Devil’s Chocolate Cake filling with Cheesecake topped with Homemade Berry Sauce

11351429_10152811835517443_119714911571793715_nToday I made Devil Chocolate Cake filling with Japanese cheesecake …topped with homemade blackberry sauce 🍒🍇🍰
Yummy !!

เอาหล่ะกับเมนูนี้ เอาใจคนที่ชอบชีสเค้กแต่ในขณะเดียวกันก็ชอบช็อกโกแลตเค้ก(ตัดสินใจไม่ถูกเลยที่นี้ 555+) ครั้งนี้แพมจับไอ่เค้กสองตัวนี้มารวมกัน เสริฟคู่กับซอสแบล็คเบอรี่โฮมเมดที่ทำเอง (แบล๊คเบอรี่เก็บมาจากบ้านแอนโทนี่โอ้ เป็นออแกร์นิกด้วยนะคะ) ทุกคนทำได้ ไม่มีอะไรยากเกินความสามารถ จะหนัก(สำหรับมือใหม่) เพราะมันมีหลายขั้นตอน หลายสูตร ไม่ว่าจะเป็นตัวเค้กช็อกฯ ,ตัวชีสเค้กและตัวซอสเบอรี่อีก ถ้าใครอยากจะลองเค้กตัวนี้ แพมอยากให้วางแผนล่วงหน้านะคะ เช่น เตรียมตัวซอสไว้ก่อนซักวันสองวัน ,ร่อนแป้งและส่วนผสมอื่นๆสำหรับเค้กช็อกโกแลตเอาไว้ เป็นต้น จะได้ไม่เหนื่อย ไม่หงุดหงิดอีกด้วยคะ ^^

IMG_0569

Devil’s Chocolate Cake filling with Cheesecake topped with Homemade Berry Sauce

จำนวน 12 ชิ้น ขนาดถ้วยมัฟฟิน

ตัวเค้กช็อกโกแลต (ประยุกต์มาจากหนังสือช็อกโกแลตของ David Lebovitz)
• ผงโกโก้สีเข้ม 70 กรัม
• แป้งเค้ก 1/2+1/4 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ชช.
• เบ๊กกิ้งโซดา 1/2 ชช.
• ผงฟู 1/8 ชช.
• เนยจืดนิ่ม 56 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 1/2+1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่เบอร์หนึ่งหรือเบอร์ศูนย์ 1 ฟอง (ณ อุณหภูมิห้อง)
• กาแฟ espresso เข้มๆ(อุ่น) 1/4 ถ้วย
• นมจืดอุ่นๆ 1/4 ถ้วย

IMG_0554 FullSizeRender-2IMG_0561

Note: พิมพ์มัฟฟินจำนวน 12 หลุม
วิธีทำ
1. เริ่มจากทาเนยและปูกระดาษไขลงในพิมพ์ให้เรียบร้อย
2. วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c
3. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบ๊กกิ้งโซดา เกลือและผงโกโก้พักไว้
4. ตีเนยจืดและน้ำตาลจนขึ้นฟู 3-5 นาที ตามด้วยไข่ไก่ ใช้เวลาตีอีกประมาณ 1 นาที
5. ผสมนมจืดและกาแฟเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่ของแห้งที่ร่อนไว้สลับกับนมจืดและกาแฟในโถตีที่มีน้ำตาลและเนยอยู่ (พยายามใส่สลับกันไปมาให้ได้ประมาณ 3 รอบ) ปิดเครื่อง ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันอีกครั้ง เทส่วนผสมลงในพิมพ์ทั้งสองอันเท่าๆกัน
6.อบเค้กที่อุณหภูมิ 180 c เป็นเวลาทั้งหมด 15 นาทีพอที่ให้เค้กสุกประมาณ 70 %  ก่อนที่จะหยอดตัวเค้กด้วยชีสเค้กและอบต่อไปอีกประมาณ 40 นาทีจนชีสเค้กเริ่มเซ็ทตัว จากนั้นทิ้งตัวเค้กไว้ในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมงโดยให้แง้มๆประตูของเตาอบไว้นิดนึง

7. เมื่อเค้กเย็นตัวแบบสนิทแล้ว นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 3 ชั่วโมง

7. เสริฟชีสเค้กคู่กับซอสโฮมเมดแบล๊คเบอรี่

ตัวชีสเค้ก (ประยุกต์มาจากหนังสือเดซาโตะ สำนักพิมพ์แสงแดด)

ครีมชีสฟิลาเดเฟีย ทิ้งให้นิ่ม  375 กรัม

ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง

แป้งข้าวโพด  12.5 กรัม

วนิลาน้ำ  1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว  60 กรัม

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

ซาวร์ครีม  37.5 กรัม

วิธีทำ

ตีครีมชีสกับน้ำตาลจนขึ้นฟู ประมาณ 5 นาที จากนั้นตอกไข่ไก่ไปทีละฟองจนครบ ตามด้วยแป้งข้าวโพด เกลือ วนิลาน้ำ ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเนื้อชีสเค้กเนียน เทใส่พิมพ์ เตรียมอบ(ขั้นตอนอยู่ด้านบนนะคะ)

ตัวซอสแบล๊คเบอรี่โฮมเมด(ถ้าไม่ชอบแบล๊คเบอรี่ สามารถใช้ผลไม้ชนิดอื่นได้คะ เช่น สตอเบอรี่,เสาวรส,ราสเบอรี่,บลูเบอรี่ เป็นต้น)

แบล๊คเบอรี่สด  1,000 กรัม (ถ้าซื้อแบบแช่แข็งมา ให้ละลายน้ำแข็งก่อนใช้)

น้ำตาลทราย  300  กรัม (เริ่มต้นน้อยๆก่อนนะคะ ถ้าต้องการหวานให้เพิ่มทีหลัง)

น้ำส้มคั้นสด 1  ผล

แป้งข้าวโพด  2 ช้อนชา

วิธีทำ

– เริ่มจากต้มแบล๊คเบอรี่กับน้ำตาลด้วยไฟอ่อนๆ ใช้ไม้พายหรือช้อนคนให้เข้ากัน

– ผสมน้ำส้มคั้นกับแป้งข้าวโพด ใช้ช้อนคนจนแป้งข้าวโพดละลาย จากนั้นเทใส่ในส่วนผสมแบล๊คเบอรี่กับน้ำตาลในข้างต้น

-ในขณะที่ต้มให้พยายามคนอยู่ตลอดเวลา เพราะมันจะไหม้ที่ก้นหม้อคะ

– ถ้ารู้สึกว่าตัวซอสแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าลงไปได้อีก ครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

– เพิ่มน้ำตาลได้ตามใจชอบ

– ต้มจนตัวซอสเริ่มเหนือดเหมือนแยม แต่ไม่ข้นเท่าแยม ทิ้งให้เย็นก่อนใช้

ขอให้มีความสุขกับการทำขนมนะคะ ^^

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]