Passion Fruits Sorbet

10847786_982808625069088_7695402711668582181_nตั้งแต่เกิดมา ยอมรับเลยว่าไม่เคยทาน เซอเบ อะไรที่อร่อยเท่านี้มาก่อน (Sorbet อ่านว่า เซอเบ นะคะ…แพมอ่านเซอเบ็ทมาตลอด ฮ่าฮ่าๆ อายปากจริงๆ ถึงว่าทำไมคุยกับฝรั่งหลายคนแล้วเขาไม่รู้เรื่องกันหว่ะ) พูดง่ายๆเซอเบก็คือไอติมผลไม้ที่ไม่ใส่ครีม ไม่ใส่นม ไม่ใส่ไข่ เมื่อก่อนแพมเคยทานเซอเบมะนาว สีเขียวๆ คือมันไม่อร่อยอะ มีแต่เปรี้ยวนำมาก่อนตลอด แพมเลยไม่ชอบเซอเบตั้งแต่จำความได้ แต่ครั้งล่าสุด!! คุณชายนิคคะ ฮีอารมณ์ดี โชว์ฝีมือทำเซอเบเสาวรส ป๊าดดดดดด อร่อยเว่อร์ จริงๆนิคเป็นคนทำไอติมอร่อยอยู่แล้ว(เหมือนเป็นงานอดิเรกของฮีควบคู่กับการทำงานศิลปะ…คิดว่าหลังจากนี้คงจะเปิดร้านไอติมคุยชายนิคให้ละมั้งเนี่ย) ครั้งผ่านๆมา ฮีจะทำไอติมที่ใช้นม ใช้ไข่สด ใช้ครีม แต่ครั้งนี้ฮีทำเซอเบ ตอนแรกที่ฮีพูดขึ้นมา ไอ่เราก็ไม่ค่อยสนใจของจำพวกนี้เท่าไหร่เลยนะ เพราะมันมีภาพฝั่งใจตอนเด็กๆละไง คือ มันไม่อร่อย ….แต่ทุกอย่างก็เปลี่ยนไป หลังจากทานเซอเบเสาวรสในรอบนี้นั่นเอง!!!

เสาวรสสดนี้แพมได้มาจากเพื่อนของแพมในงาน Thanksgiving พอดีวันงานวันนั้นอาหารมันเยอะเกิน เต็มหน้าเต็มตา อันไหนก็ทานไม่หมด ทำให้เสาวรสสด(หรือฝรั่งที่มาร่วมงานมันแกะเปลือกเสาวรสไม่เป็นวะ ไม่แน่ใจแหะ ฮ่าฮ่าฮ่า) มีเหลือเยอะมากกกกกก ผลัดวันไปเรื่อยๆ แรกๆจะเอามาทำน้ำปั่น ก็ไม่ได้ทำ จึงผลัดไปอีกเรื่อยๆ ๆ จนเสาวรสที่ออกจะสวยงามในวันแรกๆก็เริ่มเหี่ยวลงๆ นิคจึงมีไอเดียดีๆขึ้นมา คือ I am going to make Passion Fruits Sorbet เท่านี้แหละ! เสาวรสที่มีอยู่จึงเอามาถูกใช้ได้ทันเวลา ก่อนที่มันจะเหี่ยวและขึ้นราไปมากกว่านี้ (แต่จริงๆถ้าผลมันยิ่งเหี่ยว ข้างในมันก็ยังดีอยู่นอะ เผลอๆหวานและน้ำเยอะกว่าเดิมซะด้วย) ขอบคุณพี่ก้อยและอีว้าน สำหรับเสาวรสอร่อยๆนะคะ^^ เนื้อเยอะมาก

10341981_10152055342667443_7984722705704076663_nPassion Fruits Sorbet

สูตรเซอเบนี้ ประยุกต์มาจากหนังสือ Ben & Jerry Homemade Ice Cream & Dessert นิคได้เพิ่มมะนาวแป้นบ้านเราไปอีกเล็กน้อย เพื่อความเปรี้ยวและความหอม ลงตั๊ว ลงตัว

เนื้อและน้ำเสาวรสสดๆแกะมาจากผลเลย  230    กรัม

น้ำตาลทรายขาว  3/4  ถ้วย

น้ำเชื่อมข้าวโพด  2   ช้อนโต๊ะ

มะนาว  1   ลูก

น้ำเย็น  2  ถ้วย

* อุปกรณ์หลักๆคือ  เครื่องทำไอศครีม

วิธีทำ

1. เริ่มจากผสมน้ำและเนื้อเสาวรส น้ำตาล น้ำมะนาวคั้นสด คนๆพอเข้ากัน ในหม้อใบเล็กๆ จากนั้นนำไปแช่ห้องฟรีช 1 ชั่วโมงอย่างต่ำ(ไม่ต้องแปลกใจนะคะว่าทำไมต้องเอาใส่ตู้เย็นก่อน ทำตามขั้นตอนได้เลยค่าา)

2. เมื่อเราแช่ส่วนผสมในข้อที่หนึ่งตามเวลาที่กำหนดแล้ว  ให้บดส่วนผสมข้อที่ 1(ซึ่งตอนนี้คงกลายเป็นน้ำแข็งแล้ว) จนละเอียดเหมือนเพียวเร่ หรือน้ำปั่นผลไม้บ้านเรา(บางคนอาจจะใช้เครื่องปั่นช่วยได้ แต่ระวังใบมีดปั่นหัก แนะนำให้หั่นก้อนน้ำแข็งเป็นชิ้นเล็กๆก่อน) จากนั้นให้เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำเย็น คนให้เข้ากัน

3. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปในเครื่องทำไอศครีม เปิดเครื่องให้มันทำงานเองจนเนื้อเชอเบเริ่มเหมือนไอติม คือมันจะเริ่มข้นและเป็นริ้วมากขึ้น ปกติจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับเครื่องทำไอศครีมของแต่ละคนอีกทีนะคะ สุดท้าย หาแรปคลุมหม้อไอติมเรา แช่ตู้เย็นจนแข็งโป๊ก จากนั้นกินได้เลยจร้าาา

Tips

– ไม่ต้องตกใจว่าทำไมขั้นตอนแรกต้องเอาส่วนผสมบางส่วนแช่ฟรีชให้แข็งก่อน (ตอนแรกๆแพมก็แอบงง) คือถ้าเราไม่ทำแบบนี้ บางคนอาจจะคิดว่า ทำไมไม่เอาทุกอย่างมารวมกันเลย แล้วเอาใส่เครื่องทำไอศครีมโดยตรง คือถ้าทำแบบนั้น เนื้อไอศครีมที่ออกมาคงไม่เหมือนไอศครีมแล้วคะ คงจะเหมือนน้ำแข็งใสปกติทั่วไป เนื้อไม่ละเอียดเนียนเหมือนเชอเบทั่วไป

– ผลไม้ที่ใช้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ หรือถ้าใครจะทำเป็นเชอเบรสผลไม้รวมก็ได้ แต่คงจะต้องเพิ่มหรือลดน้ำตาลเองนะคะ เพราะผลไม้แต่ละชนิดมีความหวานไม่เหมือนกัน เช่น มะม่วง แตงโม ละมุด ทุเรียน กล้วย มะละกอ จะมีความหวานมากเป็นพิเศษ เมื่อเปรียบเทียบกับผลไม้จำพวกเบอรี่ทั้งหลาย สับปะรด เสาวรสหรือมะนาว เป็นต้น ยังไงลองปรับเปลี่ยนดูนะคะ

– น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือ Corn Syrup ทำจากแป้งข้าวโพด มีความหวานและความเหนียว คล้ายๆแบะแซบ้านเรา(ที่เขาใช้ทำกระยาสารท) แต่เนื้อค่อนข้างเหลวกว่า แบะแซหรือกลูโคสไซรัป(Glucose Syrup) จริงแล้วก็สามารถทำได้จากแป้งข้าวโพดเหมือนกัน แต่ตามท้องตลาด กลูโคสไซรัปจะทำจากพืชชนิดอื่นๆมากกว่า เช่น มันสำปะหลัง,ข้าวเจ้า,ข้าวบาร์เลย์และเผือก ในเมืองไทย ราคาน้ำเชื่อมข้าวโพดจะแพงกว่ากลูโคสไซรัป(แบะแซ)และคุณภาพจะดีกว่าด้วยนะคะ

*** Sorbet เชอเบ ของหวานเย็น สัญชาติดั้งเดิมจากประเทศอิตาลี่ หลายที่มักจะเขียนว่า Sherbet เสียส่วนใหญ่(และแพมก็ชอบอ่านว่า เชอเบ็ท ฮ่าฮ่าๆ ใครเคยอ่านเหมือนแพมบ้าง ยกมือ??!!) ส่วนผสมหลักๆในการทำเชอเบแท้ที่จริงแล้วจะประกอบไปด้วยน้ำ,เพียวเร่จากผลไม้สด และ Alcohol (จำพวกเหล้าและไวน์) คำว่าเชอเบ Sorbet น่าจะผิดเพี้ยนมาจากภาษาอิตาลี่ที่เขียนว่า “Sorbire”ที่แปลว่าดูดซึม ในสมัยก่อน การที่จะได้กินไอศครีมนั้นไม่ใช่เรื่องธรรมดาเลย (แพมหมายถึงสมัยโรมันหรือกรีกนู้นนะคะ…ประมาณว่าวิวัฒนาการยังไม่เกิด) กษัตริย์และราชินีจะได้ลิ้มรสไอศครีมจากที่ไหน? ก็จากน้ำแข็งบนยอดเขาที่นักวิ่งภายในเมืองต่างวิ่งผลัดกัน โดยเอาน้ำแข็งใส่ในมือแล้ววิ่งลงมาเป็นทอดๆ เมื่อถึงพระราชวัง กษัตริย์และราชินีได้เสวยน้ำแข็งที่มาจากยอดเขาผสมกับน้ำผึ้งและไวน์(ดูเริ่ดนอะ แต่สงสารนักวิ่งจัง)

10337700_982808671735750_8471749019961770501_nPassion Fruits Sorbet…โฮมเมดจากพี่นิค

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]