Devil’s Chocolate Cake

IMG_0029เมื่อก่อนแพมเป็นคนไม่ชอบกินเค้กช็อกโกแลตเล๊ยยยยคะ เพราะมันเลี่ยนและไม่อร่อย เนื้อเค้กแห้งๆ บางร้านก็ทำหวานไปเลย บางร้านทำก็แทบไม่ได้รสชาด ได้แต่ความมันของครีม(เนยขาว)อย่างเดียว ไม่รู้ว่าแท้จริงแล้ว เขาใช้ช็อกโกแลตแท้จริงๆหรือเปล่า!? แต่ไม่นานมานี้(ไม่นานมานี้ …พูดมาได้ ฮ่าฮ่าๆ ก่อนแต่งงานเองคะ 6-7 ปีที่ผ่านมา) แพมเคยทำงานอยู่ร้านสลัดร้านนึงในเชียงใหม่ ทำงานพาร์ททามหลังเลิกเรียน ที่ร้านสลัดจะมีพี่คนนึงเขาจะทำเค้กมาส่งที่ร้าน เค้กของเขาจะเป็นลักษณะโฮมเมดทั้งหมด(บางตัวก็โอนะ บางตัวก็ไม่..ในความคิดของแพม) ซึ่งมีครั้งนึงพี่เขาทำเค้กมาให้พนักงานที่ร้านชิม ซึ่งก็เป็นเค้กช็อกโกแลต หน้าตาก็ไม่ได้เริ่ดอะไรมาก แต่น่าทานสุดๆ รสชาด โอโห้! ไม่ต้องพูดถึง อร่อยมากกกก ความเข้มของตัวกานาซช็อกโกแลตที่เคลือบและสอดไส้อยู่ด้านในตัวเค้ก ความชุ่มและนุ่มของตัวเค้ก ความหวานกำลังพอดี ไม่มีความเลี่ยนให้ได้ติดเพดานปากเลยคะ อร่อยจนตอนนั้นจำได้ว่า ไม่อยากจะปล่อยช้อนให้ใครเลยหรือถ้าต้องปล่อยก็จะพยายามตักเค้กกินแบบชิ้นใหญ่ๆ พูนๆล้นช้อนเลย (เห็นแก่กิน…ตอนนั้นยังเป็นอิอ้วนคะ คิดดูว่าแพมเคยหนัก 70 โล!) นั่นแหละๆ เป็นที่มาของรสนิยมความชอบในตัวเค้กช็อกโกแลตของแพม ประมาณว่าถ้าได้ชิมที่ไหน รสชาดขอเป็นประมาณนี้นะ ไม่อร่อยจะไม่เสียเวลายัดเข้ากระเพาะเลย ^0^ (เฮ้ออออ…คนเราน้าาาา เมื่อได้มีโอกาสชิมหรือทานอาหารดีๆแล้ว ช่างเป็นการยากที่จะกลับไปกินอาหารแบบเดียวกันที่ไม่อร่อย)

IMG_0031
พอดีที่บ้านมีบราวนี่อัลมอลด์เหลือ แพมเลยเอามาบดหยาบๆแล้วใช้ตกแต่งรอบๆตัวเค้กคะ

สูตรเค้กช็อกโกแลตสูตรนี้ แพมรับประกันว่าอร่อยมากกกก(น่าจะอร่อยกว่าของคุณพี่ที่แพมเคยได้ทานมานะ) ตัวเค้กนุ่มมาก ชุ่มและหอมช็อกโกแลต ตัวครีมกานาซทำจากช็อกโกแลตแท้ๆผสมกับครีมสดๆ ไม่เลี่ยนและไม่หวานจัดจนเกินไป เทคนิคที่สำคัญของเค้กตัวนี้คือ ช็อกโกแลตที่ใช้ (เกรดดีขนาดไหน? พูดดด?) ถ้าใช้ช็อกโกแลตดี ชนะไปเลย….แต่ถ้าช็อกโกแลตไม่ค่อยอร่อยหรือช็อกโกแลตปลอม แพมขอไม่รับประกันเรื่องรสชาดนะคะ

Devil’s Chocolate Cake (สูตรประยุกต์มาจากหนังสือของ Devid Lebovitz)
ขนาด หนึ่งปอนด์ครึ่ง

IMG_0022
เนื้อเค้กแต่ละชั้นจะมีหน้าตาแบบนี้คะ เมื่ออบเสร็จ

ตัวเค้กช็อกโกแลต
• ผงโกโก้สีเข้ม 70 กรัม
• แป้งเค้ก 1/2+1/4 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ชช.
• เบ๊กกิ้งโซดา 1/2 ชช.
• ผงฟู 1/8 ชช.
• เนยจืดนิ่ม 56 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 1/2+1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่เบอร์หนึ่งหรือเบอร์ศูนย์ 1 ฟอง (ณ อุณหภูมิห้อง)
• กาแฟ espresso เข้มๆ(อุ่น) 1/4 ถ้วย
• นมจืดอุ่นๆ 1/4 ถ้วย

ช็อกโกแลตกานาซ
• ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม (70% cocoa )
• Semi Sweet  ช็อกโกแลต หรือช็อกโกแลตนม   70 กรัม( 50-56 % cocoa)
• เฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีม 1/4 ถ้วย (ไขมันประมาณ 35 % ขึ้นไป)
• เนยจืด 90 กรัมFullSizeRender-5

Note: พิมพ์เค้กวงกลมขนาด 1 ปอนด์ จำนวน 2 พิมพ์หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 5 * 5 นิ้ว จำนวน 2 พิมพ์เช่นกัน
วิธีทำ
1. เริ่มจากทาเนยและปูกระดาษไขลงในพิมพ์ให้เรียบร้อย
2. วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c
3. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบ๊กกิ้งโซดา เกลือและผงโกโก้พักไว้
4. ตีเนยจืดและน้ำตาลจนขึ้นฟู 3-5 นาที ตามด้วยไข่ไก่ ใช้เวลาตีอีกประมาณ 1 นาที
5. ผสมนมจืดและกาแฟเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่ของแห้งที่ร่อนไว้สลับกับนมจืดและกาแฟในโถตีที่มีน้ำตาลและเนยอยู่ (พยายามใส่สลับกันไปมาให้ได้ประมาณ 3 รอบ) ปิดเครื่อง ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันอีกครั้ง เทส่วนผสมลงในพิมพ์ทั้งสองอันเท่าๆกัน
6.อบเค้กที่อุณหภูมิ 180 c เป็นเวลาทั้งหมด 25 นาทีจนกว่าเค้กจะสุก ทดสอบโดยการสอดไม้จิ้มฟันลงไปในเนื้อเค้ก ถ้าดึงไม่จิ้มฟันออกมาแล้วสะอาด แปลว่าเค้กสุกแล้วคะ นำผึ่งบนตระแกรงจนเย็น
วิธีทำช็อกโกแลตกานาซ
– ต้มครีมจนเดือดเล็กน้อย จากนั้นเทใส่ในตัวช็อกโกแลต คนจนช็อกโกแลตละลาย สุดท้ายตามด้วยเนยสดจืด บิเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้ตระกร้อมือหรือไม้พายคนจนเนยสดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน นำกานาซใส่ตู้เย็นซัก 15-20 นาที เพื่อที่ง่ายต่อการโป๊ะลงเนื้อเค้ก
– พอกานาซได้ที่แล้ว เริ่มประกอบเค้กได้คะ ปริมาณลองกะๆเอาเองนะคะ เหลือกานาซไว้เยอะหน่อยสำหรับโป๊ะรอบนอกของตัวเค้ก ตกแต่งเค้กตามใจชอบเลย จากรูป แพมซอยบราวนี่แล้วเอาตกแต่งรอบๆฐานเค้กคะ ด้านบนตกแต่งด้วยราสเบอรี่ที่โรยด้วยไอซิ่งเล็กน้อย ติดทองคำเปลวนิดๆ (แอบหรูเบาๆ 555+ )

♥ ลองทำดูนะคะทุกคน…รับรองคนที่บอกว่า “ฉันไม่ชอบเค้กช็อกโกแลตเพราะไม่อร่อย เนื้อฟู เลี่ยน และเหตุผลอื่นๆ บลา บลาๆ) ต้องเปลี่ยนใจและจับช้อนแบบไม่ปล่อยแน่นอนคะ(แพมหล่ะ…คนนึง…  >.<)

IMG_0036IMG_0032

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย