Cinnamon Potato Rolls

FullSizeRender-4กว่าจะมีเวลาโพสและได้นั่งอยู่หน้าคอมฯนานๆ เล่นเอาแพมนั่งนับวันรอเลยค่ะ เพราะช่วงนี้แพมทำงานทุกวันยกเว้นเว้นวันเสาร์อาทิตย์ ถึงแม้ว่าเสาร์อาทิตย์ไม่ทำงาน แพมก็ยังหาเวลาว่างให้กับบล็อคไม่ได้เลย งานราษฎ์ งานหลวงเยอะมาก งานบ้านก็มีนะคะ(ซักผ้า ล้างจาน ทำความสะอาดห้อง(นอน))และเข้าครัวลองทำขนมและอาหารสูตรใหม่ๆอยู่เสมอ ช่วงนี้ที่เมืองพวยบร้า(Puebla) เป็นฤดูฝน ฝนตกทุกวันเลยและตกหนักมาก คือถ้าจะซักผ้าต้องดูท้องฟ้าหรือพยากรณ์อากาศไว้ก่อนเลย ไม่งั้นได้ซักผ้าสองรอบสามรอบแน่นอน….แพมโดนแบบนี้มา 2-3 ครั้งแล้วคะ ซักผ้าตอนเช้า พอตอนบ่ายก็ออกไปทำงาน ทำจนถึงสองทุ่มครึ่ง ไม่มีเวลามานั่งเก็บผ้าของตัวเองเลยค่ะและคนที่บ้านใช่ว่าจะอยู่บ้านอยู่ช่องทั้งวัน แต่ละคนมีธุระนอกบ้านตลอด กลับบ้านมาที โอ้โห้!! กางเกงยีนส์ของฉันเปียกชุ่มยิ่งกว่าซักเสร็จอีกอะ ฮ่าฮ่าๆ ขอโทษที่บ่นให้ฟังเรื่องซักผ้านะคะ(คนมันมีอดีต T_T) 5555+

เรามาเริ่มคุยกันเรื่องขนมที่แพมจะแชร์ให้วันนี้ดีกว่านะคะ…

FullSizeRender-3
ทานกับ Scrambled Egg ในมื้อเช้าก็อร่อยไปอีกแบบนึงค่ะ

ใครที่ชื่นชอบขนมปังนุ่มๆและความหอมของอบเชย ไม่ควรพลาดเมนูนี้นะคะ Cinnamon Potato Roll สูตรนี้มีส่วนผสมของมันฝรั่งบด เนื้อขนมปังที่ออกมาจึงไม่แห้งและยังได้เนื้อสัมผัสของมันฝรั่งบดอีกด้วย ทิ้งไว้สองสามวันก็ยังนุ๊มนุ่มมมม(ลากเสียงยาวมาก) ถือว่าถ้าใครลองทำขนมปังสูตรนี้ได้สองเด้งเลยคะ ขนมปังซินนาม่อนโรล(Cinnamon Roll)และขนมปังมันฝรั่ง(Potato Bread) มือใหม่สำหรับขนมปัง(และไม่มีเครื่องนวดขนมปัง) ขอให้พยายามและอย่าท้อแท้นะคะ เพราะเนื้อโดว์ค่อนข้างที่จะแฉะและเหนียวมาก…แพมเอาใจช่วยนะคะ ^^

Cinnamon Potato Roll (สูตรนี้ประยุกต์มาจากสูตร Yukon Gold Cinnamon Rolls ของเว็บไซต์ www.bonappetit.com )

จำนวน 12 ชิ้น

ตัวขนมปัง

• มันฝรั่งดิบๆ ปอกเปลือกแล้ว  450 กรัม ต้มจนสุก คั้นน้ำออกเอาแต่เนื้อมัน จากนั้นบดให้ละเอียด(มากถึงมากที่สุด)

• เกลือป่น  1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทรายป่น  4 ช้อนโต๊ะ

• เนยจืด 1/2   ถ้วย

• ไข่ไก่เบอร์สอง 3 ฟอง

• แป้งสาลีอเนกประสงค์  585 กรัม (สามารถเพิ่มเติมได้อีก ถ้าโดว์แฉะมากจนเกินไป)

• น้ำอุ่น 120 กรัม (สำหรับยีสต์)

• ยีสต์แห้ง  1 ช้อนโต๊ะ

IMG_0826

วิธีทำ

– เริ่มจากผสมน้ำอุ่น ยีสต์ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะใช้ช้อนคนพยายามให้ยีสต์ละลายกับน้ำให้หมด ตั้งทิ้งไว้ 3-5 นาที จนสังเกตว่ายีสต์เริ่มทำงานแล้ว (ยีสต์จะเริ่มฟูเต็มถ้วย มีฟองเล็กๆลอยอยู่บนหน้าและขอบข้างๆ) สัณนิฐานได้เลยว่า ยีสต์ของคุณมีประสิทธิภาพและพร้อมที่จะทำงานแล้ว

– ในโถผสม ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์ที่ละลายน้ำ น้ำตาลทราย เกลือและมันฝรั่งบด นวดผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5 นาที

– จากนั้นตอกไข่ไปทีละฟองจนหมด ใช้เวลานวดอีกประมาณ 5 นาที

– ถ้าสังเกตว่าแป้งโดว์ค่อนข้างแห้ง ให้ค่อยๆเติมน้ำ (แพมขอเน้นเลยนะคะ ว่าให้ค่อยๆเติมน้ำ เพราะลำพังมันฝรั่งบดก็ทำให้แป้งแฉะพอสมควร) แต่ถ้าแป้งโดว์แฉะมากจนไม่สามารถจับหรือคลึงได้เลย ให้ค่อยๆเติมแป้งไปทีละน้อย ครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้เวลานวดต่อไปเรื่อยๆจนแป้งเริ่มเนียน(ไม่เกิน 30 นาที เพราะถ้านานเกินแป้งจะร้อน ยีสต์ทำงานเร็ว ขนมปังจะฟูฟ่องแบบไร้เหตุผล คือพูดภาษาเช้าบ้านๆ เนื้อขนมปังที่อบออกมาจะไม่ค่อยอร่อย เนื้อแห้ง ร่วนและเป็นโพรงอากาศ)

– เมื่อแป้งโดว์เริ่มเนียนได้ที่แล้ว ใส่แป้งโดว์ลงไปในโถหรือกะละมังที่ทาด้วยเนยหรือน้ำมันบFullSizeRenderางๆ ใช้แรปหรือผ้าขนหนูชุบน้ำคลุม จากนั้นนำไปหมักในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 1 ชั่วโมง ในขณะที่แป้งโดว์อยู่ในตู้เย็น ให้เริ่มทำไส้โรลเตรียมไว้เลยค่ะ สูตรและวิธีการทำข้างล่างนี้เลย…

– เมื่อโดว์พร้อมแล้ว…ให้โรยนวลแป้งบนโต๊ะ จากนั้นคลึงโดว์ให้มีขนาด 24*16 นิ้ว ทาโดว์ด้านในให้ทั่วด้วยไส้และลูกเกดที่เตรียมเอาไว้ จากนั้นม้วนโดว์เข้ามาหาตัวเรา(ด้านยาวที่สุด) ตัดโดว์ให้ได้ 12 ชิ้นเท่าๆกัน

– วางโดว์ที่ตัดเป็นชิ้นๆแล้วในถาดอบที่ทาด้วยเนย(ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว) หมักให้ขึ้นเป็นสองเท่า(ประมาณ 20-40 นาที) ขึ้นอยู่กับอากาศของแต่ละประเทศนะคะ(หรือห้องครัวเปิดแอร์ ก็จะใช้เวลาหมักแป้งนานกว่านิดนึง)

– วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง

– เมื่อโดว์มีขนาดเป็นสองเท่าแล้ว นำเข้าเตาอบเลย ใช้เวลาอบประมาณ 20 นาที ไฟบนล่าง 190 C เมื่อขนมสุก ให้ผึ่งขนมบนตะแกรงประมาณ 10 นาทีก่อนที่จะราดหน้าตัวขนมด้วย Glaze หรือน้ำตาลไอซิ่งตามสูตรด้านล่างนี้เลยจ้า

IMG_0674FullSizeRender-2IMG_0827

ไส้โรล(ถ้าใครชอบหวานมาก สามารถเบิ้ลไส้ขนมได้ แต่อย่าลืมว่าสูตรจะมีน้ำตาลไอซิ่งเคลือบอีกทีนะคะ แต่ถ้าใครไม่ชอบน้ำตาลไอซิ่ง สามารถใช้เมเปิ้ลไซรัป,น้ำผึ้งหรือซอสช็อกโกแลตแทนได้คะ)

• น้ำตาลทรายแดง(เฉาก๊วย) 1+1/3  ถ้วย

• อบเชยป่นเกรดเอ  2+1/2  ช้อนโต๊ะ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ

• เนยจืดนิ่ม 9 ช้อนโต๊ะ หรือ 120 กรัม

• ลูกเกดแช่น้ำจนอิ่ม 1 ถ้วยจากนั้นบีบน้ำออก เสด็ดน้ำ(ใครไม่ชอบลูกเกด สามารถตัดออกไปได้เลย)

วิธีทำ

ง่ายมาก…ผสมทุกอย่างตามลิสลงในถ้วยหรือโถผสม ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน พักไว้ รอจนโดว์พร้อม

IMG_0683
หน้าตาก่อนเข้าเตาอบคะ ขึ้นฟูสองเท่า^^

Glaze(น้ำตาลไอซิ่งเคลือบหน้าขนม)

• น้ำตาลไอซิ่ง 225 กรัม

• เนยจืดละลาย 30 กรัม

• นมจืด 1 ช้อนโต๊ะ

• วนิลาแท้ชนิดน้ำ  1/2 ช้อนชา

• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ 

– ใส่ทุกอย่างในโถผสม จากนั้นใช้เครื่องตีจนน้ำตาลไอซิ่งเริ่มฟู ถ้าส่วนผสมค่อนข้างที่จะเหนียวและแข็งเร็ว ให้เติมนมจืดเพิ่มลงไปได้ประมาณ 1/2 – 1 ช้อนชา ใช้โดยตรงเมื่อทำเสร็จ(ไม่แนะนำให้ทำทิ้งไว้นะคะ เพราะน้ำตาลมันจะแข็งและแห้งเสียก่อน)

11390034_1093227464027203_1652388924417367723_n

Have a good day everyone!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย