Homemade Dulce De Leche

10404503_843960728982995_9223308530328749424_nวันนี้ถึงเวลาเปิดกระป๋อง ดุลเซ่ เด เลเช่(Dulce De Leche) สไตล์โฮมเมด คาราเมลนมวัว สูตรดั้งเดิมจากประเทศอาร์เจนติน่า(ไม่ถึงขั้นไปเรียนถึงอาร์เจนติน่าหรอกน้า แต่รู้ว่าที่มาที่ไปของคาราเมลนี้มาจากอาร์เจนจ้า) จริงๆที่เม็กซิโกก็มีคาราเมลคล้ายๆอันนี้นะคะ แต่ทำจากนมแพะ เรียกว่า คาเคต้า(Cajeta) รสชาดจะหวาน เนื้อข้นมากกว่าและกลิ่นก็แตกต่างกันอีกด้วย

พูดเรื่องการเปิดกระป๋องนี่ต่อ จากที่เมื่อวานแพมต้มนมข้น(จากนมวัวแท้ ๆ ไม่เทียม) ไป สองชั่งโมงครึ่ง พอวันนี้เปิดดูถึงกับช็อก! ทำไมสีมันไม่เปลี่ยนเลยเนี่ย เปลืองแก๊สและเปลืองเวลามาก เพราะด้านบนสียังเป็นเหมือนนมข้นแบบเดิมๆ ต่ก็ต้องแปลกใจที่ลองใช้ช้อนจกหรือควด(ภาษาเมืองวันละคำ) เข้าไปเกือบตรงกลางกระป๋อง พบว่าสีมันเข้มขึ้นมากกกก สวยเหมือนที่คิดไว้เลย และเนื้อก็ข้นเหมือนเยลลี่นิดๆ ห๊อมหอม…วันนี้เลยตัดสินใจต้มอีกสามกระป๋องที่เหลือต่ออีก สองชั่วโมงครึ่ง (รวมเป็น ห้า ชั่วโมงเต็มๆ) และต้องดีใจสุดๆ เพราะมันออกมาแบบที่คิดไว้เลย อาจจะไม่เหมือนที่เขาขายในร้านแต่ว่าใช่เลย เนื้อข้นขึ้นมากๆ เนื้อหนึบ จับตัวกันเป็นก้อนเหมือนเยลลี่แต่ไม่ถึงขั้นแข็งแบบเยลลี่ สีเข้มขึ้นมากขึ้นอีกด้วย

ถ้าถามว่าควรจะทำคาราเมลดุลเซ่ เด เลเช่เองดีมั้ย? แพมขอตอบเลยว่า ดีมาก เพราะได้ประสบการณ์และประหยัด แต่ต้องทำทีละมากๆนะคะ เพราะมันเปลืองแก๊สและแอบเสียเวลาสุดๆ คือกะเลยว่าถ้าจะทำทีนึง หาหม้อใหญ่ๆ(หม้อที่เขาใช้ทำอาหารที่วัด) ที่สามารถต้มน้ำข้นได้ทีละหลายๆกระป๋อง ทำทีนึงจะได้คุ้มค่า คุ้มเวลาจ้า

นมข้นที่ทำจากนมวัวจริงๆในไทยแอบหายากนะจริงๆ! ส่วนใหญ่จะทำจากน้ำมันปาล์ม(นมเทียม) ดังนั้นเวลาเลือกดูนมข้นให้ดูว่าทำนมนั้นทำจากอะไร ถ้าจำไม่ผิดจะมียี่ห้อมะลิอะคะ ที่ทำนมข้นจากนมวัวขายด้วย ราคาจะแพงกว่านมข้นที่ทำจากน้ำมันปาล์ม หรือนมข้นเทียม ยังไงลองดูเองอีกทีนะคะ

FullSizeRenderของที่ต้องเตรียม

หม้อใบใหญ่ๆ 1 ใบ

นมข้นที่ทำจากนมวัวกี่กระป๋องก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อที่จะใช้

แก๊ส

น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ

ลอกสติ๊กเกอร์นมข้นออกให้หมดเลยคะ ให้เหลือแต่กระป๋องสังกะสีธรรมด๊าธรรมดา จากนั้นทำการต้มนมข้นแบบนั้นไปเลยคะ(ไม่ต้องเจาะ ไม่ต้องกลัวมันจะระเบิด) เติมน้ำเปล่าให้ท้วมกระป๋องนมประมาณ 1-2 นิ้ว ต้มไปเรื่อยๆด้วยไฟปานกลาง 3-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการได้สีเข้มมากขนาดไหน(ถ้าใช้เวลาต้มนาน สีจะเข้มมากขึ้นเรื่อยๆคะ)

Baker’s Bite

– ในขั้นตอนการต้ม ต้องหมั่นเช็คดูน้ำในหม้อนะคะ อย่าให้ลดลงมากกว่าหนึ่งนิ้ว พยายามเติมน้ำให้ท้วมกระป๋องอยู่เสมอคะ

– ทำคาราเมลนมวัวครั้งนึงสามารถเก็บคาราเมลคากระป๋องแบบนั้นได้นานเป็นเดือนๆเลยคะ ประมาณสามเดือน โดยห้ามเปิดกระป๋อง

– คาราเมลตัวนี้สามารถใช้ทำ Banoffee Pie ,ราดเครปเค้ก ,ท็อปปิ้งขนมเค้กหรือไอศครีม เป็นต้น

มีเพื่อนแพมหลายคนแนะนำมาว่า ถ้าอยากได้  Dulce De Leche แบบเกรดดีๆเลย สีสวย รสชาดอร่อย เนื้อสัมผัสใช่ ให้ใช้ Slow-Cooker เช่น พวกหม้อตุ๋นเนื้อ หม้อหุงข้าว เป็นต้น แล้วค่อยๆตุ๋นนมข้นทั้งกระป๋องไปเรื่อยๆ เป็นเวลาทั้งหมด 12 ชั่วโมงจ้า!! โอ้ มาย ก็อดดด!!

หมายเหตุ รูปด้านบนสุด แพมใช้เวลาต้ม 2 ชั่วโมงครึ่ง ส่วนสองรูปสุดท้าย แพมใช้เวลาต้มไป 6 ชั่วโมงเต็มๆจ้า สามารถสังเกตได้เลยว่าสีจะแตกต่างกัน

11054356_1039944902688793_867256673891803973_n
ในรูปแพมกำลังทำชีสเค้กดุลเซ่ เด เลเช่คะ ใช้คาราเมลนมข้นที่ทำเองไปหนึ่งกระป๋องเต็มๆ
10415547_1039944872688796_6919324660930589988_n
สังเกตได้ว่าเนื้อคาราเมลนมช้นจะเน้นขึ้น ดึ๋งๆเลย

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย