ปัญหาที่พบบ่อยในการอบเค้ก

10670087_10152262578237443_6873741634879597332_n“ทำเค้กครั้งนึงแล้วมันออกมาไม่สวยเลยคะ โยนให้หมาข้างบ้าน หมายังไม่ทานเลย…หนูแอบท้อเลยนะคะ เสียสตางค์ไปหลายบาทแล้ว”

” อบมัฟฟินแล้วมันไม่ฟู !?”

” เค้กเนื้อแห้งและแข็งมากๆเลยคะ”

อบเค้ก บางวันอบออกมาสวย หลอกให้ดีใจเล่น เห้ยๆ เราอบเค้กสูตรนี้ได้แล้วนี้หว่า แต่พอครั้งหน้าลองอบใหม่(สูตรเดิม) ไหงออกมาไม่เป็นท่า ทำไมเค้กครั้งนี้ไม่สวย ไม่ดีเหมือนครั้งที่แล้วนะ…

หรือมือใหม่หัดอบขนม อ่านตำราเป็นอย่างดี และรูปในตำราก็สวยมาก แต่พออบเองเท่านั่นแหละคะ “ทำไมมันไม่เหมือนในสูตรเนี่ยะ”

ปัญหาสารพัน…มีหลายคนสอบถามแพมเข้ามาในเพจ Wow Pam! ซึ่งคำถามก็คล้ายๆกันหมดเลยคะ วันนี้แพมเลยขอสรุปปัญหาการอบเค้กและวิธีแก้ไข….เริ่มกันเลยจ้า!

ปัญหาที่พบบ่อยในการอบเค้กและวิธีแก้ไขในกรณีที่อบออกมาแล้ว!

1.อบเค้กแล้วมันไม่ขึ้น ไม่ฟู

สาเหตุ

• ผงฟูไม่พอ

• ผงฟูเก่า (อยู่ติดฝาบ้านมานาน ตั้งแต่เรายังไม่เกิด ฮ่าฮ่าๆ แพมเคยใช้ผงฟูรุ่นทวดนะคะ ถึงว่าอบทีไรขนมไม่เคยขึ้น)

• ไข่ไก่เย็น เพิ่งเอาออกมาจากในตู้เย็นใหม่ๆ

• ตีแป้งไม่เต็มที

วิธีแก้ไข ประยุกต์เค้กเป็นเค้กตัวใหม่ เค้กสไตล์ยุโรปส่วนใหญ่จะเตี้ยๆ ไม่สูงมาก เช่น European Torte

…………………………………………………………..

2.เค้กแห้งและแอบแข็ง

สาเหตุ

• ไข่ไก่เยอะเกิน

• แป้งเยอะเกิน

• น้ำมัน/ไขมันน้อยเกินไป

• น้ำตาลไม่เพียงพอ

558789_462559520456453_679038573_n
เค้กช็อกโกแลตครีมชีส

• ผงฟูไม่เพียงพอ

• ตีแป้งนานเกินไป

• อบเค้กนานเกินไป

วิธีแก้ไข ทาตัวเค้กด้วยน้ำเชื่อม เพื่อทำให้ตัวเค้กชุ่มมากขึ้น

…………………………………………………………..

3.เค้กเป็นหลุมตรงกลาง /เค้กยุบ 

สาเหตุ

• ไขมันเยอะเกินไป

• ตีแป้งนานเกิน

วิธีแก้ไข พยายามตกแต่งเค้กด้วยครีม แยมหรือผลไม้ เพื่อปิดซ่อนหลุมตรงกลางเค้ก

…………………………………………………………..

4.เค้กนูนเป็นโดมขึ้นมา

สาเหตุ

• อาจจะใช้แป้งผิดสูตร เช่น สูตรบอกให้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ กลับไปใช้แป้งสาลีทำเค้กแทน

• ไขมันไม่เพียงพอ

• น้ำตาลไม่เพียงพอ

• เตาอบร้อนเกินไป

วิธีแก้ไข ใช้มีดปาดไอ่ส่วนที่นูนออก จากนั้นตกแต่งเค้กด้วยครีมหรือฟรอสติ้งเหมือนเดิม ^^

…………………………………………………………..

5.ผิวและขอบเค้กแข็ง

10915337_10152575323977443_5431452165466384800_n
ทีรามิสุ

สาเหตุ

• เตาอบมีอุณหภูมิที่ร้อนเกินไป

• อบเค้กนานเกิน

• พิมพ์เค้กใหญ่เกินความจำเป็น

• ไม่ได้ใช้กระดาษไขรองพิมพ์ก่อนใช่มั้ยคะ? (รองฐานและตูดด้วย)

วิธีแก้ไข ใช้มีดค่อยๆเล็มผิวด้านนอกและขอบของตัวเค้ก

…………………………………………………………..

6.เค้กหด

สาเหตุ

• ของเหลวเยอะเกิน

วิธีแก้ไข ตกแต่งเค้กในส่วนที่หดด้วยครีมหรือฟรอสติ้งเยอะหน่อยหรือจะตกแต่งด้วยผลไม้ คัสตาร์ด ปกปิดความชั่ว 555+

…………………………………………………………..

7.เค้กหน้าแตก (เหมือนแผ่นดินอีสาน)
สาเหตุ
– เตาอบร้อนเกินไปคะ
– อบนานเกินไป
– วางเค้กไว้สูงใกล้กับไฟบน
วิธีแก้ไข ถ้าแตกน้อยๆ สามารถใช้ครีม แยมหรือผลไม้โป๊ะตกแต่งได้ แต่ถ้าแตกลึกมาก ยากต่อการแก้ไขก็จัดการกินเองเลยคะ

…………………………………………………………..

8.เค้กเป็นไต

สาเหตุ

• ผสมแป้งและไขมันไม่ดีพอ เนื้อไม่เนียนเข้ากัน

• ไข่ไก่เย็นคะ

• นมหรือของเหลวในสูตรเย็น (ควรจะทิ้งไว้ให้อยู่ ณ อุณหภูมิห้อง)

วิธีแก้ไข ในกรณีที่ยังไม่ได้อบเค้ก แนะนำว่าให้ตีส่วนผสมให้ดีที่สุด ทุกๆรอบให้ใช้ไม้พายคนส่วนผสมด้วย เพราะบางครั้งเนย ไขมันมันหรือไข่ไก่จะไปค่อนอยู่ส่วนใดส่วนนึงของโถ ส่วนในกรณีถ้าอบออกแล้วหล่ะ? ไม่แนะนำให้ทำขายนะคะ เดี๋ยวเสียชื่อ จัดการกินเองเลยหรือแจกให้คนในครอบครัว

………………………………………………………….

9.เค้กสุกข้างนอก(ฐานเกือบไหม้ แต่ตรงกลางไม่สุก!)

สาเหตุ

• อุณหภูมิเตาอบร้อนเกินไป

• ของเหลวในสูตรมากเกินความจำเป็น

• ตำแหน่งที่วางพิมพ์เค้กไม่ดี ซึ่งขึ้นอยู่กับเตาแต่ละบ้านด้วยนะคะ บางบ้านวางพิมพ์ไว้ชั้นล่างสุด “ดี” บางบ้านต้องวางไว้บนสุก(เพราะตูดขนมจะไหม้แล้ว) ยังไงลองปรับดูนะคะ

วิธีแก้ไข ถ้ารู้ว่าเค้กยังไงมันก็ไม่สุก ก็อบต่อไปคะ อย่าไปยึดตามสูตรหรือตำรามาก เพราะอย่างที่แพมบอกไป เตาอบบางบ้านทำงานไม่เหมือนกันคะ และยิ่งอยู่ต่างบ้านต่างเมืองยิ่งมีความแตกต่างคะ เช่น ถ้าอบขนมที่ประเทศที่ตั้งอยู่สูงจากน้ำทะเลมาก(ประเทศเม็กซิโก เป็นต้น) สูตรขนมแบบปกติในเว็บ ในหนังสือต้องปรับเปลี่ยนนิดหน่อย เพราะสูตรส่วนใหญ่มาจากประเทศที่อยู่ใกล้ระดับน้ำทะเล , เตาอบเสียรึเปล่าคะ? ลองซื้อเทอร์โมมิเตอร์มาเช็คดูนะคะ

…………………………………………………………

แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น…ถ้าใครไม่คิดมากเรื่องค่าใช้จ่ายที่เสียไป ให้คิดเสียว่า เวลาเราเผอิญทำเค้กหรือขนมเบเกอรี่เสีย ให้ถือเป็นประสบการณ์ชีวิต เป็นบทเรียนใหม่ที่เราควรจะเรียนรู้….ไม่ต้องคิดมาก (เก็บไว้กินเองกับชากาแฟ นมจืดตอนเช้าๆ)ส่วนใหญ่ถ้าแพมทำเสีย (ไม่ถึงขนาดว่าไหม้หรือเค็มเกิน…แบบนี้โยนทิ้งให้ไก่ลูกเดียวคะ) แพมมักจะตัดแจกชาวบ้านคะ แจกยามเฝ้าหอ เพราะรสชาดยังอร่อยอยู่ แค่หน้าตาไม่สวยเท่านั้นเอง 😀 ครั้งหน้าค่อยลองอบใหม่อีกครั้ง…

11051959_10152628848962443_5593923099517708664_n

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย