Scallion Pancakes(แพนเค้กต้นหอม)

IMG_0887เมนูนี้ทำโดยบังเอิญจริงๆ เหตุก็คือ มีงบน้อย ควรจะทำอะไรกินดีน้าาา(ที่เม็กซิโก) และที่สำคัญต้องทำอาหารเผื่อน้องสาวของนิคและแฟนของเธอด้วยที่อาศัยอยู่ในบ้านหลังเดียวกัน พวกเราช่วยกันลงขันเพื่ออาหารทุกๆมื้อ…เมนูนี้จึงผุดขึ้นมาเพราะจุดประสงค์ดังกล่าว ^^ ส่วนผสมก็มีไม่มากและราคาก็ถูกแสนถูก Scallion Pancakes หรือแพนเค้กต้นหอม ส่วนใหญ่จะมีขายตามร้านอาหารจีนซะเยอะ โดยเฉพาะร้านอาหารจีนในอเมริกา แป้งแพนเค้กจะเหนียวนุ่ม เคี้ยวเพลิน สอดไส้ต้นหอมที่ซอยเป็นชิ้นเล็กๆข้างใน ทอดจนเหลืองสุก(ใส่น้ำมันนิดๆ พอไม่ให้ติดกระทะ) นิยมเสริฟคู่กับซอสเปรี้ยวหรือซอสจิ๊กโฉ่ที่ใส่ขนมจีบบ้านเรานั้นเอง เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย และเป็นเมนูมังสวิรัติอีกด้วยจ้า! (แต่คงไม่ใช่เจนะ เพราะมีต้นหอมในตัวแป้ง)

FullSizeRender-4
ต้นหอมซอย : ครั้งนี้แพมใช้ต้นหอมฝรั่งซอยคะ เพราะหาต้นหอมต้นเล็กๆไม่เจอ เลยหยิบตัวนี้มาแทน ต้นหอมฝรั่งจะมีกลิ่นที่ฉุนน้อยกว่าต้นหอมแบบปกติทั่วไปนะคะ อร่อยเหมือนกัน

Scallion Pancakes(แพนเค้กต้นหอม)

สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากเว็บไซต์ thekitchn

1 สูตรจะได้แพนเค้ก 6 แผ่น

ส่วนผสม Ingredients
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย
น้ำอุ่น 1 ถ้วย
น้ำมันพืชเล็กน้อย
เกลือสำหรับโรยบนโดว์ดิบ ขณะที่คลึง (ปริมาณตามใจชอบนะคะ)
ต้นหอมซอย  1+1/2 ถ้วย

อุปกรณ์ Equipment

น้ำมันพืชสำหรับทอด(ถ้าใครลดความอ้วน ไม่ใช้น้ำมันทอดก็ได้นะ แต่แนะนำให้ใช้กระทะเทฟลอน)
ไม้กลิ้งขนมปัง
เขียงหรือโต๊ะสำหรับคลึงแป้ง
กระทะเทฟลอนขนาดประมาณ 10 นิ้ว
ตะหลิว
กรรไกร

IMG_0466

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง นวดจนเนียนแล้วพักไว้ 30 นาที : เริ่มจากผสมแป้ง น้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดจนเนียน สุดท้ายใส่น้ำมันพืชลงไปรอบๆตัวโดว์แป้งที่เนียนแล้ว(ใส่ไปเล็กน้อยพอที่โดว์จะไม่ติดโถ) นวดให้เข้ากันอีกครั้งประมาณ 1 นาที  แรปแป้งด้วยพลาสติก พักโดว์ไว้ 30 นาที ณ อุณหภูมิห้อง

2. คลึงแป้ง : ตัดแป้งโดว์ออกเป็นสองส่วนเท่าๆกัน จากนั้นคลึงแป้งโดว์ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาด 12*9 นิ้ว

3. หั่นต้นหอมเตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ

4. เมื่อคลึงแป้งโดว์ได้ขนาดตามที่ต้องการแล้ว ทาน้ำมันพืชบางๆบนแป้งโดว์ โรยต้นหอมที่ซอยไว้แล้วลงไป พอให้ทั่วแป้งโดว์ ตามด้วยเกลือป่นให้ทั่ว บางๆ(ใครชอบเค็มก็ใส่เกลือเยอะนิดนึงนะคะ ตามใจชอบเลยตรงขั้นตอนนี้ แต่อย่าลืมว่า เวลากินมีซอสจิ้มอีกทีนะคะ)

5. ม้วนแป้งโดว์ : ม้วนด้านยาวเข้ามาหาตัวเอง จากนั้นตัดแป้งโดว์ที่ม้วนแล้วออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน พักโดว์อีกครั้ง 15 นาที (ถ้าไม่มีเวลา โดว์สามารถห่อเก็บได้ในตู้เย็นนะคะ ประมาณ 2-3 วัน)  IMG_0889

6. นำแป้งโดว์หนึ่งส่วนที่ตัดออกมาแล้ว คลึงให้กลมแบน ไซส์ประมาณฝามือ สามารถคลึงโดยการใช้มือหรือไม้คลึงแป้งก็ได้คะ

7. ตั้งกระทะเทฟลอนให้พร้อม ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ประมาณ 1 ช้อนชา ทอดแป้งโดว์ที่คลึงเป็นวงกลมแล้วบนกระทะเทฟลอน ด้านละ 2-3 นาทีหรือจนสุก ซับน้ำมันแพนเค้กที่ทอดสุกแล้ว ตัดเป็นชิ้นเล็กๆสามเหลี่ยม เสริฟร้อนคู่กับซอสซีอิ๊วหรือซอสเปรี้ยวของคนจีน(จิ๊กโฉ่)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]