Chocolate Cookies with Fluffy Frosting(Gluten-Free)

IMG_2485อยู่กับคนที่แพ้กลูเตน แพ้นมเนย แพ้เมล็ดเฟล็กก็แอบมีข้อดีเหมือนกันนะคะ เพราะแพมสามารถทดลองทำขนมใหม่ๆ ไร้กลูเตน ซึ่งปกติจะไม่ทำทาน ไม่ทำขายตอนอยู่เชียงใหม่(บางครั้งก็มีบ้าง ที่แพมคิดถึงขนมปัง ขนมเค้กที่ทำจากแป้งสาลีธรรมดาๆ)แต่เมื่อมาอยู่ที่นี่กับคุณลุงและคุณน้าของนิคที่รัฐคอนเน็กติคัท ทำให้เวลาคิดจะทำขนมหรืออาหารอะไร ต้องปลอดกลูเตน นมเนยและเมล็ดเฟล็ก เป็นไฟท์บังคับของแพมจริงๆคะ ซึ่งเอาเข้าจริงๆแล้ว แพมคิดว่ามันก็สนุกไปอีกแบบนะ ได้เรียนรู้ศาสตร์และตำราใหม่ๆเกี่ยวกับอาหารเหล่านี้

ส่วนขนมที่จะเอามาแชร์วันนี้ แพมได้มาจากนิตยสาร GlutenFree and More ประจำเดือนสิงหาคม 2015 อ่านไปคร่าวๆเผอิญไปเหลือบเห็นคุกกี้ช็อกโกแลตแซนวิช หน้าตาหน้าทานมาก ดึงดูดให้อยากทำ และวันนี้แพมก็ได้ลองทำ ผลลัพธ์ที่ออกมา เกิดคาดคะ อร่อยมากกกกและขั้นตอนการทำไม่ยากเลย

อ้อ! แพมลืมบอกไปว่า นอกจากคุกกี้สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่แพ้กลูเตนยังไม่พอ เหมาะสำหรับคนที่แพ้นมเนย ชีส อีกด้วยคะ

FullSizeRender-2IMG_2486

Chocolate Cookies with Fluffy Frosting(Gluten-Free)

จำนวน 17-20 ชิ้น

คุกกี้ Cookies 

เนยจืด/น้ำมันมะพร้าว(กรณีเจหรือแพ้นมเนย) 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย

วนิลาน้ำ 1/2 ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง 1 ฟอง

แป้งกลูเตนฟรี 3/4 ถ้วย

Xanthan Gum/Guar Gum 1 ช้อนชา

เบ๊กกิ้งโซดา 1/2  ช้อนชา

ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ครีม Frosting

น้ำตาลทรายป่น 3/4  ถ้วย

น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่ขาว 1 ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา

วนิลาน้ำ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

• ทาเนยขาวและปูกระดาษไขบนถาดอบคุกกี้(แต่ถ้าใครมีถาดอบคุกกี้แบบเทฟล่อน แค่ทาเนยขาวก็พอคะ)

• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง

• ร่อนแป้งกลูเตนฟรี,เบ๊กกิ้งโซดา,เกลือ,ผงโกโก้,Xanthan Gum/Guar Gum

• ในโถผสม ตีน้ำตาลทั้งสองชนิดและเนยจืดเข้าด้วยกันเป็นเวลา 4-5 นาที ตามด้วยไข่ไก่ วนิลาน้ำ ตีอีก 2 นาที

• ตักคุกกี้ลงบนถาดอบ ปริมาณ 1 ช้อนชา(ชิ้นพอคำ ไม่เล็กไม่ใหญ่มาก)

• อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง 7 นาที(ขอ 7 นาทีเป๊ะๆนะคะ เกินกว่านั้นไปนิดเดียว เนื้อคุกกี้แห้งเลยค่ะ ขนาดแค่เกินไป 20-30 วินาที) จากนั้นผึ่งคุกกี้บนตระแกรงจนเย็นสนิทก่อนที่จะบีบครีมใส่คุกกี้ ก่อนที่จะประกบคุกกี้อีกชิ้นนึงเหมือนแซนวิช

สำหรับตัวครีม/ฟรอสติ้ง

ผสมน้ำตาลทรายป่น,น้ำเปล่า,ไข่ขาว,ครีมออฟทาร์ทาร์และวนิลาน้ำในหม้อหรือถ้วยสแตนเลส คนๆให้เข้ากัน จากนั้นเอาไปต้ม โดยวางซ้อนบนหม้ออีกใบนึงที่มีน้ำซักครึ่งหม้อ พยายามอย่าให้ภาชนะที่ใส่น้ำตาลและไข่ขาวสัมผัสกับน้ำของหม้ออีกใบโดยตรง แค่ให้โดนไอร้อนที่ระเหยเวลาต้มก็พอ)หรือภาษาอังกฤษเรียกว่า “Water Bath” ในขณะเดียวใช้ตระกร้อมือหรือเครื่องตีไข่มือถือ ตีส่วนผสมทั้งหมดจนมีลักษณะเหมือนเมอแรงก์(ไข่ขาวตั้งยอด เหมือนครีม) ปิดแก๊สแล้วยกลง ทิ้งไว้จนอุ่น ก่อนนำไปสอดไส้คุกกี้ช็อกโกแลตของเราที่อบไว้แล้วจ้า

IMG_2483-2

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย