Pasteleria Nueva Tendencia Class

IMG_5740เพิ่งเรียนจบไปหมาดๆกับคลาสนี้คะ คลาสทำขนมสไตล์ฝรั่งเศส Pasteleria Nueva Tendencia ที่สถาบัน L’école de Patisserie ,Queretaro,Mexico โดยเชฟ Benoit Gaillot เชฟชาวฝรั่งเศสแท้ๆ ในคลาสมีเพื่อนร่วมห้อง 4 คนด้วยกันรวมถึงตัวแพมด้วย โดยเพื่อนๆส่วนใหญ่เป็นเชฟที่ทำงานในร้านอาหารชื่อดังในเมืองQueretaro พอดีเขาถูกส่งมาให้เรียนเพิ่ม(ได้ยินแบบนี้แล้ว แพมอิจฉ่าอิจฉา….) ครั้งที่แล้วถ้าใครได้ติดตามบล็อคของแพมคงจะรู้ว่าแพมไปเรียนทำมาคาฮองที่นั้นเหมือนกัน(Macaron class) ซึ่งประทับใจมากๆ จีงเป็นเหตุผลที่ให้กลับไปเรียนอีก  Pasteleria Nueva Tendencia หรือถ้าแปลเป็นไทยคร่าวๆ เป็นคลาสที่สอนทำขนมเค้กสไตล์ฝรั่งเศสแบบสมัยใหม่ เน้นการตกแต่งที่ดูหรูหราและอลังการ ส่วนรสชาดไม่ต้องพูดถึงเลย อร่อยทุกตัวเลยคะ โดยเฉพาะเวลาทำเสร็จออกมาใหม่ๆ ในคลาสแพมเรียนรู้การทำขนม 9 สูตรด้วยกัน โดยเริ่มต้นที่ตัวนี้คะ

Since last time,I had an opportunity to take Macaron Class at L’école de Patisserie ,Queretaro,Mexico by chef Benoit Gaillot. It was awesome class and made me very impressive. I always want to go back to study with him more if I have time. Finally,I went back there for second time for Pasteleria Nueva Tendencia. The class was about French cakes,tarts and cookies in modern style. They taste very delicious and delicate flavor.  I had three classmates. Most of them work for fancy restaurant in Queretaro as pastry chef. Some already have their own shop. I really really enjoyed the class and I have learnt so much about French Bakery because I mostly make American style desserts in general. In this class I have learnt 9 recipes in total. Here they are …. 😀

IMG_5738

IMG_5713IMG_5705

WILLIAMINE
เป็นเค้กเลเยอร์ ตัวเค้กทำจากอัลมอนด์บดผสมกับแป้งสาลีอเนกประสงค์เพียงเล็กน้อย ตีจนขึ้นฟูกับไข่แดง เนยสด น้ำตาลและเครื่องเทศทั้งห้าชนิด ระหว่างชั้นโป๊ะด้วยเนื้อครีมลูกแพร( Sauté กับเครื่องเทศ เนยและน้ำตาล)และมะนาว ก่อนที่จะราดทับด้วยครีมสดวนิลา
ตัวเค้กนุ่มมากๆหอมกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ รสชาดละมุน ไม่หวานจัด เหมาะกับกาแฟและชาเข้มๆยามบ่าย

——————————-

IMG_5734

AMANECER
เค้กเลเยอร์ แต่ละชั้นของเค้กมีความแตกต่างกันมาก
เริ่มจากชั้นล่างสุด เป็นเค้กเนยสดที่สอดไส้มะม่วงสุกเกรดเอ รสชาดนุ่มละมุนลิ้น ไม่หวานจัด แต่ละชั้นมีครีมช็อกโกแลตสดผสมชาเออร์เกรย์และลูกพีชเพียวเร่ขั้นระหว่างชั้น ส่วนชั้นบนสุดเป็นครีมพุดดิ้งมะม่วงผสมเสาวรส เปรี้ยวหวานเนื้อละเอียด โป๊ะครีมช็อกโกแลตสดทับอีกรอบ ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตแผ่นและผลไม้สด…..อธิบายยากจริงๆ ต้องลองมาชิมดูนะฮะ … สวยทั้งรูป จูบก็หอมอีกด้วยคะ ^_^

——————————-

IMG_5726ESCALOFRIO
เค้กโรล ตัวขนมเค้กทำจากแป้ง เนยสด น้ำตาล ไข่และชาเออร์เกรย์เข้มข้น อบจนสุก ข้างในตัวโรลสอดไส้เนื้อครีมมะนาวสด  หลังจากที่ม้วนโรลจนแน่นแล้ว โป๊ะด้านนอกโรลด้วยเมอแรงก์อิตาเลี่ยน และพ่นทอซให้ตัวเมอแรงก์ไหม้เล็กน้อย

——————————-

IMG_5719TARTA DE COCO Y PIÑA ROSTIZADA  

ทาร์ตมะพร้าวและสับปะรด ตัวสัปปะรดนั้นทางเชฟได้นำไป sauté กับเนย น้ำตาลและน้ำส้มคั้นสด อบและแช่ทิ้งไว้หนึ่งคืน(ซึ่งอร่อยมากๆ กินเปล่าๆก็ยังอร่อย)

ตัวทาร์ตเป็นทาร์ต sucre เนื้อร่วนกรอบ หอมเนยสด สอดไส้ครีมมะพร้าวที่อบด้วยกันจนสุด ตกแต่งด้วยสับปะรดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ราสเบอรี่สด ใบมิ้นท์และเกล็ดมะพร้าวอบแห้ง

——————————-

IMG_5635
ทาร์ต LINTZER ก่อนอบ

IMG_5721ORIGINAL TARTA LINTZER 
ทาร์ตลินเซ่ร์แบบต้นตำรับ ตัวไส้ของทาร์ตทำจากราสเบอรี่และแอ๊ปเปิ้ลเขียวที่บดด้วยกันจนละเอียด หวานๆอมเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนครัสท์เป็นแป้งทาร์ตเนื้อร่วนกรอบ มีส่วนผสมของอบเชยป่น เนยสด เมื่อกัดกินพร้อมๆกันเป็นรสชาดที่ลงตัวมากๆ ไม่หวานจัด ไม่เลี่ยน

——————————-

IMG_5724SUAVE CHOCO FRAMBUESA 
ขนมเค้กที่ตัวเค้กไม่มีส่วนผสมของแป้งเลยซักนิด แต่ใช้ถั่วนานาชนิดบดแทนแป้ง ส่วนด้านบนสุดทำจากเยลลี่ราสเบอรี่สด
เปรี้ยวนำหวานตาม

——————————-IMG_5725IMG_5709ROCAS SUAVES DE COCO
คุกกี้มะพร้าวสไตล์ฝรั่งเศส ไม่มีส่วนผสมของแป้งสาลีฯเลยยกเว้นเกล็ดมะพร้าวอบแห้งล้วนๆ(ชนิดไม่เคลือบน้ำตาล) กับน้ำตาลทรายขาว ไข่ไก่และเนยสด หอมมะพร้าว เคี้ยวเพลินอีกด้วยจ้า ใครชอบมะพร้าว ไม่ควรพลาดเมนูนี้เลย

——————————-

IMG_5737 IMG_5716TEJAS BLONDAS DE CITRICOS 
คุกกี้ตัวนี้ของโปรดแพมเลยคะ ชอบมากๆ
ตัวคุกกี้จะเหมือนอัลมอนด์ทิวลี่ที่มีขายที่ไทย แต่เมล็ดถั่วที่ใช้จะไม่ป่นละเอียด ครั้งนี้เชฟใช้ถั่วพิตาชิโอ้กับถั่วอัลมอนด์ สับหยาบๆ ผสมกับแป้งสาลีนิดหน่อย น้ำส้มคั้นสด เนยสดและน้ำตาล ก่อนที่จะอบประมาณ 8-10 นาที พอที่ขอบคุกกี้เริ่มสุก ออกสีน้ำตาลอ่อนๆ นำเอาจากเตาอบ ทิ้งให้อุ่นประมาณ 10 วิ ก่อนที่จะใช้สเปตูล่าบางๆหรือไม้ขูดขนมเบื้องไทย(ภาษาไทยเขาเรียกว่าอะไรน้าาา…คิดมะออก) ขูดออกจากพิมพ์ ขึ้นรูปได้ตามต้องการ เน้น! ต้องขึ้นรูปตอนคุกกี้อุ่นๆร้อนๆ

——————————-

IMG_5691IMG_5688TARTALETA DE LIMON 
ทาร์ตเลม่อนมินิ ไซส์เล็ก คำ สองคำหมด ตัวแป้งทาร์ตเป็นแป้งพายร่วนกรอบ ลักษณะเหมือนคุกกี้เนยสไตล์ฝรั่งเศส มีครีมมะนาวสดสอดไส้อยู่ตรงกลาง ตกแต่งด้วยเมอแรงก์อิตาเลี่ยน พ่นด้วยท็อชเล็กน้อยพอให้เมอแรงค์ไหม้นิดๆ ตกแต่งด้วยผลไม้สด เช่น ราสเบอรี่ ,บลูเบอรี่และสตอเบอรี่ เป็นต้นIMG_5745

IMG_5747
หน้าตาของขนมที่แพมหอบกลับบ้านคะ (แบ่งกับเพื่อนๆคนอื่นละน้าา)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

14 ของกินประเทศลาวที่ไม่ควรพลาด!

14 ของกินประเทศลาวที่ไม่ควรพลาด!

แพมกับนิคเพิ่งกลับจากลาวมาหมาดๆนี่เองคะ ไปลาวรอบนี้(รอบแรกสำหรับแพม) ไปแบบกระทันหันจริงๆ แต่ก็ดีนะคะ ไม่ต้องแพลนอะไรมากให้ปวดหัว ทริปลาวครั้งนี้กินเวลาไปทั้งหมด 5 วันเต็มๆ ไปเที่ยวมาทั้งหมด 3 เมืองใหญ่ๆด้วยกันคะ ได้แก่ นครหลวงเวียงจันทร์,วังเวียงและหลวงพระบางคะ จริงๆไม่มีเวลามานั่งเขียนโพสบ่อยๆหรอกช่วงนี้เพราะงานเยอะเหลือเกิน แต่เพราะไม่อยากให้ประวัติศาสตร์ซ้ำรอยเหมือนทริปเก่าๆที่ผ่านมา รอบนี้จึงบังคับตัวเองให้นั่งพิมพ์ นั่งเขียนเพราะไม่ยากจะเสียดายความรู้สึกและความจำของแต่ละอย่างที่ได้สัมผัสมาคะ เวลาแพมไปเที่ยวที่ไหน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ ของกินคะ เยอะมากกว่าวิวและที่พักซะอีก ไม่รู้เป็นบ้าอะไร เวลาไปเที่ยวที่ไหน ที่นอนไม่ดีช่างมัน แต่ขออาหารการกินเริ่ด อาจไม่ต้องราคาแพง ไม่ต้องหรูทุกมื้อ แต่ขอกินอะไรที่คนท้องถิ่นเขากินกัน ไม่เอาแบบที่เคยกินแล้ว เรียนรู้ประสบการณ์ต่างๆผ่านทางอาหาร แพมว่าอะไรแบบนี้มันมีค่ามากๆเลยคะ อาหารทุกอย่างมันมีเรื่องราวในตัวของมันเองนะ บอกเล่าเรื่องอะไรได้หลายอย่างเลย …บางคนเวลาไปเที่ยวอาจจะเน้นเรื่องวิวทิวทัศน์ เน้นการช็อปปิ้งเป็นหลัก […]

7 Authentic Burmese Restaurants

7 Authentic Burmese Restaurants

Many people have asked me lately about the idea for Authentic Burmese Restaurants.First of all,I have to explain that we have been there for 4 nights and 5 days. So,not many restaurants that we have […]

21 ของกินที่ไม่ควรพลาดในฮอยอัน(Hoi An Food)

21 ของกินที่ไม่ควรพลาดในฮอยอัน(Hoi An Food)

แพมไม่ได้เขียนบล็อกมาซักพักละค่ะ ซึ่งชีวิตเหมือนขาดๆอะไรไปเลย ช่วงนี้แพมก็ยุ่งๆกับอะไรหลายๆอย่าง หลักๆคงจะเป็นเรื่องการสอนเป็นหลัก แต่ลึกๆแล้วชอบมากในการเขียนบล็อก เขียนแชร์ความรู้และเรื่องราวที่ตนเองมี เหมือนมันได้ปลดปล่อยและไม่ต้องคำนึงถึงแต่เรื่องเงินๆทองๆ หรือรายได้ให้มากนัก …เอาเป็นว่า แพมจะพยายามมาเขียนบล็อกให้บ่อยขึ้นเหมือนสมัยตะก่อนนะคะ เอาใหม่ๆ แพมกับสามีเพิ่งมีโอกาสไปเที่ยวที่ฮอยอันมาค่ะ ใช่เลย ฮอนอัน (Hoi An) ประเทศเวียดนามนั่นเอง ครั้งนี้เป็นครั้งแรกของเราทั้งสองคนในการไปเที่ยวเวียดนามค่ะ ไปนานอยู่เหมือนกันนะ ประมาณ 5 คืน ฮอยอันจัดว่าเป็นเมืองเล็กๆนะ ในความรู้สึกของแพม จะคล้ายๆเชียงใหม่ก็ว่าได้ อาหารการกินเพียบและมีผักผลไม้สดๆเยอะดี แพมชอบค่ะ ช่วงนั้นที่เราไปอากาศก็ไม่ค่อยร้อน(จะร้อนสุดๆก็คือช่วงกลางวัน สุดๆเลย) แต่โดยรวมโอเค ลมโชยตลอดเวลา ถ้าถามว่าชอบมั้ยกับการไปฮอยอันในครั้งนี้ ขอสารภาพเลยได้มั้ย 555+ ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่เลยค่ะ […]