Viennese Chocolate Sables

FullSizeRender-14เอาอีกแล้ว ไม่จบไม่สิ้นนะฮะกับการทำคุกกี้ เพราะช่วงนี้บ้าคลั่งคุกกี้อร่อยๆ สูตรไหนที่เขาว่าอร่อยและน่าสนใจ ขอลองทำก่อนเลย คุกกี้ที่แพมอยากจะมาแชร์ในวันนี้ ไม่ยากเย็นอะไรเลยและที่สำคัญต้นทุนวัตถุดิบถูกอีกด้วยคะ นั้นก็คือ Viennese Chocolate Sables  คุกกี้เนยโกโก้สไตล์ฝรั่งเศส เหตุที่แพมทำคุกกี้ตัวนี้ขึ้นมาเพราะทางร้านอาหารที่แพมทำงานด้วย Casa Nueve บอกให้แพมช่วยจัดการของหวานเล็กๆน้อยๆหน่อยอะไรก็ได้ (โดยเขาก็ hintๆ ว่าขอเป็นคุกกี้นะ) เลยทำให้แพมได้มีโอกาสได้ลองทำคุกกี้ตัวนี้ขึ้นมาคะ

เนื้อและรสชาดคุกกี้? : หอมเนย กรอบร่วน ละลายในปาก รสชาดเหมือนคุกกี้เดนิชที่แพมเคยทำ (Danish Cookies)แต่จะเข้มด้วยตัวผงโกโก้ที่ใส่ผสมลงไปด้วย แนะนำว่า ถ้าใช้หัวบีบแฉก คุกกี้จะออกมาสวยงามกว่านี้หรือถ้าบ้านใครมีที่กดคุกกี้ ก็ยิ่งดีเลยนะคะ สามารถตกแต่งตัวคุกกี้ที่เสร็จแล้วด้วยถั่วนานาชนิด(พิตาชิโอ้,อัลมอลด์,เม็ดมะม่วงฯ,พีแคน,ฮาเซลนัท เป็นต้น) เกล็ดมะพร้าวอบแห้ง น้ำตาลทรายธรรมดาๆหรือ ไม่ใส่อะไรเลยก็ได้คะ และทิปอีกอย่างคือ ทำเสร็จแล้วเอาแช่ตู้เย็น(ใส่กล่องหรือถุง แล้วปิดฝาให้สนิท) รสชาดจะอร่อยสุดยอดดดด!

Viennese Chocolate Sables (สูตรนี้ประยุกต์จากหนังสือ Chocolate Desserts by Pierre Herme)

ส่วนผสม 

แป้งสาลีอเนกประสงค์  260 กรัม

ผงโกโก้  30 กรัม

เนยจืดเกรดเอ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆลูกเต๋า ทิ้งให้นิ่มเล็กน้อย  250 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง  100 กรัม

เกลือ   1/8 ช้อนชา

ไข่ขาว  3 ช้อนโต๊ะ

ถั่วนานาชนิดสำหรับตกแต่งหน้าคุกกี้ สับหยาบๆ  ปริมาณตามใจชอบ

FullSizeRender-12 IMG_0277 IMG_0278วิธีทำ

• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C และทาเนยขาวปูกระดาษไขให้เรียบร้อยบนถาดคุกกี้

• ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ ผงโกโก้ด้วยกัน พักไว้

• ในโถผสม ตีเนยและน้ำตาลจนฟูเล็กน้อย ตามด้วยไข่ขาว ให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดเครื่องตี

• ค่อยๆเทของแห้งที่ร่อนไว้แล้วในส่วนผสมของไข่ขาว ใช้ไม้พายค่อยๆตะล่อมทุกๆอย่างเข้าด้วยกันจนไม่เห็นเศษแป้งติดขอบโถ

• นำโดว์คุกกี้ที่ผสมจนเนียนดีแล้วใส่ถุงบีบ ไซส์และขนาดตามใจชอบ แต่ถ้าไม่มีถุงบีบสามารถใช้ช้อนตักเป็นก้อนๆ วางลงบนถาดอบ(แต่ข้อเสียคือ แป้งโดว์มันแฉะมาก ยากต่อการใช้ช้อนหรือมือปั้น) นอกเสียจากว่า เพื่อนๆจะเอาโดว์ที่ทำเสร็จแช่ตู้เย็นซัก 20-30 นาที พอที่ทำโดว์ค่อนข้างเฟริมขึ้นมาหน่อยนึง จากนั้นสามารถปั้นโดว์ด้วยมือได้คะ ถ้าปั้นด้วยมือ เมื่อวางโดว์ลงบนถาดให้ใช้ส้อมกดตัวคุกกี้ให้แบนเล็กน้อย โรยด้วยถั่วหรือน้ำตาลทรายขาว

• อบคุกกี้ที่ไฟ(บนล่าง) 180 C เป็นเวลา 10-12 นาที เมื่อคุกกี้สุก แซะออกมาพึงที่ตะแกรง

*** ถ้าอยากให้คุกกี้ยังคงความกรอบนานๆ เทคนิคคือ นำคุกกี้ใส่ถุงหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท  ขณะที่คุกกี้ยังอุ่นๆ ไม่ต้องรอให้เย็นแล้วค่อยใส่นะคะ

IMG_0376 FullSizeRender-13

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]