Perfect Pound Cake Topped with Chocolate Ganache

1907546_10152842823562443_3298164689722370051_n
คุณลุงชโยกำลังทำชีสเฟรซโก้

แพมทำเค้กตัวนี้ด้วยเหตุผลที่ว่า อยากฝึกทำและอยากเอาไปฝากคุณลุงข้างบ้านที่สอนแพมทำชีสสไตล์เม็กซิกัน ตัวเค้กเหมือนเค้กเนยสดปกติ มีกลิ่นหอมจากผิวส้มและมะนาว เนื้อเค้กนุ่มและชุ่มสุดๆ ราดด้วยช็อกโกแลตกานาซทำเองโฮมเมดจริงๆคะ รสชาดอร่อย ยิ่งทานคู่กับกาแฟตอนเช้า มันช่างเข้ากันมากๆๆ ครั้งนี้แพมทำสามก้อนคะ ก้อนนึงเอาไปฝากคุณลุงชโย เจ้าของโรงงานชีสเล็กๆ และคุณลุงอ้วน(จริงๆไม่รู้จักชื่อลุงเขาหรอก) ลุงอ้วนเป็นลูกมือของคุณลุงชโยอีกทีคะ (ส่วนอีกก้อนเก็บไว้กินเอง แหะๆๆ) ชีสที่แพมได้เรียนจากคุณลุงทั้งสองนั้นได้แก่ ชีสวาฮาก้า,ชีสเฟรซโก้และชีสพาเนล่าคะ รสชาดอร่อย หอม มันส์ ไม่มีส่วนผสมของน้ำมันพืช ซึ่งลุงชโยบอกกับแพมว่า สมัยนี้ที่เม็กซิโกหาชีสที่ทำจากนมแท้ๆยากมาก ที่เห็นขายทั่วไป ในห้างฯ ส่วนใหญ่ใช้นมเทียม ซึ่งก็จริงมากเลยคะ เท่าที่แพมกินมานะ เนื้อสัมผัสมันช่างแตกต่างกันสิ้นเชิง อธิบายไม่ถูก ถ้ากลับเชียงใหม่ แพมจะลองทำให้เพื่อนๆพี่ๆน้องๆชิมนะคะ …ตามมาชิมให้ถึงบ้านแพมเลยนะ !

11426178_10152842823492443_5713574614596476477_n

11536133_10152842823327443_4226393845452981479_n
ชีสวาฮาก้า

Perfect Pound Cake Topped with Chocolate Ganache

ขนาด : พิมพ์เค้กวงกลม ไซต์สามปอนด์ จำนวน 1 ก้อน
Ingredients
แป้งเค้ก 200 กรัม
ผงฟู 1/4 ชช.
เกลือ 1/4 ชช.
เนยจืดทิ้งให้นิ่ม 227 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 220 กรัม (ลดน้ำตาลลงเล็กน้อย เผื่อความหวานจากกานาซ)
ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง 4 ฟอง
ผิวมะนาวขูด 1 ชช.(ถ้าใช้ผิวมะนาวเหลืองจะได้รสชาดที่ดีกว่า)
ผิวส้มขูด 1 ชช.
วนิลาน้ำ 1 ชช.
วิปปิ้งครีม(นมวัว) 80 มิลลิลิตรFullSizeRenderIMG_1162วิธีทำ(ตัวเค้ก)
• สำหรับพิมพ์เค้ก : ทาเนยขาวและปูกระดาษไขให้เรียบร้อย
• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 165 C
• ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและเกลือพักไว้
• ในผสม ตีเนยและน้ำตาลจนขึ้นฟู จับเวลาประมาณ 3 นาที
• จากนั้นตอกไข่ไปทีละฟองจนครบ ตีให้เข้ากันอีกครั้ง จับเวลา 2 นาที ในขณะที่ตีให้พยายามใช้ไม้พายคนและปาดขอบโถด้วย เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดีมากขึ้น
• ใส่ผิวส้มและผิวมะนาวขูด ตามด้วยวนิลาน้ำ ตี 15 วินาที
•  ค่อยๆเทของแห้งที่ร่อนเอาไว้ในข้างต้น แบ่งให้ได้ 3 ส่วน และใส่สลับกันกับวิปปิ้งครีม จับเวลาตีให้ได้ 1 นาที ปิดเครื่อง ใช้ไม้พายหรือสเปตูล่าคนให้เข้ากันอีกครั้งจนไม่เห็นเศษแป้งขาวๆ ถือว่าใช้ได้แล้ว แต่ระวังอย่าคนนานเกินเพราะเนื้อขนมที่ทำออกมาเนื้อจะหนักและเหนียวคะ
• เทขนมลงพิมพ์ เคาะไล่อากาศ
• อบขนมที่อุณหภูมิ 165 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 50-70 นาที หรือจนกว่าจะขนมสุก เช็คโดยการเสียบไม้จิ้มฟันเข้าไปในตัวขนม
• เมื่อขนมสุก นำขนมมาผึ่งไว้ที่ตะแกรงจนเย็น จากนั้นราดตัวเค้กด้วยช็อกโกแลตกานาซ(สูตรอยู่ข้างล่างสุดนะจ๊ะ)

IMG_1161
ยืมตัวพ่อบ้านมาถ่ายรูปซะหน่อย…แดดส่อง ลืมตาแทบมิได้ ฮ่าฮ่าๆ

ช็อกโกแลตกานาซ
Semi Sweet Chocolate 115 กรัม
เนยจืด 15 กรัม
น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือ Corn Syrup 1 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
เริ่มจากต้มวิปปิ้งครีมให้ร้อนเล็กน้อย(ไม่เดือด) เสร็จแล้วเทใส่ลงไปในช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดและเนยจืด พยายามคนทุกอย่างให้ละลาย ใช้ได้โดยตรง

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

จากที่คุณพี่ Kwanyeaune Subsoontorn ถามแพมเข้ามาว่า แพมเคยทำตามสูตรเดิมหรือไม่?
– แพมเคยทำคะ และจากที่อยู่เม็กซิโก(มีปัญหาเรื่องความสูงของประเทศมาก High Altitude Baking) แพมใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ธรรมดา พบว่าตัวเค้กหนักและแอบเป็นไตนิดๆ ข้างนอกแอบไหม้(ฐานเค้ก) แต่ตรงกลางเค้กยังไม่ค่อยสุก เลยขอใช้แป้งเค้กแทนเพราะกลู
เตนน้อยกว่า
– สำหรับแพม ใช้เวลาอบนานกว่าเดิม ปาไปเกือบ 2 ชั่วโมงคะ (ณ เมืองพวยบร้า เม็กซิโก)
– ส่วนตัวเค้ก แพมลดน้ำตาลลง เพราะตัวครีมช็อกโกแลตแพม หวานใช้ได้ เลยไม่อยากให้เค้กทั้งหมดออกมาหวานบาดคอคะ

ขอบคุณ คุณพี่ Kwanyeaune Subsoontorn มา ณ ที่นี้นะคะ เป็นคำถามที่ดีมากๆเลยคะ 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]