Homemade Blackberry Rugelach

10428436_1076243805725569_8892434340576743566_nไปเที่ยวและไปเรียนการทำชีสบ้านเพื่อน Antonio ได้ความรู้และความเพลิดเพลินมากมายกลับมาและยังได้แบล๊คเบอรี่สดๆ ออแกร์นิกกลับบ้านมาอีกด้วยคะ แจ๊คพอตหลายตลบมาก ^0^ แพมใช้แบล๊คเบอรี่ที่ได้มาทำขนมและอาหารหลายตัวเลยคะ ไม่ว่าจะเป็นพาย ทาร์ต ไส้เครป แพนเค้ก โยเกิร์ตและสมูทตี้ รวมถึงคุกกี้ตัวนี้ Homemade Blackberry Rugelach ซึ่งแพมลงทุนทำแยมเองเลย(ใส่ใจไปเยอะมาก) รสชาดหอม อร่อย ใครที่ได้ทานต่างตอบเป็นเสียงเดียวว่า อร่อยมากกกก!!
ถ้าใครติดตามบล็อคแพมมาตลอด จะรู้ว่าแพมเคยทำคุกกี้ Rugelach มาแล้ว แต่ครั้งที่แล้วแพมใช้พรุนในการทำไส้คะ เรียกว่า Homemade Prune Rugelach ถ้าใครชื่นชอบพรุนหรืออยากลองทำไส้ลูกพรุนดูบ้าง สามารถเข้าไปอ่านได้ตามลิ้งค์ที่แพมแนบมาเลยนะคะ รสชาดอร่อยไม่แพ้กันจริงๆ (ยอมมมม ทำเสร็จเมื่อไหร่ อดไม่ได้ที่จะนั่งกินจนอิ่ม >.<)

11204886_1069621369721146_8844401367120247766_nHomemade Blackberry Rugelach (สูตรทำแยมแบล๊คเบอรี่เอง)
* สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือของ Martha Stewart’s Cookies: The Very Best Treats to Bake and to Share แต่แพมปรับปรุงจากสูตรเดิมนิดหน่อย(เพราะสูตรออริจินัล เขียน งงๆ ) ตามสูตรข้างล่างนี้เลย
** 1 สูตรทำคุกกี้ได้ประมาณ 40 ชิ้น(ไซส์พอคำ)

ตัวแป้ง
เนยจืดเย็น      228 กรัม
ครีมชีสทิ้งให้นิ่ม    220 กรัม
เกลือ    1/2 ชช.
แป้งสาลีร่อนสองรอบ   2 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว   1/3 ถ้วย

ตัวไส้ส่วนที่ 1
เกล็ดขนมปังที่บดจากขนมปังขาวแห้ง 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว  1/2 ถ้วย
อบเชยป่น 1/2 ชช.

ตัวไส้ส่วนที่ 2(แยมแบล๊คเบอรี่โฮมเมด) ถ้าใครขี้เกียจทำแยมเอง สามารถใช้แยมที่ขายสำเร็จรูปได้ แต่แพมอยากแนะนำให้ใช้แยมดีๆหน่อย ไม่มีส่วนผสมของเจลาตินหรือแพคตินเยอะ(ถ้ามีควรมีน้อยมากๆ) เพราะรสชาดแยมเกรดดี ขนมที่อบออกมาจะอร่อยมากเลยคะ 

ส่วนผสม
แบล๊คเบอรี่สดหรือแบล๊คเบอรี่แบบแช่แข็ง (ถ้าแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งก่อนนะคะ)   4  ถ้วย
น้ำตาลทราย(จริงๆตามใจชอบเลยนะ ขึ้นอยู่ว่าชอบหวานขนาดไหน) เริ่มต้นที่ประมาณ  1+1/2 ถ้วย ก่อนละกันนอะ เติมได้อีกทีหลัง

20985_1069621406387809_8023748404970411367_n

ส่วนอื่นๆ
– ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีจนแตก
– น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับอบเชยป่น 1/4 ช้อนชา (โรยหน้าขนม)

วิธีทำ
– เริ่มจากเตรียมไส้ส่วนที่ 2 ไว้ก่อนเลยนะคะก็คือ “แยมแบล๊คเบอรี่” โดยการต้มแบล๊คเบอรี่กับน้ำตาล ไฟอ่อนๆ จนเนื้อแยมเริ่มเหนือดข้น ถ้าใครชอบแยมแบบเนื้อเนียน สามารถเอาแยมเข้าเครื่องปั่นให้ละเอียด….สำหรับขนม ทิ้งแยมให้เย็นสนิทก่อนใช้(แพมแนะนำให้ทำแยมไว้ก่อนล่วงหน้า เพราะจะได้ช่วยเซฟเวลาและที่สำคัญเราจะไม่ยุ่ง ไม่สับสน ไม่เครียด)

วิธีทำโดว์เริ่มจากผสมอย่างเข้าด้วยกัน ใช้ส้อมหรือที่ผสมแป้งพาย ผสมแป้งโดว์เข้าด้วยกัน ควรทำให้เร็วๆนะคะและพยายามอย่าให้แป้งโดว์ร้อน เพราะเวลาอบคุกกี้ออกมา คุกกี้จะเหนียวแทนที่จะร่วนกรอบคะ เมื่อผสมแป้งโดว์เสร็จ แบ่งโดว์ออกเป็นสองส่วนเท่าๆกัน ห่อด้วยแรปแล้วกดให้แบนเล็กน้อยเหมือนแผ่นดิสก์ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
เช้าวันต่อมา…
– นำแป้งโดว์ที่ทำทิ้งไว้ออกมาตั้งที่เค้าเตอร์หรือโต๊ะเพื่อที่โดว์จะง่ายต่อการคลึง ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
– เมื่อแป้งโดว์นิ่มพอที่จะคลึงได้ ให้โรยนวลแป้งบนโต๊ะเลยจ้า บางๆพอที่จะไม่ทำให้โดว์ติดโต๊ะ คลึงแป้งโดว์ส่วนแรกเป็นวงกลม ให้มีความหนาประมาณ 1/8 นิ้ว จากนั้นใช้นมหรือไข่ไก่ที่เตรียมไว้เผื่อที่จะทาบนตัวขนม ทาบางๆบนแป้งที่คลึง(เพราะเวลาเราใส่ไส้ ไส้จะได้ไม่หลุดร่วงออกมาง่ายๆ) ทาไส้แยมแบล๊คเบอรี่ที่ทำเตรียมไว้แล้ว,เกล็ดขนมปัง ฯลฯ กะปริมาณคร่าวๆ (ถ้าทาแยมน้อยไปก็ไม่อร่อย  ไม่หวาน จืดๆ ถ้าทามากไปห่อยากอีก ยังไงลองดูเอาเองนะคะ) ใช้ฝ่ามือกดไส้ให้ติดกับตัวแป้ง จากนั้นทำการตัดคะ โดยการใช้มีดหรือที่ตัดพิซซา ตัดโดว์(ตามรูป)ให้ได้จำนวน 16-20 ชิ้น จับริมแป้งที่ตัดแล้ว ห่อม้วนเข้ามาหาจุดศูนย์กลาง คุกกี้จะมีรูปร่างเหมือนครัวซองค์เล็กๆชิ้นพอคำ ใครชอบคุกกี้ชิ้นใหญ่นิดนึง ให้ตัดให้ได้ประมาณน้อยที่สุด 12,14,16 เป็นต้น
– วางคุกกี้บนลงถาดที่ทาเนยขาว และปูกระดาษไข นำไปแช่ตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง
– ก่อนอบทาไข่ไก่บางๆบนตัวคุกกี้(แต่ระวังอย่าทาไข่เยอะ เน้น! บางๆ และระวังอย่าให้ไข่หยดตกบนลงถาดเพราะมันจะไหม้เร็วๆมากๆเลยคะ คุกกี้ไม่สวยและยังมีกลิ่นไหม้อีกด้วย) โรยน้ำตาลทรายผสมอบเชยบนตัวขนม
– อบคุกกี้ที่ไฟบนล่าง 160 c เป็นเวลา 35-40 นาทีหรือจนกว่าคุกกี้จะสุก

11169191_1076243759058907_7277108772196341883_n 11112771_1076243792392237_8677021580695000504_nFullSizeRender-11 Baker’s Bite
– คุกกี้ Rugelach นี้เหมาะสำหรับห้องที่มีอาการเย็นนิดนึง ทำคุกกี้ตัวนี้และเปิดแอร์ไปด้วยจะดีมากๆ
– ถ้านวดโดว์นานเกินไป คุกกี้จะเหนียวไม่ร่วน ไม่ค่อยกรอบ
– ทาไข่ไก่มากและหนาเกินไป จะทำให้คุกกี้มีสีที่เข้ม และถ้าไข่หยดลงนบถาด คุกกี้ที่อยเสร็จจะไม่ค่อยสวย
– เกล็ดขนมปัง สามารถบดได้เองจากขนมปังขาวที่เก่า/แห้ง/ ทานไม่ทัน เอาไปตากแดดให้แห้งแล้วจัดการบดเลยค่า หรือถ้าซื้อแบบสำเร็จ (แบบเอาทอดไก่…ชุบแป้งทอด) แพมว่าจริงๆก็ใช้ได้เหมือนกันนะ แต่เวลาเราบดขนมปังเอง มันได้อรรถรสและหอมมากกว่าอีกด้วยคะ
– คุกกี้สามารถเก็บได้ ณ อุณหภูมิห้อง ในกล่องทัปเปอร์แวร์ปิดสนิท 3-5 วัน(ในตู้เย็นได้นานกว่านี้แน่นอน)
– แนะนำให้เตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนเริ่มทำนะคะFullSizeRender-10

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย