Homemade Blackberry Rugelach

10428436_1076243805725569_8892434340576743566_nไปเที่ยวและไปเรียนการทำชีสบ้านเพื่อน Antonio ได้ความรู้และความเพลิดเพลินมากมายกลับมาและยังได้แบล๊คเบอรี่สดๆ ออแกร์นิกกลับบ้านมาอีกด้วยคะ แจ๊คพอตหลายตลบมาก ^0^ แพมใช้แบล๊คเบอรี่ที่ได้มาทำขนมและอาหารหลายตัวเลยคะ ไม่ว่าจะเป็นพาย ทาร์ต ไส้เครป แพนเค้ก โยเกิร์ตและสมูทตี้ รวมถึงคุกกี้ตัวนี้ Homemade Blackberry Rugelach ซึ่งแพมลงทุนทำแยมเองเลย(ใส่ใจไปเยอะมาก) รสชาดหอม อร่อย ใครที่ได้ทานต่างตอบเป็นเสียงเดียวว่า อร่อยมากกกก!!
ถ้าใครติดตามบล็อคแพมมาตลอด จะรู้ว่าแพมเคยทำคุกกี้ Rugelach มาแล้ว แต่ครั้งที่แล้วแพมใช้พรุนในการทำไส้คะ เรียกว่า Homemade Prune Rugelach ถ้าใครชื่นชอบพรุนหรืออยากลองทำไส้ลูกพรุนดูบ้าง สามารถเข้าไปอ่านได้ตามลิ้งค์ที่แพมแนบมาเลยนะคะ รสชาดอร่อยไม่แพ้กันจริงๆ (ยอมมมม ทำเสร็จเมื่อไหร่ อดไม่ได้ที่จะนั่งกินจนอิ่ม >.<)

11204886_1069621369721146_8844401367120247766_nHomemade Blackberry Rugelach (สูตรทำแยมแบล๊คเบอรี่เอง)
* สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือของ Martha Stewart’s Cookies: The Very Best Treats to Bake and to Share แต่แพมปรับปรุงจากสูตรเดิมนิดหน่อย(เพราะสูตรออริจินัล เขียน งงๆ ) ตามสูตรข้างล่างนี้เลย
** 1 สูตรทำคุกกี้ได้ประมาณ 40 ชิ้น(ไซส์พอคำ)

ตัวแป้ง
เนยจืดเย็น      228 กรัม
ครีมชีสทิ้งให้นิ่ม    220 กรัม
เกลือ    1/2 ชช.
แป้งสาลีร่อนสองรอบ   2 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว   1/3 ถ้วย

ตัวไส้ส่วนที่ 1
เกล็ดขนมปังที่บดจากขนมปังขาวแห้ง 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว  1/2 ถ้วย
อบเชยป่น 1/2 ชช.

ตัวไส้ส่วนที่ 2(แยมแบล๊คเบอรี่โฮมเมด) ถ้าใครขี้เกียจทำแยมเอง สามารถใช้แยมที่ขายสำเร็จรูปได้ แต่แพมอยากแนะนำให้ใช้แยมดีๆหน่อย ไม่มีส่วนผสมของเจลาตินหรือแพคตินเยอะ(ถ้ามีควรมีน้อยมากๆ) เพราะรสชาดแยมเกรดดี ขนมที่อบออกมาจะอร่อยมากเลยคะ 

ส่วนผสม
แบล๊คเบอรี่สดหรือแบล๊คเบอรี่แบบแช่แข็ง (ถ้าแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งก่อนนะคะ)   4  ถ้วย
น้ำตาลทราย(จริงๆตามใจชอบเลยนะ ขึ้นอยู่ว่าชอบหวานขนาดไหน) เริ่มต้นที่ประมาณ  1+1/2 ถ้วย ก่อนละกันนอะ เติมได้อีกทีหลัง

20985_1069621406387809_8023748404970411367_n

ส่วนอื่นๆ
– ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีจนแตก
– น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับอบเชยป่น 1/4 ช้อนชา (โรยหน้าขนม)

วิธีทำ
– เริ่มจากเตรียมไส้ส่วนที่ 2 ไว้ก่อนเลยนะคะก็คือ “แยมแบล๊คเบอรี่” โดยการต้มแบล๊คเบอรี่กับน้ำตาล ไฟอ่อนๆ จนเนื้อแยมเริ่มเหนือดข้น ถ้าใครชอบแยมแบบเนื้อเนียน สามารถเอาแยมเข้าเครื่องปั่นให้ละเอียด….สำหรับขนม ทิ้งแยมให้เย็นสนิทก่อนใช้(แพมแนะนำให้ทำแยมไว้ก่อนล่วงหน้า เพราะจะได้ช่วยเซฟเวลาและที่สำคัญเราจะไม่ยุ่ง ไม่สับสน ไม่เครียด)

วิธีทำโดว์เริ่มจากผสมอย่างเข้าด้วยกัน ใช้ส้อมหรือที่ผสมแป้งพาย ผสมแป้งโดว์เข้าด้วยกัน ควรทำให้เร็วๆนะคะและพยายามอย่าให้แป้งโดว์ร้อน เพราะเวลาอบคุกกี้ออกมา คุกกี้จะเหนียวแทนที่จะร่วนกรอบคะ เมื่อผสมแป้งโดว์เสร็จ แบ่งโดว์ออกเป็นสองส่วนเท่าๆกัน ห่อด้วยแรปแล้วกดให้แบนเล็กน้อยเหมือนแผ่นดิสก์ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
เช้าวันต่อมา…
– นำแป้งโดว์ที่ทำทิ้งไว้ออกมาตั้งที่เค้าเตอร์หรือโต๊ะเพื่อที่โดว์จะง่ายต่อการคลึง ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
– เมื่อแป้งโดว์นิ่มพอที่จะคลึงได้ ให้โรยนวลแป้งบนโต๊ะเลยจ้า บางๆพอที่จะไม่ทำให้โดว์ติดโต๊ะ คลึงแป้งโดว์ส่วนแรกเป็นวงกลม ให้มีความหนาประมาณ 1/8 นิ้ว จากนั้นใช้นมหรือไข่ไก่ที่เตรียมไว้เผื่อที่จะทาบนตัวขนม ทาบางๆบนแป้งที่คลึง(เพราะเวลาเราใส่ไส้ ไส้จะได้ไม่หลุดร่วงออกมาง่ายๆ) ทาไส้แยมแบล๊คเบอรี่ที่ทำเตรียมไว้แล้ว,เกล็ดขนมปัง ฯลฯ กะปริมาณคร่าวๆ (ถ้าทาแยมน้อยไปก็ไม่อร่อย  ไม่หวาน จืดๆ ถ้าทามากไปห่อยากอีก ยังไงลองดูเอาเองนะคะ) ใช้ฝ่ามือกดไส้ให้ติดกับตัวแป้ง จากนั้นทำการตัดคะ โดยการใช้มีดหรือที่ตัดพิซซา ตัดโดว์(ตามรูป)ให้ได้จำนวน 16-20 ชิ้น จับริมแป้งที่ตัดแล้ว ห่อม้วนเข้ามาหาจุดศูนย์กลาง คุกกี้จะมีรูปร่างเหมือนครัวซองค์เล็กๆชิ้นพอคำ ใครชอบคุกกี้ชิ้นใหญ่นิดนึง ให้ตัดให้ได้ประมาณน้อยที่สุด 12,14,16 เป็นต้น
– วางคุกกี้บนลงถาดที่ทาเนยขาว และปูกระดาษไข นำไปแช่ตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง
– ก่อนอบทาไข่ไก่บางๆบนตัวคุกกี้(แต่ระวังอย่าทาไข่เยอะ เน้น! บางๆ และระวังอย่าให้ไข่หยดตกบนลงถาดเพราะมันจะไหม้เร็วๆมากๆเลยคะ คุกกี้ไม่สวยและยังมีกลิ่นไหม้อีกด้วย) โรยน้ำตาลทรายผสมอบเชยบนตัวขนม
– อบคุกกี้ที่ไฟบนล่าง 160 c เป็นเวลา 35-40 นาทีหรือจนกว่าคุกกี้จะสุก

11169191_1076243759058907_7277108772196341883_n 11112771_1076243792392237_8677021580695000504_nFullSizeRender-11 Baker’s Bite
– คุกกี้ Rugelach นี้เหมาะสำหรับห้องที่มีอาการเย็นนิดนึง ทำคุกกี้ตัวนี้และเปิดแอร์ไปด้วยจะดีมากๆ
– ถ้านวดโดว์นานเกินไป คุกกี้จะเหนียวไม่ร่วน ไม่ค่อยกรอบ
– ทาไข่ไก่มากและหนาเกินไป จะทำให้คุกกี้มีสีที่เข้ม และถ้าไข่หยดลงนบถาด คุกกี้ที่อยเสร็จจะไม่ค่อยสวย
– เกล็ดขนมปัง สามารถบดได้เองจากขนมปังขาวที่เก่า/แห้ง/ ทานไม่ทัน เอาไปตากแดดให้แห้งแล้วจัดการบดเลยค่า หรือถ้าซื้อแบบสำเร็จ (แบบเอาทอดไก่…ชุบแป้งทอด) แพมว่าจริงๆก็ใช้ได้เหมือนกันนะ แต่เวลาเราบดขนมปังเอง มันได้อรรถรสและหอมมากกว่าอีกด้วยคะ
– คุกกี้สามารถเก็บได้ ณ อุณหภูมิห้อง ในกล่องทัปเปอร์แวร์ปิดสนิท 3-5 วัน(ในตู้เย็นได้นานกว่านี้แน่นอน)
– แนะนำให้เตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนเริ่มทำนะคะFullSizeRender-10

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]