Homemade Prune Rugelach

คุกกี้ตัวนี้มีนามว่า Rugelach เป็นคุกกี้ที่แพมชอบมากๆๆๆ ติดชาร์ทคุกกี้โปรดแพมเลย แพมมีโอกาสได้ลองทานครั้งแรกจากฝีมือพี่เกด จากร้าน mood mellow แล้วแบบว่าอร่อยอ่า มากกกก รูปทรงคุกกี้จะคล้ายครัวซองค์เล็กๆ เนื้อแป้งจะร่วนกรอบ มีส่วนผสมครีมชีสและเนยสดในตัวแป้ง Rugelach เป็นคุกกี้ดั้งเดิมจากชาวยิว ข้างในจะห่อด้วยไส้ผลไม้อบแห้งที่แช่จนอิ่มตัวในแบรนดี้ คลุกเคล้าด้วยเกล็ดขนมปังที่ป่นเองจากขนมปังขาว น้ำตาล อบเชยป่น และเกลือ ทาไข่บางๆแล้วโรยน้ำตาลผสมอบเชยอีกรอบ…อบด้วยไฟ 160 c ประมาณ 35-40 นาที ทานคู่กับชาร้อนๆ เป๊ะเว่อร์! ขอบอก!!

This time I made Prune Rugelach!

image

Prune Rugelach
* สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือของ Martha Stewart’s Cookies: The Very Best Treats to Bake and to Share แต่แพมปรับปรุงจากสูตรเดิมนิดหน่อย(เพราะสูตรออริจินัล เขียน งงๆ ) ตามสูตรข้างล่างนี้เลย
** 1 สูตรทำคุกกี้ได้ประมาณ 40 ชิ้น

ตัวแป้ง
เนยจืดเย็น      228 กรัม
ครีมชีสทิ้งให้นิ่ม    220 กรัม
เกลือ    1/2 ชช.
แป้งสาลีร่อนสองรอบ   2 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว   1/3 ถ้วย

ตัวไส้ส่วนที่ 1
เกล็ดขนมปังที่บดจากขนมปังขาวแห้ง 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว  1/2 ถ้วย
อบเชยป่น 1/2 ชช.

ตัวไส้ส่วนที่ 2
พรุนอบแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย
เหล้าแบรนดี้(Brandy) 1/2 ถ้วย

ส่วนอื่นๆ
– ไข่ไก่ 1 ฟอง ใช้ส้อมตีได้เลยจ้า
– น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับอบเชยป่น 1/4 ช้อนชา (โรยหน้าขนม)

image
เอารูปซูมแบบใกล้ๆ หน้าตาคุกกี้จะออกมาประมาณนี้คะ ^^ อร่อยยยย

imageวิธีทำ
– เริ่มจากเตรียมไส้ส่วนที่ 2 ไว้ก่อนเลยนะคะก็คือ “พรุน” โดยการหั่นพรุนอบแห้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่แบรนดี้ลงไป ทิ้งไว้ 1 คืน จนพรุนเนื้อนุ่มและชุ่มช่ำไปด้วยแบรนดี้
– จากนั้นหันมาทำแป้งโดว์ต่อเลยคะเพราะทั้งไส้พรุนและโดว์ต้องทำทิ้งไว้ อย่างน้อย 1 คืน

วิธีทำโดว์เริ่มจากผสมอย่างเข้าด้วยกัน ใช้ส้อมหรือที่ผสมแป้งพาย ผสมแป้งโดว์เข้าด้วยกัน ควรทำให้เร็วๆนะคะและพยายามอย่าให้แป้งโดว์ร้อน เพราะเวลาอบคุกกี้ออกมา คุกกี้จะเหนียวแทนที่จะร่วนกรอบคะ เมื่อผสมแป้งโดว์เสร็จ แบ่งโดว์ออกเป็นสองส่วนเท่าๆกัน ห่อด้วยแรปแล้วกดให้แบนเล็กน้อยเหมือนแผ่นดิสก์ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
เช้าวันต่อมา…
– นำแป้งโดว์ที่ทำทิ้งไว้ออกมาตั้งที่เค้าเตอร์หรือโต๊ะเพื่อที่โดว์จะง่ายต่อการคลึง ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
– จากนั้นเอาพรุนที่แช่แบรนดี้เอาไว้ไปปั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆๆ ถ้าไม่มีเครื่องปั่น สามารถใช้มีดซอยได้คะ ซอยๆ สับๆให้เป็นชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่ทำได้เลยคะ ใส่น้ำตาลทราย อบเชยป่น เกล็ดขนมปังขาว ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
– เมื่อแป้งโดว์นิ่มพอที่จะคลึงได้ ให้โรยนวลแป้งบนโต๊ะเลยจ้า บางๆพอที่จะไม่ทำให้โดว์ติดโต๊ะ คลึงแป้งโดว์ส่วนแรกเป็นวงกลม ให้มีความหนาประมาณ 1/8 นิ้ว จากนั้นใช้นมหรือไข่ไก่ที่เตรียมไว้เผื่อที่จะทาบนตัวขนม ทาบางๆบนแป้งที่คลึง(เพราะเวลาเราใส่ไส้ ไส้จะได้ไม่หลุดร่วงออกมาง่ายๆ) ใส่ไส้พรุนที่ผสมน้ำตาล,เกล็ดขนมปัง ฯลฯ ครึ่งนึงลงบนตัวแป้งที่คลึงไว้ได้เลย ใช้ฝ่ามือกดไส้ให้ติดกับตัวแป้ง จากนั้นทำการตัดคะ โดยการใช้มีดหรือที่ตัดพิซซา ตัดโดว์(ตามรูป)ให้ได้จำนวน 20 ชิ้น จับริมแป้งที่ตัดแล้ว ห่อม้วนเข้ามาหาจุดศูนย์กลาง คุกกี้จะมีรูปร่างเหมือนครัวซองค์เล็กๆชิ้นพอคำ
– วางคุกกี้บนลงถาดที่ทาเนยขาว และปูกระดาษไข นำไปแช่ตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง
– ก่อนอบทาไข่ไก่บางๆบนตัวคุกกี้(แต่ระวังอย่าทาไข่เยอะ เน้น! บางๆ และระวังอย่าให้ไข่หยดตกบนลงถาดเพราะมันจะไหม้เร็วๆมากๆเลยคะ คุกกี้ไม่สวยและยังมีกลิ่นไหม้อีกด้วย) โรยน้ำตาลผสมอบเชยนิดนึงบนตัวขนม
– อบคุกกี้ที่ไฟบนล่าง 160 c เป็นเวลา 35-40 นาทีหรือจนกว่าคุกกี้จะสุก
Baker’s Bite
– คุกกี้ Rugelach นี้เหมาะสำหรับห้องที่มีอาการเย็นนิดนึง ทำคุกกี้ตัวนี้และเปิดแอร์ไปด้วยจะดีมากๆ
– ถ้านวดโดว์นานเกินไป คุกกี้จะเหนียวไม่ร่วน ไม่ค่อยกรอบ
– ทาไข่ไก่มากและหนาเกินไป จะทำให้คุกกี้มีสีที่เข้ม และถ้าไข่หยดลงนบถาด คุกกี้ที่อยเสร็จจะไม่ค่อยสวย
– เกล็ดขนมปัง สามารถบดได้เองจากขนมปังขาวที่เก่า/แห้ง/ ทานไม่ทัน เอาไปตากแดดให้แห้งแล้วจัดการบดเลยค่า หรือถ้าซื้อแบบสำเร็จ (แบบเอาทอดไก่…ชุบแป้งทอด) แพมว่าจริงๆก็ใช้ได้เหมือนกันนะ แต่เวลาเราบดขนมปังเอง มันได้อรรถรสและหอมมากกว่าอีกด้วยคะ
– คุกกี้สามารถเก็บได้ ณ อุณหภูมิห้อง ในกล่องทัปเปอร์แวร์ปิดสนิท 3-5 วัน(ในตู้เย็นได้นานกว่านี้แน่นอน)
– แนะนำให้เตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนเริ่มทำนะคะ image image

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]