tarts ทาร์ตผลไม้เล็กๆ ฟิวลิ่งทำจากครีมคัสตาร์ดวนิลาแท้(จากประเทศเม็กซิโก) หอมอร่อย ละมุมนุ่มลิ้น แป้งทาร์ตแพมก็ทำเอง ใช้เนยสดแท้ 100% ,ไข่ไก่สดๆ ออแกร์นิก รับรองความอร่อยได้เลย ณ ที่นี่เลยคะ

ผลไม้สดที่แพมใช้ในครั้งนี้ ได้แก่ ราสเบอรี่ ราคา $2.99 ,บลูเบอรี่ $2.99  ,ส้ม 1 ลูก ,กีวี่ลูกละ $0.50 อดใจไม่ไหว เดินไปห้างฯกับสามีแล้วผ่านเช๊ลขายผลไม้แบบนี้ มันทนไม่ไหวคร้าา ราคามันล่อหูล่อตามาก วันนี้เลยจัดเลย…อิ่มอกอิ่มใจจริงๆๆ ฮ่าฮ่าๆ

 

image

imageวิปปิ้งครีมและนมสดรสจืด รอบนี้แพมใช้นมจืดแบบไขมันต่ำมากกกก จริงๆไม่จำเป็นนะคะ(ในตู้เย็นมีพอดี) ใช้นมจืดแบบปกติได้เลย แพมว่านะ นมจืดปกติอร่อยกว่าอีก ยิ่งไขมันเยอะ ยิ่งอร่อย …อ้วนนนนนนน

Mini Fruit Tart (มินิทาร์ตผลไม้สด) 

จำนวน 12 ทาร์ต

ตัวแป้งทาร์ต  

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม10404872_10152523703802443_76126736409722103_n

น้ำตาลทราย  45 กรัม

เนยจืดนิ่มๆ  120 กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง  1 ฟอง

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ไส้ครีมคัสตาร์ด

นมสดชนิดจืด  150 กรัม

วิปปิ้งครีม(จากนมวัว)  100 กรัม

ไข่แดงไข่ไก่  3  ฟอง

น้ำตาลทราย 75  กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 35  กรัม

เนยจืด  20  กรัมimage

** แยมแอปริคอต หรือแยมแอ๊ปเปิ้ลสำหรับทาแป้งทาร์ตที่อบสุกแล้ว และทาหน้าผลไม้สดเพื่อเพิ่มความเงา รักษาความชุ่มชื้นให้ตัวผลไม้

วิธีทำ

1. เริ่มจากร่อนแป้งสาลีพักไว้ ตีเนยและน้ำตาลจนเป็นสีนวลอ่อนๆ ใส่ไข่ไก่ เกลือป่นและกลิ่นวนิลา ตีส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน(ถ้าใครขี้เกียจใช้เครื่อง สามารถใช้ส้อมบี้ๆเนยออกเป็นชิ้นเล็กๆได้นะคะ) จากนั้นผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ใช้แรปคลุมก้อนโดว์แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

2. จากนั้นหันมาทำไส้ครีมคัสตาร์ดคะ เริ่มจากผสมนมและกลิ่นวนิลาลงไปในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนอุ่นๆ ตีไข่แดงกับน้ำตาลในอ่างผสมด้วยตระกร้อมือจนสีเริ่มอ่อนลง เนื้อเริ่มเนียน ใส่แป้งสาลีแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆเทนมอุ่นลงไปในอ่างผสมที่มีน้ำตาล แป้งและไข่แดงอยู่ ใช้ตระกร้อคนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเทส่วนผสมดังกล่าวกลับไปยังหม้อต้มนมอีกครั้ง ตั้งไฟต่อจนเดือดข้น ปิดไฟ เทคัสตาร์ดใส่ถ้วย จากนั้นใส่เนยคนให้เข้ากันด้วยตระกร้อมือ สุดท้ายพักครีมคัสตาร์ดให้อุ่นๆก่อนคลุมด้วยแรป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา

3. เมื่อแป้งทาร์ตได้ที่แล้ว ให้นำแป้งทาร์ตมาคลายความเย็นประมาณ 10 นาทีก่อนที่จะคลึงแป้ง จากนั้นให้เริ่มคลึงแป้งให้มีขนาดความหนาประมาณเกือบ 1 มม. แต่ถ้าใครชอบแบบหนา หรือเอาไปกรุทาร์ตที่มีขนาดใหญ่ แพมแนะนำให้คลึงให้หนาอีกนิดนึง ประมาณ 2 มม. ครั้งนี้แพมทำทาร์ตขนาดเล็ก แพมเลยไม่อยากให้แป้งทาร์ตหนาจนเกินไป 1 มม.ถือว่าใช้ได้เลยคะ ตัดแป้งตามขนาดถาดพาย/ทาร์ตที่เราต้องการ  นำแป้งกรุในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างแป้งทาร์ตให้ทั่ว พักแป้งทาร์ตที่กรุแล้วไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 20 นาที ระหว่างนั้นให้เริ่มวอมเตาไว้เลยคะที่ อุณหภูมิ 180 c

4. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น รองกระดาษไขด้านในของพิมพ์ด้วยถั่วหรือข้าวสารจนทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งทาร์ตโก่งขึ้นมาเวลาอบ นำแป้งทาร์ตเข้าอบนาน 20 นาที เมื่อครบ 20 นาทีแล้วให้นำเอาถั่วและกระดาษไขออก แล้วอบต่อไปอีก 15 นาที จนแป้งด้านล่างสุก แกะถ้วยทาร์ตออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนแห้งสนิทphoto

5. เมื่อถ้วยทาร์ตเย็นแล้ว ทาแยมแอปริคอตหรือแยมแอ๊ปเปิ้ลด้านในแป้งทาร์ต(เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นจากครีมคัสตาร์ดซึมเข้าแป้งทาร์ต ซึ่งจะทำให้แป้งทาร์ตแฉะ) นำคัสตาร์ดออกจากตู้เย็น คนให้เข้ากันอีกครั้งก่อนใช้ ค่อยๆตักคัสตาร์ดใส่ในถ้วยทาร์ต ตกแต่งด้วยผลไม้สดนานาชนิด สุดท้าย ทาด้านบนผลไม้ด้วยแยมแอปริคอตหรือแยมแอ๊ปเปิ้ล โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งเพื่อความสวยงามอีกครั้ง เป็นอันเสร็จพิธีจ้าาา

แพมอยากจะแนะนำว่า 

1. เมื่อประกอบทาร์ตเสร็จ ให้เอาไปแช่ตู้เย็นอีกครั้ง อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้คัสตาร์ดครีมและผลไม้เซ็ทตัวเข้าด้วยกัน และกินแบบเย็นๆจะอร่อยมว๊ากกกๆๆ

2. การทำครีมคัสตาร์ด ทำไมต้องเทนมไปๆมาๆระหว่างหม้อ ทำไมทำให้ยาก ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วเอาไปตั้งไฟเลยได้มั้ย? ตรงจุดนี้แพมไม่แน่ใจว่าทำไมในทางหลักการวิทยาศาสตร์ แต่แพมเคยได้ยินมาว่า ถ้าเราต้มนมให้อุ่นก่อนแล้วเทนมอุ่นครึ่งนึงลงในส่วนผสมไข่ ตีผสมเข้าด้วยกัน แล้วเทกลับไปยังหม้อนมที่เหลือ ตุ๋นต่อไปจนเนื้อครีมข้น จะทำให้ตัวครีมนั้นไม่มีกลิ่นคาวไข่ และนอกจากนี้ยังจะทำให้ตัวเนื้อครีมคัสตาร์ดเนียนและไม่เป็นไตไข่อีกด้วยคะ (ตรงจุดนี้…รอผู้รู้มาอธิบายทางหลักการให้อีกทีจะดีมากๆเลยนะค๊ะ!)

3. สูตรนี้สามารถประยุกต์ ทำเป็นทาร์ตขนาดใหญ่ได้ เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 7 นิ้วคะ

imageขั้นตอนการทำครีมคัสตาร์ด

image

imageทาแยมผลไม้ด้านในตัวทาร์ตบางๆให้ทั่วเลยคะ

image

image

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]