Homemade Prune Rugelach

คุกกี้ตัวนี้มีนามว่า Rugelach เป็นคุกกี้ที่แพมชอบมากๆๆๆ ติดชาร์ทคุกกี้โปรดแพมเลย แพมมีโอกาสได้ลองทานครั้งแรกจากฝีมือพี่เกด จากร้าน mood mellow แล้วแบบว่าอร่อยอ่า มากกกก รูปทรงคุกกี้จะคล้ายครัวซองค์เล็กๆ เนื้อแป้งจะร่วนกรอบ มีส่วนผสมครีมชีสและเนยสดในตัวแป้ง Rugelach เป็นคุกกี้ดั้งเดิมจากชาวยิว ข้างในจะห่อด้วยไส้ผลไม้อบแห้งที่แช่จนอิ่มตัวในแบรนดี้ คลุกเคล้าด้วยเกล็ดขนมปังที่ป่นเองจากขนมปังขาว น้ำตาล อบเชยป่น และเกลือ ทาไข่บางๆแล้วโรยน้ำตาลผสมอบเชยอีกรอบ…อบด้วยไฟ 160 c ประมาณ 35-40 นาที ทานคู่กับชาร้อนๆ เป๊ะเว่อร์! ขอบอก!!

This time I made Prune Rugelach!

image

Prune Rugelach
* สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือของ Martha Stewart’s Cookies: The Very Best Treats to Bake and to Share แต่แพมปรับปรุงจากสูตรเดิมนิดหน่อย(เพราะสูตรออริจินัล เขียน งงๆ ) ตามสูตรข้างล่างนี้เลย
** 1 สูตรทำคุกกี้ได้ประมาณ 40 ชิ้น

ตัวแป้ง
เนยจืดเย็น      228 กรัม
ครีมชีสทิ้งให้นิ่ม    220 กรัม
เกลือ    1/2 ชช.
แป้งสาลีร่อนสองรอบ   2 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว   1/3 ถ้วย

ตัวไส้ส่วนที่ 1
เกล็ดขนมปังที่บดจากขนมปังขาวแห้ง 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว  1/2 ถ้วย
อบเชยป่น 1/2 ชช.

ตัวไส้ส่วนที่ 2
พรุนอบแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย
เหล้าแบรนดี้(Brandy) 1/2 ถ้วย

ส่วนอื่นๆ
– ไข่ไก่ 1 ฟอง ใช้ส้อมตีได้เลยจ้า
– น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับอบเชยป่น 1/4 ช้อนชา (โรยหน้าขนม)

image
เอารูปซูมแบบใกล้ๆ หน้าตาคุกกี้จะออกมาประมาณนี้คะ ^^ อร่อยยยย

imageวิธีทำ
– เริ่มจากเตรียมไส้ส่วนที่ 2 ไว้ก่อนเลยนะคะก็คือ “พรุน” โดยการหั่นพรุนอบแห้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่แบรนดี้ลงไป ทิ้งไว้ 1 คืน จนพรุนเนื้อนุ่มและชุ่มช่ำไปด้วยแบรนดี้
– จากนั้นหันมาทำแป้งโดว์ต่อเลยคะเพราะทั้งไส้พรุนและโดว์ต้องทำทิ้งไว้ อย่างน้อย 1 คืน

วิธีทำโดว์เริ่มจากผสมอย่างเข้าด้วยกัน ใช้ส้อมหรือที่ผสมแป้งพาย ผสมแป้งโดว์เข้าด้วยกัน ควรทำให้เร็วๆนะคะและพยายามอย่าให้แป้งโดว์ร้อน เพราะเวลาอบคุกกี้ออกมา คุกกี้จะเหนียวแทนที่จะร่วนกรอบคะ เมื่อผสมแป้งโดว์เสร็จ แบ่งโดว์ออกเป็นสองส่วนเท่าๆกัน ห่อด้วยแรปแล้วกดให้แบนเล็กน้อยเหมือนแผ่นดิสก์ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
เช้าวันต่อมา…
– นำแป้งโดว์ที่ทำทิ้งไว้ออกมาตั้งที่เค้าเตอร์หรือโต๊ะเพื่อที่โดว์จะง่ายต่อการคลึง ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
– จากนั้นเอาพรุนที่แช่แบรนดี้เอาไว้ไปปั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆๆ ถ้าไม่มีเครื่องปั่น สามารถใช้มีดซอยได้คะ ซอยๆ สับๆให้เป็นชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่ทำได้เลยคะ ใส่น้ำตาลทราย อบเชยป่น เกล็ดขนมปังขาว ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
– เมื่อแป้งโดว์นิ่มพอที่จะคลึงได้ ให้โรยนวลแป้งบนโต๊ะเลยจ้า บางๆพอที่จะไม่ทำให้โดว์ติดโต๊ะ คลึงแป้งโดว์ส่วนแรกเป็นวงกลม ให้มีความหนาประมาณ 1/8 นิ้ว จากนั้นใช้นมหรือไข่ไก่ที่เตรียมไว้เผื่อที่จะทาบนตัวขนม ทาบางๆบนแป้งที่คลึง(เพราะเวลาเราใส่ไส้ ไส้จะได้ไม่หลุดร่วงออกมาง่ายๆ) ใส่ไส้พรุนที่ผสมน้ำตาล,เกล็ดขนมปัง ฯลฯ ครึ่งนึงลงบนตัวแป้งที่คลึงไว้ได้เลย ใช้ฝ่ามือกดไส้ให้ติดกับตัวแป้ง จากนั้นทำการตัดคะ โดยการใช้มีดหรือที่ตัดพิซซา ตัดโดว์(ตามรูป)ให้ได้จำนวน 20 ชิ้น จับริมแป้งที่ตัดแล้ว ห่อม้วนเข้ามาหาจุดศูนย์กลาง คุกกี้จะมีรูปร่างเหมือนครัวซองค์เล็กๆชิ้นพอคำ
– วางคุกกี้บนลงถาดที่ทาเนยขาว และปูกระดาษไข นำไปแช่ตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง
– ก่อนอบทาไข่ไก่บางๆบนตัวคุกกี้(แต่ระวังอย่าทาไข่เยอะ เน้น! บางๆ และระวังอย่าให้ไข่หยดตกบนลงถาดเพราะมันจะไหม้เร็วๆมากๆเลยคะ คุกกี้ไม่สวยและยังมีกลิ่นไหม้อีกด้วย) โรยน้ำตาลผสมอบเชยนิดนึงบนตัวขนม
– อบคุกกี้ที่ไฟบนล่าง 160 c เป็นเวลา 35-40 นาทีหรือจนกว่าคุกกี้จะสุก
Baker’s Bite
– คุกกี้ Rugelach นี้เหมาะสำหรับห้องที่มีอาการเย็นนิดนึง ทำคุกกี้ตัวนี้และเปิดแอร์ไปด้วยจะดีมากๆ
– ถ้านวดโดว์นานเกินไป คุกกี้จะเหนียวไม่ร่วน ไม่ค่อยกรอบ
– ทาไข่ไก่มากและหนาเกินไป จะทำให้คุกกี้มีสีที่เข้ม และถ้าไข่หยดลงนบถาด คุกกี้ที่อยเสร็จจะไม่ค่อยสวย
– เกล็ดขนมปัง สามารถบดได้เองจากขนมปังขาวที่เก่า/แห้ง/ ทานไม่ทัน เอาไปตากแดดให้แห้งแล้วจัดการบดเลยค่า หรือถ้าซื้อแบบสำเร็จ (แบบเอาทอดไก่…ชุบแป้งทอด) แพมว่าจริงๆก็ใช้ได้เหมือนกันนะ แต่เวลาเราบดขนมปังเอง มันได้อรรถรสและหอมมากกว่าอีกด้วยคะ
– คุกกี้สามารถเก็บได้ ณ อุณหภูมิห้อง ในกล่องทัปเปอร์แวร์ปิดสนิท 3-5 วัน(ในตู้เย็นได้นานกว่านี้แน่นอน)
– แนะนำให้เตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนเริ่มทำนะคะ image image

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย