Devil’s Chocolate Cake filling with Cheesecake topped with Homemade Berry Sauce

11351429_10152811835517443_119714911571793715_nToday I made Devil Chocolate Cake filling with Japanese cheesecake …topped with homemade blackberry sauce 🍒🍇🍰
Yummy !!

เอาหล่ะกับเมนูนี้ เอาใจคนที่ชอบชีสเค้กแต่ในขณะเดียวกันก็ชอบช็อกโกแลตเค้ก(ตัดสินใจไม่ถูกเลยที่นี้ 555+) ครั้งนี้แพมจับไอ่เค้กสองตัวนี้มารวมกัน เสริฟคู่กับซอสแบล็คเบอรี่โฮมเมดที่ทำเอง (แบล๊คเบอรี่เก็บมาจากบ้านแอนโทนี่โอ้ เป็นออแกร์นิกด้วยนะคะ) ทุกคนทำได้ ไม่มีอะไรยากเกินความสามารถ จะหนัก(สำหรับมือใหม่) เพราะมันมีหลายขั้นตอน หลายสูตร ไม่ว่าจะเป็นตัวเค้กช็อกฯ ,ตัวชีสเค้กและตัวซอสเบอรี่อีก ถ้าใครอยากจะลองเค้กตัวนี้ แพมอยากให้วางแผนล่วงหน้านะคะ เช่น เตรียมตัวซอสไว้ก่อนซักวันสองวัน ,ร่อนแป้งและส่วนผสมอื่นๆสำหรับเค้กช็อกโกแลตเอาไว้ เป็นต้น จะได้ไม่เหนื่อย ไม่หงุดหงิดอีกด้วยคะ ^^

IMG_0569

Devil’s Chocolate Cake filling with Cheesecake topped with Homemade Berry Sauce

จำนวน 12 ชิ้น ขนาดถ้วยมัฟฟิน

ตัวเค้กช็อกโกแลต (ประยุกต์มาจากหนังสือช็อกโกแลตของ David Lebovitz)
• ผงโกโก้สีเข้ม 70 กรัม
• แป้งเค้ก 1/2+1/4 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ชช.
• เบ๊กกิ้งโซดา 1/2 ชช.
• ผงฟู 1/8 ชช.
• เนยจืดนิ่ม 56 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 1/2+1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่เบอร์หนึ่งหรือเบอร์ศูนย์ 1 ฟอง (ณ อุณหภูมิห้อง)
• กาแฟ espresso เข้มๆ(อุ่น) 1/4 ถ้วย
• นมจืดอุ่นๆ 1/4 ถ้วย

IMG_0554 FullSizeRender-2IMG_0561

Note: พิมพ์มัฟฟินจำนวน 12 หลุม
วิธีทำ
1. เริ่มจากทาเนยและปูกระดาษไขลงในพิมพ์ให้เรียบร้อย
2. วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c
3. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบ๊กกิ้งโซดา เกลือและผงโกโก้พักไว้
4. ตีเนยจืดและน้ำตาลจนขึ้นฟู 3-5 นาที ตามด้วยไข่ไก่ ใช้เวลาตีอีกประมาณ 1 นาที
5. ผสมนมจืดและกาแฟเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่ของแห้งที่ร่อนไว้สลับกับนมจืดและกาแฟในโถตีที่มีน้ำตาลและเนยอยู่ (พยายามใส่สลับกันไปมาให้ได้ประมาณ 3 รอบ) ปิดเครื่อง ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันอีกครั้ง เทส่วนผสมลงในพิมพ์ทั้งสองอันเท่าๆกัน
6.อบเค้กที่อุณหภูมิ 180 c เป็นเวลาทั้งหมด 15 นาทีพอที่ให้เค้กสุกประมาณ 70 %  ก่อนที่จะหยอดตัวเค้กด้วยชีสเค้กและอบต่อไปอีกประมาณ 40 นาทีจนชีสเค้กเริ่มเซ็ทตัว จากนั้นทิ้งตัวเค้กไว้ในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมงโดยให้แง้มๆประตูของเตาอบไว้นิดนึง

7. เมื่อเค้กเย็นตัวแบบสนิทแล้ว นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 3 ชั่วโมง

7. เสริฟชีสเค้กคู่กับซอสโฮมเมดแบล๊คเบอรี่

ตัวชีสเค้ก (ประยุกต์มาจากหนังสือเดซาโตะ สำนักพิมพ์แสงแดด)

ครีมชีสฟิลาเดเฟีย ทิ้งให้นิ่ม  375 กรัม

ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง

แป้งข้าวโพด  12.5 กรัม

วนิลาน้ำ  1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว  60 กรัม

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

ซาวร์ครีม  37.5 กรัม

วิธีทำ

ตีครีมชีสกับน้ำตาลจนขึ้นฟู ประมาณ 5 นาที จากนั้นตอกไข่ไก่ไปทีละฟองจนครบ ตามด้วยแป้งข้าวโพด เกลือ วนิลาน้ำ ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเนื้อชีสเค้กเนียน เทใส่พิมพ์ เตรียมอบ(ขั้นตอนอยู่ด้านบนนะคะ)

ตัวซอสแบล๊คเบอรี่โฮมเมด(ถ้าไม่ชอบแบล๊คเบอรี่ สามารถใช้ผลไม้ชนิดอื่นได้คะ เช่น สตอเบอรี่,เสาวรส,ราสเบอรี่,บลูเบอรี่ เป็นต้น)

แบล๊คเบอรี่สด  1,000 กรัม (ถ้าซื้อแบบแช่แข็งมา ให้ละลายน้ำแข็งก่อนใช้)

น้ำตาลทราย  300  กรัม (เริ่มต้นน้อยๆก่อนนะคะ ถ้าต้องการหวานให้เพิ่มทีหลัง)

น้ำส้มคั้นสด 1  ผล

แป้งข้าวโพด  2 ช้อนชา

วิธีทำ

– เริ่มจากต้มแบล๊คเบอรี่กับน้ำตาลด้วยไฟอ่อนๆ ใช้ไม้พายหรือช้อนคนให้เข้ากัน

– ผสมน้ำส้มคั้นกับแป้งข้าวโพด ใช้ช้อนคนจนแป้งข้าวโพดละลาย จากนั้นเทใส่ในส่วนผสมแบล๊คเบอรี่กับน้ำตาลในข้างต้น

-ในขณะที่ต้มให้พยายามคนอยู่ตลอดเวลา เพราะมันจะไหม้ที่ก้นหม้อคะ

– ถ้ารู้สึกว่าตัวซอสแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าลงไปได้อีก ครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

– เพิ่มน้ำตาลได้ตามใจชอบ

– ต้มจนตัวซอสเริ่มเหนือดเหมือนแยม แต่ไม่ข้นเท่าแยม ทิ้งให้เย็นก่อนใช้

ขอให้มีความสุขกับการทำขนมนะคะ ^^

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย