Apple upside down cake

IMG_3590เมื่อสองสามวันที่แล้วแพมกับนิคและคุณป้าลินดาเข้าไปเก็บแอ๊ปเปิ้ลฟรีที่มหาวิทยาลัยคอนเน็กติคัทคะ (UCONN)ในพื้นที่ของมหาลัยมีต้นแอ๊ปเปิ้ลเยอะมาก แต่ไม่มีใครไปเก็บกิน หล่นเน่าอยู่ใต้ต้นเยอะมาก ต้นแอ๊ปเปิ้ลที่เราเข้าไปเก็บเป็นแอ๊ปเปิ้ลเขียวพันธ์ุแกรนนี่สมิธ ลูกใหญ่ เนื้อกรอบอร่อยแต่ “เปรี้ยวมากๆ”เลยคะ คือกินแบบเพียวๆแทบจะไม่ได้ กัดเข้าปากทีนึง ตาทั้งสองข้างต้องหลี่แล้วหลี่อีกเพราะมันเปรี้ยวเนี่ยแหละคะ เป็นแอ๊ปเปิ้ลที่เหมาะสำหรับการทำขนม แพมเลยเกิดไอเดีย จับแอ๊ปเปิ้ลส่วนนึงมาทำเค้ก Apple upside down cake ซึ่งผลลัพธ์ที่ออกมาเกิดขาด เค้กอร่อยมากกกกก ตัวเค้กนุ่มและชุ่มตัวคาราเมลแอ๊ปเปิ้ลที่ซึมเข้าไป ส่วนแอ๊ปเปิ้ลจากที่เปรี้ยวมากๆเปลี่ยนรสชาดเป็นเปรี้ยวอมหวาน หอมอร่อยสุดๆIMG_3585

Apple upside down cake (สูตรนี้ประยุกต์มาจาก America’s Test Kitchen)

พิมพ์เค้กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9-10 นิ้ว ความสูงมากกว่า 2 นิ้วขึ้นไป

ตัวท็อปปิ้งแอ๊ปเปิ้ล

แอ๊ปเปิ้ลแกรนนี่สมิธเขียว(ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นๆ ความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว)  1 กิโลกรัม

น้ำตาลทรายแดง 2/3 ถ้วย

น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

FullSizeRender
ครีมเปรี้ยว(Sour Cream) ยี่ห้อที่แพมใช้คะ เนื้อจะข้นมากกว่าโยกิร์ต

เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ

ตัวเค้ก

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

ผงฟู 1  ช้อนชา

เกลือ 1/2  ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง 1/4  ถ้วย

น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วย

เนยจืดละลาย ทิ้งให้เย็น 6  ช้อนโต๊ะ

วนิลาแท้ชนิดน้ำ 1 ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง 2 ฟอง

Sour Cream(ครีมเปรี้ยว) 1/2 ถ้วยIMG_3584

วิธีทำ

• เตรียมพิมพ์เค้กไว้ก่อนเลยนะคะ แนะนำให้ใช้พิมพ์แบบเทฟล่อน Non-Stick  ทาเนยบางๆ ไม่ต้องปูประดาษไข

• จากนั้นเริ่มทำตัวท็อปปิ้งแอ๊ปเปิ้ล ละลายเนยในกระทะ ตามด้วยน้ำตาล คนทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 3 นาทีจนน้ำตาลละลายจนหมด เนื้อข้นมากขึ้นเหมือนคาราเมล สุดท้ายใส่แอ๊ปเปิ้ลที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้งประมาณ 3 นาทีด้วยไฟปานกลาง พยายามอย่าให้แอ๊ปเปิ้ลสุกจนเนื้อร่วน ปิดแก๊ส เติมน้ำมะนาวคั้นสด คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

• เมื่อตัวแอ๊ปเปิ้ลเริ่มอุ่นเล็กน้อย จัดเรียงในพิมพ์เค้กได้เลยคะ(ก้นสุดของพิมพ์)…ใครชอบเรียงแอ๊ปเปิ้ลยังไง ศิลป์ขนาดไหน จัดไปเลยคะ(คาราเมลที่เหยิ้มออกมาจากตัวแอ๊ปเปิ้ลก็เทรวมๆกันไปเลยนะคะ ไม่ต้องเอาทิ้ง)

• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง

• ส่วนตัวเค้ก ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู เกลือ พักไว้

• ตีไข่ไก่กับน้ำตาลจนขึ้นฟู จับเวลา 2 นาที จากนั้นค่อยๆรินเนยละลายลงไปจดหมด

• ผสมส่วนผสมแป้งฯและไข่ไก่ ใช้ตะกร้อมือคนจับเวลา 45 วินาที ตามด้วยครีมเปรี้ยวและวนิลา จับเวลาคนให้เข้ากันอีก 30 วินาที

• เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่มีแอ๊ปเปิ้ลจัดเรียงไว้แล้ว พยายามใช้ไม้พายเกลี่ยตัวเค้กให้ทั่วเท่าๆกัน กระแทกพิมพ์เค้กเบาๆก่อนอบ

• อบเค้กที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง 35-40 นาที พยายามวางพิมพ์เค้กไว้ชั้นล่างสุดของเตาอบนะคะ เพราะตัวแอ๊ปเปิ้ลจะได้สุกมากยิ่งขึ้นIMG_3589

วิธีเช็คว่าเค้กสุกรึยัง?

– เช็คโดยการเสียบไม้จิ้มฟันลงไปในตัวขนม ถ้าไม้จิ้มฟันสะอาด ไม่มีเศษแป้งเปียกๆติดขึ้นมาแปลว่าเค้กสุกแล้วคะ แต่ถ้าเสียบไม้จิ้มฟันลงไปแล้วผลลัพธ์ตรงกันข้าม ให้เพิ่มเวลาอบลงไปอีกเล็กน้อย ซัก 5-8 นาที

– เมื่อขนมสุกดีแล้ว ให้นำออกมาผึ่งบนตะแกรงอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นให้ปลายมีดแหลมๆค่อยๆเสาะขอบพิมพ์เค้ก(เบาๆนะคะ เพราะเดี๋ยวพิมพ์เค้กเสียหมด โดยเฉพาะพิมพ์เทฟล่อน…รอยมีดขีดข่วนมีดเพียบ ฮ่าฮ่าฮ่าๆ) สุดท้ายคว่ำเค้กบนพิมพ์หรือจานได้เลย

Note

  • กินเค้กตอนอุ่นๆร้อนๆ อร่อยและฟินมาก ทิ้งไว้ค้างคืนก็ยิ่งอร่อยๆคะ(นอกตู้เย็น…โปรดหาอะไรคลุมเค้กด้วยนะ) เพราะคาราเมลหรือน้ำหวานจากตัวแอ๊ปเปิ้ลมันซึมเข้าไปในตัวเค้ก นุ่มและชุ่ม อร่อยมากๆเลยคะ…รับประกัน!  (หรือกินคู่กับไอศครีมวนิลา…อืมมม ฟินและลืมเรื่องความอ้วนไปได้เลย)
  • ถ้าใครไม่ชอบแอ๊ปเปิ้ล สามารถปรับเปลี่ยนผลไม้ได้ เช่นสัปปะรด,ลูกแพร,ลูกพีช,แอปปริคอต แต่คงต้องปรับเปลี่ยนน้ำตาลสำหรับท็อปปิ้งซักหน่อยนะคะ เพราะผลไม้แต่ละชนิดมีความหวานไม่เหมือนกัน แต่ตัวเค้กสามารถใช้สูตรเดียวกันได้คะ
  • ตามสูตร มีครีมเปรี้ยว(Sour Cream)เป็นส่วนผสม ซึ่งจริงๆหาซื้อง่ายมากๆ มีขายตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วไป เช่น ท็อปส์ซุปเปอร์มาเก็ท ไซส์เดียวกับโยเกิร์ต ราคาเริ่มต้นที่ 40 บาท แต่ถ้าใครหาครีมเปรี้ยวไม่ได้จริ๊งจริงงงง สามารถใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาดได้แต่เนื้อขนมจะไม่เนียนและนุ่มเท่าการใช้ครีมเปรี้ยว

FullSizeRender-2 FullSizeRender-3

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย