Flourless Pancake with Sauté Berry

unnamed

ปัจจุบันนี้อะไรต่างๆในโลกเราเปลี่ยนไปเยอะเลยคะ เห็นได้จากคนแพ้อาหารมากมาย เช่น สารกลูเตน เป็นต้น แพมเป็นคนนึงที่โชคดีไม่แพ้อะไรเลย ทานได้หมด แต่เมื่อแพมเป็นคนที่อยู่ในวงการอาหาร มีเพื่อนๆและลูกค้าหลายคนอยากให้แพมทำสินค้าที่ปราศจากกลูเตนมาขาย เช่น คุกกี้ ขนมปัง ขนมเค้ก เป็นต้น ซึ่งจริงๆแล้วแพมก็อยากทำขายนะคะ แต่โชคชะตากำหนดให้เดินทางมาอยู่ที่เม็กซิโกซะก่อน แต่ไม่วายที่แพมอยากจะแชร์สูตรดีๆให้เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ อยู่เสมอค่า ผ่านทางเว็บไซต์เล็กๆ แฮนเมดของแพมนี้

สูตรแพนเค้กไร้แป้งนี้ แพมได้มาจากคุณป้าของแพมที่เม็กซิโกคะ ชีเป็นคนที่รักสุขภาพมาก เล่นยิมเกือบทุกวัน เช้าวันนึงที่แพมกำลังเตรียมวาฟเฟิลให้ทุกคนที่บ้านสำหรับอาหารเช้า ป้าเดเลียเป็นคนนึงที่บอกแพมว่า ” ชีขอปฏิเสธที่ไม่ทานวาฟเฟิลของแพมนะ ไม่ต้องทำเผื่อชี เพราะชีรู้สึกช่วงนี้ ทานแป้งเยอะมามากพอ” แล้วคุณป้าก็ไม่ใช่สาวๆแล้ว อายุก็ปาไปนู้น 70 ปี  ย่างเข้า 71 ปี ป้าเลยขอทำอะไรแบบเบาๆ ไลท์ๆ ไม่มีแป้ง นั้นก็คือ แพนเค้กไร้แป้ง Flourless Pancake with Sauté Berry สูตรนี้เองจ้า

ส่วนผสมแพนเค้กไร้แป้ง

กล้วยหอมสุกงอมลูกใหญ่ บดละเอียด  2 ลูก (ประมาณ 200 กรัม)

ไข่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง  4 ฟอง

เนยจืดละลาย 6 ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว  1/2  ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/8  ช้อนชา

Berry Sauté 

เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ

สตอเบอรี่สดหรือราสเบอรี่สด  1  ถ้วย ผ่าครึ่ง

น้ำตาลทรายแดง  2 ช้อนโต๊ะ

อบเชยป่น 1/8 ช้อนชา

เกลือ 1/8 ช้อนชา

ใบไทม์แห้งป่นละเอียด(ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ) 1/8  ช้อนชา

* โยเกิร์ตรสธรรมชาด หรือกรีกโยเกิร์ต สำหรับรับประทานคู่กัน(ราดบนแพนเค้ก)

1555371_1027232133960070_8455089737558127560_n-2

วิธีทำ

– เริ่มจากทำ Berry Sauté ก่อนละกันนอะ ใส่เนยจืดลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลางละลายเนยจืด จากนั้นใส่เบอรี่ที่เราเตรียมไว้แล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง เกลือ อบเชยป่นและใบไทม์แห้งป่นละเอียด ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าน้ำตาลละลายเคลือบตัวผลไม้ ใช้ได้โดยตรงเลยคะ

-ในขณะที่เราทิ้งให้  Berry Sauté ของเราเย็นสนิท หันมาทำแพนเค้กไร้แป้งต่อเลยคะ โดยการผสมทุกอย่างในลิสของส่วนผสมแพนเค้กลงไป ใช้ตระกร้อมือคนๆๆ  ๆ จนทุกอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 

– ตั้งกระทะเทฟลอน ทาเนยบางๆ ใช้ไฟอ่อนๆในการทอดแพนเค้กไร้แป้ง (ถ้าใช้ไฟแรง แพนเค้กมันจะไม่ได้รูปเลยคะ เพราะไม่มีแป้งเป็นส่วนผสมเลย) เทแป้งแพนเค้กที่เตรียมไว้ลงไป ขนาดตามที่เราต้องการเลย สำหรับแพม ใช้ถ้วยตวงขนาด 1/4  จะได้ไซส์แพนเค้กที่พอดิบพอดีเลยคะ ไม่เล็กไม่ใหญ่มาก ทอดแพนเค้กทีละด้าน ด้านนึงจะใช้เวลาประมาณ 2 นาที หรือน้อยกว่านั้น สังเกตได้โดยการใช้สเปตูล่าหรือตะหลิวแบนๆลองสอดดูว่าด้านที่ติดกระทะเริ่มแห้งรึยัง ถ้าแห้งแล้วพอพลิกได้ ก็จัดการพลิกอีกด้านเลยคะ ทอดอีกด้านนึงจนสุก

– จัดเสริฟแพนเค้กไร้แป้งคู่กับ Berry Sauté และโยเกิร์ตรสธรรมชาดที่เราเตรียมไว้ หรือบ้านใครมีแยมผลไม้ ซอสช็อกโกแล๊ต น้ำผึ้ง เมเปิ้ลไซรัป สามารถประยุกต์ใช้ได้หมดเลยคะ  อร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วยคะ ไม่มีแป้ง ไม่มีกลูเตน ^_____^

กลูเตน (Gluten) คืออะไร? ถ้าอธิบายแบบชาวบ้านๆเลยนะคะ กลูเตนก็คือ โปรตีนที่อยู่ในตัวพืช(หลายๆชนิด) โดยเฉพาะข้าวสาลี (Wheat) และนอกจากนี้ กลูเตนยังแบ่งออกเป็นสองชนิดใหญ่ๆ(แบบแพ้/ไม่แพ้)  อีก แต่ชนิดที่คนส่วนใหญ่แพ้ เป็นกลูเตนในแป้งสาลี (กลูเตนทำให้ขนมปัง/คุกกี้/เบเกอรี่ มีความเหนียว เคี้ยวเพลิน เนื้อไม่ร่วนหลุด) อาหารแพ้ที่แพมได้สัมผัสจากคนที่แพมรู้จักนะ ส่วนใหญ่บอกว่าหายใจไม่ค่อยออก เป็นผดผื่นคัน พะอืดพะอม อยากอ้วก อยากอาเจียน เป็นต้น รุนแรงขนาดนี้เชียวเหรอนี่ แพมคิดว่าคนส่วนใหญ่เป็นโรคนั้นโรคนี้กันเยอะเพราะอาหารและพันธุกรรม แพมว่าหลักๆคงมาจากการที่พืช ผัก อาหารถูกตัดต่อพันธุกรรมซะเยอะ จากลูกเล็กๆกลายเป็นลูกใหญ่ๆ มะเขือเทศจะเอารูปทรงไหนได้หมด….เฮ้อออ โลกเรา

ดูแลสุขภาพกันเยอะนะคะ กินอะไรที่เป็นธรรมชาติมากที่สุด Local ที่สุด และออกกำลังกายให้สม่ำเสมอด้วยคะ

Thanks for an awesome recipe from Delia Luna….Delicioso!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]