Silky Vanilla Frosting

IMG_0413วันวาเลนไทน์ที่ผ่านนี้ คุณน้าร็อกซิโอ้ ซึ่งเป็นคุณน้าแท้ๆของนิคทางฝั่งคุณพ่อ ทุกๆปีในวันวาเลนไทน์คุณน้าจะจัดงานเลี้ยงที่บ้าน ซึ่งจะมีแขกมาร่วมงานเยอะอยู่เหมือนกัน อย่างเช่นปีนี้มีแขกมาร่วมงานถึง 50-60 คน อาหารที่ใช้เลี้ยงในงานนั้นเป็นอาหารเม็กซิกันท้องถิ่น คุณน้าได้จ้างคนอื่นมาทำอาหารและเสริฟอาหารในงาน อร่อยสุดๆ ส่วนของหวาน แพมเป็นคนรับผิดชอบเองคะ คุณน้ามอบหมายให้แพมทำคัพเค้กทั้งหมด 80 ชิ้น ตกแต่งตามใจชอบ เน้นไปทางวันวาเลนไทน์และที่สำคัญเม็กซิกันหน่อยๆ ฮ่าฮ่าๆ ไปไม่ถูกเลยครัช!

วันนี้แพมจะมาแชร์สูตรฟรอสติ้งวนิลา สูตรนี้ไม่เลี่ยน ไม่ติดเพดาน เนื้อเนียน นุ่มละมุนลิ้น เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก,เค้กวานิลาหรือ Red Velvet Cake ก็ได้คะ

FullSizeRender

IMG_0409 Silky Vanilla Frosting ( ได้ 5 ถ้วยโดยประมาณ)

ประยุกต์จากหนังสือ Flour Baker +Cafe

นมจืด  480  กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน  70 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 400  กรัม

เนยจืดนิ่มๆ 500  กรัม

วานิลาแท้  2  ช้อนชา

เกลือ 1/4  ช้อนชา

วิธีทำ

– เริ่มจากผสมนมจืดและน้ำในหม้อเล็กๆ(ที่ทนความร้อนได้) ใช้ตระกร้อคนทุกอย่างให้เข้ากัน(ระวังแป้งเป็นเม็ดๆ) แล้วนำไปตั้งไปจนส่วนผสมข้น ปิดแก๊ส คอยคนเป็นระยะๆ จนส่วนผสมทุกอย่างเย็นสนิท

– เมื่อส่วนผสมแป้งและนมเย็นสนิทแล้ว เทใส่ลงโถผสม ใส่น้ำตาลทราย ตีให้เข้ากันจนเนียนด้วยความเร็วปานกลาง เติมเนยจืดลงไปทีละน้อยๆจนหมด ตามด้วยวานิลาและเกลือ ตีต่อไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเริ่มเป็นครีมเนียนๆ ไม่ต้องตกใจนะคะตรงขั้นตอนที่ใส่เนย จะเห็นว่าส่วนผสมเหมือนจะแยกๆออกจากกัน ไม่เนียน เนยเป็นก้อนๆ ให้ตีต่อไปเรื่อยๆด้วยความเร็วปานกลางจนถึงเร็วที่สุด จากนั้นส่วนผสมจะเริ่มเปลี่ยนเป็นเนื้อครีมเนียนๆเองคะ

– ใช้ได้โดยตรงเลยคะ สามารถใส่สีผสมอาหารเพื่อเพิ่มสีสรรได้ทีหลัง ขั้นตอนที่ใส่สี ถ้ารู้สึกเนื้อครีมแยกออกจากกันอีกรอบ(เพราะสีผสมบางยี่ห้อ มีน้ำเป็นส่วนผสมหลัก) ให้คนทุกอย่างเร็วๆด้วยตระกร้อมือ หรือใช้เครื่องผสมช่วยได้IMG_0496Baker’s Bite

° ครีมตัวนี้สามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ ประมาณ 1 อาทิตย์ เมื่อเราจะใช้ ให้เอาครีมออกมาตั้งนอกตู้เย็นประมาณ 20 นาที(มากหรือน้อยกว่านั้น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ณ สถานที่นั้นๆ) จากนั้นใช้เครื่องผสม ตีครีมอีกครั้งก่อนใช้

° ครีมตัวนี้ละลายได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง เช่น ประเทศแถบร้อน(ไทย,ลาว,กัมพูชา,อินโดนีเซีย,สิงคโปร์ เป็นต้น) เมื่อใช้ตกแต่งเค้ก แพมอยากแนะนำว่าให้นำเค้กหรือขนมตัวนั้นแช่ตู้เย็น หรือควรจะอยู่ในสถานที่ที่มีอากาศเย็น อย่างน้อย 18 องศาเซลเซียส

° น้ำตาลในส่วนผสมสามารถลดได้ตามความชอบของแต่ละคนนะคะ

IMG_0408

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]