Apple Coffee Cake with Crumble Topping and Brown Sugar Glaze

IMG_1049Apple Coffee Cake สูตรนี้ไม่ยากเลยซักนิด เหมาะสำหรับมือใหม่ทุกๆคนเลยค่า เนื้อเค้กจะนุ่มมากกกกและจะแน่นนิดๆ(เมื่อเอาแช่ในตู้เย็น) ด้านบนจะกรุบกรอบเพราะตัวครัมเบิ้ลคุกกี้ที่โรยหน้าลงไป พร้อมๆกับราดซอสคาราเมลน้ำตาลทรายแดงหอมๆอร่อย เค้กชนิดนี้เหมาะสำหรับทานคู่กับชาและกาแฟเข้มๆ ร้อนๆ ตัวผลไม้ที่ใช้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบเลยคะ เช่น บลูเบอรี่ ,ราสเบอรี่, แบล็คเบอรี่ หรือไทยๆหน่อย เช่น ลำไยอบแห้ง ,ลิ้นจี่อบแห้ง และกล้วยตาก เป็นต้น แพมก็ยังไม่เคยลองผลไม้แบบไทยๆน้า แต่น่าจะเข้ากันได้อยู่นะคะ (ใครลองแล้ว เขียนมาบอกแพมหลังไมค์ด้วยเน้อออ ^^ )

IMG_1095

Apple Coffee Cake with Crumble Topping and Brown Sugar Glaze

สูตรนี้แพมประยุกต์จากเว็บไซส์ www.foodnetwork.com  (สำหรับแพม แพมว่าสูตรเขาหวานไปหน่อย ตัวเค้ก แพมเลยลดน้ำตาลลงตามสูตรด้านล่างนี้เลยคะ)

ตัวเค้ก

พิมพ์แก้วขนาด 13*9 นิ้ว ทาเนยและปูกระดาษไขIMG_1096

เนยจืดนิ่มเล็กน้อย  114  กรัม

น้ำตาลทรายแดง  1  ถ้วย

ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 2 ฟอง

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2  ถ้วย

เบ๊กกิ้งโซดา 1  ช้อนชา

อบเชยป่น  1 ช้อนชา

เกลือ 1/2   ช้อนชา

โยเกิร์ตรสธรรมชาด  1  ถ้วย

วนิลาแท้ 1  ช้อนชา

แอ๊ปเปิ้ลเขียวแกรนนี่สมิธปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอคำ 2  ถ้วย

ตัวครัมเบิ้ล 

น้ำตาลทรายแดง 1/2  ถ้วย

แป้งสาลีอเนกประสงค์  1/2  ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ

อบเชยป่น 1/2  ช้อนชา

เกลือ 1/4  ช้อนชา

เนยจืดนิ่มๆ 60  กรัม

Brown Sugar Glaze(ตัวซอสราดหน้าขนม)

น้ำตาลทรายแดง 1/2  ถ้วย

วนิลาสกัด  1/2  ช้อนชา

น้ำเปล่า  3  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

– พิมพ์ขนม ทาเนย ปูกระดาษไขเรียบร้อย ? ลุยเลย!

– เริ่มจากทำครัมเบิ้ลเตรียมไว้ก่อน โดยการผสมทุกอย่างในส่วนของครัมเบิ้ล  ครัมเบิ้ลที่ดีจะมีลักษณะเป็นเม็ดๆ ใหญ่บ้าง เล็กบ้าง ใช้โรยหน้าเค้กได้โดยตรงเลยคะ (สามารถทำครัมเบิ้ลล่วงหน้าได้ ใส่กล่องทัปเปอร์แวร์ แล้วเอาแช่ตู้เย็นไว้)

จากนั้นเริ่มทำตัวเค้กได้เลยจ้า

– ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ,เกลือ,เบ๊กกิ๊งโซดาและอบเชยเข้าด้วยกัน ตีเนยและน้ำตาลจนขึ้นฟูประมาณ 3-5 นาที เติมไข่ไก่ไปทีละฟองๆจนหมด ตามด้วยวนิลาแท้สกัดและโยเกิร์ต ตีให้เข้ากันอีกซัก 1 นาที จากนั้นปิดเครื่องตีได้เลย หาไม้พายเลยคะในขั้นตอนต่อไป

– เริ่มวอมเตาได้เลยคะ อุณหภูมิ 180 c  ไฟบนล่าง

– ใส่แอ๊ปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและหั่นไว้ลงไปในส่วนผสมแป้ง ใช้ไม้พายคนเบาๆ พอให้แอ๊ปเปิ้ลกระจายให้ทั่ว

– ค่อยใส่ของแห้งที่ร่อนไว้แล้วในข้างต้นลงไปในส่วนผสมของเปียก ตะล่อมเบาๆจนของแห้งและของเปียกผสมเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเนียน เทส่วนผสมลงในพิมพ์ได้เลยคะ โรยหน้าด้วยครัมเบิ้ลจนทั่ว เคาะพิมพ์ขนมเบาๆเพื่อไล่อากาศ

– อบขนมที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 35-40 นาที เช็คขนมว่าสุกหรือไม่โดยการเสียบไม้จิ้มไฟลงไปในตัวขนม ถ้าไม้จิ้มฟันสะอาดหลังจากที่เสียบลงไป แปลว่าขนมเค้กสุกแล้วคะ แต่ถ้าไม้จิ้มฟันมีเศษขนม หรือเศษแป้งเปียกๆ ติดขึ้นมาเป็นลำ แปลว่าขนมเค้กของเรายังไม่สุกนะคะ ให้อบต่อไป 5-10 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก

– ในขณะที่ขนมเค้กใกล้จะสุก(เหลือเวลาซัก 5 นาที) มาทำซอสราดหน้าขนมกันเถอะคะ ใส่ส่วนผสมทุกอย่างสำหรับ Brown Sugar Glaze ลงในหม้อ จากนั้นนำไปต้มไปจนน้ำตาลละลายและเริ่มเดือดข้นขึ้นเหมือนคาราเมล นำซอสคาราเมลนี้ไปราดบนหน้าขนม (ไม่ต้องตกใจว่า ทำไมซอสที่ราดมันเป็นน้ำๆ(มันจะติดมั้ยนี่? หรือมันจะเป็นยางๆแบบนี้ไปตลอด บางคนแอบคิดในใจ ฮ่าฮ่าๆ) ถ้าขนมเค้กและซอสคาราเมลเริ่มเย็นตัว ซอสที่ราดจะแข็งเคลือบติดบนตัวขนมเลยคะ)

IMG_1050
Brown Sugar Glaze เคลือบติดแน่นเลยคะบนตัวขนม

 Baker’s Bite

– แนะนำให้ตัดเค้กหลังจากที่เค้กเย็นแล้วนะคะ เช่น อบเย็นนี้ แล้วพรุ่งนี้เช้าค่อยมาตัด หรือถ้าทางลัดหน่อย คือ เอาขนมเค้กใส่ตู้เย็นเมื่อเค้กเริ่มอุ่นๆๆ จากนั้นทำการตัดเค้กได้เลย)

– ซอสราด Brown Sugar Glaze ควรจะเริ่มทำในขณะที่เค้กใกล้จะสุก หรือทำหลังจากที่เค้กสุกแล้วก็ได้คะ เมื่อซอสพร้อม ให้ราดบนหน้าเค้กทันที เพราะถ้าปล่อยซอสคาราเมลทิ้งไว้ ตัวซอสมันจะแข็งซะก่อนคะ

– ตอนทำซอสคาราเมลที่ว่า อย่าเผลอเอานิ้วไปจิ้มเพื่อชิมดูนะคะ ร้อนลวกมือเลยคะ น้ำตาลเดือดๆ o.o !

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]