Apple upside down cake

IMG_3590เมื่อสองสามวันที่แล้วแพมกับนิคและคุณป้าลินดาเข้าไปเก็บแอ๊ปเปิ้ลฟรีที่มหาวิทยาลัยคอนเน็กติคัทคะ (UCONN)ในพื้นที่ของมหาลัยมีต้นแอ๊ปเปิ้ลเยอะมาก แต่ไม่มีใครไปเก็บกิน หล่นเน่าอยู่ใต้ต้นเยอะมาก ต้นแอ๊ปเปิ้ลที่เราเข้าไปเก็บเป็นแอ๊ปเปิ้ลเขียวพันธ์ุแกรนนี่สมิธ ลูกใหญ่ เนื้อกรอบอร่อยแต่ “เปรี้ยวมากๆ”เลยคะ คือกินแบบเพียวๆแทบจะไม่ได้ กัดเข้าปากทีนึง ตาทั้งสองข้างต้องหลี่แล้วหลี่อีกเพราะมันเปรี้ยวเนี่ยแหละคะ เป็นแอ๊ปเปิ้ลที่เหมาะสำหรับการทำขนม แพมเลยเกิดไอเดีย จับแอ๊ปเปิ้ลส่วนนึงมาทำเค้ก Apple upside down cake ซึ่งผลลัพธ์ที่ออกมาเกิดขาด เค้กอร่อยมากกกกก ตัวเค้กนุ่มและชุ่มตัวคาราเมลแอ๊ปเปิ้ลที่ซึมเข้าไป ส่วนแอ๊ปเปิ้ลจากที่เปรี้ยวมากๆเปลี่ยนรสชาดเป็นเปรี้ยวอมหวาน หอมอร่อยสุดๆIMG_3585

Apple upside down cake (สูตรนี้ประยุกต์มาจาก America’s Test Kitchen)

พิมพ์เค้กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9-10 นิ้ว ความสูงมากกว่า 2 นิ้วขึ้นไป

ตัวท็อปปิ้งแอ๊ปเปิ้ล

แอ๊ปเปิ้ลแกรนนี่สมิธเขียว(ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นๆ ความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว)  1 กิโลกรัม

น้ำตาลทรายแดง 2/3 ถ้วย

น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

FullSizeRender
ครีมเปรี้ยว(Sour Cream) ยี่ห้อที่แพมใช้คะ เนื้อจะข้นมากกว่าโยกิร์ต

เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ

ตัวเค้ก

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

ผงฟู 1  ช้อนชา

เกลือ 1/2  ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง 1/4  ถ้วย

น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วย

เนยจืดละลาย ทิ้งให้เย็น 6  ช้อนโต๊ะ

วนิลาแท้ชนิดน้ำ 1 ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง 2 ฟอง

Sour Cream(ครีมเปรี้ยว) 1/2 ถ้วยIMG_3584

วิธีทำ

• เตรียมพิมพ์เค้กไว้ก่อนเลยนะคะ แนะนำให้ใช้พิมพ์แบบเทฟล่อน Non-Stick  ทาเนยบางๆ ไม่ต้องปูประดาษไข

• จากนั้นเริ่มทำตัวท็อปปิ้งแอ๊ปเปิ้ล ละลายเนยในกระทะ ตามด้วยน้ำตาล คนทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 3 นาทีจนน้ำตาลละลายจนหมด เนื้อข้นมากขึ้นเหมือนคาราเมล สุดท้ายใส่แอ๊ปเปิ้ลที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้งประมาณ 3 นาทีด้วยไฟปานกลาง พยายามอย่าให้แอ๊ปเปิ้ลสุกจนเนื้อร่วน ปิดแก๊ส เติมน้ำมะนาวคั้นสด คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

• เมื่อตัวแอ๊ปเปิ้ลเริ่มอุ่นเล็กน้อย จัดเรียงในพิมพ์เค้กได้เลยคะ(ก้นสุดของพิมพ์)…ใครชอบเรียงแอ๊ปเปิ้ลยังไง ศิลป์ขนาดไหน จัดไปเลยคะ(คาราเมลที่เหยิ้มออกมาจากตัวแอ๊ปเปิ้ลก็เทรวมๆกันไปเลยนะคะ ไม่ต้องเอาทิ้ง)

• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง

• ส่วนตัวเค้ก ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู เกลือ พักไว้

• ตีไข่ไก่กับน้ำตาลจนขึ้นฟู จับเวลา 2 นาที จากนั้นค่อยๆรินเนยละลายลงไปจดหมด

• ผสมส่วนผสมแป้งฯและไข่ไก่ ใช้ตะกร้อมือคนจับเวลา 45 วินาที ตามด้วยครีมเปรี้ยวและวนิลา จับเวลาคนให้เข้ากันอีก 30 วินาที

• เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่มีแอ๊ปเปิ้ลจัดเรียงไว้แล้ว พยายามใช้ไม้พายเกลี่ยตัวเค้กให้ทั่วเท่าๆกัน กระแทกพิมพ์เค้กเบาๆก่อนอบ

• อบเค้กที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง 35-40 นาที พยายามวางพิมพ์เค้กไว้ชั้นล่างสุดของเตาอบนะคะ เพราะตัวแอ๊ปเปิ้ลจะได้สุกมากยิ่งขึ้นIMG_3589

วิธีเช็คว่าเค้กสุกรึยัง?

– เช็คโดยการเสียบไม้จิ้มฟันลงไปในตัวขนม ถ้าไม้จิ้มฟันสะอาด ไม่มีเศษแป้งเปียกๆติดขึ้นมาแปลว่าเค้กสุกแล้วคะ แต่ถ้าเสียบไม้จิ้มฟันลงไปแล้วผลลัพธ์ตรงกันข้าม ให้เพิ่มเวลาอบลงไปอีกเล็กน้อย ซัก 5-8 นาที

– เมื่อขนมสุกดีแล้ว ให้นำออกมาผึ่งบนตะแกรงอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นให้ปลายมีดแหลมๆค่อยๆเสาะขอบพิมพ์เค้ก(เบาๆนะคะ เพราะเดี๋ยวพิมพ์เค้กเสียหมด โดยเฉพาะพิมพ์เทฟล่อน…รอยมีดขีดข่วนมีดเพียบ ฮ่าฮ่าฮ่าๆ) สุดท้ายคว่ำเค้กบนพิมพ์หรือจานได้เลย

Note

  • กินเค้กตอนอุ่นๆร้อนๆ อร่อยและฟินมาก ทิ้งไว้ค้างคืนก็ยิ่งอร่อยๆคะ(นอกตู้เย็น…โปรดหาอะไรคลุมเค้กด้วยนะ) เพราะคาราเมลหรือน้ำหวานจากตัวแอ๊ปเปิ้ลมันซึมเข้าไปในตัวเค้ก นุ่มและชุ่ม อร่อยมากๆเลยคะ…รับประกัน!  (หรือกินคู่กับไอศครีมวนิลา…อืมมม ฟินและลืมเรื่องความอ้วนไปได้เลย)
  • ถ้าใครไม่ชอบแอ๊ปเปิ้ล สามารถปรับเปลี่ยนผลไม้ได้ เช่นสัปปะรด,ลูกแพร,ลูกพีช,แอปปริคอต แต่คงต้องปรับเปลี่ยนน้ำตาลสำหรับท็อปปิ้งซักหน่อยนะคะ เพราะผลไม้แต่ละชนิดมีความหวานไม่เหมือนกัน แต่ตัวเค้กสามารถใช้สูตรเดียวกันได้คะ
  • ตามสูตร มีครีมเปรี้ยว(Sour Cream)เป็นส่วนผสม ซึ่งจริงๆหาซื้อง่ายมากๆ มีขายตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วไป เช่น ท็อปส์ซุปเปอร์มาเก็ท ไซส์เดียวกับโยเกิร์ต ราคาเริ่มต้นที่ 40 บาท แต่ถ้าใครหาครีมเปรี้ยวไม่ได้จริ๊งจริงงงง สามารถใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาดได้แต่เนื้อขนมจะไม่เนียนและนุ่มเท่าการใช้ครีมเปรี้ยว

FullSizeRender-2 FullSizeRender-3

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]