Homemade Dulce De Leche

10404503_843960728982995_9223308530328749424_nวันนี้ถึงเวลาเปิดกระป๋อง ดุลเซ่ เด เลเช่(Dulce De Leche) สไตล์โฮมเมด คาราเมลนมวัว สูตรดั้งเดิมจากประเทศอาร์เจนติน่า(ไม่ถึงขั้นไปเรียนถึงอาร์เจนติน่าหรอกน้า แต่รู้ว่าที่มาที่ไปของคาราเมลนี้มาจากอาร์เจนจ้า) จริงๆที่เม็กซิโกก็มีคาราเมลคล้ายๆอันนี้นะคะ แต่ทำจากนมแพะ เรียกว่า คาเคต้า(Cajeta) รสชาดจะหวาน เนื้อข้นมากกว่าและกลิ่นก็แตกต่างกันอีกด้วย

พูดเรื่องการเปิดกระป๋องนี่ต่อ จากที่เมื่อวานแพมต้มนมข้น(จากนมวัวแท้ ๆ ไม่เทียม) ไป สองชั่งโมงครึ่ง พอวันนี้เปิดดูถึงกับช็อก! ทำไมสีมันไม่เปลี่ยนเลยเนี่ย เปลืองแก๊สและเปลืองเวลามาก เพราะด้านบนสียังเป็นเหมือนนมข้นแบบเดิมๆ ต่ก็ต้องแปลกใจที่ลองใช้ช้อนจกหรือควด(ภาษาเมืองวันละคำ) เข้าไปเกือบตรงกลางกระป๋อง พบว่าสีมันเข้มขึ้นมากกกก สวยเหมือนที่คิดไว้เลย และเนื้อก็ข้นเหมือนเยลลี่นิดๆ ห๊อมหอม…วันนี้เลยตัดสินใจต้มอีกสามกระป๋องที่เหลือต่ออีก สองชั่วโมงครึ่ง (รวมเป็น ห้า ชั่วโมงเต็มๆ) และต้องดีใจสุดๆ เพราะมันออกมาแบบที่คิดไว้เลย อาจจะไม่เหมือนที่เขาขายในร้านแต่ว่าใช่เลย เนื้อข้นขึ้นมากๆ เนื้อหนึบ จับตัวกันเป็นก้อนเหมือนเยลลี่แต่ไม่ถึงขั้นแข็งแบบเยลลี่ สีเข้มขึ้นมากขึ้นอีกด้วย

ถ้าถามว่าควรจะทำคาราเมลดุลเซ่ เด เลเช่เองดีมั้ย? แพมขอตอบเลยว่า ดีมาก เพราะได้ประสบการณ์และประหยัด แต่ต้องทำทีละมากๆนะคะ เพราะมันเปลืองแก๊สและแอบเสียเวลาสุดๆ คือกะเลยว่าถ้าจะทำทีนึง หาหม้อใหญ่ๆ(หม้อที่เขาใช้ทำอาหารที่วัด) ที่สามารถต้มน้ำข้นได้ทีละหลายๆกระป๋อง ทำทีนึงจะได้คุ้มค่า คุ้มเวลาจ้า

นมข้นที่ทำจากนมวัวจริงๆในไทยแอบหายากนะจริงๆ! ส่วนใหญ่จะทำจากน้ำมันปาล์ม(นมเทียม) ดังนั้นเวลาเลือกดูนมข้นให้ดูว่าทำนมนั้นทำจากอะไร ถ้าจำไม่ผิดจะมียี่ห้อมะลิอะคะ ที่ทำนมข้นจากนมวัวขายด้วย ราคาจะแพงกว่านมข้นที่ทำจากน้ำมันปาล์ม หรือนมข้นเทียม ยังไงลองดูเองอีกทีนะคะ

FullSizeRenderของที่ต้องเตรียม

หม้อใบใหญ่ๆ 1 ใบ

นมข้นที่ทำจากนมวัวกี่กระป๋องก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อที่จะใช้

แก๊ส

น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ

ลอกสติ๊กเกอร์นมข้นออกให้หมดเลยคะ ให้เหลือแต่กระป๋องสังกะสีธรรมด๊าธรรมดา จากนั้นทำการต้มนมข้นแบบนั้นไปเลยคะ(ไม่ต้องเจาะ ไม่ต้องกลัวมันจะระเบิด) เติมน้ำเปล่าให้ท้วมกระป๋องนมประมาณ 1-2 นิ้ว ต้มไปเรื่อยๆด้วยไฟปานกลาง 3-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการได้สีเข้มมากขนาดไหน(ถ้าใช้เวลาต้มนาน สีจะเข้มมากขึ้นเรื่อยๆคะ)

Baker’s Bite

– ในขั้นตอนการต้ม ต้องหมั่นเช็คดูน้ำในหม้อนะคะ อย่าให้ลดลงมากกว่าหนึ่งนิ้ว พยายามเติมน้ำให้ท้วมกระป๋องอยู่เสมอคะ

– ทำคาราเมลนมวัวครั้งนึงสามารถเก็บคาราเมลคากระป๋องแบบนั้นได้นานเป็นเดือนๆเลยคะ ประมาณสามเดือน โดยห้ามเปิดกระป๋อง

– คาราเมลตัวนี้สามารถใช้ทำ Banoffee Pie ,ราดเครปเค้ก ,ท็อปปิ้งขนมเค้กหรือไอศครีม เป็นต้น

มีเพื่อนแพมหลายคนแนะนำมาว่า ถ้าอยากได้  Dulce De Leche แบบเกรดดีๆเลย สีสวย รสชาดอร่อย เนื้อสัมผัสใช่ ให้ใช้ Slow-Cooker เช่น พวกหม้อตุ๋นเนื้อ หม้อหุงข้าว เป็นต้น แล้วค่อยๆตุ๋นนมข้นทั้งกระป๋องไปเรื่อยๆ เป็นเวลาทั้งหมด 12 ชั่วโมงจ้า!! โอ้ มาย ก็อดดด!!

หมายเหตุ รูปด้านบนสุด แพมใช้เวลาต้ม 2 ชั่วโมงครึ่ง ส่วนสองรูปสุดท้าย แพมใช้เวลาต้มไป 6 ชั่วโมงเต็มๆจ้า สามารถสังเกตได้เลยว่าสีจะแตกต่างกัน

11054356_1039944902688793_867256673891803973_n
ในรูปแพมกำลังทำชีสเค้กดุลเซ่ เด เลเช่คะ ใช้คาราเมลนมข้นที่ทำเองไปหนึ่งกระป๋องเต็มๆ
10415547_1039944872688796_6919324660930589988_n
สังเกตได้ว่าเนื้อคาราเมลนมช้นจะเน้นขึ้น ดึ๋งๆเลย

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]