Tender Shortbread

FullSizeRender-9ช่วงนี้แพมบ้าคุกกี้คะ หลายๆคนที่ติดตามบล็อคหรือเฟซบุ๊คคงจะได้เห็นแพมโพสสูตรเกี่ยวกับคุกกี้อร่อยๆ ไม่ว่าจะเป็น Orange Sablé ,Danish Cookies และ Rosemary Shortbread ใช่คะ แพมชอบกินคุกกี้ที่อร่อยๆเพียงแค่ชิ้นเดียวก็พอแล้ว ไม่ขออะไรให้มาก 🙂 ทุกๆวันนี้(ประมาณ 1 เดือนหย่อมๆ) แพมพยายามองหาสูตรคุกกี้ใหม่ๆตามตำราหนังสือทำขนมและตามอินเตอร์เน็ตทั่วไป คุกกี้ส่วนใหญ่ที่แพมฝึกทำในช่วงนี้ เป็นคุกกี้ทางฝั่งยุโรปซะเสียส่วนใหญ่นะ เช่น ประเทศฝรั่งเศส เบลเยี่ยมและอิตาลี่ เป็นต้น แต่วันนี้ขอเปลี่ยนแนว มาทำคุกกี้สไตล์อเมริกันนะคะ จะว่าเป็นสูตรดั้งเดิมของมะกันก็ไม่ใช่ (แพมคิดว่าต้นตำรับมาจากทางยุโรปเหมือนกันนะ) สูตรประยุกต์มาจาก Chicago Time Out และบล็อค www.atkokken.com คุกกี้ที่ว่าก็คือ Tender Shortbread คุกกี้เนยเนื้อแน่น กรอบร่วนละเอียด หวานกำลังพอดี เทคนิคของคุกกี้สูตรนี้คือ เนยและเนย ^____^ นอกจากแพมจะชอบคุกกี้นิ่มที่อร่อยๆแล้ว แพมยังชื่นชอบคุกกี้สไตล์นี้อีกด้วยคะ เนื้อละเอียด กรอบแต่ไม่ฟูและที่สำคัญความหอมของเนยสดเนี่ยแหละที่แพมห้ามใจตัวเองไม่ได้เลยจริงๆ ต้องชิม(หลายๆชิ้น) ฮ่าฮ่าๆ เผลอแปบๆ หมดจร้าา ลองทำแล้วทานคู่กับชาเข้มๆหรือกาแฟซักแก้วนะคะ  ผลลัพธ์เป็นยังไง อย่าลืมแชร์ให้แพมรู้บ้างนะจ๊ะ....

รสชาดของคุกกี้ชนิดนี้ : เนื้อร่วนละเอียดเหมือนเม็ดทรายอ่อนๆ หอมเนยสด กรอบ แต่ไม่ฟูเป็นโพรงอากาศและละลายในปากนิดๆ

Tender Shortbread

IMG_0016
ครั้งนี้แพมใช้ถาดแก้วคะ เพราะที่บ้าน(เม็กซิโก) ไม่มีถาดอะลูมิเนียมขนาดที่ต้องการ จากนั้นจัดการทาเนยขาว ปูกระดาษไขให้เรียบร้อย ให้กระดาษเลยขึ้นมาตรงขอบเลยนะคะ

ส่วนผสม
เนยจืดเกรดเอ(ทิ้งให้นิ่มเล็กน้อย) 170 กรัม
เกลือสมุทร 1/3 ชช.
น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 170 กรัม
แป้งข้าวโพด 50 กรัม
วนิลาแท้ชนิดน้ำ 1/2 ชช.
น้ำตาลทรายขาวสำหรับโรยหน้าคุกกี้เล็กน้อย 2 ชต.
วิธีทำ
• เริ่มจากเตรียมพิมพ์ขนมไว้ก่อน แพมใช้ถาดแก้วขนาด 8*8 นิ้ว แต่ถ้าใครหาได้เล็กกว่านั้นจะดีมากกว่านะคะ ไซส์ถาดประมาณ 6-6.5 นิ้ว ขนมจะออกมาสวยกว่าเยอะ จากนั้นทาเนยขาว ปูกระดาษไขให้รอบเลย
• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c
• ร่อนแป้งสาลีฯ แป้งข้าวโพดและเกลือ
• ตีเนยจืดและน้ำตาลจนขึ้นฟูเล็กน้อย ลักษณะเหมือนครีมข้นๆ (ไม่ฟูมาก)
• เทน้ำตาลทรายขาวและวนิลาลงไป ตีให้เข้ากันประมาณ 1 นาที
• ค่อยเทของแห้งที่ร่อนเอาไว้แล้วลงไป แบ่งให้ได้ประมาณ 3 รอบ ใช้เวลาตีโดยรวม 1 นาที ปิดเครื่อง ใช้ไม้พายคนผสมทุกอย่างอีกรอบ
• ตักโดว์ลงในพิมพ์ ใช้ปลายนิ้วกดให้โดว์เท่ากันทุกๆด้าน
• อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 180 c เป็นเวลา 25-30 นาที เมื่อคุกกี้อบสุกใหม่ๆนำคุกกี้มาผึ่งที่ตระแกรง โรยหน้าคุกกี้(ในขณะที่ยังร้อนๆ) ด้วยน้ำตาลทรายขาวให้ทั่ว จากนั้นใช้มีดคมๆตัดคุกกี้ เสียงดังกรึบๆ

FullSizeRender-8 IMG_0051 IMG_0109Baker’s Bite
♥ คุกกี้สามารถเก็บได้ตู้เย็นช่องธรรมดา 2 อาทิตย์(แต่คิดว่า แปบๆเดียวก็หมด!) ในช่องฟรีซประมาณ 1 เดือน ส่วน ณ อุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 วัน

IMG_0120

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย