Silky Vanilla Frosting

IMG_0413วันวาเลนไทน์ที่ผ่านนี้ คุณน้าร็อกซิโอ้ ซึ่งเป็นคุณน้าแท้ๆของนิคทางฝั่งคุณพ่อ ทุกๆปีในวันวาเลนไทน์คุณน้าจะจัดงานเลี้ยงที่บ้าน ซึ่งจะมีแขกมาร่วมงานเยอะอยู่เหมือนกัน อย่างเช่นปีนี้มีแขกมาร่วมงานถึง 50-60 คน อาหารที่ใช้เลี้ยงในงานนั้นเป็นอาหารเม็กซิกันท้องถิ่น คุณน้าได้จ้างคนอื่นมาทำอาหารและเสริฟอาหารในงาน อร่อยสุดๆ ส่วนของหวาน แพมเป็นคนรับผิดชอบเองคะ คุณน้ามอบหมายให้แพมทำคัพเค้กทั้งหมด 80 ชิ้น ตกแต่งตามใจชอบ เน้นไปทางวันวาเลนไทน์และที่สำคัญเม็กซิกันหน่อยๆ ฮ่าฮ่าๆ ไปไม่ถูกเลยครัช!

วันนี้แพมจะมาแชร์สูตรฟรอสติ้งวนิลา สูตรนี้ไม่เลี่ยน ไม่ติดเพดาน เนื้อเนียน นุ่มละมุนลิ้น เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก,เค้กวานิลาหรือ Red Velvet Cake ก็ได้คะ

FullSizeRender

IMG_0409 Silky Vanilla Frosting ( ได้ 5 ถ้วยโดยประมาณ)

ประยุกต์จากหนังสือ Flour Baker +Cafe

นมจืด  480  กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน  70 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 400  กรัม

เนยจืดนิ่มๆ 500  กรัม

วานิลาแท้  2  ช้อนชา

เกลือ 1/4  ช้อนชา

วิธีทำ

– เริ่มจากผสมนมจืดและน้ำในหม้อเล็กๆ(ที่ทนความร้อนได้) ใช้ตระกร้อคนทุกอย่างให้เข้ากัน(ระวังแป้งเป็นเม็ดๆ) แล้วนำไปตั้งไปจนส่วนผสมข้น ปิดแก๊ส คอยคนเป็นระยะๆ จนส่วนผสมทุกอย่างเย็นสนิท

– เมื่อส่วนผสมแป้งและนมเย็นสนิทแล้ว เทใส่ลงโถผสม ใส่น้ำตาลทราย ตีให้เข้ากันจนเนียนด้วยความเร็วปานกลาง เติมเนยจืดลงไปทีละน้อยๆจนหมด ตามด้วยวานิลาและเกลือ ตีต่อไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเริ่มเป็นครีมเนียนๆ ไม่ต้องตกใจนะคะตรงขั้นตอนที่ใส่เนย จะเห็นว่าส่วนผสมเหมือนจะแยกๆออกจากกัน ไม่เนียน เนยเป็นก้อนๆ ให้ตีต่อไปเรื่อยๆด้วยความเร็วปานกลางจนถึงเร็วที่สุด จากนั้นส่วนผสมจะเริ่มเปลี่ยนเป็นเนื้อครีมเนียนๆเองคะ

– ใช้ได้โดยตรงเลยคะ สามารถใส่สีผสมอาหารเพื่อเพิ่มสีสรรได้ทีหลัง ขั้นตอนที่ใส่สี ถ้ารู้สึกเนื้อครีมแยกออกจากกันอีกรอบ(เพราะสีผสมบางยี่ห้อ มีน้ำเป็นส่วนผสมหลัก) ให้คนทุกอย่างเร็วๆด้วยตระกร้อมือ หรือใช้เครื่องผสมช่วยได้IMG_0496Baker’s Bite

° ครีมตัวนี้สามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ ประมาณ 1 อาทิตย์ เมื่อเราจะใช้ ให้เอาครีมออกมาตั้งนอกตู้เย็นประมาณ 20 นาที(มากหรือน้อยกว่านั้น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ณ สถานที่นั้นๆ) จากนั้นใช้เครื่องผสม ตีครีมอีกครั้งก่อนใช้

° ครีมตัวนี้ละลายได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง เช่น ประเทศแถบร้อน(ไทย,ลาว,กัมพูชา,อินโดนีเซีย,สิงคโปร์ เป็นต้น) เมื่อใช้ตกแต่งเค้ก แพมอยากแนะนำว่าให้นำเค้กหรือขนมตัวนั้นแช่ตู้เย็น หรือควรจะอยู่ในสถานที่ที่มีอากาศเย็น อย่างน้อย 18 องศาเซลเซียส

° น้ำตาลในส่วนผสมสามารถลดได้ตามความชอบของแต่ละคนนะคะ

IMG_0408

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย