Macaron Class at L’ecole de Patisserie

11058793_862716210440780_3287571660909176277_n

ตั้งแต่ทำขนมมา แพมไม่เคยลองทำมาคาฮอง (Macaron) เลยซักครั้งเลยคะ เพราะด้วยส่วนตัวไม่ชอบขนมชนิดนี้(มันหวานมากๆ แพมทานได้ไม่เกิน 2 ชิ้น) และที่เชียงใหม่มีคนทำขายเยอะแล้ว เป็นขนมที่ฮิต สีสรรของมาคาฮองบางร้านก็แอบน่ากลัวนะ สีแบบตลาด สีสดๆเข้มๆ (แบบอร่อยๆมีไม่กี่ร้านเองคะ) พอมีใครเข้ามาถามว่าแพมขาย Macaron มั้ย หรือทำขนมตัวนี้มั้ย แพมปฎิเสธเขาตลอดเลยคะ เพราะทำไม่เป็นจริ๊งจริงงงง

จนในที่สุด ไม่รู้อะไรดลจิตดลใจให้เข้าไปเรียนคลาสทำมาคาฮองที่เมือง Queretaro,Mexico เชฟคนที่สอนแพมทำมาคาฮองในครั้งนี้เป็นเชฟคนฝรั่งเศสแท้ๆ นามว่า Benoit Gaillot จากสถาบัน L’école de patisserie  ตอนที่เข้าไปสมัครเรียน พนักงานเขาก็เตือนละนะว่าทั้งคลาสจะสอนเป็นภาษาสเปน ระวังจะไม่รู้เรื่อง(ก็แหงหล่ะ เขาดูหน้าไอ่เรา เห็นงูๆปลาๆ ภาษามือตลอด) บระเจ้า! แล้วภาษาสเปนของแพมก็แบบว่า เด็กอนุบาลสามยังเก่งกว่าอะ สื่อสารได้พอเข้าใจ แต่ต้องพูดช้าและคำศัพท์ที่ใช้พูดก็แบบว่าพื้นฐานสุดๆ แต่ก็เอาวะ! ลองดู อาจจะสนุกก็ได้ใครจะไปรู้เนอะ…

คลาสเริ่มตอนสี่โมงเย็นถึงสองทุ่ม ใช้เวลาหนึ่งวัน ในคลาสวันนั้นมีคลาสเมทแค่ 6 คน ถือว่าไม่มากและไม่น้อยเกินไปสำหรับคลาสทำขนมและอาหาร เชฟที่สอนเป๊ะเว่อร์ และมีความเป็น Professional มากๆ ทุกอย่างในโรงเรียนสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยเป็นที่สุด นักเรียนทุกคนจะได้เอกสารและสูตรซึ่งพิมพ์เป็นภาษาสเปน มีแพมคนเดียวแหละมั้งที่เชฟพิมพ์ให้เป็นภาษาอังกฤษ ทำให้ง่ายในการเรียน เฮ้อ…โล่ง!) นักเรียนต้องเตรียมกล่องใส่ขนมกลับบ้าน ผ้ากันเปื้อนและปากกา พอจบคลาสเชฟจะมีเกียรติบัตรให้นักเรียนทุกๆคนด้วยคะ

10930847_862716163774118_8040087067344504845_n 11118606_862716230440778_6977331106156893743_n 11008508_862716183774116_7781822756578023026_n

แพมเรียนรู้ 3 สูตร ซึ่งอร่อยและประทับใจมากๆๆ
Raspberry Macaron filling with Raspberry Gummies มาคาฮองรสราสเบอรี่ เปรี้ยวๆหวานๆ สอดไส้ด้วยแยมราสเบอรี่เหนียวหนึบเคี้ยวเพลิน กัดทีนึง กลิ่นหอมของราสเบอรี่จะมาก่อนเลย ตามด้วยความกรุบกรอบของเปลือกมากาฮอง สุดท้ายตามด้วยความหวานอบเปรี้ยวเหนียวเพราะไส้และตัวเนื้ออัลมอนด์บดกับเมอแรงก์ไข่ขาว อธิบายยากมาก รสนี้แพมปลื้มมากที่สุดและสีก็สวยอีกด้วยคะ(ดูหรูและสีไม่น่ากลัว)
• Chocolate and Praline Macaron มากาฮองรสช็อกโกแลตแท้ สอดไส้ช็อกโกแลตกานาซผสมพลาลีนเพลส หวานๆ ออกขมนิดๆ กรุบกรอบด้วย marzipan
• Maracuya & Mango Macaron มากาฮองมะม่วงและเสาวรส สอดไส้ครีมคัสตาร์ดมะม่วงเสาวรส หอมหวาน ก่อนอบโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวอบแห้งหรือป็อปปี้ซี้ด เพิ่มลูกเล่น

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับ Macaron (ส่วนใหญ่ที่แพมเพิ่งรู้)

Macaron อ่านว่า มาคาฮอง ตามภาษาฝรั่งเศสนะคะ ไม่ใช่ มาการอง หรือ มาการอน

⊕ เป็นขนมสัญชาติฝรั่งเศส เริ่มต้นเมื่อปี 1791

⊕ ส่วนผสมหลักคือ อัลมอลด์บด น้ำตาล และไข่ขาว

1024px-Macaroons_in_detail
Coconut macaroon รูปภาพจากเว็บไซต์ wikipedia.org

⊕ คนส่วนใหญ่ชอบสับสน Macaron  กับ Macaroon (มาการูน) มาการูนทำจากเกล็ดมะพร้าวอบแห้ง  อัลมอนด์หรือถั่วชนิดอื่นๆ ผสมกับไข่ขาว วนิลาและน้ำตาล จากนั้นนำไปอบ เมื่ออบเสร็จสามารถดิปกับช็อกโกแลตได้หรือไม่ก็ได้แล้วแต่ความชอบ ที่มาของมาการูนเกิดขึ้นที่ประเทศอิตาลี่ ,เบลเยี่ยม,ฝรั่งเศสและสวิตเซอแลนด์

⊕ มาคาฮองที่อร่อย ตอนทำเสร็จใหม่ๆ(ไม่เกิน 2 วัน) กรอบนอก ส่วนข้างในจะเหนียวหนึบ เวลากัดพร้อมๆกันจะอร่อยมาก(กรอบและเหนียว)

 

11143507_863020120410389_1656169306970577722_n
ขนมพักเบรก

ระหว่างคลาส เชฟยังมี ชากาแฟและของว่างอร่อยๆให้ทานอีกคะ ได้แก่ โฮมเมดมาชเมลโล่รสช็อกโกแลตและเค้กฝรั่งเศสตัวนี้ นามว่า Williamine เป็นการผสมผสานที่ลงตัวมาก ตัวเค้กนุ่ม ตัดกับมูสไวท์ช็อกและลูกแพร ตัวเค้กหอมกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย รสชาดไม่หวานจัด…สวยทั้งรูป รสชาดก็อร่อยอีกด้วยคะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]