ปัญหาที่พบบ่อยในการอบเค้ก

10670087_10152262578237443_6873741634879597332_n“ทำเค้กครั้งนึงแล้วมันออกมาไม่สวยเลยคะ โยนให้หมาข้างบ้าน หมายังไม่ทานเลย…หนูแอบท้อเลยนะคะ เสียสตางค์ไปหลายบาทแล้ว”

” อบมัฟฟินแล้วมันไม่ฟู !?”

” เค้กเนื้อแห้งและแข็งมากๆเลยคะ”

อบเค้ก บางวันอบออกมาสวย หลอกให้ดีใจเล่น เห้ยๆ เราอบเค้กสูตรนี้ได้แล้วนี้หว่า แต่พอครั้งหน้าลองอบใหม่(สูตรเดิม) ไหงออกมาไม่เป็นท่า ทำไมเค้กครั้งนี้ไม่สวย ไม่ดีเหมือนครั้งที่แล้วนะ…

หรือมือใหม่หัดอบขนม อ่านตำราเป็นอย่างดี และรูปในตำราก็สวยมาก แต่พออบเองเท่านั่นแหละคะ “ทำไมมันไม่เหมือนในสูตรเนี่ยะ”

ปัญหาสารพัน…มีหลายคนสอบถามแพมเข้ามาในเพจ Wow Pam! ซึ่งคำถามก็คล้ายๆกันหมดเลยคะ วันนี้แพมเลยขอสรุปปัญหาการอบเค้กและวิธีแก้ไข….เริ่มกันเลยจ้า!

ปัญหาที่พบบ่อยในการอบเค้กและวิธีแก้ไขในกรณีที่อบออกมาแล้ว!

1.อบเค้กแล้วมันไม่ขึ้น ไม่ฟู

สาเหตุ

• ผงฟูไม่พอ

• ผงฟูเก่า (อยู่ติดฝาบ้านมานาน ตั้งแต่เรายังไม่เกิด ฮ่าฮ่าๆ แพมเคยใช้ผงฟูรุ่นทวดนะคะ ถึงว่าอบทีไรขนมไม่เคยขึ้น)

• ไข่ไก่เย็น เพิ่งเอาออกมาจากในตู้เย็นใหม่ๆ

• ตีแป้งไม่เต็มที

วิธีแก้ไข ประยุกต์เค้กเป็นเค้กตัวใหม่ เค้กสไตล์ยุโรปส่วนใหญ่จะเตี้ยๆ ไม่สูงมาก เช่น European Torte

…………………………………………………………..

2.เค้กแห้งและแอบแข็ง

สาเหตุ

• ไข่ไก่เยอะเกิน

• แป้งเยอะเกิน

• น้ำมัน/ไขมันน้อยเกินไป

• น้ำตาลไม่เพียงพอ

558789_462559520456453_679038573_n
เค้กช็อกโกแลตครีมชีส

• ผงฟูไม่เพียงพอ

• ตีแป้งนานเกินไป

• อบเค้กนานเกินไป

วิธีแก้ไข ทาตัวเค้กด้วยน้ำเชื่อม เพื่อทำให้ตัวเค้กชุ่มมากขึ้น

…………………………………………………………..

3.เค้กเป็นหลุมตรงกลาง /เค้กยุบ 

สาเหตุ

• ไขมันเยอะเกินไป

• ตีแป้งนานเกิน

วิธีแก้ไข พยายามตกแต่งเค้กด้วยครีม แยมหรือผลไม้ เพื่อปิดซ่อนหลุมตรงกลางเค้ก

…………………………………………………………..

4.เค้กนูนเป็นโดมขึ้นมา

สาเหตุ

• อาจจะใช้แป้งผิดสูตร เช่น สูตรบอกให้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ กลับไปใช้แป้งสาลีทำเค้กแทน

• ไขมันไม่เพียงพอ

• น้ำตาลไม่เพียงพอ

• เตาอบร้อนเกินไป

วิธีแก้ไข ใช้มีดปาดไอ่ส่วนที่นูนออก จากนั้นตกแต่งเค้กด้วยครีมหรือฟรอสติ้งเหมือนเดิม ^^

…………………………………………………………..

5.ผิวและขอบเค้กแข็ง

10915337_10152575323977443_5431452165466384800_n
ทีรามิสุ

สาเหตุ

• เตาอบมีอุณหภูมิที่ร้อนเกินไป

• อบเค้กนานเกิน

• พิมพ์เค้กใหญ่เกินความจำเป็น

• ไม่ได้ใช้กระดาษไขรองพิมพ์ก่อนใช่มั้ยคะ? (รองฐานและตูดด้วย)

วิธีแก้ไข ใช้มีดค่อยๆเล็มผิวด้านนอกและขอบของตัวเค้ก

…………………………………………………………..

6.เค้กหด

สาเหตุ

• ของเหลวเยอะเกิน

วิธีแก้ไข ตกแต่งเค้กในส่วนที่หดด้วยครีมหรือฟรอสติ้งเยอะหน่อยหรือจะตกแต่งด้วยผลไม้ คัสตาร์ด ปกปิดความชั่ว 555+

…………………………………………………………..

7.เค้กหน้าแตก (เหมือนแผ่นดินอีสาน)
สาเหตุ
– เตาอบร้อนเกินไปคะ
– อบนานเกินไป
– วางเค้กไว้สูงใกล้กับไฟบน
วิธีแก้ไข ถ้าแตกน้อยๆ สามารถใช้ครีม แยมหรือผลไม้โป๊ะตกแต่งได้ แต่ถ้าแตกลึกมาก ยากต่อการแก้ไขก็จัดการกินเองเลยคะ

…………………………………………………………..

8.เค้กเป็นไต

สาเหตุ

• ผสมแป้งและไขมันไม่ดีพอ เนื้อไม่เนียนเข้ากัน

• ไข่ไก่เย็นคะ

• นมหรือของเหลวในสูตรเย็น (ควรจะทิ้งไว้ให้อยู่ ณ อุณหภูมิห้อง)

วิธีแก้ไข ในกรณีที่ยังไม่ได้อบเค้ก แนะนำว่าให้ตีส่วนผสมให้ดีที่สุด ทุกๆรอบให้ใช้ไม้พายคนส่วนผสมด้วย เพราะบางครั้งเนย ไขมันมันหรือไข่ไก่จะไปค่อนอยู่ส่วนใดส่วนนึงของโถ ส่วนในกรณีถ้าอบออกแล้วหล่ะ? ไม่แนะนำให้ทำขายนะคะ เดี๋ยวเสียชื่อ จัดการกินเองเลยหรือแจกให้คนในครอบครัว

………………………………………………………….

9.เค้กสุกข้างนอก(ฐานเกือบไหม้ แต่ตรงกลางไม่สุก!)

สาเหตุ

• อุณหภูมิเตาอบร้อนเกินไป

• ของเหลวในสูตรมากเกินความจำเป็น

• ตำแหน่งที่วางพิมพ์เค้กไม่ดี ซึ่งขึ้นอยู่กับเตาแต่ละบ้านด้วยนะคะ บางบ้านวางพิมพ์ไว้ชั้นล่างสุด “ดี” บางบ้านต้องวางไว้บนสุก(เพราะตูดขนมจะไหม้แล้ว) ยังไงลองปรับดูนะคะ

วิธีแก้ไข ถ้ารู้ว่าเค้กยังไงมันก็ไม่สุก ก็อบต่อไปคะ อย่าไปยึดตามสูตรหรือตำรามาก เพราะอย่างที่แพมบอกไป เตาอบบางบ้านทำงานไม่เหมือนกันคะ และยิ่งอยู่ต่างบ้านต่างเมืองยิ่งมีความแตกต่างคะ เช่น ถ้าอบขนมที่ประเทศที่ตั้งอยู่สูงจากน้ำทะเลมาก(ประเทศเม็กซิโก เป็นต้น) สูตรขนมแบบปกติในเว็บ ในหนังสือต้องปรับเปลี่ยนนิดหน่อย เพราะสูตรส่วนใหญ่มาจากประเทศที่อยู่ใกล้ระดับน้ำทะเล , เตาอบเสียรึเปล่าคะ? ลองซื้อเทอร์โมมิเตอร์มาเช็คดูนะคะ

…………………………………………………………

แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น…ถ้าใครไม่คิดมากเรื่องค่าใช้จ่ายที่เสียไป ให้คิดเสียว่า เวลาเราเผอิญทำเค้กหรือขนมเบเกอรี่เสีย ให้ถือเป็นประสบการณ์ชีวิต เป็นบทเรียนใหม่ที่เราควรจะเรียนรู้….ไม่ต้องคิดมาก (เก็บไว้กินเองกับชากาแฟ นมจืดตอนเช้าๆ)ส่วนใหญ่ถ้าแพมทำเสีย (ไม่ถึงขนาดว่าไหม้หรือเค็มเกิน…แบบนี้โยนทิ้งให้ไก่ลูกเดียวคะ) แพมมักจะตัดแจกชาวบ้านคะ แจกยามเฝ้าหอ เพราะรสชาดยังอร่อยอยู่ แค่หน้าตาไม่สวยเท่านั้นเอง 😀 ครั้งหน้าค่อยลองอบใหม่อีกครั้ง…

11051959_10152628848962443_5593923099517708664_n

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!