Passion Fruits Sorbet

10847786_982808625069088_7695402711668582181_nตั้งแต่เกิดมา ยอมรับเลยว่าไม่เคยทาน เซอเบ อะไรที่อร่อยเท่านี้มาก่อน (Sorbet อ่านว่า เซอเบ นะคะ…แพมอ่านเซอเบ็ทมาตลอด ฮ่าฮ่าๆ อายปากจริงๆ ถึงว่าทำไมคุยกับฝรั่งหลายคนแล้วเขาไม่รู้เรื่องกันหว่ะ) พูดง่ายๆเซอเบก็คือไอติมผลไม้ที่ไม่ใส่ครีม ไม่ใส่นม ไม่ใส่ไข่ เมื่อก่อนแพมเคยทานเซอเบมะนาว สีเขียวๆ คือมันไม่อร่อยอะ มีแต่เปรี้ยวนำมาก่อนตลอด แพมเลยไม่ชอบเซอเบตั้งแต่จำความได้ แต่ครั้งล่าสุด!! คุณชายนิคคะ ฮีอารมณ์ดี โชว์ฝีมือทำเซอเบเสาวรส ป๊าดดดดดด อร่อยเว่อร์ จริงๆนิคเป็นคนทำไอติมอร่อยอยู่แล้ว(เหมือนเป็นงานอดิเรกของฮีควบคู่กับการทำงานศิลปะ…คิดว่าหลังจากนี้คงจะเปิดร้านไอติมคุยชายนิคให้ละมั้งเนี่ย) ครั้งผ่านๆมา ฮีจะทำไอติมที่ใช้นม ใช้ไข่สด ใช้ครีม แต่ครั้งนี้ฮีทำเซอเบ ตอนแรกที่ฮีพูดขึ้นมา ไอ่เราก็ไม่ค่อยสนใจของจำพวกนี้เท่าไหร่เลยนะ เพราะมันมีภาพฝั่งใจตอนเด็กๆละไง คือ มันไม่อร่อย ….แต่ทุกอย่างก็เปลี่ยนไป หลังจากทานเซอเบเสาวรสในรอบนี้นั่นเอง!!!

เสาวรสสดนี้แพมได้มาจากเพื่อนของแพมในงาน Thanksgiving พอดีวันงานวันนั้นอาหารมันเยอะเกิน เต็มหน้าเต็มตา อันไหนก็ทานไม่หมด ทำให้เสาวรสสด(หรือฝรั่งที่มาร่วมงานมันแกะเปลือกเสาวรสไม่เป็นวะ ไม่แน่ใจแหะ ฮ่าฮ่าฮ่า) มีเหลือเยอะมากกกกกก ผลัดวันไปเรื่อยๆ แรกๆจะเอามาทำน้ำปั่น ก็ไม่ได้ทำ จึงผลัดไปอีกเรื่อยๆ ๆ จนเสาวรสที่ออกจะสวยงามในวันแรกๆก็เริ่มเหี่ยวลงๆ นิคจึงมีไอเดียดีๆขึ้นมา คือ I am going to make Passion Fruits Sorbet เท่านี้แหละ! เสาวรสที่มีอยู่จึงเอามาถูกใช้ได้ทันเวลา ก่อนที่มันจะเหี่ยวและขึ้นราไปมากกว่านี้ (แต่จริงๆถ้าผลมันยิ่งเหี่ยว ข้างในมันก็ยังดีอยู่นอะ เผลอๆหวานและน้ำเยอะกว่าเดิมซะด้วย) ขอบคุณพี่ก้อยและอีว้าน สำหรับเสาวรสอร่อยๆนะคะ^^ เนื้อเยอะมาก

10341981_10152055342667443_7984722705704076663_nPassion Fruits Sorbet

สูตรเซอเบนี้ ประยุกต์มาจากหนังสือ Ben & Jerry Homemade Ice Cream & Dessert นิคได้เพิ่มมะนาวแป้นบ้านเราไปอีกเล็กน้อย เพื่อความเปรี้ยวและความหอม ลงตั๊ว ลงตัว

เนื้อและน้ำเสาวรสสดๆแกะมาจากผลเลย  230    กรัม

น้ำตาลทรายขาว  3/4  ถ้วย

น้ำเชื่อมข้าวโพด  2   ช้อนโต๊ะ

มะนาว  1   ลูก

น้ำเย็น  2  ถ้วย

* อุปกรณ์หลักๆคือ  เครื่องทำไอศครีม

วิธีทำ

1. เริ่มจากผสมน้ำและเนื้อเสาวรส น้ำตาล น้ำมะนาวคั้นสด คนๆพอเข้ากัน ในหม้อใบเล็กๆ จากนั้นนำไปแช่ห้องฟรีช 1 ชั่วโมงอย่างต่ำ(ไม่ต้องแปลกใจนะคะว่าทำไมต้องเอาใส่ตู้เย็นก่อน ทำตามขั้นตอนได้เลยค่าา)

2. เมื่อเราแช่ส่วนผสมในข้อที่หนึ่งตามเวลาที่กำหนดแล้ว  ให้บดส่วนผสมข้อที่ 1(ซึ่งตอนนี้คงกลายเป็นน้ำแข็งแล้ว) จนละเอียดเหมือนเพียวเร่ หรือน้ำปั่นผลไม้บ้านเรา(บางคนอาจจะใช้เครื่องปั่นช่วยได้ แต่ระวังใบมีดปั่นหัก แนะนำให้หั่นก้อนน้ำแข็งเป็นชิ้นเล็กๆก่อน) จากนั้นให้เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำเย็น คนให้เข้ากัน

3. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปในเครื่องทำไอศครีม เปิดเครื่องให้มันทำงานเองจนเนื้อเชอเบเริ่มเหมือนไอติม คือมันจะเริ่มข้นและเป็นริ้วมากขึ้น ปกติจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับเครื่องทำไอศครีมของแต่ละคนอีกทีนะคะ สุดท้าย หาแรปคลุมหม้อไอติมเรา แช่ตู้เย็นจนแข็งโป๊ก จากนั้นกินได้เลยจร้าาา

Tips

– ไม่ต้องตกใจว่าทำไมขั้นตอนแรกต้องเอาส่วนผสมบางส่วนแช่ฟรีชให้แข็งก่อน (ตอนแรกๆแพมก็แอบงง) คือถ้าเราไม่ทำแบบนี้ บางคนอาจจะคิดว่า ทำไมไม่เอาทุกอย่างมารวมกันเลย แล้วเอาใส่เครื่องทำไอศครีมโดยตรง คือถ้าทำแบบนั้น เนื้อไอศครีมที่ออกมาคงไม่เหมือนไอศครีมแล้วคะ คงจะเหมือนน้ำแข็งใสปกติทั่วไป เนื้อไม่ละเอียดเนียนเหมือนเชอเบทั่วไป

– ผลไม้ที่ใช้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ หรือถ้าใครจะทำเป็นเชอเบรสผลไม้รวมก็ได้ แต่คงจะต้องเพิ่มหรือลดน้ำตาลเองนะคะ เพราะผลไม้แต่ละชนิดมีความหวานไม่เหมือนกัน เช่น มะม่วง แตงโม ละมุด ทุเรียน กล้วย มะละกอ จะมีความหวานมากเป็นพิเศษ เมื่อเปรียบเทียบกับผลไม้จำพวกเบอรี่ทั้งหลาย สับปะรด เสาวรสหรือมะนาว เป็นต้น ยังไงลองปรับเปลี่ยนดูนะคะ

– น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือ Corn Syrup ทำจากแป้งข้าวโพด มีความหวานและความเหนียว คล้ายๆแบะแซบ้านเรา(ที่เขาใช้ทำกระยาสารท) แต่เนื้อค่อนข้างเหลวกว่า แบะแซหรือกลูโคสไซรัป(Glucose Syrup) จริงแล้วก็สามารถทำได้จากแป้งข้าวโพดเหมือนกัน แต่ตามท้องตลาด กลูโคสไซรัปจะทำจากพืชชนิดอื่นๆมากกว่า เช่น มันสำปะหลัง,ข้าวเจ้า,ข้าวบาร์เลย์และเผือก ในเมืองไทย ราคาน้ำเชื่อมข้าวโพดจะแพงกว่ากลูโคสไซรัป(แบะแซ)และคุณภาพจะดีกว่าด้วยนะคะ

*** Sorbet เชอเบ ของหวานเย็น สัญชาติดั้งเดิมจากประเทศอิตาลี่ หลายที่มักจะเขียนว่า Sherbet เสียส่วนใหญ่(และแพมก็ชอบอ่านว่า เชอเบ็ท ฮ่าฮ่าๆ ใครเคยอ่านเหมือนแพมบ้าง ยกมือ??!!) ส่วนผสมหลักๆในการทำเชอเบแท้ที่จริงแล้วจะประกอบไปด้วยน้ำ,เพียวเร่จากผลไม้สด และ Alcohol (จำพวกเหล้าและไวน์) คำว่าเชอเบ Sorbet น่าจะผิดเพี้ยนมาจากภาษาอิตาลี่ที่เขียนว่า “Sorbire”ที่แปลว่าดูดซึม ในสมัยก่อน การที่จะได้กินไอศครีมนั้นไม่ใช่เรื่องธรรมดาเลย (แพมหมายถึงสมัยโรมันหรือกรีกนู้นนะคะ…ประมาณว่าวิวัฒนาการยังไม่เกิด) กษัตริย์และราชินีจะได้ลิ้มรสไอศครีมจากที่ไหน? ก็จากน้ำแข็งบนยอดเขาที่นักวิ่งภายในเมืองต่างวิ่งผลัดกัน โดยเอาน้ำแข็งใส่ในมือแล้ววิ่งลงมาเป็นทอดๆ เมื่อถึงพระราชวัง กษัตริย์และราชินีได้เสวยน้ำแข็งที่มาจากยอดเขาผสมกับน้ำผึ้งและไวน์(ดูเริ่ดนอะ แต่สงสารนักวิ่งจัง)

10337700_982808671735750_8471749019961770501_nPassion Fruits Sorbet…โฮมเมดจากพี่นิค

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย