Oatmeal Raisin Peanut Butter Cookie(Gluten-Free!)

FullSizeRender-2ช่วงนี้มีคนถามแพมเข้ามาหลายคนว่า… “ทำไมช่วงนี้แพมเน้นทำเบเกอรี่สไตล์กลูเตนฟรีจัง ดูไฮโซจังนอะ ต้องใช้แป้งกลูเตนฟรีเลยเหรอ แพงนะ แล้วกลูเตนมันคืออะไร”
เหตุผลที่ช่วงนี้ทำเบเกอรี่สไตล์นี้ก็เพราะลุงจิมสามีคุณน้าไมก้า…
– แพ้กลูเตน ในแป้งสาลี ขนมเค้ก ขนมปังที่มีกลูเตน
– แพ้นมและผลิตภัณฑ์จากนมทุกชนิด
– แพ้แลกโทสในผลิตภัณฑ์นมและเดลี่ฟู้ด
– แพ้เมล็ดลินิน(Flaxseeds)
คุกกี้นี้จึงถูกออกแบบให้คุณลุงโดยเฉพาะ ‘Oatmeal Raisin Peanut Butter Cookie(Gluten-Free!)’ คุกกี้ข้าวโอ๊ตใส่ลูกเกดและเนยถั่ว ใช้น้ำมันมะพร้าวแทนเนยจืด ใช้นมอัลมอนด์แทนนมจืด และใช้แป้งกลูเตนฟรีแทนแป้งสาลีธรรมดา …อร่อยใช้ได้เลยนะคะ ลุงกินได้ พวกเรากินได้😊😂☺

กลูเตน(Gluten) คืออะไร? โรคคนไฮโซเหรอ?

กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดนึงที่สามารถพบได้ในแป้งสาลี,แป้งไรย์,ข้าวบาร์เลย์และพืชบางชนิด กลูเตนทำให้อาหารคงรูป ถ้าพูดภาษาชาวบ้านๆคือกลูเตนทำให้ขนมปัง คุกกี้เกิดความเหนียวคะ ถ้าไม่มีกลูเตนในขนมตัวนั้นๆ เนื้อสัมผัสของขนมจะออกในแนวร่วนซุย แตกหักง่าย เนื้อหยาบ มีคนหลายคนในปัจจุบันนี้แพ้กลูเตน ไม่สามารถกินอาหารที่มีกลูเตนปนเปื้อนได้เลย ไม่ว่าจะเป็นขนมปัง,ซีเรียล,เค้ก,คุกกี้หรือซอสต่างๆ ต้องดูฉลากทุกครั้งก่อนจะเลือกซื้อว่า ปราศจากกลูเตนฟรี (Gluten-Free) เมื่อก่อนแพมไม่ค่อยแคร์กับคนที่แพ้กลูเตนเท่าไหร่นะ เพราะไม่ได้สัมผัสหรือคลุกคลีอยู่ด้วยอย่างใกล้ชิด จนได้มีโอกาสมาพักอาศัยอยู่กับคุณลุงและคุณน้าของนิคที่รัฐคอนเนกติคัท ประเทศสหรัฐอเมริกา คุณลุงจิมสามีคุณน้าไมก้าเพิ่งจะมาแพ้กลูเตนเมื่อ 10 ปีที่ผ่านมา แพ้รุนแรงมากจนถึงขั้นล้มหมอนนอนเสื่อ เพราะปวดท้อง อาหารไม่ย่อย หายใจไม่ออก ท้องบวม ลมในกระเพาะเยอะ …ขนาดนี้เลยนะคะ คนแพ้กลูเตนเนี่ย…ลุงจิมเลยต้องระมัดระวังเรื่องการกินอาหารเป็นพิเศษ ทุกอย่างในบ้านต้องเป็นกลูเตนฟรี นี่เลยเป็นเหตุผลที่แพมทำคุกกี้ตัวนี้ขึ้นมาคะ ทุกคนในบ้านกินได้ ไม่มีปัญหา

แป้งที่ไม่มีกลูเตน เช่น แป้งบัควีท,ข้าวโอ๊ต(แต่ต้องมีฉลากระบุว่ากลูเตนฟรีจริงๆนะคะ เพราะส่วนใหญ่มักจะปนเปื้อนขณะเก็บเกี่ยว),แป้งข้าวโพด,แป้งข้าวเจ้า,แป้งถั่ว,แป้งอัลมอลด์,แป้งมันสำปะหลัง เป็นต้น

FullSizeRender

Oatmeal Raisin Peanut Butter Cookie(Gluten-Free!) คุกกี้ข้าวโอ๊ตใส่ลูกเกดและช็อกโกแลตชิพ

จำนวน 24 ชิ้น

ส่วนผสม
• ข้าวโอ๊ตกลูเตนฟรี(ชนิดเม็ดหยาบ)  3 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์กลูเตนฟรี 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (แพมใช้ยี่ห้อ Bob’s Red Mill สูตร 1 to 1 ซองสีฟ้าอ่อนๆคะ)
• กัวกัม 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันมะพร้าว 6 ช้อนโต๊ะ(พอดีลุงจิมแพ้เนยนม แพมเลยอดใช้เนยสดคะ)
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เนยถั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ไข่แดง 1 ฟอง
• วนิลาชนิดน้ำ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
• ดาร์กช็อกโกแลตชิพ 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1/8 ช้อนชา
• ลูกเกดแช่น้ำจนอิ่มตัว 1 ถ้วย
• น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย

• อัลมอนด์สำหรับใช้ตกแต่ง (ตามใจชอบนะคะ)

10411834_1112518278764788_7252340029831020348_nวิธีทำ
• แช่ข้าวโอ๊ตกับน้ำอุ่น ทิ้งไว้จนอืด
• ร่อนแป้งสาลี เกลือ อบเชยป่น กัวกัมเข้าด้วยกันแล้วพักไว้
• ตีน้ำมันมะพร้าว เนยถั่วและน้ำตาลเข้าด้วยกันประมาณ 3-5 นาที จากนั้นค่อยๆตอกไข่ไปทีละฟองจนครบ ตามด้วยวนิลา(น้ำมันมะพร้าวตีให้ขึ้นฟูค่อนข้างยาก ไม่เหมือนเนยสด แต่ไม่เป็นไร อร่อยใช้ได้อยู่นะ ^_^)
• แบ่งส่วนผสมของแห้งลงไปในโถผสม ค่อยๆตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2-3 นาทีจนเนื้อแป้งเริ่มผสมเข้ากัน ตามด้วยข้าวโอ๊ต ดาร์กช็อกโกเลตและลูกเกด ปิดเครื่องตี จากนั้นใช้ไม้พายค่อยๆคนส่วนผสมทุกอย่าง ใช้แรปคลุมโดว์คุกกี้ แช่ตู้เย็นในช่องธรรมดาอย่างต่ำ 1 ชั่วโมง
• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 165 C
• ทาเนยขาวและปูกระดาษไขบนถาดอบคุกกี้ให้เรียบร้อย แต่ถ้าใครมีแผ่นซิลิโคนสำหรับรองอบ ใช้เลยฮะ สะด้วกสะดวก!
• ปั้นคุกกี้เป็นก้อนกลมๆ ขนาดตามที่เราต้องการ แพมปั้นคุกกี้ขนาดประมาณลูกปิงปอง วางคุกกี้ลงบนถาด ห่างกันประมาณ 3 นิ้ว ใช้ส้อมกดตัวคุกกี้ให้แบนเล็กน้อย ตกแต่งด้วยอัลมอลด์
• อบคุกกี้ด้วยอุณหภูมิ 165 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 20-30 นาที (ถ้าใครชอบแบบกรอบก็อบนานหน่อย แต่ถ้าใครชอบแบบนิ่มเล็กน้อย ประมาณนาทีที่ 20-22 ให้ดึงคุกกี้ออกจากเตาอบได้เลย…ยังไงลองปรับดูเองนะคะ)

ขอให้มีความสุขกับการอบขนม(ไร้กลูเตน) นะจ๊ะ ^_____^ Happy Gluten-Free Baking 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]