Devil’s Chocolate Cake

IMG_0029เมื่อก่อนแพมเป็นคนไม่ชอบกินเค้กช็อกโกแลตเล๊ยยยยคะ เพราะมันเลี่ยนและไม่อร่อย เนื้อเค้กแห้งๆ บางร้านก็ทำหวานไปเลย บางร้านทำก็แทบไม่ได้รสชาด ได้แต่ความมันของครีม(เนยขาว)อย่างเดียว ไม่รู้ว่าแท้จริงแล้ว เขาใช้ช็อกโกแลตแท้จริงๆหรือเปล่า!? แต่ไม่นานมานี้(ไม่นานมานี้ …พูดมาได้ ฮ่าฮ่าๆ ก่อนแต่งงานเองคะ 6-7 ปีที่ผ่านมา) แพมเคยทำงานอยู่ร้านสลัดร้านนึงในเชียงใหม่ ทำงานพาร์ททามหลังเลิกเรียน ที่ร้านสลัดจะมีพี่คนนึงเขาจะทำเค้กมาส่งที่ร้าน เค้กของเขาจะเป็นลักษณะโฮมเมดทั้งหมด(บางตัวก็โอนะ บางตัวก็ไม่..ในความคิดของแพม) ซึ่งมีครั้งนึงพี่เขาทำเค้กมาให้พนักงานที่ร้านชิม ซึ่งก็เป็นเค้กช็อกโกแลต หน้าตาก็ไม่ได้เริ่ดอะไรมาก แต่น่าทานสุดๆ รสชาด โอโห้! ไม่ต้องพูดถึง อร่อยมากกกก ความเข้มของตัวกานาซช็อกโกแลตที่เคลือบและสอดไส้อยู่ด้านในตัวเค้ก ความชุ่มและนุ่มของตัวเค้ก ความหวานกำลังพอดี ไม่มีความเลี่ยนให้ได้ติดเพดานปากเลยคะ อร่อยจนตอนนั้นจำได้ว่า ไม่อยากจะปล่อยช้อนให้ใครเลยหรือถ้าต้องปล่อยก็จะพยายามตักเค้กกินแบบชิ้นใหญ่ๆ พูนๆล้นช้อนเลย (เห็นแก่กิน…ตอนนั้นยังเป็นอิอ้วนคะ คิดดูว่าแพมเคยหนัก 70 โล!) นั่นแหละๆ เป็นที่มาของรสนิยมความชอบในตัวเค้กช็อกโกแลตของแพม ประมาณว่าถ้าได้ชิมที่ไหน รสชาดขอเป็นประมาณนี้นะ ไม่อร่อยจะไม่เสียเวลายัดเข้ากระเพาะเลย ^0^ (เฮ้ออออ…คนเราน้าาาา เมื่อได้มีโอกาสชิมหรือทานอาหารดีๆแล้ว ช่างเป็นการยากที่จะกลับไปกินอาหารแบบเดียวกันที่ไม่อร่อย)

IMG_0031
พอดีที่บ้านมีบราวนี่อัลมอลด์เหลือ แพมเลยเอามาบดหยาบๆแล้วใช้ตกแต่งรอบๆตัวเค้กคะ

สูตรเค้กช็อกโกแลตสูตรนี้ แพมรับประกันว่าอร่อยมากกกก(น่าจะอร่อยกว่าของคุณพี่ที่แพมเคยได้ทานมานะ) ตัวเค้กนุ่มมาก ชุ่มและหอมช็อกโกแลต ตัวครีมกานาซทำจากช็อกโกแลตแท้ๆผสมกับครีมสดๆ ไม่เลี่ยนและไม่หวานจัดจนเกินไป เทคนิคที่สำคัญของเค้กตัวนี้คือ ช็อกโกแลตที่ใช้ (เกรดดีขนาดไหน? พูดดด?) ถ้าใช้ช็อกโกแลตดี ชนะไปเลย….แต่ถ้าช็อกโกแลตไม่ค่อยอร่อยหรือช็อกโกแลตปลอม แพมขอไม่รับประกันเรื่องรสชาดนะคะ

Devil’s Chocolate Cake (สูตรประยุกต์มาจากหนังสือของ Devid Lebovitz)
ขนาด หนึ่งปอนด์ครึ่ง

IMG_0022
เนื้อเค้กแต่ละชั้นจะมีหน้าตาแบบนี้คะ เมื่ออบเสร็จ

ตัวเค้กช็อกโกแลต
• ผงโกโก้สีเข้ม 70 กรัม
• แป้งเค้ก 1/2+1/4 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ชช.
• เบ๊กกิ้งโซดา 1/2 ชช.
• ผงฟู 1/8 ชช.
• เนยจืดนิ่ม 56 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 1/2+1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่เบอร์หนึ่งหรือเบอร์ศูนย์ 1 ฟอง (ณ อุณหภูมิห้อง)
• กาแฟ espresso เข้มๆ(อุ่น) 1/4 ถ้วย
• นมจืดอุ่นๆ 1/4 ถ้วย

ช็อกโกแลตกานาซ
• ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม (70% cocoa )
• Semi Sweet  ช็อกโกแลต หรือช็อกโกแลตนม   70 กรัม( 50-56 % cocoa)
• เฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีม 1/4 ถ้วย (ไขมันประมาณ 35 % ขึ้นไป)
• เนยจืด 90 กรัมFullSizeRender-5

Note: พิมพ์เค้กวงกลมขนาด 1 ปอนด์ จำนวน 2 พิมพ์หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 5 * 5 นิ้ว จำนวน 2 พิมพ์เช่นกัน
วิธีทำ
1. เริ่มจากทาเนยและปูกระดาษไขลงในพิมพ์ให้เรียบร้อย
2. วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c
3. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบ๊กกิ้งโซดา เกลือและผงโกโก้พักไว้
4. ตีเนยจืดและน้ำตาลจนขึ้นฟู 3-5 นาที ตามด้วยไข่ไก่ ใช้เวลาตีอีกประมาณ 1 นาที
5. ผสมนมจืดและกาแฟเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่ของแห้งที่ร่อนไว้สลับกับนมจืดและกาแฟในโถตีที่มีน้ำตาลและเนยอยู่ (พยายามใส่สลับกันไปมาให้ได้ประมาณ 3 รอบ) ปิดเครื่อง ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันอีกครั้ง เทส่วนผสมลงในพิมพ์ทั้งสองอันเท่าๆกัน
6.อบเค้กที่อุณหภูมิ 180 c เป็นเวลาทั้งหมด 25 นาทีจนกว่าเค้กจะสุก ทดสอบโดยการสอดไม้จิ้มฟันลงไปในเนื้อเค้ก ถ้าดึงไม่จิ้มฟันออกมาแล้วสะอาด แปลว่าเค้กสุกแล้วคะ นำผึ่งบนตระแกรงจนเย็น
วิธีทำช็อกโกแลตกานาซ
– ต้มครีมจนเดือดเล็กน้อย จากนั้นเทใส่ในตัวช็อกโกแลต คนจนช็อกโกแลตละลาย สุดท้ายตามด้วยเนยสดจืด บิเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้ตระกร้อมือหรือไม้พายคนจนเนยสดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน นำกานาซใส่ตู้เย็นซัก 15-20 นาที เพื่อที่ง่ายต่อการโป๊ะลงเนื้อเค้ก
– พอกานาซได้ที่แล้ว เริ่มประกอบเค้กได้คะ ปริมาณลองกะๆเอาเองนะคะ เหลือกานาซไว้เยอะหน่อยสำหรับโป๊ะรอบนอกของตัวเค้ก ตกแต่งเค้กตามใจชอบเลย จากรูป แพมซอยบราวนี่แล้วเอาตกแต่งรอบๆฐานเค้กคะ ด้านบนตกแต่งด้วยราสเบอรี่ที่โรยด้วยไอซิ่งเล็กน้อย ติดทองคำเปลวนิดๆ (แอบหรูเบาๆ 555+ )

♥ ลองทำดูนะคะทุกคน…รับรองคนที่บอกว่า “ฉันไม่ชอบเค้กช็อกโกแลตเพราะไม่อร่อย เนื้อฟู เลี่ยน และเหตุผลอื่นๆ บลา บลาๆ) ต้องเปลี่ยนใจและจับช้อนแบบไม่ปล่อยแน่นอนคะ(แพมหล่ะ…คนนึง…  >.<)

IMG_0036IMG_0032

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]