Danish Cookies

11046284_1078576235492326_3958778603787256900_oการจะทำคุกกี้ให้อร่อยๆเป็นอะไรที่ไม่ง่ายเลยนะคะ(ในความคิดแพมนะ) เพราะคุกกี้ที่อร่อยต้องใช้เนยสดเกรดดีๆ(หรือไขมันชนิดอื่น เช่น น้ำมันมะพร้าว,Almond Butter) ไข่ไก่ต้องสด ตีเนยฟูมากฟูน้อย อุณหภูมิในการอบ น้ำตาลละเอียดมากน้อย เป็นต้น ทั้งหมดทั้งมวลที่พูดมามีผลต่อตัวคุกกี้ทั้งสิ้น เมื่อก่อนตอนเป็นเด็กๆแพมไม่ค่อยชอบคุกกี้เท่าไหร่ เพราะคุกกี้ที่แพมทานตอนเด็กไม่อร่อยเลย เนื้อกรอบ ฟูร่วนและแห้งแข็ง คือรู้เลยว่าคนทำใส่ผงฟูและเบ๊กกิ้งโซดาอย่างเยอะ เวลามีใครยื่นคุกกี้ให้แพมเลยขอบาย ถ้าจะชอบกินก็คงเป็นคุกกี้กล่อง เช่นยี่ห้ออาร์เซนอล เป็นกล่องอะลูมิเนียมวงกลมสีแดงๆ ยี่ห้ออิมพีเรียลหรือยี่ห้อ Danisa  แต่พอโตมา ได้มีโอกาสได้ชิมคุกกี้โฮมเมดอร่อยๆ แพมชอบและประทับใจ อยากรู้ว่าเขาทำกันอย่างไง ทำให้ปัจจุบันนี้แพมหลงรักคุกกี้อร่อยๆที่กินชิ้นนึงไม่พอ ต้องหยิบอีกเพราะความหอม ความอร่อยเนี่ยละคะ อย่างเช่นคุกกี้ตัวนี้ Danish Butter Cookies คุกกี้เดนิช หอมเนยสดมากๆ ถ้าใครลองทำขอให้ใช้เนยสดเกรดดีๆ อย่างยี่ห้อ ออร์คิดส์,อะลาวลี่ ,แองเคิล เป็นต้น แพมรับรองว่า ทุกคนจะไม่ผิดหวังแน่นอนคะ

11269758_1078578272158789_8894200047118118352_o
เคลือบช็อกโกแลตครึ่งนึงก็อร่อยนะคะ

Danish Butter Cookies(เดนิชคุกกี้)

สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือของ Pierre Herme และบล็อค www.atkokken.com

ส่วนผสม

IMG_5653
หัวบีบที่แพมใช้คะ

• เนยสดเกรดเอ(จืด) 95  กรัม ทิ้งให้นิ่มเล็กน้อย
• เกลือสมุทร 1/4 ชช.
• ฝักวนิลา 1/2 ฝัก(ขูดเอาแต่ข้างใน ส่วนฝักสามารถเก็บใช้ทำพุดดิ้งหรือคัสตาร์ด
• น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
• ไข่ขาว 15 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์  115 กรัม
วิธีทำ
• เตรียมถาดอบ ทาเนยขาวและปูกระดาษไขให้เรียบร้อย วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c
• เริ่มจากร่อนแป้ง
• ตีเนยจืดและเกลือจนมีลักษณะเหมือนเนื้อครีม จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งและวนิลา ตีให้เข้ากัน 30 วินาที ตามด้วยไข่ขาว ตีอีก 30 วินาที
• เติมแป้งสาลีอเนกประสงค์ที่ร่อนไว้แล้วลงไป ตีให้เข้ากันอีก 30 วินาที ปิดเครื่อง ถ้ายังมีเศษแป้งสีขาวๆติดอยู่รอบโถ ให้ใช้ไม้พายคนผสมกันจนเป็นเนื้อเนียน ใส่ถุงบีบ
• บีบคุกกี้บนถาดที่เตรียม สามารถโรยน้ำตาลทรายขาวเพิ่มเติมบนตัวคุกกี้ได้
• อบคุกกี้ด้วยอุณหภูมิ 180 c เป็นเวลา 10-12 นาที(โดยเฉลี่ยแพมใช้เวลาอบไป 11 นาทีคะ)

IMG_5652 IMG_5655IMG_5657IMG_5663IMG_5670Baker’s Bite
– เนยมีผลอย่างมากต่อตัวคุกกี้ เนยดีมีใช้ไปกว่าครึ่ง เพราะกลิ่นจะหอมมากๆ
-ไม่ควรใช้เวลาตีโดว์คุกกี้นาน เพราะคุกกี้จะเหนียว ไม่กรอบร่วน
– จากที่ลองทำและกิน คุกกี้ตัวนี้เอาใส่กล่องทัปเปอร์แวร์แล้วเอาแช่ตู้เย็น อร่อยกว่าแบบตั้งอยู่ ณ อุณหภูมิห้อง
– ไม่มีฝักวนิลา สามารถใช้วนิลาแท้ชนิดน้ำได้ ปริมาณคือ 1/2 ชช. แต่มันไม่หอมเท่านะ

– สามารถดิปครึ่งนึงของคุกกี้ด้วย semisweet chocolate หรือ ดาร์กช็อกโกแลต ก็ได้คะ เพิ่มลูกเล่น จากรูปแพมใช้ semisweet chocolate เพราะตัวรสชาดไม่ขมจนเกินไป
IMG_5674

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย