Macaron Class at L’ecole de Patisserie

11058793_862716210440780_3287571660909176277_n

ตั้งแต่ทำขนมมา แพมไม่เคยลองทำมาคาฮอง (Macaron) เลยซักครั้งเลยคะ เพราะด้วยส่วนตัวไม่ชอบขนมชนิดนี้(มันหวานมากๆ แพมทานได้ไม่เกิน 2 ชิ้น) และที่เชียงใหม่มีคนทำขายเยอะแล้ว เป็นขนมที่ฮิต สีสรรของมาคาฮองบางร้านก็แอบน่ากลัวนะ สีแบบตลาด สีสดๆเข้มๆ (แบบอร่อยๆมีไม่กี่ร้านเองคะ) พอมีใครเข้ามาถามว่าแพมขาย Macaron มั้ย หรือทำขนมตัวนี้มั้ย แพมปฎิเสธเขาตลอดเลยคะ เพราะทำไม่เป็นจริ๊งจริงงงง

จนในที่สุด ไม่รู้อะไรดลจิตดลใจให้เข้าไปเรียนคลาสทำมาคาฮองที่เมือง Queretaro,Mexico เชฟคนที่สอนแพมทำมาคาฮองในครั้งนี้เป็นเชฟคนฝรั่งเศสแท้ๆ นามว่า Benoit Gaillot จากสถาบัน L’école de patisserie  ตอนที่เข้าไปสมัครเรียน พนักงานเขาก็เตือนละนะว่าทั้งคลาสจะสอนเป็นภาษาสเปน ระวังจะไม่รู้เรื่อง(ก็แหงหล่ะ เขาดูหน้าไอ่เรา เห็นงูๆปลาๆ ภาษามือตลอด) บระเจ้า! แล้วภาษาสเปนของแพมก็แบบว่า เด็กอนุบาลสามยังเก่งกว่าอะ สื่อสารได้พอเข้าใจ แต่ต้องพูดช้าและคำศัพท์ที่ใช้พูดก็แบบว่าพื้นฐานสุดๆ แต่ก็เอาวะ! ลองดู อาจจะสนุกก็ได้ใครจะไปรู้เนอะ…

คลาสเริ่มตอนสี่โมงเย็นถึงสองทุ่ม ใช้เวลาหนึ่งวัน ในคลาสวันนั้นมีคลาสเมทแค่ 6 คน ถือว่าไม่มากและไม่น้อยเกินไปสำหรับคลาสทำขนมและอาหาร เชฟที่สอนเป๊ะเว่อร์ และมีความเป็น Professional มากๆ ทุกอย่างในโรงเรียนสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยเป็นที่สุด นักเรียนทุกคนจะได้เอกสารและสูตรซึ่งพิมพ์เป็นภาษาสเปน มีแพมคนเดียวแหละมั้งที่เชฟพิมพ์ให้เป็นภาษาอังกฤษ ทำให้ง่ายในการเรียน เฮ้อ…โล่ง!) นักเรียนต้องเตรียมกล่องใส่ขนมกลับบ้าน ผ้ากันเปื้อนและปากกา พอจบคลาสเชฟจะมีเกียรติบัตรให้นักเรียนทุกๆคนด้วยคะ

10930847_862716163774118_8040087067344504845_n 11118606_862716230440778_6977331106156893743_n 11008508_862716183774116_7781822756578023026_n

แพมเรียนรู้ 3 สูตร ซึ่งอร่อยและประทับใจมากๆๆ
Raspberry Macaron filling with Raspberry Gummies มาคาฮองรสราสเบอรี่ เปรี้ยวๆหวานๆ สอดไส้ด้วยแยมราสเบอรี่เหนียวหนึบเคี้ยวเพลิน กัดทีนึง กลิ่นหอมของราสเบอรี่จะมาก่อนเลย ตามด้วยความกรุบกรอบของเปลือกมากาฮอง สุดท้ายตามด้วยความหวานอบเปรี้ยวเหนียวเพราะไส้และตัวเนื้ออัลมอนด์บดกับเมอแรงก์ไข่ขาว อธิบายยากมาก รสนี้แพมปลื้มมากที่สุดและสีก็สวยอีกด้วยคะ(ดูหรูและสีไม่น่ากลัว)
• Chocolate and Praline Macaron มากาฮองรสช็อกโกแลตแท้ สอดไส้ช็อกโกแลตกานาซผสมพลาลีนเพลส หวานๆ ออกขมนิดๆ กรุบกรอบด้วย marzipan
• Maracuya & Mango Macaron มากาฮองมะม่วงและเสาวรส สอดไส้ครีมคัสตาร์ดมะม่วงเสาวรส หอมหวาน ก่อนอบโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวอบแห้งหรือป็อปปี้ซี้ด เพิ่มลูกเล่น

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับ Macaron (ส่วนใหญ่ที่แพมเพิ่งรู้)

Macaron อ่านว่า มาคาฮอง ตามภาษาฝรั่งเศสนะคะ ไม่ใช่ มาการอง หรือ มาการอน

⊕ เป็นขนมสัญชาติฝรั่งเศส เริ่มต้นเมื่อปี 1791

⊕ ส่วนผสมหลักคือ อัลมอลด์บด น้ำตาล และไข่ขาว

1024px-Macaroons_in_detail
Coconut macaroon รูปภาพจากเว็บไซต์ wikipedia.org

⊕ คนส่วนใหญ่ชอบสับสน Macaron  กับ Macaroon (มาการูน) มาการูนทำจากเกล็ดมะพร้าวอบแห้ง  อัลมอนด์หรือถั่วชนิดอื่นๆ ผสมกับไข่ขาว วนิลาและน้ำตาล จากนั้นนำไปอบ เมื่ออบเสร็จสามารถดิปกับช็อกโกแลตได้หรือไม่ก็ได้แล้วแต่ความชอบ ที่มาของมาการูนเกิดขึ้นที่ประเทศอิตาลี่ ,เบลเยี่ยม,ฝรั่งเศสและสวิตเซอแลนด์

⊕ มาคาฮองที่อร่อย ตอนทำเสร็จใหม่ๆ(ไม่เกิน 2 วัน) กรอบนอก ส่วนข้างในจะเหนียวหนึบ เวลากัดพร้อมๆกันจะอร่อยมาก(กรอบและเหนียว)

 

11143507_863020120410389_1656169306970577722_n
ขนมพักเบรก

ระหว่างคลาส เชฟยังมี ชากาแฟและของว่างอร่อยๆให้ทานอีกคะ ได้แก่ โฮมเมดมาชเมลโล่รสช็อกโกแลตและเค้กฝรั่งเศสตัวนี้ นามว่า Williamine เป็นการผสมผสานที่ลงตัวมาก ตัวเค้กนุ่ม ตัดกับมูสไวท์ช็อกและลูกแพร ตัวเค้กหอมกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย รสชาดไม่หวานจัด…สวยทั้งรูป รสชาดก็อร่อยอีกด้วยคะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย