Making Mexican Rice with Aurelia

IMG_0184

คนเม็กซิกันทานข้าวเหมือนกันนะคะ แต่แน่นอนว่าหลักๆคนเม็กซิกันทานตอติญ่า ในความคิดของแพมนะ…ข้าวเม็กซิกันค่อนข้างแตกต่างจากไทย เมล็ดจะสั้นกว่าและต้องใช้น้ำหุงมากกว่าข้าวไทย(ต้องดับเบิ้ลน้ำ) ถ้าใช้สูตรหุงข้าวแบบไทยเป๊ะๆ ข้าวเม็กซิกันที่หุงออกมาจากมีเนื้อสัมผัสที่แข็ง(เหมือนจะสุกแต่พอลองชิมดู ข้าวยังแข็งอยู่เลย ต้องเพิ่มน้ำทีหลังตลอด) แพมไม่ค่อยเห็นข้าวเม็กซิกันที่ปรุงสุกแล้วสีขาวเหมือนข้าวสวยบ้านเรา คนที่นี่นิยมหุงข้าวกับน้ำมัน น้ำมะเขือเทศสีแดงปั่นกระเทียม ,เกลือเล็กน้อย ฯลฯ บางที่อาจจะมีใส่ผงชูรสหรือซุปไก่สกัดลงไปด้วย ครั้งนี้แพมได้เรียนวิธีทำข้าวเม็กซิกันกับเชฟในครัว เชฟมีนามว่า โอเลเวีย ป้าโอเลเวียทำงานที่ร้านอาหารมานานแล้ว แต่ก็ไม่นานเท่ากับคุณป้าคาเมล่า(คนที่สอนแพมทำตอติญ่าจากข้าวโพดสีฟ้า) เวลาเรียนทำอาหารกับคนท้องถิ่นเป็นอะไรที่ยากมากๆในการถามเขาเรื่องสัดส่วนที่ใส่ลงไป กี่ช้อนโต๊ะ กี่ถ้วย กี่ช้อนชา เพราะคนที่นี้กะเอาอย่างเดียว ชิมเอา หากขาดรสอะไรในอาหารนั้นก็เติมเพิ่มลงไปทีหลัง แพมเลยต้องใช้สายตากะเอาเองอย่างเดียว แล้วค่อยมาลองทำกินเองทีหลัง

10408164_10152577662237443_9115788670989063171_n
ป้าโอเลเลีย หน้าดุ แต่ลึกๆแล้วเป็นคนหวานมาก

IMG_0155 IMG_0159

ข้าวเม็กซิกันอร่อยมากแต่ไม่เหมาะกับคนที่กำลังลดความอ้วนนะคะ เพราะใช้น้ำมันช่วยในการหุงผสมกับน้ำ(นึกถึงภาพข้าวมันไก่บ้านเรา แค่ข้าวก็อร่อย แต่ก็ถามว่าอันไหนแคลอลี่เยอะ(ข้าวขาวหรือข้าวมัน) หลายคนคงรู้ๆกันอยู่…อิอิ) แต่ถึงอย่างไรก็ตาม เวลาแพมสั่งกินอาหารเม็กซิกันแล้วจานนั้นมีข้าวเสริฟอยู่ข้างๆ แพมนิยมสั่งข้าวสไตล์เม็กซิกันคะ เพราะความอร่อยจากน้ำมันเนี่ยแหละจ้า(ปิดหู ปิดตา  ไม่อ้วนมากเท่าไหร่หรอกมั้งงงงง) ร้านอาหาร Fonda del Camino จะมีช้อยส์ของข้าวหุงให้ลูกค้าเลือก อยากได้แบบข้าวขาว(เหมือนข้าวสวยคนไทย) มีแครอทและถั่วลันเตาเพิ่มลงไป หรือจะสั่งข้าวเม็กซิกันก็ได้ เช่นกัน ตามใจชอบเลย  สูตรข้างล่างนี้แพมไม่มีอัตราส่วนตายตัวนะคะ เพื่อนลองกะๆดูเองละกันน้า นึกภาพเหมือนการหุงข้าวบ้านเราทั่วไป เดี๋ยวครั้งหน้า ถ้าแพมมีโอกาสได้ทำกินเอง แพมจะอัพเดทเรื่องสูตรที่แน่นอนกว่านี้นะจ๊ะ

10968563_10152572037437443_9020451334250195473_n
ปลาทอดกระเทียมและพริกแห้ง สไตล์เม็กซิกัน เสริฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆสไตล์เม็กซิกัน…จานนี้ของโปรดของแพมจ้า

My Mexican Rice (real experience in Mexican kitchen)

“เชฟคุณป้าโอเลเลีย จากร้าน Fonda del Camino,Queretaro,Mexico”

ข้าวสาร   1 ถ้วย

น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อกไก่  2 ถ้วย

กระเทียมปลอกเปลือก  2   กลีบ

น้ำมันเขือเทศสีแดงปั่นละเอียด  1  ถ้วย

หอมหัวใหญ่ 1/4  ถ้วย

พาสลีย์สับเล็กน้อย  1/2   ช้อนชา

เกลือเล็กน้อย (เค็มมาก เค็มน้อยตามใจชอบนะคะ)

น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ

ซุปไก่สกัด(ใช้แบบผงจะง่ายสุด) 1/2  ช้อนชา

ข้าวโพด,ถั่วลันเตา,แครอทหั่นลูกเต๋า

วิธีทำ

1. เริ่มจากปั่นมะเขือเทศสีแดง, พาสลีย์สับ, หอมหัวใหญ่,กระเทียม เกลือ ซุปไก่สกัด และน้ำเปล่า

2.ในกระทะใบใหญ่ ผัดข้าวสารกับน้ำมันพืช จนเม็ดข้าวสารเริ่มเปลี่ยนสีจากสีขาวขุ่นๆเป็นสีใส รินน้ำมันทิ้ง(หรือเก็บไว้ใช้ในครั้งต่อๆไป)

3. เทส่วนผสมน้ำมะเขือเทศปั่นลงไป ตามด้วยข้าวโพดสีเหลือง ใช้ตะหลิวคนทุกอย่างให้เข้ากันดี ปิดฝาหม้อแล้วหุงต่อไปจนสุก

4. ก่อนที่ข้าวเม็กซิกันใกล้จะสุก(ประมาณห้านาที) ใส่ถั่วลันเตาและแครอทหั่นเต๋าตามลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง  หุงต่อไปจนข้าวสุก

5. จัดเสริฟได้โดยตรง อุ่นๆ ร้อนๆ หอมอร่อย

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย