Oatmeal Raisin Peanut Butter Cookie(Gluten-Free!)

FullSizeRender-2ช่วงนี้มีคนถามแพมเข้ามาหลายคนว่า… “ทำไมช่วงนี้แพมเน้นทำเบเกอรี่สไตล์กลูเตนฟรีจัง ดูไฮโซจังนอะ ต้องใช้แป้งกลูเตนฟรีเลยเหรอ แพงนะ แล้วกลูเตนมันคืออะไร”
เหตุผลที่ช่วงนี้ทำเบเกอรี่สไตล์นี้ก็เพราะลุงจิมสามีคุณน้าไมก้า…
– แพ้กลูเตน ในแป้งสาลี ขนมเค้ก ขนมปังที่มีกลูเตน
– แพ้นมและผลิตภัณฑ์จากนมทุกชนิด
– แพ้แลกโทสในผลิตภัณฑ์นมและเดลี่ฟู้ด
– แพ้เมล็ดลินิน(Flaxseeds)
คุกกี้นี้จึงถูกออกแบบให้คุณลุงโดยเฉพาะ ‘Oatmeal Raisin Peanut Butter Cookie(Gluten-Free!)’ คุกกี้ข้าวโอ๊ตใส่ลูกเกดและเนยถั่ว ใช้น้ำมันมะพร้าวแทนเนยจืด ใช้นมอัลมอนด์แทนนมจืด และใช้แป้งกลูเตนฟรีแทนแป้งสาลีธรรมดา …อร่อยใช้ได้เลยนะคะ ลุงกินได้ พวกเรากินได้😊😂☺

กลูเตน(Gluten) คืออะไร? โรคคนไฮโซเหรอ?

กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดนึงที่สามารถพบได้ในแป้งสาลี,แป้งไรย์,ข้าวบาร์เลย์และพืชบางชนิด กลูเตนทำให้อาหารคงรูป ถ้าพูดภาษาชาวบ้านๆคือกลูเตนทำให้ขนมปัง คุกกี้เกิดความเหนียวคะ ถ้าไม่มีกลูเตนในขนมตัวนั้นๆ เนื้อสัมผัสของขนมจะออกในแนวร่วนซุย แตกหักง่าย เนื้อหยาบ มีคนหลายคนในปัจจุบันนี้แพ้กลูเตน ไม่สามารถกินอาหารที่มีกลูเตนปนเปื้อนได้เลย ไม่ว่าจะเป็นขนมปัง,ซีเรียล,เค้ก,คุกกี้หรือซอสต่างๆ ต้องดูฉลากทุกครั้งก่อนจะเลือกซื้อว่า ปราศจากกลูเตนฟรี (Gluten-Free) เมื่อก่อนแพมไม่ค่อยแคร์กับคนที่แพ้กลูเตนเท่าไหร่นะ เพราะไม่ได้สัมผัสหรือคลุกคลีอยู่ด้วยอย่างใกล้ชิด จนได้มีโอกาสมาพักอาศัยอยู่กับคุณลุงและคุณน้าของนิคที่รัฐคอนเนกติคัท ประเทศสหรัฐอเมริกา คุณลุงจิมสามีคุณน้าไมก้าเพิ่งจะมาแพ้กลูเตนเมื่อ 10 ปีที่ผ่านมา แพ้รุนแรงมากจนถึงขั้นล้มหมอนนอนเสื่อ เพราะปวดท้อง อาหารไม่ย่อย หายใจไม่ออก ท้องบวม ลมในกระเพาะเยอะ …ขนาดนี้เลยนะคะ คนแพ้กลูเตนเนี่ย…ลุงจิมเลยต้องระมัดระวังเรื่องการกินอาหารเป็นพิเศษ ทุกอย่างในบ้านต้องเป็นกลูเตนฟรี นี่เลยเป็นเหตุผลที่แพมทำคุกกี้ตัวนี้ขึ้นมาคะ ทุกคนในบ้านกินได้ ไม่มีปัญหา

แป้งที่ไม่มีกลูเตน เช่น แป้งบัควีท,ข้าวโอ๊ต(แต่ต้องมีฉลากระบุว่ากลูเตนฟรีจริงๆนะคะ เพราะส่วนใหญ่มักจะปนเปื้อนขณะเก็บเกี่ยว),แป้งข้าวโพด,แป้งข้าวเจ้า,แป้งถั่ว,แป้งอัลมอลด์,แป้งมันสำปะหลัง เป็นต้น

FullSizeRender

Oatmeal Raisin Peanut Butter Cookie(Gluten-Free!) คุกกี้ข้าวโอ๊ตใส่ลูกเกดและช็อกโกแลตชิพ

จำนวน 24 ชิ้น

ส่วนผสม
• ข้าวโอ๊ตกลูเตนฟรี(ชนิดเม็ดหยาบ)  3 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์กลูเตนฟรี 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (แพมใช้ยี่ห้อ Bob’s Red Mill สูตร 1 to 1 ซองสีฟ้าอ่อนๆคะ)
• กัวกัม 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันมะพร้าว 6 ช้อนโต๊ะ(พอดีลุงจิมแพ้เนยนม แพมเลยอดใช้เนยสดคะ)
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เนยถั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ไข่แดง 1 ฟอง
• วนิลาชนิดน้ำ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
• ดาร์กช็อกโกแลตชิพ 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1/8 ช้อนชา
• ลูกเกดแช่น้ำจนอิ่มตัว 1 ถ้วย
• น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย

• อัลมอนด์สำหรับใช้ตกแต่ง (ตามใจชอบนะคะ)

10411834_1112518278764788_7252340029831020348_nวิธีทำ
• แช่ข้าวโอ๊ตกับน้ำอุ่น ทิ้งไว้จนอืด
• ร่อนแป้งสาลี เกลือ อบเชยป่น กัวกัมเข้าด้วยกันแล้วพักไว้
• ตีน้ำมันมะพร้าว เนยถั่วและน้ำตาลเข้าด้วยกันประมาณ 3-5 นาที จากนั้นค่อยๆตอกไข่ไปทีละฟองจนครบ ตามด้วยวนิลา(น้ำมันมะพร้าวตีให้ขึ้นฟูค่อนข้างยาก ไม่เหมือนเนยสด แต่ไม่เป็นไร อร่อยใช้ได้อยู่นะ ^_^)
• แบ่งส่วนผสมของแห้งลงไปในโถผสม ค่อยๆตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2-3 นาทีจนเนื้อแป้งเริ่มผสมเข้ากัน ตามด้วยข้าวโอ๊ต ดาร์กช็อกโกเลตและลูกเกด ปิดเครื่องตี จากนั้นใช้ไม้พายค่อยๆคนส่วนผสมทุกอย่าง ใช้แรปคลุมโดว์คุกกี้ แช่ตู้เย็นในช่องธรรมดาอย่างต่ำ 1 ชั่วโมง
• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 165 C
• ทาเนยขาวและปูกระดาษไขบนถาดอบคุกกี้ให้เรียบร้อย แต่ถ้าใครมีแผ่นซิลิโคนสำหรับรองอบ ใช้เลยฮะ สะด้วกสะดวก!
• ปั้นคุกกี้เป็นก้อนกลมๆ ขนาดตามที่เราต้องการ แพมปั้นคุกกี้ขนาดประมาณลูกปิงปอง วางคุกกี้ลงบนถาด ห่างกันประมาณ 3 นิ้ว ใช้ส้อมกดตัวคุกกี้ให้แบนเล็กน้อย ตกแต่งด้วยอัลมอลด์
• อบคุกกี้ด้วยอุณหภูมิ 165 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 20-30 นาที (ถ้าใครชอบแบบกรอบก็อบนานหน่อย แต่ถ้าใครชอบแบบนิ่มเล็กน้อย ประมาณนาทีที่ 20-22 ให้ดึงคุกกี้ออกจากเตาอบได้เลย…ยังไงลองปรับดูเองนะคะ)

ขอให้มีความสุขกับการอบขนม(ไร้กลูเตน) นะจ๊ะ ^_____^ Happy Gluten-Free Baking 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย